Bornemisza Anna szakácskönyve 1680-ból

Szerző

Bornemisza Anna

Szerkesztő

Dr. Lakó Elemér

V. András János

Bukarest

'Bornemisza Anna: Bornemisza Anna szakácskönyve 1680-ból ' összes példány

Kiadó:	Kriterion Könyvkiadó
Kiadás helye:	Bukarest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	285 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	5
Hogy s miképpen fejedelmi és nagy úri vendégséget rendeljék és készítsék, minémű tisztek és gondviselő szolgák szükségesképpen kívántatnak	35
Az hofmester, udvari kapitány és konyhamesterek tisztiről	35
Az sáfárrúl	38
Az főszakácsrúl	39
Az pohárnokrúl	41
Az étekfogókrúl és innyaadórúl	42
Az frisneiderrűl	43
Egy fejedelmi és úri vendégséghez mint készüljön és tartson ember, s mint rendelje el azt	43
Az hivatalos urak és vendégszolgák tartásárúl	46
Következik egy világos és értelmes tanétás	48
Elsőben négy császári vendégség ekrűl kettei húsevő napon, kettei böjtnapon	48
Immáson következnek négy vendégségek, melyekben említetik az magyar és cseh királyoknak micsoda étkeket - nemcsak húsbúl, hanem böjtnapon is - kell készíteni	59
Immár következnek már négy electori vendégségek	63
Következnek négy fejedelmi vendégségek	68
Egy bizonyos és világos tanétás miképpen kell sokféle étkeket készíteni német, magyar, spanyor, olasz és francia formára	75
Az négylábú állatokrúl	75
Az ökörbűl nyolcvanháromféle étket készíthetni	75
A' tehén tőlgyébűl hétképpen készíthetni, étket	87
Az bornyúbúl ötvenkilencképpen készíthetni	88
Az berbécsbűl negyvenötféle étket készíthetni	99
Az báránybúl huszonnyolcféle étket készíthetni	104
A' kecskefiúbúl harmincnégyféle étket készíthetni	107
Az malacbúl harminckétképpen készíthetni	110
A vadakrúl
Elsőben az szarvasbúl harminchétféle étket készíthetni	113
Az dámvadbúl harminckétféle étket készíthetni	117
Az őzbűl huszonkilencféle étket készíthetni	120
Az nyúlhúsbúl húszféle étket készíthetni	123
Az vadkanbúl avagy erdei disznóbúl negyvenképpen készíthetni étket	125
Az gyanverbül	128
Az bialhúst	128
Az medvelábot	128
A vadló-húst	128
Az vadkecskébűl tizenhatféle étket készíthetni	128
Az havasi kecskebakbúl képképpen készíthetni	130
Az török juhbúl tizenháromképpen készíthetni	130
Az macskamajombúl tizenhatféle étket készíthetni	131
A' tengeri kutya	132
A' hód névü állatnak	132
Az tengeri disznót	132
Az indiai disznót négyképpen készíthetni	132
Az tengeri tövisesdisznót	133
A közönséges tövisesdisznó	133
A tengeri nyúlbúl tizenegyképpen készíthetni	133
A' mókust	133
A madarakrúl	134
A' sasbúl kilencféle étket készíthetni	134
A' struccmadarat	134
Az túzokbúl ötféle étket készíthetni	135
Az hattyúbúl négyképpen készíthetni	135
Az pulykábúl húszképpen	135
Az fajdokbúl nyolcféleképpen	136
Az havasi tyúkbúl hatképpen	137
Az fácánbúl huszonkétképpen	138
Az gödént	140
Az gémbül	140
Az darvat	140
A pávát háromképpen készíthetni	140
Az vadludat tizennyolcféleképpen	140
Az szelid ludat huszonkilencképpen	141
Az vadrécébűl tizenötféleképpen	144
Az középszerű récébül kétképpen	145
Az kappanbül negyvennégyképpen	145
Az öreg tyúkbúl huszonkétképpen	150
Az tyúkfibúl huszonháromképpen	152
Az mogyorótyúkbúl tizenkétféleképpen	154
Az fogolymadárbúl tizenötféleképpen	155
Az galambokbúl húszképpen készíthetni	156
Az gerlicébűl nyolcképpen készíthetni	157
Az fürjekbűl tizenkilencképpen készíthetni	157
Az húrosmadarat tizenötképpen készíthetni	158
Az szajkót s rigót	159
Az pacsirtábúl kétképpen készíthetni	159
Az seregélyt	159
Mindenféle aprómadarakat tizenhétképpen készíthetni	159
A halakrúl	161
Az vizábúl huszonkétképpen készíthetni	161
Az dick nevü halbúl	163
Az sternen nevű halbúl tizenegyképpen készíthetni	163
Az harcsábúl tizennégyféleképpen készíthetni	164
Az salmen névű halbúl tizenhétképpen készíthetsz	164
Az heuchen névő halbúl tizenegyféle étket készíthetni	166
Az lampretábúl négyképpen készíthetni	166
Az szalmling-halbúl tizenkétképpen készíthetni	167
Az pisztrangbúl tizennyolcképpen készíthetni	168
Az fejér pisztrangot (...) négyképpen készíthetni	169
Az apró potykábúl kétképpen	169
Az csukábúl negyvenképpen készíthetni	170
Az enken nevő halbúl tízképpen	174
Az renhalbúl háromképpen készíthetni	175
Az ploch névő halból	175
A pozsárbúl huszonötképpen készíthetni	175
Az esh névő halbúl, hatképpen	178
Az márnábúl hatképpen készíthetni	178
Az angvillábúl tizenegyképpen készíthetni	179
Az menyhalbúl tizenhatképpen készíthetni	180
Az nefflingbül négyképpen készíthetni	181
A kárászbúl kilencképpen készíthetni	181
Az compóbúl hétképpen készíthetni	182
A kilencszemű halbúl nyolcképpen készíthetni	182
Az semlingből négyféleképpen készíthetni	183
Az sügért tizenháromképpen készíthetni	183
Az csíkbúl háromféleképpen készíthetsz	184
Az kophalat háromképpen	185
Az kövihalat kilencképpen	185
Az anbisz névő halbúl 9 képpen	186
Az profflen névő halbúl ötképpen	186
Másféle apróhalakbúl is 9 képpen	186
Az fejérhalbúl ötképpen	187
Az rákot huszonháromképpen	187
Az austrigábúl hatképpen	190
Az kapelánhalbúl ötképpen	191
A habarnicábúl mit kell csinálni	191
Az tengeri nyelvet is úgy készíthetni	191
Az tengeri prtücsköt kétképpen	191
A tengeri tüdőt háromképpen	192
A kattőshalbúl mit csinálj	192
Az cerdelihalbúl	192
Az heringből négyképpen	192
Másféle heringet kétképpen	193
A platajcból nyolcképpen	195
Az csigát kilencképpen	195
Az tekenősbékát kilencképpen	196
Az zöldbékát ötképpen	197
Holopotridát így kell készíteni	198
Mindenféle étkek szaporításárúl	201
Mindenféle salátát mindenféle füvekbűl fejéren és zölden mint kell csinálni	200
Sokképpen mondolasajtot hogy kell csinálni	222
Mindenféle tésztamíveket mint kell csinálni	223
Mindenféle pastetumokrúl húsbúl s halbúl mint kell csinálni	230
Mindenféle tortákrúl, lepényekrűl s bélesskrűl	234
Mindenféle patikából való nádmézes confectumokrúl	236
Másféle confectumokat mint kell csinálni	237
Mindenféle bécsinált gyümölcsöket hogy kell készíteni	239
Kulcsármesterség	242
Jegyzetek a bevezetéshez	259
Szójegyzék és mutató	261