Konzervipari zsebkönyv

Szerző

Boros Imre

Böjti Zoltán

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Boros Imre: Konzervipari zsebkönyv ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1963
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	904 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	17 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	70 fekete-fehér képpel, szövegközti ábrákkal illusztrálva. Tankönyvi szám: 30283

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A konzervipar a különböző - meghatározott időszakban termő - romlandó élelmiszerek tartósításával foglalkozik. Megóvja értékes táp- és biológiai anyagait, hogy az év bármely szakaszában megfelelő élelmiszerekhez juthassunk.
Hazánk éghajlati és talajviszonyai a konzervipari nyersanyagok (gyümölcsök, főzelékfélék, állati termékek stb.) termelésére rendkívül kedvezőek.
A magyar konzervipar nagyipari méretekben az utolsó évtizedekben alakult ki. Ennek a fejlődő, igen nagy jelentőségű iparágnak alapvető irodalma lesz a "Konzervipari zsebkönyv."
A könyvet az ipar gyakorlott szakemberei írták. A szűk terjedelem lehetőségein belül részletesen ismertetik a tartósítóipar kialakulását, nyers-, segéd- és csomagolóanyagait, általános üzemi vonatkozásait, gépi berendezéseit, technológiai folyamatait (a korszerű automata gyártóvonalakat), berendezéseit, technológiai előírásait, minőségellenőrzését, vizsgálati módszereit és üzemgazdasági vonatkozásait.

Tartalom

A tartósító eljárások és a konzervipar kialakulása
Romlásos jelenségek és okaik	9
Tartósító eljárások	9
A konzervipar jelentősége	16
Gyártási ágazatok	19
A konzervipar kialakulása és helyzete	20
A tartósítóipar nyersanyagai
Növényi nyersanyagok	29
Állati eredetű nyersanyagok	86
A nyersanyagok felépítése	105
A tartósítóipar segédanyagai
Ízesítőanyagok	135
Kocsonyásító-, kötő- és sejtszilárdító-anyagok	147
Konzerválószerek	149
Élelmiszerszínezékek	154
Egyéb segédanyagok	154
Mosó- és fertőtlenítőszerek	156
Csomagolóanyagok
Fémcsomagolóanyagok	159
Üvegedényzetek	180
Hordók	210
Betontartályok - Fémtankok	218
Ládák és rekeszek	221
Kartondobozok és papír-csomagolóanyagok	228
Műanyag csomagoló- és korrózióelleni anyagok	233
Zárószerkezetek és -anyagok	239
Címkék	252
Általános üzemi ismeretek
Vízgazdálkodás	253
Tüzeléstechnika - Hőenergia-gazdálkodás	261
Hűtés, fagyasztás	284
Hőszigetelések	309
Elektromosenergia-gazdálkodás	318
Üzemegészségügy, üzemi higiénia	334
Munkavédelem, balesetelhárítás	344
Gépiberendezések
Főbb szerkezeti anyagok	347
Szállítóberendezések	361
Előkészítőgépek	389
Centrifugák	443
Hidrociklonok	454
Homogénezők	454
Szűrők	457
Kéndioxidelnyelető berendezések	467
Besűrítők	469
Töltő-, záró-, címkéző- és csomagológépek	508
A hőkezeléses csírátlanítás gépiberendezései	540
Szárítóberendezések	561
A dobozgyártás gépei	577
Technológia
Általános technológiai műveletek	599
Hőkezeléssel tartósított zöldség- és főzelékkonzervek	599
Gyümölcskészítmények	647
Savanyúságok	689
Ételkonzervek	744
Húskonzervek	744
Halkészítmények	764
Szárított termékek	770
Ételízesítők	783
Leveskészítmények	791
Minőségellenőrzés - Vizsgálati módszerek
Fizikai, kémiai és érzékszervi vizsgálatok	795
Mikrobiológiai ismeretek, vizsgálatok	819
Üzemgazdaság
Konzerv üzemek szervezeti felépítése	845
Konzervüzemek gazdaságossági számításai	847
függelék
Irodalom	878
Tárgymutató	883