Borgazdaságtan

Szerző

'Scholtz Albin: Borgazdaságtan ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyv- és Folyóiratkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1961
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	351 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Bevezetés
Régebben a bort egyszerűen úgy készítettek, hogy a szőlőfeldolgozás során nyert mustot magára hagyták, s az jól-rosszul borrá erjedt. elődeink nemigen voltak tisztában azokkal a kémiai,... Tovább

Tartalom

Bevezetés	3
Borgazdasági üzemek létesítése és berendezése	5
Borgazdasági épületek, helyiségek	5
Szőlőfeldolgozó	6
Erjesztő	12
Pince	15
A palackozó	21
Borgazdasági melléküzemrészek	22
Borgazdasági üzem típusterve	23
Boroshordók (bortartályok)	29
Fahordók	29
Cementhordók	46
Fémhordók	49
Agyag- és üvegedények	52
A szőlő érése és a szőlőfürt összetétele	53
A szőlő érése	53
A szőlőfürt összetétele	56
A szüret	59
Szüreti terv	59
Szüreti előkészületek	61
A szüret ideje	62
A termés szedése és válogatása	66
A termés behordása	68
A szőlő kezelése	72
A termés feldolgozása	74
Fehér borok készítése	74
A szőlő zúzása	75
Mustelválasztás	78
Sajtolás- sajtolók	79
A szőlőfeldolgozás segédgépei	85
Vörös borok készítése	86
Bogyózás	87
A törkölyös must kénezése	88
A szín- és cserzőanyagok kioldása	89
Sajtolás	95
Sillerborok készítése	95
A szőlőfeldolgozás nyeredékei	96
A must összetétele és minősítése	97
A must alkotórészei	97
A must minőségének megállapítása	101
A must erjedése és kezelése	105
A borászatban előforduló mikroorganizmusok	106
Élesztőgombák	107
Penészgombák	110
Baktériumok	110
A természetes erjedés	111
Fajélesztő (kultúrélesztő) alkalmazása	111
Használati utasítás a fajélesztővel történő erjesztéshez	113
A must kezelése	116
Az irányított erjesztés	119
Különleges erjesztési eljárások	120
A must erjedésével kapcsolatos változások	121
Kémiai változások	121
Fizikai változások	124
A bor kezelése	125
A bor fejlődése és érése	125
Biológiai változások	125
Kémiai változások	128
Fizikai változások	129
A bor kezeléséről általában	129
A borgazdasági tisztaság	131
A bor egyszerű kezelése	132
Töltögetés	133
Fejtés	137
Kénezés	153
Az iskolázó borkezelés	161
Derítés	162
Szűrés	177
A bor szeparálása	189
Pasztőrözés	191
Házasítás	194
A must és bor különleges kezelése	196
A bor palackozása	200
A must és a bor javítása	211
A must cukortartalmának pótlása	212
A bor szesztartamának növelése	215
Savtompítás (savcsökkentés)	219
Színtelenítés, szagtalanítás, színezés	223
A bor felfrissítése folyékony szénsavval	225
Továbbfejlesztés, újraerjesztés (áterjesztés)	226
Édes borok, csemegeborok	228
Aszú és aszúhoz hasonló borok	229
Tokaji eszencia	230
Tokaji aszú	231
Fordítás és másiás	232
Tokaji szamorodni	233
Készített csemegeborok	234
A csemegebor alapanyagai	234
A csemegebor készítéséhez felhasznált alapanyagok mennyisége	239
Ürmösborok	243
A bor kémiai összetétele és vizsgálata	245
A bor alkotórészei	245
A bor egyszerű kémiai vizsgálata	253
Mintavétel	253
A bor fajsúlyának meghatározása	255
Alkoholmeghatározás	255
Extrakttartalom meghatározása	262
Savmeghatározás	264
A kéndioxid-tartalom meghatározása	266
A kékderítéssel kapcsolatos kémiai vizsgálatok	268
A borok osztályozása, bírálása és ízlelése	272
A borízlelés általános szabályai	273
A részletes borbírálat	276
A must és a bor szállítása	286
Szőlő- és borgazdasági termékek hasznosítása	292
A borgazdasági termékek értélkesítési lehetőségei	292
A must sűrítése	294
A sűrítési hányados	294
A mustsűrítés előmunkálatai	295
Mustsűrítés légritkított térben (vákuumos sűrítés)	297
Pálinkafőzés	302
A lepárlás elmélete	302
Finomítás - Rektifikálás - Deflegmálás	304
A pálinkafőzés nyersanyagai	305
A lepárló készülékek és tartozékaik	306
Pálinkafőzés kisüstön	309
Alkoholometria	310
A törköly egyéb hasznosítása	312
A borpárlat készítése	314
A bor fagyasztása	317
A seprő felhasználása	318
Seprőbor készítése	318
A seprő egyéb feldolgozása	319
A seprő korszerű feldolgozása	321
Pezsgő- és habzóbor-gyártás	321
A bor rendellenes elváltozásai	325
Borbetegségek	326
A bor virágosodása	326
A bor ecetessége	326
Tejsavas-manitos erjedés	327
Egéríz	328
Biológiai almasavcsökkenés	329
A bor megfordulása (borkősav- és glicerinerjedés)	330
Keserédes vagy glicerinerjedés	330
Nyúlósodás	330
A bor záptojás szaga	331
Barnatörés	331
Borhibák	332
Feketetörés	332
Fehértörés	333
Penészíz és dohosság	333
Seprőíz	334
Egyéb borhibák	334
Magyarország borai és borvidékei	336

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem