Biokonyha

Magyaros és keleti ízekkel - Teljes értékű biotáplálkozás/Receptek/Egészséges új magyar konyha/Gyakorlati jó tanácsok

Szerző

Ránky Edit

Szerkesztő

Wenszky Ágnes

Berkes Tamás

Budapest

'Ránky Edit: Biokonyha ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	126 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 21 cm
ISBN:	978-963-286-373-3
Megjegyzés:	11 fekete-fehér ábrával illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Nem csupán receptek gyűjteménye ez a mű, hanem inkább a tudatos táplálkozás könyve. A szerző visszaidézi eleink táplálkozási szokásait, leírja a magyarok ételeit, a történelmi fordulatok táplálkozási következményeit, majd utal a globalizáció ma már nálunk is érezhető kedvezőtlen táplálkozási hatásaira.
Leírja a teljes értékű bioélelmiszerek, a gabonafélék, hüvelyesek, zöldségfélék, gyümölcsök, fűszerek, édesítőszerek, állati eredetű fehérjeforrások jótékony, kedvező élettani hatását, rég elfelejtett ételekkel, ételkészítési módokkal ismertet meg.
Az egészségmegőrző receptgyűjteményben új alapanyagok, új ízek, ötletek találhatók a levesek, a gabona- és zöldségételek, saláták, kenyerek, szendvicskrémek, édességek színes világából.

Tartalom

Bevezető	7
Mit evett régen az ember?	9
Mit ettek régen a magyarok?	10
Mai táplálkozásunk	15
Életmódbeli és táplálkozási szokások és ennek következményei	15
A bio- és teljes értékű táplálkozás kialakulásának okai	16
Idegen anyagok az élelmiszereinkben - vegyi és nukleáris szennyezés	17
Génmanipulált élelmiszerek (GM élelmiszerek)	18
A modern élelmiszerek és a reklám	18
A bio- és teljes értékű táplálkzás jellemzői	19
Holisztikus szemlélet	19
Növényi, teljes értékű bioélelmiszerek előnyben részesítése	19
Élvezeti szerek (dohányzás, alkohol, kábítószer stb.) kerülése	20
Tudatosabb, aktívabb életvitel	20
A teljes értékű biotáplálkozás	21
Korunk legelterjedtebb táplálkozási irányzatai	22
Állati fehérjén alapuló vagy vegyes étrend	22
Vegetáriánus diéták	22
A vegetarianizmusról	22
A vegetarianizmus Magyarországon	24
Lakto-ovo vegetáriánus diéta	24
Lakto vegetárius diéta	24
Szigorú vegetárius diéták	24
Nyerskoszt	25
Makrobiotika	25
Ökodiéta	28
A fehérjekomplettálás elve	28
Táplálkozási ajánlások	30
Az egészséges táplálkozás háza	30
A helyes táplálkozás 12 mérföldköve	34
Az egészséges táplálkozás általános szempontjai	37
Az egészségvédő diéta nyersanyagai	39
Az egészségvédő diéta nyersanyagainak minősége	40
Biotermékek vagy ökotermékek	40
A magyar biogazdálkodás védjegyei	41
Ökológiai termékek jelölése (azonosítása)	41
Átállási időszak élelmiszerei	41
A teljes értékű bioélelmiszerek előnyei	42
Teljes értékű bioélelmiszerek	43
A gabonafélék	43
Néhány gyakorlati tanács a gabonafélékhez	43
A búza	44
A barnarizs	49
A kukorica	52
A köles	54
A rozs	54
A zab	55
Az árpa	57
A hajdina	58
Az amaránt avagy disznóparéj	59
A hüvelyesek	60
Néhány gyakorlati tanács a hüvelyesekhez	61
Szójabab, szójababtermékek	61
Szójatej készítése	61
Tofu készítése	62
Miszó	62
Szójaszósz	63
Tempeh	63
Szójahús	63
A magyar bab-, borsó- és lencsefélék	64
A zöldségek	64
A gyümölcsök	66
Fűszerek és egyéb ízesítőanyagok	67
Ecetféleségek	71
Savanyúságok	75
A csíráztatott magvak	77
A tengeri só	77
Az édesítőszerek	78
A kristálycukor	79
A barnacukor	79
A méz	79
A malátaédesítők	79
A juharszirup	79
A stevia (sztívia)	80
A sürítmények	80
A nádméz és a nyírvíz	80
Az olajos magvak	81
A zsiradékok	81
Néhány gyakorlati tanács a zsiradékokhoz	82
A hidegen sajtolt olajok	82
A kókuszzsír	83
A pálmaolaj és pálmazsír	83
A vaj	84
A gí	84
A margarin	84
Az állati eredetű fehérjeforrások	84
A húsok	84
A tejtermékek	85
A tojás	86
Receptek	87
Levesek	87
Gabona és zöldségételek	90
Salátaöntetek	101
Saláták	101
Péksütemények, kenyerek	104
Szendvicskrémek	106
Édességek	107
Receptek tartalomjegyzéke	119
Az írásmű szöveges részében található receptek, ételek	122
Receptek névmutatója	124
Felhasznált irodalom	127