Bártfai Laci bácsi nagy szakácskönyve

Válogatott receptek/A mesterszakács féltve őrzött receptjei/Levesek, főzelékek, mártások, főételek és sütemények

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Bártfai László: Bártfai Laci bácsi nagy szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Vagabund Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	400 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	978-963-9409-73-6

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Bártfai Laci Bácsit - közismertebb nevén "Bajuszt" -, családunk kedvenc mesterszakácsát megpróbáltuk rábeszélni, hogy ossza meg a kedves Olvasókkal és háziasszonyokkal a féltve őrzött, hosszú évek óta gyűjtögetett, legkedvesebb receptjeit.
Laci Bácsi gondolkodott egy keveset, majd gondosan kiválogatta a legjobb, legkönnyebben elkészíthető étkeit, és eljuttatta hozzánk.
Még felsorolni sem könnyű, mennyi finomság jutott a kezünkbe: húsételek, mártások, tészták, köretek, szószok, levesek, főzelékek, egytálételek, befőttek, sütemények és lekvárok - hogy csak a legjavát említsük!
De szó esik többek között a húsok sütéshez, főzéshez való előkészítéséről, a halak, szárnyasok, zöldségfélék tisztításáról, szeleteléséről, továbbá a finomságok tűzdeléséről, pácolásáról, és a különböző elkészítési praktikákról is.
Mi úgy érezzük, a kilátásaink nem rosszak egy jó ebédre, így nekünk már csak egyetlen dolgunk maradt hátra: Kellemes jó étvágyat kívánunk! - ahogy Laci Bácsi mondaná.

Tartalom

Bártfai Laci bácsi nagy szakácskönyve	5
A húsok főzéshez, sütéshez való előkészítése	8
A húsok lemosása	8
A húsok darabolása és aprítása	8
A húsok szeletelése	9
A húsok tűzdelése (spékelés)	10
A húsok megtöltése	10
Formaadás	12
A szárnyasok lemosása	13
A szárnyasoké s vadszárnyasok célszerű felhasználásáról	13
A szárnyasok főzés-sütéshez való előkészítése	14
A szárnyasok tűzdelése	16
A szárnyasok megtöltése	16
A szárnyasok formázása	17
A halakról	18
A halak tisztítása	18
A halak bontása	19
A halak kiszálkázása	21
A halak szeletelése és darabolása	22
A főzelék- és zöldségfélék tisztítása	23
A főzelék- és zöldségfélék aprítása, vágása	26
A burgonya aprításának és vágásának módjai	28
Levesek	29
Húsleves	29
Erőleves	30
Csontleves	31
Újházy-tyúkleves	32
Libaleves	32
Tarhonya- vagy reszelttészta-leves	33
Burgonyaleves	34
Burgonyapüré-leves	34
Zöldségleves	35
Zöldségkrémleves	35
Fejtettbab-leves	36
Lencseleves	36
"Bélelt húsos" leves	37
Hamis gulyásleves	38
Sárgaborsópüré-leves	38
Lebbencsleves	39
Zöldborsóleves	40
Karfiolleves	40
Spárgaleves	41
Szárnyasragu-leves	41
Frankfurti leves	42
Sóskaleves	43
Paradicsomleves	43
Paradicsomleves sajtgaluskával	44
Zellerkrémleves	44
Gombaleves	45
Savanyúkáposzta-leves	45
Palócleves	46
Gulyásleves	46
Windsorleves	47
Savanyú tojásleves	48
A világ legegyszerűbb sajtlevese	48
Sajtkrémleves	49
Erőleves sajtos-túrós galuskával	49
Bográcsgulyás (kora őszi, téli étel)	50
Görög paradicsomleves	51
Húsgombócleves	51
Citromos nyúlleves	52
Húsvéti leves	53
Bableves	53
Káposztás húsleves	53
Bográcsgulyás konzervből	54
Sonkagulyás	55
Kéttányéros sertéscsülökleves	56
Palócleves	56
Szabolcsi tárkonyos bableves	57
Bableves savanyú káposztával	58
Döbrentei bableves	58
