Borerjedési problémák

Tartalom

Előszó 7
A termőhely 9
A szőlő tápanyagellátása 10
A szőlő nitrogénellátása 12
Talajművelés - nitrogénellátás 14
Stresszhelyzetek 19
A különböző tőkeművelési munkák hatása 21
A tenyészterület hatása 24
Szőlőérés és szüret 24
A szőlő állapota 30
Az élesztő 32
Az élesztő származása 32
A természetes élesztőflóra összetétele 33
Az erjedés szakaszai 35
Élesztőszaporodás 36
Faj élesztők 36
Speciális fajélesztők 37
Járulékos erjesztési aromával rendelkező élesztők 38
Glükozidáz enzimaktivitással rendelkező élesztők 39
Az erjedést befolyásoló tényezők 41
Hőmérséklet 41
Cukorkoncentráció 42
Alkoholtartalom 43
Kénessav 44
Üledéktartalom 45
Oxigén 46
Nitrogén 47
Egyéb zavaró anyagok 47
Szőlőfeldolgozás 49
Bogyózás, cefrekészítés, préselés 49
Kénezés 50
Hűtés, cefreáztatás hidegen 50
Mustkezelés 51
Levegőztetés és mustoxidáció 51
Nyálkázás (mustülepítés) 52
Bentonitos kezelés 52
Hűtés 53
Savtompítás 54
Cserzőanyag-kezelés 54
Az erjedés előkészítése - Erjesztési segédanyagok 54
A hiányos tápanyagellátás tényezői 54
A nitrogén szerepe 55
Az élesztők tápanyag-hasznosítása 57
Erjesztési tápsók 57
Engedélyezett erjedési segédanyagok 58
A hozzáadás időpontja 59
Érzékszervi hatások 60
Analitikai hatások 62
Túlzott tápsóadagolás 62
Cellulóz az erjesztéshez? 63
Az élesztő alkalmazása 65
Az erjedés irányítása 67
Az erjedés fajtái 67
Spontán erjedés 67
Erjesztés fajélesztős beoltással 68
Házasítás erjedő musttal 69
Helyes erjedési intenzitás 69
Hőmérséklet-szabályozás 69
Az erjedési problémák felismerése 72
Az élesztők hatása az erjedés lefolyására 72
Eltérések az erjedés normális lefolyásától 73
Az erjedés elakadásának felismerése 75
Az erjedési zavarok elhárítása 77
Előzetes vizsgálatok 77
Mustelőkészítés 79
Élesztőhozzáadás 79

Témakörök