Borászok zsebkönyve

Szerző

Dr. Török Sándor

Szerkesztő

Budapest

'Dr. Török Sándor: Borászok zsebkönyve ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	275 oldal
Sorozatcím:	Falugazdász könyvek
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:	963-9358-61-4
Megjegyzés:	Negyedik kiadás. Ezt a könyvet kiegészítő tankönyvként ajánljuk a gazdaképzés részére.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Részlet a könyvből:

"Fehérborszőlő-fajták
Arany sárfehér
Előzően „Izsáki" néven ismert, valószínűleg magyar származású fajta. Nagyon bőtermő. Fürtje, bogyói nagyok, vastag héjúak, lédúsak,... Tovább

Tartalom

Török Sándor - Eperjesi Imre: Borszőlőfajták	11
Államilag elismert fajták	11
Fehérborszőlő-fajták	11
Vörösborszőlő-fajták	19
Termesztésben még ismert és egykori szőlőfajták	22
Magyarországon kevésbé ismert fontosabb szőlőfajták	25
Fehérborszőlő-fajták	25
Vörösborszőlő-fajták	27
Török Sándor - Eperjesi Imre: Nevezetesebb borok és borvidékek	31
Török Sándor - Kállay Miklós: Hatósági előírások, szabványok	57
A borkészítés során leggyakrabban használt fogalom-meghatározások	57
A bor mint jövedéki termék	59
A must és a bor készítésekor és kezelésekor felhasználható anyagok	61
Adalékanyagok	61
A must és a bor készítésekor és kezelésekor alkalmazható eljárások	633
Borászati szabványok	65
Különféle mustok és borok jellemzőinek követelményei	68
Török Sándor - Kállay Miklós: A must és a bor összetétele	77
Cukrok	77
Alkoholok	77
Szerves savak	78
Ásványi anyagok	80
Nitrogéntartalmú anyagok	81
Illatanyagok	82
Fenolszármazékok (polifenolok)	82
Pektinanyagok	83
Enzimek	83
Vitaminok	83
Szén-dioxid (CO2)	83
Borok és borászati anyagok alkohol- és savösszetétele	84
Török Sándor - Magyar Ildikó: A must és a bor mikroorganizmusai	89
Élesztőgombák	89
Baktériumok	91
Penészgombák	93
Török Sándor - Eperjesi Imre: Must- és borkezelés	95
Kénezés	95
Kénezési módszerek	95
A szőlő és a must kénezése	97
Nyálkázás	97
Borok kénezése	98
A must cukortartalmának növelése	99
Átszámítási táblázatok	101
A must erjesztése	109
Erjesztés fajélesztővel	110
Az erjedés irányítása és ellenőrzése	111
Térfogatcsökkenés	112
Vörösborkészítés	112
Musttartósítás	113
Kénessavval tartósított must	114
Szeszezett must (misztella)	114
Töményített must	114
Sűrített must	116
Cukorral töményített must	116
Feltöltés	116
Fejtés	117
Szeparálás	117
Házasítás	118
Derítés	119
Bentonitos derítés	120
Csersav-zselatinos derítés	120
Kovasav-zselatinos derítés	121
Sárgavérlúgsós derítés (kékderítés)	122
Szűrés	123
Kovaföld	124
Perlit	125
Cellulóz	125
Szűrőlapok	125
Szűrőmembránok	126
Hidegkezelés	127
Borok térfogatának változása hőmérséklet-változás hatására	128
Melegkezelés	130
Pasztőrözés	130
Tartós melegkezelés	131
Melegtöltés	131
Borstabilizálás kémiai szerekkel	131
Metaborkősav	131
Szorbinsav, káliumszorbát	131
L-aszkorbinsav (C-vitamin)	132
A savtartalom szabályozása	132
Savcsökkentés szénsavas mésszel	132
Kettős sós savtompítás	133
Savcsökkentés biológiai almasavbontással	133
A savtartalom növelése	134
Az alkoholtartalom növelése (avinálás)	134
Párlási bor (Brennwein)	135
A cukortartalom szabályozása	135
A bor színezése	136
Borkezelés aktív szénnel	136
Szénsavas borok	136
Pezsgőgyártás	137
Alapborkészítés	137
Likőrök	137
Élesztő	137
A töltőbor összeállítása	138
Erjesztés, érlelés	139
Tisztítás, likőrözés	139
A pezsgőpalackban mért nyomás	140
Habzóbor	142
Gyöngyözőbor	143
Szén-dioxid hozzáadásával készült gyöngyözőbor	144
Ízesített borok és likőrborok	144
Az alapanyagok keverési arányának kiszámítása	144
Fűszerek	145
A borkezeléssel kapcsolatos adatok	147
Borbetegségek és borhibák	150
A bor tárolása	157
Fahordók	157
Vasbeton tartályok	159
Műanyag tartályok	160
Alumínium tartályok	161
Saválló acél tartályok	161
Adatok űr- és folyadéktartalom kiszámításához	161
Török Sándor - Kállay Miklós: Must- és borvizsgálatok	165
Mustfokolás	165
Az alkoholtartalom mérése	169
A titrálhatósav-tartalom meghatározása	170
A borban előforduló savak adatai	172
A cukortartalom meghatározása	173
A vonadékanyag (az extrakt) meghatározása	176
A borok sűrűsége	178
A kénessavtartalom meghatározása	180
Az állóképesség vizsgálata	181
Levegőpróba	181
Melegpróba	181
Hidegpróba	181
Rázópróba	181
Török Sándor -Magyar Ildikó: Sejtszám-meghatározás	181
Sejtszám meghatározás Bürker-kamrával	182
Az élősejt-szám meghatározása lemezöntéssel	183
Az élősejt-szám meghatározása membránszűréssel	183
Üledékvizsgálat	183
Határozókulcs az üledékanyagok vizsgálatához	186
Török Sándor - Kállay Miklós: Borbírálat	188
A borbírálat feltételei	190
Borbírálati módszerek	192
Török Sándor - Kállay Miklós: Gazdasági adatok	197
A szőlőfeldolgozás különböző fázisaiban nyert termékek mennyisége	197
Veszteségek	198
Melléktermékek és hulladékok	198
Borveszteség-normák	199
Költségek	199
Munkaerő-gazdálkodás	200
Csomagolási és raktározási adatok	201
Anyaggazdálkodás	202
Árkalkuláció	203
Török Sándor - Kállay Miklós: Technikai adatok	205
Mértékek	205
SI nemzetközi egységrendszer	205
Régi magyar mértékek	209
Angol-amerikai mértékek	211
Egyéb folyadék- (bor-)űrmértékek	212
Bibliai űrmértékek folyadékokra	213
Antik római folyadékűrmértékek	213
Kémiai adatok	214
Egyes anyagok sűrűsége	215
Török Sándor - Eperjesi Imre: Borászati szótár	217
Török Sándor - Eperjesi Imre: Statisztikai adatok	241
Török Sándor - Kállay Miklós: Magyarország borvidékei	259
Borvidékek, bortermőhelyek	259
Szőlőtermő tájak	259
Borvidékek	259
Bortermő helyek	265
Borvidékeink jellemző borszőlőfajtái	265
Török Sándor - Eperjesi Imre: Ételek - borok	269
Irodalom	271
Folyóiratok	271
A magyar borászati irodalom néhány jeles alkotása	273
Ajánlott irodalom	275

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Háztartástan > Konyhaművészet > Italok > Szeszes italok
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szőlészet, borászat > Borkészítés
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Mezőgazdaság > Enciklopédiák, kézikönyvek
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem