Borgazdaságtan

Szerző

Dr. Mercz Árpád

Scholtz Albin

Szerkesztő

Vlacskó Lajos

Budapest

'Dr. Mercz Árpád: Borgazdaságtan ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1957
Kötés típusa:	Varrott papírkötés
Oldalszám:	327 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Szőlőtermeléssel rendszerint azért foglalkozunk, hogy a szőlőből bort nyerjünk. A szőlőgazdaság termelési folyamata a szőlő megművelésével és a termés begyűjtésével még nem ér véget. A mustból bort... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Borgazdasági üzemek felszerelése és berendezése	6
Borgazdasági épületek, helyiségek	6
Sajtóház	7
Erjesztő	9
Pince	10
Boroshordók (bortartályok)	16
Fahordók	17
Cementhordók	32
Fémhordók	35
Agyag- és üvegedények	35
A borgazdasági üzem egyéb tartozéka és felszerelése	36
A szőlőfürt összetétele	38
A szőlő érése	38
A szőlőfürt összetétele	40
A szüret	44
A szüreti terv	44
Szüreti előkészületek	45
A szüret ideje	47
A termés szedése	49
A termés válogatása	50
A termés behordása	52
A termés feldolgozása	53
A szőlő zúzása és bogyózása	53
Fehérborok készítése	55
Vörösborok készítése	55
Sillerborok készítése	60
Sajtolás és a sajtók	60
A must összetétele és minősítése	67
A must alkotórészei	67
A must minőségének megállapítása	71
A borászatban előforduló mikroorganizmusok	75
Az élesztők	75
Penészgombák	77
Baktériumok	78
A must erjedése és kezelése	79
Az erjedésről általában	79
A természetes erjedés	80
Fajélesztő (kultúrélesztő) alkalmazása	81
A must kezelése	85
A must erjedésével kapcsolatos változások	90
Kémiai változások	90
Fizikai változások	92
A bor kezelése	94
A bor fejlődése és érése	94
Biológiai változások	94
Kémiai változások	95
Fizikai változások	97
A bor kezeléséről általában	97
A borgazdasági tisztaság	99
A bor egyszerű kezelése	100
A töltögetés	101
A fejtés	105
Kénezés	122
Az iskolázó borkezelés	129
Derítés	130
Szűrés	144
A bor szeparálása	153
Pasztőrözés	156
Házasítás	159
A must és bor különleges kezelése	161
Palackborok (borok palackozása)	166
A must és a bor javítása	178
A must cukortartalmának pótlása	179
A bor szesztartalmának növelése	182
Savtompítás (savcsökkentés)	186
Színtelenítés, szagtalanítás, színezés	190
A bor felfrissítése folyékony szénsavval	192
Továbberjesztés, újraerjesztés (áterjesztés)	193
Édesborok, csemegeborok	195
Aszú és aszúhoz hasonló borok	199
Tokaji eszencia	199
Tokaji aszú	200
Fordítás és máslás	202
Tokaji szamorodni	203
Készített csemegeborok	204
A csemegebor alapanyagai	204
A csemegebor készítésénél felhasznált alapanyagok mennyisége	210
Ürmösborok	214
A bor kémiai összetétele és vizsgálata	216
A bor alkotórészei	216
A bor egyszerű kémiai vizsgálata	225
Mintavétel	225
A bor fajsúlyának meghatározása	227
Alkoholmeghatározás	228
Alkoholmeghatározás a hajszálcsövesség alapján	233
Extraktmeghatározás	235
Invertcukor meghatározás	236
Savtitrálás	238
Kékderítéssel kapcsolatos kémiai vizsgálatok	241
Borok osztályozása, bírálása és ízlelése	244
A borízlelés általános szabályai	245
Részletes borbírálat	249
A must és a bor szállítása	258
Szőlő- és borgazdasági melléktermékek hasznosítása	265
A melléktermékek népgazdasági jelentősége	265
A must sűrítése	267
Sűrítési hányados	268
Mustsűrítés előmunkálatai	269
Mustsűrítés légritkított térben (vakuumos sűrítés)	272
A sűrített must borgazdasági felhasználása	277
Pálinkafőzés	279
A lepárlás elmélete	279
Finomítás. Rektifikáció. Deflegmáció	281
A pálinkafőzés nyersanyagai	282
Pálinkafőző-készülékek és azok tartozékai	284
Pálinkafőzés kisüstön	286
Alkoholmetria	287
A törköly egyéb hasznosítása	289
Borpárlat készítés	291
A bor fagyasztása	294
A seprő felhasználása	295
Seprőbor készítése	295
A seprő egyéb feldolgozása	297
Pezsgő- és habzóbor gyártás	297
A bor rendellenes elváltozásai	302
Borbetegségek	303
A bor virágosodása	303
A bor ecetessége	304
Tejsavas-mannitos erjedés	305
Egéríz	306
Biológiai almasavcsökkenés	307
A bor megfordulása (borkősav- és glicerinerjedés)	307
Keseredés vagy glicerinerjedés	308
Nyúlósodás	308
A bor záptojásszaga	309
Barnatörés	310
Borhibák	311
Feketetörés	311
Fehértörés	312
Penészíz és dohosság	313
Seprőíz	313
Egyéb vegyes eredetű borhibák	314
Magyarország borvidékei és borai	316

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem