1.062.087

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Borgazdaságtan

Szerző
Budapest
Kiadó: Mezőgazdasági Könyv- és Folyóiratkiadó Vállalat
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Könyvkötői papírkötés
Oldalszám: 351 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés: Fekete-fehér ábrákkal.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Bevezetés
Régebben a bort egyszerűen úgy készítettek, hogy a szőlőfeldolgozás során nyert mustot magára hagyták, s az jól-rosszul borrá erjedt. elődeink nemigen voltak tisztában azokkal a kémiai,... Tovább

Előszó

Bevezetés
Régebben a bort egyszerűen úgy készítettek, hogy a szőlőfeldolgozás során nyert mustot magára hagyták, s az jól-rosszul borrá erjedt. elődeink nemigen voltak tisztában azokkal a kémiai, fizikai és biológiaii változásokkal, amelyek a bor készítése és kezelése folyamán végbemennek. Vissza

Tartalom

Bevezetés3
Borgazdasági üzemek létesítése és berendezése5
Borgazdasági épületek, helyiségek5
Szőlőfeldolgozó6
Erjesztő12
Pince15
A palackozó21
Borgazdasági melléküzemrészek22
Borgazdasági üzem típusterve23
Boroshordók (bortartályok)29
Fahordók29
Cementhordók46
Fémhordók49
Agyag- és üvegedények52
A szőlő érése és a szőlőfürt összetétele53
A szőlő érése53
A szőlőfürt összetétele56
A szüret59
Szüreti terv59
Szüreti előkészületek61
A szüret ideje62
A termés szedése és válogatása66
A termés behordása68
A szőlő kezelése72
A termés feldolgozása74
Fehér borok készítése74
A szőlő zúzása75
Mustelválasztás78
Sajtolás- sajtolók79
A szőlőfeldolgozás segédgépei85
Vörös borok készítése86
Bogyózás87
A törkölyös must kénezése88
A szín- és cserzőanyagok kioldása89
Sajtolás95
Sillerborok készítése95
A szőlőfeldolgozás nyeredékei96
A must összetétele és minősítése97
A must alkotórészei97
A must minőségének megállapítása101
A must erjedése és kezelése105
A borászatban előforduló mikroorganizmusok106
Élesztőgombák107
Penészgombák110
Baktériumok110
A természetes erjedés111
Fajélesztő (kultúrélesztő) alkalmazása111
Használati utasítás a fajélesztővel történő erjesztéshez113
A must kezelése116
Az irányított erjesztés119
Különleges erjesztési eljárások120
A must erjedésével kapcsolatos változások121
Kémiai változások121
Fizikai változások124
A bor kezelése125
A bor fejlődése és érése125
Biológiai változások125
Kémiai változások128
Fizikai változások129
A bor kezeléséről általában129
A borgazdasági tisztaság131
A bor egyszerű kezelése132
Töltögetés133
Fejtés137
Kénezés153
Az iskolázó borkezelés161
Derítés162
Szűrés177
A bor szeparálása189
Pasztőrözés191
Házasítás194
A must és bor különleges kezelése196
A bor palackozása200
A must és a bor javítása211
A must cukortartalmának pótlása212
A bor szesztartamának növelése215
Savtompítás (savcsökkentés)219
Színtelenítés, szagtalanítás, színezés223
A bor felfrissítése folyékony szénsavval225
Továbbfejlesztés, újraerjesztés (áterjesztés)226
Édes borok, csemegeborok228
Aszú és aszúhoz hasonló borok229
Tokaji eszencia230
Tokaji aszú231
Fordítás és másiás232
Tokaji szamorodni233
Készített csemegeborok234
A csemegebor alapanyagai234
A csemegebor készítéséhez felhasznált alapanyagok mennyisége239
Ürmösborok243
A bor kémiai összetétele és vizsgálata245
A bor alkotórészei245
A bor egyszerű kémiai vizsgálata253
Mintavétel253
A bor fajsúlyának meghatározása255
Alkoholmeghatározás255
Extrakttartalom meghatározása262
Savmeghatározás264
A kéndioxid-tartalom meghatározása266
A kékderítéssel kapcsolatos kémiai vizsgálatok268
A borok osztályozása, bírálása és ízlelése272
A borízlelés általános szabályai273
A részletes borbírálat276
A must és a bor szállítása286
Szőlő- és borgazdasági termékek hasznosítása292
A borgazdasági termékek értélkesítési lehetőségei292
A must sűrítése294
A sűrítési hányados294
A mustsűrítés előmunkálatai295
Mustsűrítés légritkított térben (vákuumos sűrítés)297
Pálinkafőzés302
A lepárlás elmélete302
Finomítás - Rektifikálás - Deflegmálás304
A pálinkafőzés nyersanyagai305
A lepárló készülékek és tartozékaik306
Pálinkafőzés kisüstön309
Alkoholometria310
A törköly egyéb hasznosítása312
A borpárlat készítése314
A bor fagyasztása317
A seprő felhasználása318
Seprőbor készítése318
A seprő egyéb feldolgozása319
A seprő korszerű feldolgozása321
Pezsgő- és habzóbor-gyártás321
A bor rendellenes elváltozásai325
Borbetegségek326
A bor virágosodása326
A bor ecetessége326
Tejsavas-manitos erjedés327
Egéríz328
Biológiai almasavcsökkenés329
A bor megfordulása (borkősav- és glicerinerjedés)330
Keserédes vagy glicerinerjedés330
Nyúlósodás330
A bor záptojás szaga331
Barnatörés331
Borhibák332
Feketetörés332
Fehértörés333
Penészíz és dohosság333
Seprőíz334
Egyéb borhibák334
Magyarország borai és borvidékei336
Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem