Bográcsos szakácskönyv

A mesterszakács féltve őrzött receptjei/Halászlevek, halpaprikások, grillek, steakek, hamuban sült pogácsák

Szerző

Bártfai László

Szerkesztő

Szöllősi Péter

Budapest

'Bártfai László: Bográcsos szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Vagabund Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2008
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	208 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	978-963-9685-46-8

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Alig várjuk már a jó időt, hogy rendezhessünk végre egy jó kis kerti partit, melynek más nem is lehetne a fénypontja, mint egy jó hangulatú grillezés vagy bográcsozás.
Nem kell messzire utaznunk, elég a kertünkbe, vagy a lakóhelyünkhöz legközelebb álló rétre, erdőszélre kivonulni, és máris kezdődhet egy ebéd a fák alatt, vagy vacsora a lenyugvó nap fényében.
A nyersanyagok könnyen hozzáférhetőek, a lehetőség mindenki számára adott, és ha a szándék akarattal, illetve némi kreativitással is párosul, remekül szórakozhatunk a húsok bepácolása, a nyársak forgatása vagy a bográcsa kevergetése, rázogatása közben.
A szabadban rengeteg változatos, izgalmas, különleges ízű ételt készíthetjük el a halászlevektől, halpaprikásoktól kezdve a különleges steakeken át a lecsókig.
Higgyük el, kinn a természetben minden falat jobban ízlik majd!

Tartalom

Kerti partik, sütés-főzés a szabadban	5
Kiegészítők	6
Hova tegyük az ételeket?	7
Különleges edények	8
A grillezés szabályai	9
Előző napi készülődés; amíg érkeznek vendégek, mit kínáljunk?	10
Marinádok, pácok	12
Cigány pác	12
Joghurt-koriander pác	12
Natúr pác	13
Borsos pác	13
Paprikamarinád	13
Illatos marinád	13
Angolos marinád	14
Mediterrán marinád (halakhoz is adható)	14
Boros-fokhagymás marinád (mindenféle húshoz)	14
Pekingi marinád (marha-, borjú- és sertéshúshoz)	15
Mexikói marinád (marha-, borjú- és sertéshúshoz)	15
Csípős-paradicsomos marinád (marha-, borjú- és sertéshúshoz)	15
Arabika marinád (marha- és csirkehúshoz)	16
Chilei marinád (sertés- és csirkehúshoz)	16
Csípős-pikáns marinád (marha, birka, csirke, ha)	16
Főzött marinád (sertés-, illetve marhasaslikhoz)	17
Londoni marinád	17
Saláták	17
Paprikasaláta	17
Uborkasaláta	18
Káposztasaláta	18
Hagymás káposztasaláta	18
Fejes saláta	18
Házi (parti) vegyes saláta (friss)	19
Fokhagymaszárral forrázott fejes saláta	19
Svéd gombasaláta	19
Fejes saláta narancsfilével	20
Gundel-saláta	20
Kagylós vitaminsaláta	20
Tavaszi saláta	21
Török pásztorsaláta	21
Borlovag fejes saláta	21
Uborkás Paradicsomsaláta	22
"Laci" saláta	22
Choriatiki I.	22
Choriatiki II.	23
Dzadzíki (caciki)	23
Görög uborkasaláta	23
Görög gombasaláta	24
Görög padlizsánsaláta	24
Szerb sültpaprika-saláta	24
Ajvar	24
Majonéz saláták	25
Károlyi-saláta	25
Kubai saláta	25
Majonézes burgonyasaláta	25
Magyaros tojássaláta	26
Orosz céklasaláta	26
Svájci saláta	26
Szecsuani saláta	26
Tormás fejes saláta	27
Hússütés roston	27
Illatos fűszeres pácolt báránycomb	27
Friss hagymás-grillezett báránylábszárszeletek	28
Kakukkfüves báránysült	28
Pisztráng nyárson sütve	29
Illatos-savanyú sertésszeletek	29
Vitaminos jamaicai csirkebarbecue	29
Citromos, pácolt csirkemell	30
Fóliában sült töltöttalma-grill	30
Oldalas pirított mogyoróval (szójapácban)	31
Grillezett csirkemell cézársalátával	31
Ananászos-cherrys kacsamell	32
Erős rákok grillezett cukkiniágyon	32
Fokhagymás-fűszeres csirkegrill répasalátával	33
Flambírozott csirkemellek	33
Olaszos grillcsirke	34
Grillcsirke kínaiasan	34
Grillcsirke zöldséggel	35
Grillezett bélszínsteak	36
Rokfortos sült burgonya salátás oldalassal	36
Csirkemellfilék zöld joghurtban	37
Gombával töltött csirkemell	37
Olasz sertésborda	38
Kolbászos kempingtál	38
Konzerv vagdalt hús fóliában	39
Töltött gomba fóliában	39
Szalonnás gomba	39
Család bőségtál	40
Finom rablóhús fóliában	40
Borjúszelet töltött paradicsommal	41
Borjúkaraj zöldborsóval	41
Boros borjúszelet	42
Vagdalt borjúszelet szalonnával	42
Mustáros rostélyos	43
Vagdalt borjúhús gombával	43
Grillezett halfilé dinnyével	44
Jonatánnal töltött sonka	44
Bárány nyárson	45
Báránybordák illatos vajban	45
Bárányszeletek parázson	46
Barbecue-csirkecomb	46
Fokhagymás-fűszeres csirkegrill répasalátával	47
Erős rákok grillezett cukkinin	47
Grillcsirke zöldséggel	48
Őszibarackos grillezett pulykamell	48
Sertésoldalas-barbecue	49
Indonéz csirkesatay mogyorószósszal	49
Aszaltszilvával töltött szelet nyárson sütve	50
Bolgár birkanyárs (siskebab)	51
Dalmán máj	51
Fóliában sült rablópecsenye	51
Grillezett lábszárszeletek	52
Görög pisztráng	52
Isztriai baromfinyárs	52
Keszeg avas szalonnával	53
Marinált báránycomb	53
Pecsenye fóliában parázsban sült krumplival és tojással	53
Perzsa csirkenyárs	54
Pulykamelldiszkosz	54
Pulykarolád grillen	55
Razsnyica (szerb étel)	55
Roston sült kacsamell	55
Roston sült oldalas (spareribs)	56
Szentgalleni csirkemájnyárs	56
Svéd nyárs	57
Szűzszeletkék nyárson sütve	57
Tarka nyársak	57
Tüzes ürünyárs	58
Török húsgolyók nyárson (sis köfte)	58
Török joghurtos birkanyárs (yogurtlu kebab)	58
Zsiványpecsenye nyárson	59
Zöldséges fóliás burgonya	59
Békacomb nyárson	59
Betyáros tarhonya	60
Birkahúsos kása	60
Citromos, fokhagymás halszelet	60
Zelleres rakott bográcsgulyás	61
Hazai csirkegulyás	61
Csirkés rablóhús	62
Csirketekercsek őszibarackkal	62
Csülöknyárs	63
Fóliás falatok	63
Fűszeres csirkeszárny	63
Gombás sertésmáj nyárson	64
Grill aranykárász kerkenni mártással	64
Grillezett májtekercsek	65
Grillezett sonkás nyárs	65
Hering bundában sütve	66
Horvátországi rablóhús	66
Házi óriásburger & ropogós csirkeszárny	66
Cukkinis halnyárs	67
Édes-savanyú pecsenye	68
fóliában sült borjúcsülök	68
Illatos csirkeburger	69
Pikáns csípős sertésdagadó	69
Marhaborda hagymával	70
Pleskavica	70
Fokhagymás grillcsirke	71
Padlizsánágyra fektetett csirkecombok	71
"Petruskás" vajjal öntözött lazac	71
Gyümölcsös szűzérmék burokban	72
Kaliforniai vagdalt	72
Kapros csuka	73
Májjal töltött sertésborda	73
Mandulás pisztráng	74
Mediterrán szűztekercs	74
Mexikói pecsenye	74
Almalében és mustárban úsztatott csirkemell	75
Parázsban sült ponty	75
Parázson sült flecken	76
Pljeszkavica	76
Göngyölt csirkemájas-gesztenyés comb	76
Fóliás meglepi	77
Mitite kolbászkák roston sütve	78
Csevapcsicsa roston sütve	78
Friss házi kolbász grillezve	79
Sült füstölt sertéscsülök	79
Fokhagymás tekercs nyárson sütve	80
Kolbászhúsos oldalas nyárson	80
Rácson sült göcseji pecsenye	81
Pulykaszeletek édes pácban	81
Pusztaspíz	82
Pityókás pecsenye	82
Amerikai oldalas	83
Grillezett hátszínszelet	83
Grillezett borjúlábszár	83
Grillezett bélszínsteak	84
Grillsajtok kukoricás bucival	84
Magyaros grillsajt	85
Köményes csülök	85
Köményes sertéssült grillen	85
Vörösboros marinádban pácolt oldalas	86
Sertésborda roston - Bolognai mártással	86
Borjúborda fényesen	87
Provanszi töltött paprikák roston	87
Rostélyon sült pulykamell majorannás vajjal	88
Sajttal, sonkával göngyölt csirkemell rostélyon	88
Pácolt csirke parázsban sütve	88
Grillezett sonkás brokkoli	89
Radichetta sajttal grillezve	89
Borjústeak édesköménnyel sütve	90
Grillen öntött, töltött cukkini	90
Grillezett sertésborda tárkonyos paszternákkal	91
Pirított kelvirág paradicsommal	91
Grillezett csirkecombok padlizsánágyon	92
Gyümölcsös szűzérmék köntösben	92
Pácolt oldalas virslivel grillen sütve, rokfortos sült burgonya salátával	92
Pulykarolád grillen készítve	93
Roston sült kacsamell	93
Mandarinos izzított sertésborda	94
"Füstis" húspogácsák gouda sajttal	94
Pikáns almás csirkemell	95
Csirkemell szaftos poncsolában	95
Nyársak	96
Rozmaringos ürünyárs	96
Angol mustáros ürünyárs	96
Szófiai birkanyárs	96
Magyaros saslik	97
Sima hagymás saslik	97
Zsiványpecsenye nyárson	97
Rizsboros-cherrys nyárs	98
Provance-i házszín mozzarellával	98
Töltött szilvás sertéskaraj nyárson sütve	99
Füves sertésszűz nyárson sütve	99
Paprikás szűznyárs	100
Hawaii szűznyárs	100
Narancsos száznyárs	100
Almás-fahéjas nyárs	101
Sóbri Jóska	101
Cigánypác	101
Rozmaringos csülöknyárs	102
Marhahúsgolyók nyárson	102
Lángoló angolnanyárs	102
Flambírozott szűznyárs	103
Roma nyárs	103
Pulyka-paradicsom nyársak	103
Joghurt-koriander pulykanyárs	104
Mustáros-hagymás flekken sült cukkinivel és fóliás burgonyával	104
Sörben pácolt sertéskaraj	104
Nyársak belsőségekből	105
Török vesenyárs	105
Török joghurtos birkanyárs	105
Makói tejes máj	105
Vesés-szárnyasmájas nyárs	106
Mézes báránygerinc grillen sült zöldséggel	106
Mézzel sült oldalas hagymás burgonyasalátával	107
Grillezett karajba bújtatott sajt	107
Sült sertéskaraj zöldségekkel	107
Hátszínsteak pikáns meleg salátával	108
Pipimell férfiaknak	108
Sült gombás csirkecomb alufóliában	108
Mézes-ketchupös oldalas	109
Mediterrán lecsós csirke	109
Kapros-joghurtos salátás csirkemell	110
Muzsdéval locsolt flekken	110
Grillezett sertéskaraj "fenségesen"	111
Csülkös tejszínes káposzta	112
Szezámos-mézes sült oldalas	112
Pácolt Vörös lés oldalas	113
Csülök házi raguval	113
Mézes-currys oldalas	113
Darált húsok roston	114
Román kolbász (csevap)	114
Bárányhúsos hamburger	114
Pljeskavica (szerv étel)	115
Pleskavica macedón módon	115
Házi sajtos grillkolbász	115
Burgonyás kolbász bél nélkül	116
Halas partiételek	116
Pisztráng nyárson sütve I.	116
Grilles pisztráng	116
Pisztráng nyárson sütve II.	117
Grillezett afrikai harcsa roston	117
Roston sült rák zöldségpürében	118
Szalonnás angolna nyárson	118
Angolna nyárson sütve	118
Szalonnás hal	119
Süllő roston	119
Grillezett lazacszeletek	119
Grillezett lazacszeletek II.	120
Halfrikadella	120
Tengeri halrúd házilag	120
Szegedi Halászlé	121
Tiszai boros halászlé	121
Bajai halászlé	121
Bácskai halászlé	122
Dunakömlődi halászlé	122
Dunapentelei halászlé	123
Paksi halászlé	123
Fajszi halászlé	124
Révfalusi regös halászlé	124
Korhelyhalászlé	124
Amurpaprikás bográcsban	125
Pontypaprikás borgácsban	125
Görög pisztráng faszénparázson	125
Tormalevélben grillezett keszeg	126
Fóliás fűszeres pisztrángcsomag	126
Fűszerkeverék halhoz	127
Bográcsban készült ételek	127
Bakonyi betyárleves	127
Bográcsgulyás	127
Erdélyi gulyásleves	128
Birkapörkölt szabadon	128
Fóti csülökpörkölt	129
Bakonyi velős kakasherepörkölt	129
Érdi kecskepörkölt	130
Nyelésre főzött körömpörkölt (addig főzzük, amíg rágni nem, csak nyelni kell	130
Majorannás vörösboros marhapörkölt	131
Főerdész őzpörköltje	131
Zöldségek	132
Grillezett zöldségek	132
Rácson sült padlizsán salsa verdével	132
Grillezett fekete retek	133
Grillezett padlizsánból készül lasagne mozzarellával	133
Parti zöldségtál köret	134
Lángoló paradicsom	135
Wokban készült ételek	135
Wokban sült tökfasírt	135
Csirkecurry	135
Csirke paradicsomos barbecue-pácban	136
Édes-csípős zöldségek	136
Mandulával pirított csirke	137
Fokhagymás csirkemell spárgával, kukoricával	137
Zöldséges metélt	138
Kacsa vízigesztenyével	138
Mandulás pulykamell szegfűgombával	139
Kantoni csirke	139
Harcsafilé tojással	140
Sült csirke szilvaszósszal	140
Sertéshús kókuszmártással	141
Bangkoki marhahúsragu	141
Gombás csirke wokban	141
Kínai csirke	142