Ír ürügulyás	59
Főzelékek	60
Lencsefőzelék	60
Tavaszi főzelék	61
Finomfőzelék	61
Parajfőzelék	62
Különleges parajfőzelék	62
Tejfölös tökfőzelék	63
Kelkáposzta-főzelék	64
Zöldborsófőzelék	65
Sóskafőzelék	66
Lencsefőzelék	67
Brokkoli morzsában (lengyel étel)	67
tejfölös burgonyafőzelék	69
Paradicsomos tökfőzelék	69
Kapros patisszonfőzelék	70
Paradicsomos gomba	71
Bácskai káposzta	72
Fejeskáposzta-főzelék	72
Savanyúkáposzta-főzelék	73
Babos káposzta	74
Kínaikel-főzelék	74
Kelbimbófőzelék	75
Tárkonyos káposzta	76
Joghurtos kelbimbó	76
Tavaszi zöldfőzelék	77
Karotta (sárgarépa-) főzelék	77
Tejfölös-paprikás karfiol	78
Karfiol (kelvirág)-főzelék	78
Gombás karfiol	79
Sajtos karfiol	80
Szójafőzelék	80
Tejszínes spárga	81
Brokkolifőzelék	82
Zellerfőzelék	82
Zöldbabfőzelék	83
Kefires karfiol	83
Citromos zöldbabfőzelék	84
Meggyes zöldbabfőzelék	84
Paradicsomos zöldbab	85
Tejfölös szárazbabfőzelék	85
Hagymás tört bab	86
Köretek	87
Bimbós kel vajjal (angol módon)	87
Bimbós kel angolszalonnával	87
Sörös tócsni	88
Sörös krémsajttal töltött burgonya	88
Óvári burgonya	89
Szemes bab amerikai módon	90
Slambuc, öröm, betyáors, handabakáré, topogó	90
Gesztenye párolva	91
Sárgaborsó pirítva	92
Vegyes finomköret (párizsi köret)	92
Reszelt pirított burgonya	93
Brokkoli vajban párolva (francia módon)	94
Csemegekukorica (amerikai módon)	94
Párolt káposzta	95
Pezsgős káposzta	96
Sárgarépapuding	96
Rakott burgonya (francia módon)	97
Sárgarépa zöldborsóval töltve	98
Tojásos burgonyapüré (pommes duchesse)	98
Batthány-rizs	99
Rizibizi	99
Kenyértészta szalvétában	100
Galuska	100
Tarhonya gombával	101
Zsemlegombóc	102
Túrós galuska	103
Káposztás krokett	103
Tojásos rizottó	104
Burgonyakrokett	104
Marhahúsnyárs	105
Pezsgős párolt káposzta	106
Joghurtos zöldségtál sült húsokhoz (francia módra)	106
Előételek	108
Meleg sajtkrém vajas gondolában	108
Velőrózsák rokfortkrémmel	109
Camembert sajtos (gombával, sonkával, spárgával)	109
Csiperkegomba "orly" módon	110
Petrezselymes omlett	111
Padlizsánszeletek sajtos burokban	111
Sajtjava sonkával, gombával töltve	112
Gyors omlett	112
Májjal töltött tojás (sütőben sütve)	113
Sonkás töltött tojás	113
Cukkinis tojás	114
Bundában sült töltött tojás	115
Buggyantott tojás curryvel	115
Sajtsalátával töltött paradicsompaprika (behűtve az igazi)	116
Töltött tojás	117
Sajtsaláta saját kedvemre	117
Firenzei töltött tojás	118
Tormakrémmel töltött tojás	119
Chester-fánk	119
Sajtos fánk	120
Walesi kenyér	120
Gombás rántott palacsinta	121
Őrségi kolbászos palacsinta	121
Zöld palacsinta	122
Rusztikus camembert toast	122
Gombás morzsa	123
Mogyorós csirkesaláta	123
Magyaros hússaláta	124
Gödöllői töltöttjérce-tál	124
Hideg jérce "marschall" módon	125
Hideg csabai sertéskaraj	126
Hideg kalocsai sertéskaraj	127
Hideg töltött oldalas	128
Gyorsan készíthető ételek	129
Hajdúsági számadó juhász burgonya	129
Rizses virsli háziasszony módra	130
Töltött karalábé sajtburokban	131
Sajtos lepény articsókával	132
Kapros rakott patisszon gombával	133
Franciás padlizsán	133
Csőben sült kelvirág sonkával	134
Sült tojás konyhakertész módra	135
Sonkás kelvirág tejfölösen	135
Húspástétom (vitaminokkal)	136
"Szaftos 42-es"	137
Vagdalt hús bormártásban	138
