A világ fűszerei a kertben és a konyhában

Tartalom

Fűszerek hasznossága és felhasználásuk 5
A fűszerekről 5
Aromaanyagok, ízesítés, élettani hatás 5
A fűszerfelhasználás és a fűszerkereskedelem története 8
A fűszernövénykert 10
Konyhai fűszerek 15
A fűszerek 18
Gyökerek 19
Angyalgyökér • Édesgyökér, medvecukor •
Gyömbér • Kálmos • Kurkuma • Peremizs
(örvénygyökér) • Sziámi gyömbér • Torma
Tejnedvek 24
Ördöggyökér
Kérgek 25
Fahéj
Levelek 26
Babér • Bazsalikom • Borágó • Borsfű,
csombor • Citromfű • Citronella • Currylevél •
Csabaíre, vérfű • Fehérüröm • Görögszéna •
Izsóp • Kakukkfű • Kapor • Kékhere,
Kéklóhere • Kerti ruta • Kerti zsázsa •
Lestyán • Levendula • Majoránna • Menta •
Mirtusz • Oregánó • Orvosi zsálya •
Petrezselyem • Rozmaring • Rukkola •
Sarkantyúka • Sóska • Szagos müge •
Tárkony • Ürömcserje • Vízi zsázsa, vízi
torma • Zamatos turbolya • Zeller
Hagymák 49
Fokhagyma • Medvehagyma •
Metélőhagyma • Mogyoróhagyma •
Vöröshagyma
Virágzatok 53
Fekete üröm • Kapri • Komló • Sáfrány •
Szegfűszeg
Termések és magvak 56
Ajovan, ajovanmagvak • Ánizs •
Borókabogyó • Bors • Borszőlő • Citrom •
Csili • Csillagánizs • Édeskömény •
Gombák • Japánbors • Kakaó • Kardamom •
Koriander • Kömény • Mák • Mustár • Olíva •
Papája • Paprika • Paradicsom • Római
kömény • Szegfűbors • Szerecsendió •
Szezám • Szójabab • Szömörce • Tamarind •
Termesztett kandilla • Vanília • Zöld citrom
Fűszerkeverékek 82
Száraz keverékek porokból vagy egész fűszerekből 83
Fűszermártások 84
Fűszerpaszták 85
A fűszerek áttekintése 86

Témakörök