Mogyorós csirke wokban	142
Távol-keleti jércemellcsíkok wokban	143
Zöldséges csirke mogyoróval	143
Vörösboros tűzdelt máj	144
Ürücomb boros káposztában	144
Csirkecombok illatfelhőben	145
Csirkecombok fekete olajbogyóval	145
Kapros csirkemelltokány	146
Mandarinos fácánmell	146
Ürüragu "indiai" módra	147
Fenyőmagos őzcsülök	147
Bársonyos kínai kel	148
Borjú bambuszrüggyel	148
Brokkolis csirkemellcsíkok	148
Cukkini párolva paradicsommal	149
Csirkemáj illatos mártásban	149
Csirke szezámbundában	150
Édes-savanyú sertéshúskockák	150
Kukoricás sertéshúskockák	151
Sertéscsíkok rizsborban	152
Gyömbéres gombócok	152
Chop suey	153
Marhahús karottával-újhagymával (soisin)	154
Marhahús karottával-zellerrel	154
Csípős borsos steak	155
Illatos gombás marhahús	155
Pácolt hagymás marhasült	156
Póréhagymás marhahús	156
Főtt hús, "szecsuani"	157
Dobva-rázva osztrigamártásos marhahús	157
Szecsuani csípős falatkák	158
Kínai steak	158
Mélysütött hús	159
Paprikás paradicsommártás	159
Babmártás	159
Szezámos babmártás	160
Lecsók bográcsban	160
Ahogy én készítem	160
Házi szalonnás lecsó	160
Lacsaú	161
Lecsó túrós csuszával	161
Olasz lecsó (peperonata)	161
Lecsó kolbásszal	162
Rizses lecsó kolbásszal	162
Tarhonyás lecsó kolbásszal	163
Tojásos lecsó	163
Pékáruk	164
Participók	164
Káposztás cipó	164
Füstölt sajtos kenyér	165
Parti-kiegészítőételek	165
Majonézes virslisaláta	165
Hagymás ecetes virslisaláta	165
Gombás virslisaláta	166
Krinolinkoszorú	166
Sajtos virsli-raclette	166
Sörös bajor virsli	167
Virsli pongyolában	167
Céklás halsaláta	167
Csípős, paradicsomos halsaláta	168
A gíroszról (ha van sütőnk)	168
Forgószársas grillsütős gírosz	169
Serpenyős gírosz	169
Nyárson sült bárány	169
Barinyárs	170
Souvlaki	170
Nyárson sült bárányhús zöldséges rizzsel (sate)	170
Babos szűzpecsenye	171
Magyaros lecsós egytálak (szabadban, bográcsban, de tűzhelyen is készíthetjük)	172
Ősi lecsó alaprecept	172
Tojásos lecsó	172
Kolbászos lecsó	172
Rizses lecsó	173
Lecsós virsli	173
Lecsó zöldbabbal	173
Káposztás lecsó	174
Lecsós káposzta	174
Gomba sári (gombás lecsó)	174
Lecsós tarhonya	175
Ököruszályleves	175
Gulyásleves benne főtt tarhonyával	175
Tárkonyos sertésraguleves eperlevéllel	176
Csülkös bableves gyufametélttel	176
Marhapörkölt tarhonyával	177
Ököruszály vadasan	178
Kukoricás csirke	178
Almás sült kolbász	179
Paprikás bárányhúscsíkok	179
Kis húsfazék	180
Sertéscsülök pestiesen	181
Öreghegyi birkapörkölt	181
Osso bucco (olasz specialitás)	182
Oldalaskorona	182
Mézeskacsa-rizottó	183
Sólet sonkás kacsával	183
Ludaskása	184
Libaleves Fótiasan	185
Káposztaleves módosan	185
Kötöttgaluska-leves	186
Mészáros tokány	187
Tárkonyos húsos káposzta	187
Zöldborsós zúzapörkölt	188
Egyszerű házias töltött káposzta	188
Szilveszteri malacleves	189
Libasült vörösboros káposztával	190
Alföldi rostélyos	191
Galambraguleves	191
Babgulyás füstölt csülökkel	192
Bakonyi zsiványpecsenye	192
Bormesterek bográcsgulyása	193
Neszmélyi birkaragu	193
Borjúbecsinált egressel	194
Csülökegytál	194
Egytálétel báránnyal	195
Erdélyi tokány	195
Gomolyás gombóc sajtmártással	196
Hajdinarizottó	196
Húsos rakott burgonya	197
Káposztás nagygombóc	197
Mexikói bab darált hússal	198
Paella	198
Pórés rizottó	199
Névmutató	200