Édes-savanyú káposzta	139
Pörkölt nyugati módra	139
Birsalmás tepsis hús	140
Töltött csülök	141
Húsos pogácsa	141
Patiszony (csillagtök) töltve	142
Húsfelfújt	142
Rakott makaróni	143
Sajtos-húsos palacsinta	144
Húsos palacsinta joghurtmártással	144
Gombafejek sajtos morzsában túróval	145
Túrós sült gomba sajtkalappal	146
Gombás párizsis puffancs	146
Sertésérmék jóasszony módra	147
Gombás sertésborda	148
Saláták	149
Majonézes burgonyasaláta	149
Vöröscékla-saláta	149
Uborkasaláta	150
Lencsesaláta	150
Őszi saláta	151
Nyerssaláta-tál	151
Cékla és zeller vegyesen	152
Tejfölös uborkasaláta	153
Paradicsomsaláta	153
Franciasaláta	153
Babsaláta	155
Majonézes zellersaláta	155
Mártások	156
Barnamártás	156
Besamelmártás	157
Bormártás	157
Cumberland mártás	158
Csíki mártás	158
Ecetes mártás	159
Majonéz (olaj- vagy alapmártás)	159
Metélőhagyma-mártás	160
Finom mártás	161
Magyaros mártás	161
Besamelmártás II.	162
Bársonyos mártás (velouté)	162
Brazil mártás	162
Gribich-mártás	163
Majonézmártás II.	163
Narancsmártás	164
Olasz mártás	165
Hollandi mártás (vajmártás)	165
Remoulade-mártás	166
Tartármártás	166
Tormamártás	167
Tejfölmártás	167
Halételek	168
Harcsafilé (vörösboros almával)	168
Ponytfilé "csőben" sütve	168
Olaszos pontyszeletek	169
Pontyfilé "csőben sütve"	170
Vízimolnár pontypaprikás	171
Tiszai paprikás ponty	171
Ponty "jóasszony" módra	172
Ponty "matróz" módra	173
Kömlődi halászlé	173
Halászlé halgaluskával	174
Tiszai halászlé (vegyes halból)	175
harcsafilé	175
Fokhagymás csuka gombás burgonyával	176
Süllőszelet sörtésztában	177
Cseh ponty	178
Úsztatott csuka szardellával	178
Gombás fogas "csőben"	179
Fokhagymás boros harcsa	180
Görög ponty	180
Kocsonyázott pisztráng "tokaji" lében	181
Badacsonyi süllő mazsolával	182
Finn töltött csuka	182
Plakíja (bolgár étel)	183
Norvég heringsmauz	184
Harcsa "othello" Ízlésére	184
Szárnyasételek	185
Libamájszeletek roston, sült almával	185
Velencei csirke	186
Marinált csirkecombok	186
Amerikai zsenge kacsasült	187
Vörösboros schwarzsauer	188
Vörösboros töltött kacsa	188
Pulykasült - nagymama kedvére	189
Likőrös pecsenyekacsasült	190
Sült csirke fehérlében	191
Ananászos csirkecombok	191
Bajor sörös kakas	192
Angol pulykasült	193
Kacsasült aszalt szilvával-mandarinnal	194
Jonatánnal töltött tyúk	195
"Piedone-babos" libaaprólék	196
Töltött pulykaszeletek	196
Otthonias grillcsibe	197
Elszászi kacsasült	198
Sörben párolt "zacskós pipi"	198
Szőlősgazda pulykamell	199
Nemzetközi szárnyas ételek	200
Ausztrál pulykamell	200
Pulykarakottas (angol)	201
Pulykasült (lengyel)	201
Kaliforniai pulykamellfilé (amerikai)	202
Kínai csirkemellfilé	203
Kanadai pulykamell	204
Francia rántott csirkemell	204
Pecsenyekacsa mandulával (kínai)	205
Borjú-marhahús ételek	206
Rizságyas marhahús	206
Borjúcsülök "provánszi" módra	207
Burgonyapürés vagdalt	207
Marhalábszár krémmártásban	208
Részeges-almás marhafelsál	209
Mészáros tokány	209
Borjúhúsos pástétom (télen-nyáron fogyasztható)	210
Párolt marhalábszár	211
Debreceni tokány	212
Szőlőlevélbe töltött "tehénhús"	212
Pityókás borjúcsülök	213
Tatár beefsteak (nem darált, vágott eredeti)	214
Rakott burgonya	215
Fóliás meglepi	216
Mitite kolbászkák roston sütve	216
Mentás húspástétom	217
