Borászati mikrobiológia

Szerző

Dr. Deák Tibor

Dr. Novák Ervin Károly

Szerkesztő

Lektor

Budapest

'Dr. Deák Tibor: Borászati mikrobiológia ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Könyvkiadó Vállalat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1978
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	389 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:	963-230-279-2
Megjegyzés:	145 fekete-fehér ábrával és fekete-fehér fotókkal illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	9
Bevezető	10
A baktérium- és a gombanemzetségek rövidített nevei	11
A könyvben használt egyéb rövidítések jegyzéke (vegyületek, enzimek, folyamatok, mértékegységek)	12
A borászati mikrobiológia története (Edelényi M.)	17
A borászatban jelentős mikroorganizmusok (Deák T. - Novák E. K. - Zsolt J.)	19
A borászatban jelentős baktériumok	20
A baktériumok alaktana és csoportosítása	21
Az ecetsavbaktériumok	26
Általános jellemzés	26
A tejsavbaktériumok	29
A bélbaktériumok	36
A gombák	39
Definíció	39
Általános jellemzés	39
A gombák ivartalan szaporodási és ivari folyamatai	41
A gombák rendszerezése	45
Zygomycota	46
Ascomycota	51
Ustomycota	58
Basidiomycota	59
Élesztők és élesztőszerű gombák	61
Az élesztőtelepek és sejtek alaktana	62
Ivari folyamat	66
A sejtek funkcionális szerkezete	70
Átfogó anyagcsere-folyamatok	86
A táplálkozás, az anyagforgalom	87
Genetikai vonatkozások	146
A borászatban előforduló fontosabb élesztők	148
A borászati mikrobiológia gyakorlata (Edelényi M.)	161
A szőlő, a must és a bor mikroflórája	161
Rothadások a szőlőn	165
A szőlő nemesrothadása	167
A must erjedését befolyásoló tényezők	172
Az erjedési hőmérséklet	173
A must tisztasága	177
A cukortartalom	179
Az etilalkohol-tartalom	180
A szén-dioxid-tartalom	180
Az oxigén	181
A nitrogéntartalmú tápanyagok	182
A szervessav-tartalom	184
A cserzőanyagok	184
A fémtartalom	185
A kénessavtartalom	186
A fungicid szermaradványok	188
A biológiai tényezők	190
Spontán erjedés - irányított erjedés	190
A fajélesztők gyakorlati alkalamazása	197
Különleges erjesztési eljárások	202
A biológiai almasavbontás	203
A tejsavbaktériumok energia- és szénforrása	203
Az almasavbontó baktériumok nitrogénforrásai	204
A környezeti tényezők hatása	204
A biológiai almasavbontás szabályozása a gyakorlatban	207
A bor mikrobiológiai érlelése	209
Élesztőhártya alatti érlelés	210
A mikrobiológiai borérlelés	219
Az élesztőderítés	220
A palackozás mikrobiológiája	220
Palackmosás, tisztítószerek	221
A csírátlanító szűrés	222
A hideg-steril palackozás	225
A meleg-steril palackozás	227
Palackbor-pasztőrözés	229
A pezsgőgyártás mikrobiológiája	229
A palackos erjesztésű pezsgőgyártás	231
A tankpezsgőgyártás mikrobiológiája	232
A borbetegségek	237
A virágosodás	237
A tejsavas erjedés	238
Az egéríz	239
Az ecetesedés	240
A baktériumok által okozott egyéb borbetegségek	240
A mikroorganizmusok által okozott egyéb káros elváltozások	241
Pincegazdasági higiénia	243
Tisztítás - fertőtlenítés	243
A borászatban alkalmazott fertőtlenítőszerek	246
Az üzemi higiénia	250
Mikrobiológiai vizsgálati módszerek (Deák F. - Edelényi M. - Novák E. K. - Zsolt J.)	255
A mikroszkóp	255
A fénymikroszkóp felépítése és működése	255
A fénymikroszkóp használata	257
A különleges megvilágítások	260
Az elektronmikroszkóp	262
Az alaktani vizsgálatok	266
A rögzített, festett készítmények	268
A mikroszkópos mérés	270
Csíraszámolási módszerek	261
Az összcsíraszám meghatározása mikroszkópos módszerrel	272
A sejttömegmérés	274
Az élőcsíraszám meghatározása tenyésztéssel	276
A baktériumok meghatározása	285
Az ecetsav-baktériumok meghatározási módszerei és határozókulcsa	285
A tejsavbaktériumok meghatározási módszerei és határozókulcsa	288
A bélbaktériumok meghatározási módszerei és határozókulcsa	296
Mikológiai eljárások	302
A tisztatenyészet-készítés	302
A szélesztés	302
A lemezöntés	302
Az egysejt-tenyészet készítése cseppkultúrával	303
Az egysejt-tenyészet készítése mikrolemezen	303
Az egysejt-tenyészet készítése mikromanipulátor segítségével	303
Az élesztők vizsgálata	306
Antimikrobás anyagok vizsgálata	309
A tartósítószer jelenlétének kimutatása	309
A fertőtlenítőszerek hatékonyságának vizsgálata	340
A mikrobiológiai ellenőrzés a borászatban	341
A mintavétel	342
Az üzemi higiénia ellenőrzése	344
A palackozás ellenőrző vizsgálatai	345
A biológiai stabilitás vizsgálata	347
A Schanderl-módszer	349
A Staudenmayer-módszer	349
A borászati mikrobiológiai laboratórium berendezése	354
A laboratórium elhelyezése, fontosabb berendezési tárgyai	354
A fontosabb mikrobiológiai eszközök	354
Tápközegek és eszközök előkészítése, csírátlanítása	356
A tápközegek készítésének általános szempontjai	356
Irodalomjegyzék	369
Tárgymutató	379
Idegen nyelvű összefoglalók	387