kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Mezőgazdasági Könyv- és Folyóiratkiadó Vállalat |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Könyvkötői papírkötés |
Oldalszám: | 351 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 20 cm x 14 cm |
ISBN: | |
Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal. |
Bevezetés | 3 |
Borgazdasági üzemek létesítése és berendezése | 5 |
Borgazdasági épületek, helyiségek | 5 |
Szőlőfeldolgozó | 6 |
Erjesztő | 12 |
Pince | 15 |
A palackozó | 21 |
Borgazdasági melléküzemrészek | 22 |
Borgazdasági üzem típusterve | 23 |
Boroshordók (bortartályok) | 29 |
Fahordók | 29 |
Cementhordók | 46 |
Fémhordók | 49 |
Agyag- és üvegedények | 52 |
A szőlő érése és a szőlőfürt összetétele | 53 |
A szőlő érése | 53 |
A szőlőfürt összetétele | 56 |
A szüret | 59 |
Szüreti terv | 59 |
Szüreti előkészületek | 61 |
A szüret ideje | 62 |
A termés szedése és válogatása | 66 |
A termés behordása | 68 |
A szőlő kezelése | 72 |
A termés feldolgozása | 74 |
Fehér borok készítése | 74 |
A szőlő zúzása | 75 |
Mustelválasztás | 78 |
Sajtolás- sajtolók | 79 |
A szőlőfeldolgozás segédgépei | 85 |
Vörös borok készítése | 86 |
Bogyózás | 87 |
A törkölyös must kénezése | 88 |
A szín- és cserzőanyagok kioldása | 89 |
Sajtolás | 95 |
Sillerborok készítése | 95 |
A szőlőfeldolgozás nyeredékei | 96 |
A must összetétele és minősítése | 97 |
A must alkotórészei | 97 |
A must minőségének megállapítása | 101 |
A must erjedése és kezelése | 105 |
A borászatban előforduló mikroorganizmusok | 106 |
Élesztőgombák | 107 |
Penészgombák | 110 |
Baktériumok | 110 |
A természetes erjedés | 111 |
Fajélesztő (kultúrélesztő) alkalmazása | 111 |
Használati utasítás a fajélesztővel történő erjesztéshez | 113 |
A must kezelése | 116 |
Az irányított erjesztés | 119 |
Különleges erjesztési eljárások | 120 |
A must erjedésével kapcsolatos változások | 121 |
Kémiai változások | 121 |
Fizikai változások | 124 |
A bor kezelése | 125 |
A bor fejlődése és érése | 125 |
Biológiai változások | 125 |
Kémiai változások | 128 |
Fizikai változások | 129 |
A bor kezeléséről általában | 129 |
A borgazdasági tisztaság | 131 |
A bor egyszerű kezelése | 132 |
Töltögetés | 133 |
Fejtés | 137 |
Kénezés | 153 |
Az iskolázó borkezelés | 161 |
Derítés | 162 |
Szűrés | 177 |
A bor szeparálása | 189 |
Pasztőrözés | 191 |
Házasítás | 194 |
A must és bor különleges kezelése | 196 |
A bor palackozása | 200 |
A must és a bor javítása | 211 |
A must cukortartalmának pótlása | 212 |
A bor szesztartamának növelése | 215 |
Savtompítás (savcsökkentés) | 219 |
Színtelenítés, szagtalanítás, színezés | 223 |
A bor felfrissítése folyékony szénsavval | 225 |
Továbbfejlesztés, újraerjesztés (áterjesztés) | 226 |
Édes borok, csemegeborok | 228 |
Aszú és aszúhoz hasonló borok | 229 |
Tokaji eszencia | 230 |
Tokaji aszú | 231 |
Fordítás és másiás | 232 |
Tokaji szamorodni | 233 |
Készített csemegeborok | 234 |
A csemegebor alapanyagai | 234 |
A csemegebor készítéséhez felhasznált alapanyagok mennyisége | 239 |
Ürmösborok | 243 |
A bor kémiai összetétele és vizsgálata | 245 |
A bor alkotórészei | 245 |
A bor egyszerű kémiai vizsgálata | 253 |
Mintavétel | 253 |
A bor fajsúlyának meghatározása | 255 |
Alkoholmeghatározás | 255 |
Extrakttartalom meghatározása | 262 |
Savmeghatározás | 264 |
A kéndioxid-tartalom meghatározása | 266 |
A kékderítéssel kapcsolatos kémiai vizsgálatok | 268 |
A borok osztályozása, bírálása és ízlelése | 272 |
A borízlelés általános szabályai | 273 |
A részletes borbírálat | 276 |
A must és a bor szállítása | 286 |
Szőlő- és borgazdasági termékek hasznosítása | 292 |
A borgazdasági termékek értélkesítési lehetőségei | 292 |
A must sűrítése | 294 |
A sűrítési hányados | 294 |
A mustsűrítés előmunkálatai | 295 |
Mustsűrítés légritkított térben (vákuumos sűrítés) | 297 |
Pálinkafőzés | 302 |
A lepárlás elmélete | 302 |
Finomítás - Rektifikálás - Deflegmálás | 304 |
A pálinkafőzés nyersanyagai | 305 |
A lepárló készülékek és tartozékaik | 306 |
Pálinkafőzés kisüstön | 309 |
Alkoholometria | 310 |
A törköly egyéb hasznosítása | 312 |
A borpárlat készítése | 314 |
A bor fagyasztása | 317 |
A seprő felhasználása | 318 |
Seprőbor készítése | 318 |
A seprő egyéb feldolgozása | 319 |
A seprő korszerű feldolgozása | 321 |
Pezsgő- és habzóbor-gyártás | 321 |
A bor rendellenes elváltozásai | 325 |
Borbetegségek | 326 |
A bor virágosodása | 326 |
A bor ecetessége | 326 |
Tejsavas-manitos erjedés | 327 |
Egéríz | 328 |
Biológiai almasavcsökkenés | 329 |
A bor megfordulása (borkősav- és glicerinerjedés) | 330 |
Keserédes vagy glicerinerjedés | 330 |
Nyúlósodás | 330 |
A bor záptojás szaga | 331 |
Barnatörés | 331 |
Borhibák | 332 |
Feketetörés | 332 |
Fehértörés | 333 |
Penészíz és dohosság | 333 |
Seprőíz | 334 |
Egyéb borhibák | 334 |
Magyarország borai és borvidékei | 336 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.