Töltött sárga paprika	219
Csevapcsicsa roston sütve	220
Pikáns töltött cukkini	220
Madeirás marhafelsál	221
Marha-roulette	222
Szójás marharagu	223
Rizlingben párolt marhafelsál	223
Húslepény "tojáslében"	224
"Malátalében" úsztatott marhahús	225
Vargányás marhacsíkok	226
"Ébresztős" marhafelsál	226
Főtt marhahús "erdélyi" sommártással	227
Ököruszály krémmártással	228
Olajbogyóval párolt rostélyos	229
Ökörhús a góbék kedvére	229
Marhahús prád	230
Tatárhús magyarosan	231
bárány- és ürühúsból készült ételek	232
Bárány agyagedényben	232
Jemeni roston sült birkacomb	233
Ürü csülökhús "marosvásárhelyi" módon	233
Báránycsülök sertéshálóban	234
Mustban párolt báránycomb	235
Ürü hátsó csülökhús "angolosan"	236
Báránylapocka veseraguval	236
Báránypörkölt "erdélyiesen"	237
Szíriai joghurtos pecsenye	238
Sertésételek	239
Hargitai sertésborda (erdélyi)	239
Bőrös malackaraj	240
Füstölt sonka bormártásban (téli étel)	241
Citromos rántott borda	241
Vaddisznóborda savanyú káposztás ágyon	242
Kolbászhúsos sertéskaraj (töltésből kimaradt húsból)	243
Szüzsült joghurtos fehérborban	244
Sertéscsülök bajorosan	244
Sertéskocsonya	245
Sertéscsülökragu	246
Velőropogós	247
Húsos-túrós lepény	247
Formázott húspuding	248
Sertésnyelv vörös lében	249
Párolt "burgundi sonka"	249
Bigos (lengyel étel)	250
"Tordai" sertéscsülök	251
Erdélyi sertéscsülök	252
Magyaros húspástétom	252
Zólyomi füstölt hús (szlovák)	253
"Juhászné" csülök	254
Svéd sonka	254
Fahada (asztúriai sólet)	255
"Bilbaói" bab	256
Mandulás-babos	257
Szaftos töltött káposzta	257
Sült füstölt sertéscsülök	258
Gombás-májas sertésdió (a sertéscomb része)	259
Zöldmártásos sertésfrikandó (a comb része)	260
Vitaminozott sertéslapocka	261
Igazi pörkölt sertés (a húst a zsiradékon pirítjuk)	261
Tejfölös-hagymás sertéscomb	262
Tejfölös malaccsülök	263
Füstölt csülök "soproniasan"	263
Sajtos-hagymás füstölt csülök	264
Sajttal töltött füstölt csülök	265
Sertéscsülök "ahogy a hentesek készítik"	265
Füstölt sajtos-túrós vagdaltkosárka	266
Kapros sertéscomb	267
Töltött sertésláb	267
Kolbászkák roston	268
Csürdöngölős	269
Majoránnás sertéstokány	269
Szüzsült sajtos fehérborban	270
Belga sajtos-tejes ragu	270
"Ezer sziget" szűzfilé	271
Pogácsatésztában sült sertésjava sajttal	272
Ropogós bőrös sertéskaraj	273
Fokhagymás tekercs	274
Göcseji pecsenye	274
Bújtatott "káplán" kotlett	275
Sajtrkémes vagdalt	276
Lasagna (eredeti olasz)	276
Sonkás pizza gyümölccsel	277
Sonkás rakott káposzta	278
Rántott "finomított" hús	279
Húsos töltött batyu	279
Töltött húspogácsa	280
Stefánia vagdalt húsrúd	281
Bátonyterenyei pecsenye	281
Sajtos-húsos palacsinta	282
Húsos derelye	283
Belsőségek	284
Körmös pacal	284
Pirított sertésmáj	285
Pirított vese velővel	285
Vörösboros tüzdelt máj	286
marsallmáj	287
Sertésragu "indiai" módra	287
Vörösvári gombás	288
Szűzpecsenye	289
Disznótoros házilag	290
Friss házikolbász (azonnal süthető)	290
Májas hurka	291
Véres hurka	292
Tészták, édességek	293
Kókuszszalámi	293
Rigó jancsi	293
Jonatántorta	294
Sajttorta friss gyümölccsel	295
Körte "Kati" kedvére	296
Pityókás piskóta	296
Szőlős tejberizs	297
Diós puding borhabbal	297
Elszászi almatorta	298
Hajtogatott "töpörtyűs" pogácsa	299
Gyúrt porhanyós tészta alap	299
Almaszörbet	300
Almafánk	300
Ropogós hájas	301
Omlós diós-hájas kifli	301
Rebarbarás epertorta	302
Feketeszedres női szeszély (bármilyen szederből is készíthető)	303
Faepres lepény (készülhet seima eperből is)	303
Vadkörtetorta (sima körtéből is lehet)	304
Habtorta (feketeribiszkéből)	305
Tejszínhabos szamócatorta	306
Tésztába ejtett szeder	306
Erdei málnás gyümölcsrizs	307
Erdei ribizlis lepény	307
Berkenyés kígyórétes	308
Habos málnatorta	309
Málnás habcsóktorta	310
Berkenyés borkrémtekercs	310
Túrótorta vadalmával (sima almával is készíthető)	311
Katika szelet	312
Csipkebogyós "boszorkány" pogi	312
Mandulás sütemény (kb. 30 db)	313
Kukoricás süti rumos körtével	313
Képviselőfánk csipkeízes krémmel	314
leveles hájas tészta	315
Hájas tészta krémeslapnak	315
Almás édes gyúrt tészta	316
Hájas tészta krémeslapnak	315
Almás édes gyúrt tészta	316
Masánszky-rizsfelfújt	316
Sárközi almás-diós rétes	317
Almatorta - "Mama" kedvence	318
Alma "héra" kedvére	318
Túrós "fedeles" lepény	319
Egervári göngyölt palacsinta	320
Almás palacsintatorta	320
Levélen sült (A legősibb magyar palacsinta)	321
Almás gombós	322
Almás lepény	322
Reszelt almás sütemény	323
Nyírségi tökös-almás rétes	323
Tejszínes-gyümölcsös lepény	324
Káposztás lepény	324
Vajas-leveles alaptészta	325
Tápláló krém gyerekeknek	326
Aprósüti gyerekeknek	326
Tiroli almás rétes	327
Epres joghurtkrém	328
Apák kedvence	328
Mákos kevert kalács	329
Hajós linzer	330
Kürtöskalács	330
Házilag készített rétestészta	331
Sváb pogácsa	332
Nagypénteki perec (de bármikor készíthetjük)	333
Palacsintatészta (sima alap)	333
Csúsztatott palacsinta	334
Daramorzsa	335
Császármorzsa	335
Almás habos palacsinta	336
Karikás palacsintabélés	336
Rakott palacsinta	337
Egyszerű édes mézes	338
Mézespogácsa-figurák	338
Karamellás mézes	339
Mézes sütemény tehéntúróval, naranccsal	340
Tejes kalács	341
Gyümölcsös mézes kalács	342
Leveles vajas tészta	342
Omlós, rumos figurák	343
Fatörzs (egyszerű elkészíteni, csak egyszer próbálja ki!)	344
Omlós káposztás pogácsa	345
Juhtúrós pogácsa	345
Töltött leveles fánk	346
Joghurttorta	347
Sajtos-sonkás párnácskák	347
Húsos párnacsücske	348
Kelt torta	349
Szilvás túrótorta sütés nélkül	349
Cseresznyetorta	350
Marcipánfré	351
Szőlős pohárkrém	351
Rizsalagút	352
Sajtos roló	353
Gyümölcsös túróalagút	353
Befőzési tanácsok	355
Befőttek	361
Eperbefőtt	361
Cseresznye saját lében	361
Szódavizes cseresznye	362
Szódavizes meggy	362
Meggybefőtt polisweettel	362
Magozott meggy cukor nélkül	363
Pirosribizli-befőtt	363
Meggy nyersen	364
Szederbefőtt	364
Ribizli levesekhez, süteményekhez	364
Feketeribizli-befőtt	365
Szilva vagy ringló napon érlelve	365
Alma süteményekhez	365
Alma süteményekhez cukor nélkül	366
Sárgadinnyebefőtt	366
Őszibarackbefőtt	367
Piros aranyalmabefőtt	367
Áfonyabefőtt	368
Zöld dió cukorban	368
Zöld mandula cukorban	369
Sárgabarackdzsem főzés nélkül	369
Kivis almalekvár mézzel	370
Almazselé citrommal	370
Narancsdzsem	371
Birsalmasajt	371
Kandírozott gyümölcs	372
Ketchup	372
Paradicsomos pritaminpaprika	373
Darált pritaminpaprika	373
Tölteni való zöldpaprika paradicsomban	374
Natúr lecsó	374
Élelmiszerek fagyasztása	375
Praktikák	378
Fűszerkeverék-ajánlatok	382