1.060.428

kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát

A kosaram
0
MÉG
5000 Ft
a(z) 5000Ft-os
szállítási
értékhatárig

Borászat

Borászat
Borászat
Szerző
Szerkesztő
Budapest
'Kállay Miklós: Borászat ' összes példány
Kiadó: Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye: Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa: Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám: 547 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv: Magyar  
Méret: 24 cm x 17 cm
ISBN: 963-912-146-0
Megjegyzés: Fekete-fehér fotókkal, ábrákkal illusztrálva. Második, javított kiadás.
Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

A könyv, a borászat alapjain túl naprakész ismereteket nyújt a dinamikusan fejlődő ágazat legújabb tudományos és gyakorlati eredményeiről. A három fő fejezet formailag elkülönülten, de egységes tartalmi célkitűzéssel taglalja a borászati technológia, kémia és mikrobiológia témaköreit. A borászat leendő és már gyakorló szakemberein kívül a könyv hasznos útmutatóul szolgálhat a vonzó szakterület művelőinek, kedvelőinek.

Tartalom

Előszó15
Borászati technológia (Eperjesi Imre)17
A bor a nagyvilágban és hazánkban17
A szőlőtermesztés és a borkészítés kialakulása és elterjedése a Földön17
A világ bortermelése19
Magyarország bortermelése25
A borszőlő minőségét befolyásoló tényezők54
A termőhely ökológiai tényezői55
Az évjárat időjárási viszonyai62
A szőlőfajták tulajdonságai63
A szőlőtermesztési technológia72
A borszőlő betakarítása76
A szőlő érettségi fokozatai, technológiai érettség76
A termésbetakarítás technológiai, technikai feladatai78
Borgazdaságok82
Nagyüzemi borgazdaságok83
Középüzemi borgazdaságok84
Kistermelői (kisüzemi) borgazdaságok84
A szőlő feldolgozása85
A szőlőfeldolgozás általános szabályai85
A szőlőfeldolgozó üzem88
A szőlőfeldolgozás általános technológiája90
A szőlőfeldolgozás munkafolyamatai, eszközei91
A szőlő fogadása és továbbítása94
A must kezelése, javítása, tartósítása112
A must kezelése az erjedés előtt112
A must összetételének javítása118
A must tartósítása120
Az erjesztés technológiája122
Az erjesztő123
Fehér mustok erjesztése123
Rozé-, siller- és vörösborok készítése127
A bor kezelése135
A bor öntisztulása, természetes stabilizáció137
A bor tisztító kezelései138
A bor harmóniájának kialakítása161
A borok érésének szabályozása167
A bor stabilizálása175
A bor rendellenes elváltozásai185
A bor tárolása185
Borpincék, pincészetek186
Természetes borok, tokaji borkülönlegességek195
Természetes borok195
Tokaji borkülönlegességek197
Likőrborok202
Csemegeborok203
Élesztőhártya alatt érlelt borkülönlegességek205
Ürmösborok207
Fűszerezett borok (vermutok)208
Szénsavas borok208
Pezsgő209
Habzóbor216
Gyöngyözőbor217
Üdítő jellegű borok217
A bor palackozása217
Palackozóüzemek219
A palackozás bortechnológiai igényei223
A palackozást közvetlenül megelőző műveletek224
A palackozás technológiája225
A palackozás technikája230
A bor érzékszervi vizsgálata és fogyasztása238
Borbírálat238
A bor fogyasztása242
Bor, gasztronómia, vendéglátás245
Borászati kémia (Kállay Miklós)253
A szőlő érésének biokémiája253
A szőlőbogyó növekedése, érése, túlérése253
A szőlőfürt szerkezete és összetétele260
A must kémiai összetétele263
Szénhidrátok263
Szerves savak269
Ásványi alkotórészek272
Nitrogéntartalmú anyagok275
Viaszok, olajok, zsírok280
Polifenolok, színanyagok280
A szőlő és a must aromaanyagai309
Vitaminok és enzimek312
Egyéb alkotórészek318
pH-érték318
Hamutartalom, hamualkalitás319
Extrakttartalom321
Redoxpotenciál, rH-érték321
Az erjedés biokémiája325
Az erjedés feltételei szubsztrátok, ásványianyagok, enzimek325
Az alkoholos erjedés328
Másodlagos (szekunder) termékek keletkezése332
A bor kémiai összetétele347
Alkoholok350
Cukrok353
Szerves savak354
A bor fenolos alkotórészei357
Nitrogéntartalmú anyagok366
Pektinek és poliszacharidok374
A bor aromaanyagai375
Ásványi anyagok387
Vitaminok389
A bor fejlődésének kémiája391
Oxidációs-redukciós jelenségek a borokban393
A bor oxidációjának mechanizmusa394
A bor redoxrendszerei395
A bor tárolása, érése során képződő aromaanyagok395
Érési elméletek, az oxigén szerepe397
Kolloid jelenségek a borokban401
Zavarosodások, kicsapódások a borban409
Borászati mikrobiológia (Magyar Ildikó)431
A szőlő és a bor mikroorganizmusai431
Élesztőgombák431
Fonalasgombák446
Tejsavbaktériumok450
Ecetsavbaktériumok456
Rothadási folyamatok a szőlőn459
Szürkerothadás459
Vegyes rothadások461
Nemesrothadás462
Az alkoholos erjedés mikrobiológiája465
Az alkoholos erjedés kinetikája465
Az erjedést befolyásoló környezeti tényezők467
Spontán erjedés481
Borászati fajélesztők483
A biológiai almasavbomlás487
Almasavbontás tejsavbaktériumokkal487
Almasavbontás élesztőgombákkal495
Borbetegségek és mikrobiológiai eredetű borhibák498
Élesztőgomba eredetű rendellenességek498
Ecetsavbaktériumos romlás500
Tejsavbaktérium eredetű rendellenességek500
A bor parafadugótól származó rendellenességei504
A borstabilitás mikrobiológiai alapjai505
Pinceműveletek hatása a mikroflórára505
Kémiai tartósítószerek508
A palackozás mikrobiológiája509
Mikrobiológiai minőségbiztosítás513
Biológiai borérlelés hártyaképző élesztőgombákkal515
A hártyaképző borélesztők jellemzése515
Az élesztőhártya alatti borérlelés biokémiai folyamatai517
A hártyaképző borélesztők szerepe a tokaji szamorodni érlelésében519
Irodalom521
Tárgymutató539

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem