1.067.349
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Borászat
Budapest
| Kiadó: | Mezőgazdasági Kiadó |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Vászon |
| Oldalszám: | 576 oldal |
| Sorozatcím: | |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 25 cm x 17 cm |
| ISBN: | 963-231-416-6 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér illusztrációkkal. |
Értesítőt kérek a kiadóról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Tartalom
| A világ bortermelése és hazánk borászata (Kádár Gy.) | |
| A világ bortermelése | 14 |
| Európa borászata | 17 |
| Amerika borászata | 20 |
| Afrika borászata | 21 |
| Ázsia borászata | 22 |
| Ausztrália és Új-Zéland borászata | 23 |
| Magyarország bortermelése | 23 |
| Bortermelésünk múltja és jelene | 24 |
| A szőlőtermesztés területi megoszlása | 26 |
| Borvidékek | 27 |
| A szőlőterület megoszlása megyék szerint | 33 |
| Szőlő- és bortermelésünk fejlődése | 34 |
| Borfogyasztásunk, exportunk-importunk | 40 |
| Irodalomjegyzék | 41 |
| A borszőlő minőségét meghatározó tényezők (Kádár Gy.) | 47 |
| A termőhely ökológiai adottságai | 43 |
| Éghajlati adottságok | 44 |
| Talajadottságok | 46 |
| Domborzati viszonyok | 48 |
| Az évjárat időjárási viszonyai | 48 |
| A szőlőfajták tulajdonságai | 50 |
| Minőségi fehérbor-szőlőfajták | 52 |
| Fehér asztali- és pecsenyebor-szőlőfajták | 53 |
| Vörösbor-szőlőfajták | 55 |
| Perspektivikus új borszőlőfajták | 56 |
| Művelési mód és termesztéstechnika | 57 |
| A művelési mód | 57 |
| A termesztéstechnika | 58 |
| A borszőlő szüretelése és szállítása | 61 |
| A szüret időpontja | 61 |
| Szüretelés és szőlőszállítás | 67 |
| Irodalomjegyzék | 70 |
| A szőlő és a must kémiai összetétele (Erdőss T.) | |
| A szőlő összetétele | 71 |
| A bogyó összetétele | 71 |
| A kocsány összetétele | 72 |
| A must összetétele | 73 |
| Szénhidrátok | 73 |
| Szerves savak | 76 |
| Nintrogéntartalmú anyagok | 79 |
| Fenolos anyagok | 79 |
| Klorofill | 84 |
| Ásványi anyagok | 84 |
| Viasz | 85 |
| Vitaminok | 85 |
| Enzimek | 86 |
| Illat- és zamatanyagok | 86 |
| Inozit | 87 |
| Irodalomjegyzék | 87 |
| A szőlő és a must mikroorganizmusai (Edelényi M.) | |
| Élesztők és élesztőszerű gombák | 88 |
| Az élesztők életciklusa és elterjedtsége | 89 |
| Az élesztőtelepek és a sejtek alaktana | 90 |
| Az élesztősejt összetétele | 90 |
| Az élesztők tápanyagai | 92 |
| A borkészítésben jelentős élesztők | 92 |
| Az élesztők antagonizmusa | 99 |
| Penészgombák | 99 |
| A penészgombák alaktana és biológiája | 100 |
| A borászatban jelentős penészgombák | 100 |
| Baktériumok | 104 |
| A baktériumok alaktana és biológiája | 104 |
| A borászatban jelentős baktériumok | 104 |
| Irodalomjegyzék | 107 |
| A borászati üzem (Kádár Gy.) | |
| A borászati vállalatok és üzemek típusai | 108 |
| Szőlőfeldolgozó, borkészítő és újborkezelő üzem | 109 |
| Borkezelő, -érlelő és -értékesítő üzem | 109 |
| Komplex üzem | 110 |
| Borászati üzem létesítése és bővítése | 110 |
| Tervezés, helykijelölés | 110 |
| A kivitelezés alapelvei | 111 |
| Üzembővítés | 112 |
| A borászati üzem részei | 113 |
| A szőlőfeldolgozó | 113 |
| Az erjesztő | 121 |
| A borpince | 126 |
| A palackozó | 133 |
| Egyéb üzemrészek | 136 |
| A borászati üzem borkezelő és -tároló tartályai | 137 |
| Fahordók | 137 |
| Vasbeton tartályok | 143 |
| Fémtartályok | 147 |
| Műanyag tartályok | 150 |
| Üvegballonok | 150 |
| Irodalomjegyzék | 151 |
| A szőlő feldolgozása (Kádár Gy.) | |
| A szőlőfeldolgozás szabályai | 152 |
| A borszőlő feldolgozásának munkafolyamatai, gépei és berendezései | 154 |
| A szőlő átvétele | 154 |
| A szőlő fogadása és továbbítása | 158 |
| A szőlőbogyók feltárása és a kocsány elválasztása | 160 |
| A törkölyös must szállítása (cefreszállítás) | 165 |
| A törkölyös must kezelése | 167 |
| Mustelválasztás | 173 |
| A sajtó töltése és a sajtolás | 182 |
| A must osztályozása és gyűjtése | 196 |
| A sajtók ürítése és a törköly elszállítása | 200 |
| Irodalomjegyzék | 200 |
| A misztella és a sűrített must készítése (Edelényi M.) | |
| A must előkészítése, kezelése és tárolása | 201 |
| A misztella készítése | 205 |
| A sűrített must készítése | 205 |
| Irodalomjegyzék | 209 |
| Az erjesztés technológiája (Erdőss T. - Kádár Gy.) | |
| Az erjedés kémiai folyamatai (Erdőss T.) | 211 |
| Az erjedést befolyásoló tényezők | 212 |
| Hőmérséklet | 212 |
| Belső felület | 213 |
| Ozmózisnyomás | 214 |
| Oxidációs-redukciós hatások | 215 |
| A kénessav hatása | 216 |
| A tápanyagok mennyisége | 218 |
| Az élesztőszaporodást serkentő anyagok | 219 |
| Erjedési termékek | 219 |
| Erjedésgátló anyagok | 219 |
| Biológiai tényezők | 221 |
| A fehérbor-szőlő mustjának erjesztése (Kádár Gy.) | 222 |
| Spontán erjesztés | 222 |
| Szakaszos rendszerű irányított erjesztés | 223 |
| Folyamatos erjesztés | 238 |
| Különleges erjesztési eljárások | 239 |
| Vörös borok, siller- és rozéborok készítése | 241 |
| A színanyagkioldás módjai | 242 |
| Vörösbor-készítés törkölyönerjesztéssel | 244 |
| Vörösbor-készítés melegítéses eljárással | 254 |
| Irodalomjegyzék | 258 |
| A borkészítés ökonómiája (Urbán A.) | |
| A szüreti előkészületek és a szüret szervezése | 260 |
| A szőlő szállítása | 265 |
| A borkészítés munka- és üzemszervezése | 270 |
| A szőlőátvétel és a minősítés szervezése | 272 |
| A szőlőfeldolgozás szervezése | 272 |
| A mustkezelés szervezése | 278 |
| Az erjesztés szervezése | 279 |
| A misztellakészítés szervezése | 280 |
| A sűrített must készítésének szervezése | 280 |
| A szőlőfeldolgozás, a mustkezelés és az erjesztés költségei | 281 |
| Irodalomjegyzék | 282 |
| Az alkoholos erjedés termékei és a must anyagainak változása (Erdőss T.) | |
| Alkoholok | 283 |
| Etanol (etil-alkohol) | 283 |
| Metanol (metil-alkohol) | 284 |
| Glicerin | 285 |
