| Bevezetés | 1 |
| A könyvről | 1 |
| Hasznos tudnivalók a könyv olvasásához | 2 |
| Amit átugorhatsz, ha... | 2 |
| Elvárásaink | 3 |
| A könyv felépítése | 3 |
| Minden, amit a táplálkozásról tudni kell | 3 |
| Mit nyersz az ételekből? | 4 |
| Az egészséges táplálkozás | 4 |
| Élelmiszeripar | 4 |
| Élelmiszerek és gyógyszerek | 5 |
| Top 10 | 5 |
| A könyvben használt ikonok | 5 |
| Hol is kezdjük? | 6 |
| Minden, amit a táplálkozásról tudni kell | 7 |
| Tulajdonképpen mi is az a táplálkozás? | 9 |
| A táplálkozás maga az élet | 9 |
| Tények a táplálkozásról - de honnan? | 16 |
| Megbízható-e a vizsgálat? | 17 |
| Emésztés: A nonstop élelmiszerüzem | 21 |
| Bevezetés az emésztőrendszerbe | 21 |
| Hogyan emészti meg a szervezet a táplálékot? | 23 |
| A test üzemanyaga: Kalóriák | 31 |
| Az élelmiszerek kalóriatartalmának kiszámítása | 32 |
| Hány kalóriára van szükséged? | 35 |
| Mennyi az ideális testsúlyod? | 39 |
| Mennyi tápanyagra van szükséged? | 47 |
| RDA: Útmutató a helyes táplálkozáshoz | 47 |
| Az étrendi referenciafelvétel (DRI): Egy újabb táplálkozási útmutató | 50 |
| Rohamos avulás | 52 |
| Az étrend-kiegészítőkről | 55 |
| Bemutatkoznak az étrend-kiegészítők | 55 |
| De miért is használnak az emberek étrend-kiegészítőket? | 56 |
| Biztonság feltételes módban | 60 |
| A leghatékonyabb kiegészítő kiválasztása | 62 |
| Néhány indok, hogy inkább az élelmiszerekből juss tápanyagokhoz | 65 |
| Mit nyersz az ételekből? | 67 |
| Csodálatos fehérjék | 69 |
| Kívül és belül, mindenütt fehérjék | 69 |
| Fehérjék akcióban: Mi a szerepük szervezetedben a fehérjéknek? | 70 |
| A fehérjék újrahasznosítása: Mi történik a proteinekkel, amelyeket megeszel? | 71 |
| A fehérjék típusai: Nem minden fehérje egyenértékű | 72 |
| Esszenciális és nem esszenciális aminosavak | 72 |
| Mennyi fehérjére van szükséged? | 77 |
| Mindent a zsírokról és a koleszterinről? | 81 |
| Zsíros tények | 81 |
| Te és a koleszterin | 91 |
| Szénhidrátok: Egy összetett történet | 99 |
| Nézzük a szénhidrátokat! | 99 |
| Élelmi rostok: Hasznosítható tápanyagok nélküli szénhidrátok | 107 |
| Alkohol: Folyékony gabona, folyékony szőlő | 115 |
| A sokarcú alkohol | 115 |
| Az alkoholos italok előállítása | 116 |
| Mennyi alkohol van abban az üvegben? | 118 |
| Az alkohol útja a testben | 119 |
| Az alkohol és az egészség | 121 |
| Életvidám vitaminok | 127 |
| Vitaminok, amelyekre a szervezetednek szüksége van | 127 |
| Innen szerezz vitamint! | 138 |
| Túl sok, túl kevés: Kerüld el, hogy bajba kerülj a vitaminokkal | 143 |
| Kinek kell több, mint az RDA? | 147 |
| Áldott ásványi anyagok | 151 |
| Vegyük leltárba a szükséges ásványi anyagokat | 151 |
| Ásványianyag-források | 161 |
| Túl sok és túl kevés | 164 |
| Akiknek több ásványi anyagra van szükségük | 168 |
| Fincsi fitokemikáliák | 173 |
| A fitokemikáliák köztünk vannak | 173 |
| A fitokemikáliák típusai | 174 |
| A fitokemikáliák jövője | 178 |
| Vízművek | 179 |
| Hányféle módon hasznosítja a szervezet a vizet? | 179 |
| A vízmennyiség egyensúlyban tartása | 180 |
| Beszerezni a szükséges vizet | 183 |
| Mikor kell több víz és elektrolit? | 184 |
| Az egészséges táplálkozás | 189 |
| Miért eszel, amikor eszel? | 191 |
| Étvágy és éhség | 191 |
| Újratöltés: Az éhség- és a teltségérzet körforgása | 192 |
| Zsigeri válaszok a környezetre | 196 |
| Amikor az étvágyad megzavarodik: Az evési zavarok | 198 |
| Miért a kedvenced a kedvenced? | 201 |
| Ízlelés: Az agy és a nyelv közös projektje | 201 |
| Felmérni a fenségest | 204 |
| Kell a változatosság: Alkalmazkodás az egzotikus ételekhez | 208 |
| Milyen legyen hát az egészséges étrend és életmód? | 211 |
| Súlykontroll | 212 |
| Változtass az étrendeden | 216 |
| A kalóriák mellett ne feledkezz meg a higiéniáról sem | 221 |
| Rendben, most lazulj el | 221 |
| Az okos választás a táplálkozásban is fontos | 223 |
| Játék a kockákkal: A táplálékpiramis alapjai | 223 |
| Számolni, számolni, de milyen alapon? | 228 |
| Észnél lenni az étteremben | 231 |
| Az étlap értelmezése | 231 |
| Az okos választás művészete | 232 |
| A gyorséttermek és az egészséges táplálkozás | 235 |
| Élelmiszeripar | 239 |
| Mi az élelmiszer-feldolgozás? | 241 |
| Tartósítás: A feldolgozás öt módszere | 241 |
| Legyen a jobbnál is jobb az étel | 245 |
| Pótlékok: Helyettesítő élelmiszerek | 247 |
| Végkifejlet: A csirke esete az élelmiszeriparral | 251 |
| Főzés és táplálkozás | 253 |
| Mi a főzés? | 253 |
| Változtasd meg ételed: A főzés hatása az élelmiszerekre | 258 |
| A megfelelő felszerelés: Hogyan hatnak az edények az ételre? | 264 |
| Védjük meg a főtt ételben lévő tápanyagokat | 268 |
| Mi történik, amikor az élelmiszereket lefagyasztják, konzerválják, szárítják vagy ionizáló sugárzással tartósítják? | 271 |
| Hűvösre tett ételek: Hűtés és fagyasztás | 272 |
| Konzervek: Szennyező anyagok kizárva | 275 |
| Nincs élet víz nélkül: Szárított, asztalt élelmiszerek | 277 |
| Tartósítás sugárzással: Egy divatos téma | 278 |
| Egy jót enni a kémiával | 281 |
| Az adalék anyagok természete (és tudománya) | 281 |
| Az adalék anyagok biztonságossága | 287 |
| Az adalék anyagokon túl: Élelmiszerek, amelyeket nem a természet alkotott meg | 290 |
| Élelmiszerek és gyógyszerek | 293 |
| Amikor viszket az étel | 295 |
| Tudjunk meg többet az élelmiszer-allergiáról | 295 |
| Ételek, amelyek gyakori allergének | 298 |
| Teszt teszt hátán: Az élelmiszer-allergiák azonosítása | 299 |
| Megbirkózni az élelmiszer-allergiával | 300 |
| Egyéb reakciók az ételre | 300 |
| Étel és lélek | 303 |
| A kémiai anyagok hatása a hangulatra | 303 |
| Hogyan hat az étel a hangolatra? | 305 |
| Edd, amitől jó a kedved! | 310 |
| Élelmiszerek és gyógyszerek | 313 |
| Hogyan zajlanak az élelmiszer-gyógyszer kölcsönhatások? | 313 |
| Ételboksz: Gyógyszer kontra tápanyag kontra gyógyszer | 314 |
| Hogyan kerülhetők el az ellentétes hatások? | 318 |
| Élelmiszerek, amelyek növelik a gyógyszerek hatékonyságát | 318 |
| Az ételed a gyógyszered | 321 |
| Az étel mint gyógyszer meghatározása | 321 |
| Bizonyítottan eredményes gyógyhatású étrendek | 322 |
| Együnk, hogy megelőzzük a betegségeket | 324 |
| Ép testben ép lélek (és agy) | 329 |
| Gyógyszerek a vacsorába keverve | 330 |
| Az utolsó szó az élelmiszer kontra gyógyszer kérdésben | 332 |
| Top 10 | 333 |
| Tíz weboldal a táplálkozástudományhoz | 335 |
| Magyar Élelmiszerkönyv a Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztérium honlapján | 335 |
| Országos Élelmezés- és Táplálkozástudományi Intézet | 336 |
| Országos Egészségfejlesztési Intézet | 336 |
| Egészségügyi Stratégiai Kutatóintézet | 336 |
| Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége | 337 |
| Táplálkozással az egészségért | 337 |
| Házi Patika | 337 |
| Élelmezés - Élelmezésvezetők Országos Szövetségének szakmai és információs folyóirata | 338 |
| Sulinet Digitális Tudásbázis | 338 |
| [origo] Egészség | 338 |
| Tíz szupersztár táplálék | 339 |
| Alkohol | 339 |
| Babfélék | 340 |
| Anyatej | 341 |
| Csokoládé | 341 |
| Kávé | 342 |
| Hal | 343 |
| Olajos magvak | 344 |
| Fehér tea | 345 |
| Teljes kiőrlésű gabona | 346 |
| Joghurt | 346 |
| Tíz egyszerű módszer a kalóriabevitel csökkentésére | 349 |
| Válts alacsony zsírtartalmú vagy zsírmentes tejtermékekre | 349 |
| Pótold a cukrot cukorpótlóval | 350 |
| Rántott helyett grill | 350 |
| Válaszd az alacsony zsírtartalmú desszerteket | 350 |
| Szedd le a csirke bőrét | 351 |
| Ne locsold olajjal a salátát | 351 |
| Egy szelet kenyér is elég a szendvicshez | 351 |
| Hagyd ki a magas zsírtartalmú összetevőt | 352 |
| Párold meg a zöldségeket ahelyett, hogy belefojtod őket a vajba | 352 |
| Mosd át a darált húst | 353 |
| Tárgymutató | 355 |
Folytatás Microsoft-tal