Hogyan kereskedjünk a vendéglátásban?

Szerző

Börcsök András

Mohácsi Ferenc

Lektor

Dr. Benics László

Dr. Feleki Ferenc

Budapest

'Börcsök András: Hogyan kereskedjünk a vendéglátásban? ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	272 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	9
A kereskedő	13
A kereskedelem helyzete korábban	13
A jó kereskedő	16
A kereskedő haszna	18
Ki legyen kereskedő (ki vállaljon üzletvezetést)?	19
A vendéglátó üzlet	23
Az üzlet mint a tevékenység alapegysége	23
Értékesítési módok	30
Értékesítési rendszerek	33
Az új üzemeltetési formák	38
Magánvendéglátás és bérleti rendszerű üzemeltetés	39
Szerződéses üzemeltetés	40
Jövedelemérdekeltségű üzemeltetés	41
Az üzleti munka vállalati kapcsolatai	44
A gazdálkodási eredmény és összetevői	46
A vendég	49
Vendégkör	49
Vendégtípusok	51
A vendéggel való foglalkozás	55
Ki a jó vagy rossz vendég?	58
Keresletkutatás	59
A bevétel	65
Mekkora bevételre van szükségünk?	65
Hogyan (mivel) növelhető a bevétel?	69
Árpolitika	70
Milyen jogcímen lehetséges árváltoztatás?	73
Választék és változatosság	82
Étel- és italajánlat	83
Étlapszerkesztés	83
Étrend	92
Itallap	95
Az ét- és itallap (étrend) alaki követelményei	100
A bevétel és beszerzés kapcsolata	102
Az előzetes áruszükséglet felmérése, megrendelések készítése	104
Forgási sebesség	105
Göngyölegek	106
A bevétel szakmai sajátosságai	107
A költségek	109
A költségek csoportosítása	110
Bér- és anyagjellegű költségek	112
Költségátalány	114
Mekkora legyen a létszám?	114
A termelékenység és a foglalkoztatott létszám	114
Munkaidőrendszerek	116
Hagyományos munkaidőrendszerek	117
Rugalmas munkaidőrendszerek	118
A munkaidő bizonylatolása	119
Kisegítők foglalkoztatása	121
A dologzókkal szembeni szakmai követelmények	122
Munkabér	124
Az eszközök költségei	131
A költséggazdálkodás és a szakmai tevékenység kapcsolata	140
Gazdálkodási számítások	144
Fogalmi meghatározások	145
A gazdálkodás eredményességének vizsgálata	148
Fejlődési viszonyszámok	149
A jövedelmező gazdálkodás intenzitási viszonyszámai	150
A bevétel összetétele (szerkezete)	156
A bevétel nagysága és összetételének együttes hatása az árrésre	164
Árrésszámítás mérlegsorral	166
Indexes standerdizálás	169
Költséggazdálkodás	171
Költségszámítások	174
Az üzleti eredmény megállapítása	181
Az üzleti vagyon	188
Az üzleti vagyon eredete	188
Az üzleti vagyon és az eredményes gazdálkodás kapcsolata	190
Eszközhatékonyság	198
Az üzleti vagyon növelése	201
A beruházások gazdaságossági számításai	206
A bevétel felhasználása	210
A bevételek és a kiadások egyensúlya	212
A forgótőke kiegészítése	214
Munkaszervezés	218
A szervezés célja, alapelemei	218
Az árubeszerzés, a raktározás és az előkészítés szervezése	222
A termelés szervezése	224
Az értékesítési folyamat szervezése	228
A vendégkör kialakításának szervezési feladatai	232
Ügyvitel	234
Az üzleti ügyvitel csoportosítása	236
Bizonylat, nyilvántartás	238
Az ügyviteli adatok (nyilvántartások) közötti kapcsolat	242
Pénztárkönyv	244
Elszámoltatások	248
Etika a vendéglátásban	253
A szocialista erkölcs	253
A kereskedelmi etika	257
Mi nehezíti a vendéglátásban az erkölcsi szabályok betartását?	259
Amire legjobban ügyeljünk!	262
Függelék. Rendeletjegyzék	267
Felhasznált irodalom	275