| Magasabb rendű alkoholok (kozmaalkoholok) | 286 |
| Egyéb alkoholok | 287 |
| A bor másodlagos illatanyagai | 287 |
| Aldehidek | 288 |
| Észterek | 289 |
| Acetálok | 290 |
| A bor savai | 291 |
| Borostyánkősav | 291 |
| Tejsav | 292 |
| Glükonsav | 292 |
| Illósavak | 293 |
| Szén-dioxid | 294 |
| Nitrogéntartalmú anyagok | 295 |
| Vitaminok | 296 |
| Vonadékanyag (extrakt) | 296 |
| Irodalomjegyzék | 297 |
| A bor mikrobiológiája (Edelényi M.) | |
| Borkezelési műveletek hatása a mikroorganizmusokra | 299 |
| Az élesztőgombák szerepe | 300 |
| Mikrobiológiai borérlelés (serrizálás) | 300 |
| A virágélesztők hatása | 304 |
| Az élesztő önerjesztése és önemésztése | 304 |
| A penészgombák szerepe | 305 |
| A borpincékben károsító farontó gombák | 306 |
| A baktériumok szerepe | 306 |
| A biológiai savbontás | 306 |
| A tejsavbaktériumok által okozott borbetegségek | 308 |
| Ecetsav-baktériumok és az ecetesedés | 310 |
| A borászati higiénia | 311 |
| Tisztítás és fertőtlenítés | 311 |
| Üzemi higiénia | 314 |
| Irodalomjegyzék | 320 |
| A bor kezelése (Eperjesi I.) | |
| A bor öntisztulása, természetes stabilizáció | 322 |
| A bor tisztítása | 324 |
| Fejtés | 325 |
| Szeparálás | 336 |
| Derítés | 344 |
| Szűrés | 357 |
| A bor harmóniájának kialakítása | 374 |
| Házasítás | 375 |
| A savtartalom szabályozása | 378 |
| Az alkoholtartalom növelése | 381 |
| A cukortartalom szabályozása | 382 |
| Szín- és ízjavítás | 384 |
| A borok érésének szabályozása | 385 |
| Kénezés | 389 |
| Töltögetés | 395 |
| A borkezelések hatása | 397 |
| A tárolóedények hatása | 398 |
| A bor stabilizálása | 400 |
| A bor zavarosságának okai és típusai | 400 |
| A borstabilizáció módjai | 407 |
| A bor rendellenes elváltozásai | 418 |
| Íz- és szaghibák | 419 |
| Irodalomjegyzék | 420 |
| A borkezelés ökonómiája (Urbán A.) | |
| A bortisztítási műveletek üzemi alkalmazása | 424 |
| A fejtési művelet | 424 |
| A szeparálási művelet | 427 |
| A derítési művelet | 428 |
| A szűrési művelet | 429 |
| A borharmónia kialakításának ökonómiája | 432 |
| A házasítási művelet | 432 |
| A savszabályozás művelete | 433 |
| Az alkoholtartalom szabályozásának művelete | 433 |
| A borok édesítésének művelete | 434 |
| A szín- és ízjavítás művelete | 434 |
| A borérlelés ökonómiája | 435 |
| A borstabilizálás ökonómiája | 436 |
| Munkatermelékenység, munkaerő-szükséglet és a borkezelés költségei | 437 |
| Irodalomjegyzék | 439 |
| Különleges minőségű borok (Edelényi M.) | |
| Tokaji borkülönlegességek | 441 |
| A szüret és a feldolgozás | 441 |
| Borkezelés és -érlelés | 442 |
| A tokaji borkülönlegességek jellemzői | 445 |
| Irodalomjegyzék | 446 |
| Likőrborok (Edelényi M.) | |
| Csemegeborok | 447 |
| A csemegebor alapanyagai | 447 |
| A csemegebor készítése | 448 |
| A csemegebor érlelése | 451 |
| Külföldi csemegebor-különlegességek | 452 |
| Élesztőhártya alatt érlelt borkülönlegességek | 453 |
| Ürmösborok és fűszerezett borok | 455 |
| Ízesítésre használt fűszerek | 455 |
| A fűszerkivonat készítése és a borba keverése | 457 |
| Fűszerezett bortípusok | 458 |
| Irodalomjegyzék | 458 |
| Szénsavas borok (Edelényi M.) | |
| Pezsgő | 459 |
| Az alapbor készítése és kezelése | 461 |
| Likőrkészítés | 462 |
| Anyaélesztő készítése | 464 |
| A palackos erjesztésű pezsgőgyártás technológiája | 464 |
| A töltőbor összeállítása és töltése | 465 |
| A nyerspezsgő kezelése | 467 |
| A szűréses seprőtelenítés | 471 |
| Az expedíciós likőrözés | 472 |
| Palackozás | 473 |
| Tárolás | 473 |
| Címkézés | 473 |
| A tankpezsgőgyártás technológiája | 474 |
| Habzóbor | 476 |
| Gyöngyözőbor | 477 |
| Üdítő jellegű borok | 479 |
| Irodalomjegyzék | 479 |
| A bor palackozása (Eperjesi I.) | |
| A palackozás technológiája | 482 |
| A palackozás bortechnológiai igényei | 483 |
| A palackozást közvetlenül megelőző műveletek | 484 |
| Hidegsteril palackozás | 486 |
| Melegsteril palackozás | 487 |
| Szénsavas borok palackozása | 489 |
| A palackozás technikája | 490 |
| Borospalackok | 491 |
| A palackok előkészítése | 492 |
| A palackok töltése | 497 |
| A palackok lezárása | 499 |
| Palackborok pasztőrözése | 500 |
| A palackok "szerelése" | 500 |
| Palackborok csomagolása és raktározása | 502 |
| Irodalomjegyzék | 502 |
| A palackozás, a raktározás és a borszállítás ökonómiája (Urbán A.) | |
| A palackozás üzem- és munkaszervezése | 503 |
| A borok előkészítésének és töltésének ütemezése | 504 |
| A göngyöleg-, a segédanyag- és az energiaellátás szervezése | 505 |
| A palackozás munkaszervezése | 508 |
| A palackozás költségei | 511 |
| Az üzemi méretek hatása a palackozási költségekre | 511 |
| A palackozás költségelemzése | 514 |
| A szállítás és raktározás szervezése és költségei | 514 |
| A palackborok üzemen belüli szállítása | 515 |
| A palackborok raktározása | 519 |
| A borok szállításának szervezése | 520 |
| A borszállítás költségei | 524 |
| Irodalomjegyzék | 524 |
| A bor fogyasztásáról (Kádár Gy.) | |
| A bor élettani hatása | 525 |
| A bor helye az étrendben | 528 |
| Irodalomjegyzék | 531 |
| Borgazdasági termékek lepárlása (Erdőss T.) | |
| A párlatkészítés elmélete és gyakorlata | 532 |
| Lepárlóberendezések | 535 |
| Borpárlat | 541 |
| Törköly- és seprőpárlat | 543 |
| Melléktermékek hasznosítása | 543 |
| Az édes törköly hasznosítása | 544 |
| A kierjedt törköly hasznosítása | 545 |
| A borseprő hasznosítása | 547 |
| Irodalomjegyzék | 549 |
| A bor érzékszervi vizsgálata (Kádár Gy.) | |
| A borbírálat személyi feltételei | 551 |
| A borbírálat tárgyi feltételei | 551 |
| A borok érzékszervi értékelése | 553 |
| A borbírálat módszerei | 557 |
| Hárompoharas módszer | 557 |
| Rangsorolásos módszer | 557 |
| Pontozásos módszerek | 557-576 |
| Ajánlott szakkönyvek | |
| Névmutató |
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal