Bártfai Laci bácsi magyaros szakácskönyve

A mesterszakács féltve őrzött receptjei

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'Bártfai László: Bártfai Laci bácsi magyaros szakácskönyve ' összes példány

Kiadó:	Vagabund Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	2007
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	207 oldal
Sorozatcím:	Bártfai Laci bácsi konyhája
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-9685-13-5

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Mi, magyarok messze földön híresek vagyunk arról, hogy alapvetően egészségtelenül táplálkozunk. Nemcsak az étrendünket állítjuk össze rosszul, de túl sokat eszünk és ráadásul - este.
A helytelen táplálkozás pedig károsítja a szervezetünket, túlsúlyt okoz, elsősorban a mozgás- és immunrendszerünket támadja meg, ami előbb-utóbb mentális problémákhoz vezet.
Bártfai Laci bácsi úgy gondolja, hogy ha már egy életünk van, arra próbáljunk meg vigyázni, és ha eddig nem tettük, akkor itt az ideje, hogy változtassunk az életünk minőségén! Felejtsük el vacsorára a csülökpörköltet, inkább kezdjünk új életet, és szakítsunk az eddigi egészségtelen étrendünkkel!
Ismerjünk meg új ízeket, fogyasszunk bátran, és ne fogyózzunk, diétázzunk, vagy tablettákon éljünk!
Ha betartjuk a határokat, életünk is előbb-utóbb helyrebillen, és egy kis boldogság költözik szürke hétköznapjainkba.

Tartalom

A magyar nemzeti konyha	5
Hazánk tájegységeinek étkezési szokásai, ünnepi hagyományai	7
Észak-Magyarország	8
Alföld	9
Dunántúl	10
Érdekességként egy somogyi lakodalom étrendje	12
Hazai gasztronómiai hagyományok	13
A disznóvágás ételei	15
Ormánsági stifolder	15
Baranyai sváb stifolder	15
Szögedi csípős paprikás házi szalámi 1.	16
Szögedi házi szalámi 2.	16
Zalai börkés szalámi	16
Csabai kolbász 1.	17
Csabai kolbász 2.	17
Erdélyi szalámi 1.	17
Erdélyi szalámi 2.	18
Alföldi paprikás szalámi	18
Nyírségi krumplis szalámi	18
Lellei sonkaszalámi	19
Keceli csülöksonka	19
Gömböcök, szajmókák	19
Baranyai svártli	19
Eredeti sváb svártli	20
Mecseki szajmóka	20
Sváb kacsabögy	20
Pécsmelléki szajmóka	21
Zsidó libaszalámi	21
Siófoki "fele liba, fele ló" szalámi	21
Kasy lószalámi	22
Velős hurka (erdélyi recept)	22
Tolnay sváb húsos hurka	22
Sváb húsos hurka	23
Györkönyi húsos hurka	23
Etei tüdős hurka	23
Gyéresi hütyü	24
Felvágottak, kolbászok - és ami kimaradt	24
Somogyi csípős felvágott	24
Debreceni kolbász	25
Gyulai kolbász	25
Sült vér (baranyai recept)	25
Debreceni paprikás szalonna	26
Balatoni kocsonya	26
Iregi füstölt kocsonya	26
Zalai rizses véres hurka	27
Pacsai tejes véres hurka	27
Nyírségi zsemlés véres hurka	27
Alföldi véres hurka	28
Régi szegedi hideg májas	28
Csécsi vagy abált szalonna	28
Erdélyi szalonna	29
Kolozsvári szalonna	29
Bácskai májas hurka	29
Bácskai véres hurka	30
Bácskai véres hurka belsőséggel	30
Bőrketekercs	31
Széplaki töltött csülöktekercs	31
Levesek	32
Tokaji puttonyos leves kenyérrel és mazsolával	32
Magyaros karalábéleves	32
Tejleves	32
Paprikaleves	33
Nyírségi gombócleves	33
Piros leves	33
Csárdás leves	34
Beregi kelkáposztás bableves füstölt csülökkel	34
Gubacsi bableves körömmel	34
Bableves döbrentei módon	35
Fejtettbab-leves szabolcsi módra	35
Székely leves	35
Jókai-bableves	36
Palóc leves	36
Somodi tárkonyos borjúleves	37
Őrségi legényfogó káposztaleves	37
Cigánycsorba	37
Parasztcsorba	38
Somlói kukoricás szegy	38
Budai húsos leves	38
Gemenci fácánleves	38
Májgombócbetét	39
Bakonyi betyárleves	40
Vecsési leves	40
Hegyvidéki babgulyás	40
Alföldi kaszásleves	41
Szebeni húsleves	41
Csirkeleves korpaciberével	42
Gyéresi malacaprólék-leves	42
Tordai fokhagymaleves	42
Berbécscsorba (erdélyi)	43
"Pátyi" lencseleves	43
Dombrádi bableves	43
Tarnói habart bableves	44
Fácánhúsleves	44
Hédervári galambleves	45
Balatonedericsi húsvéti sonkaleves	45
Hortobágyi "gyümölcsleves"	46
Velemi bableves	46
Pilisi húsvéti bárányleves	46
Nyírbogdányi húsosfazék	47
Pandúrleves	47
Somfai kenyérleves	48
Cibereleves	48
Koldustáska-leves	48
"Lábatlan tyúk" leves	49
Poéka-leves	49
Tárkonyos pityókaleves (burgonyaleves)	50
Suhintott leves	50
Keszőceleves	50
Gyergyói cibereleves bárányhússal	51
Székely tárkonyleves libatepertős galuskával	51
Szebeni korhelyleves	52
Erdélyi csirkeleves korpaciberével	52
Erdélyi fokhagymaleves	52
Szegedi gulyáscsirke	53
Szegedi káposztás-kolbászos leves	53
Csornói vegyes leves	54
Hegyaljai borleves gyűszűfánkkal	54
Főételek	54
Tisza menti legényhús	54
Petneházi sertésborda	55
Mátraderecskei töltött dagadó	55
Mátrai káposztás malacgulyás	56
Dunakeszi káposzta disznótorossal	56
Verpeléti füstölt húsos káposzta	57
Kalotaszegi libahúsos káposzta	57
Pesti kolbászos rakott krumpli	58
Sükösdi libaaprólék-pörkölt	58
Csongrádi malacpörkölt	59
Veszprémi cipóban sült csülök	59
Alföldi toros káposzta	59
Csíki gulyás	60
Veszprémi rucás káposzta	60
Disznótoros sváb töltött káposzta	60
Felcsúti kakaspörkölt	61
Szakcsi fokhagymás csirkecomb	61
Erdélyi rablóhús	61
Kenderesi húsos gombóc	62
Pirított borjúérmék magyarosan	62
Magyaróvári borjúborda	63
Lencsesólet	63
Pincehelyi lecsós töltött paprika	63
Csángó rostélyos	64
Pusztaszeri sertésflekken	64
Erdélyi fatányéros (eredeti recipe)	64
Kondási tüskepecsenye	65
Dobrudzsai ürühús	65
Kőszegi borjújava edényben	65
Lecsós bab tésztával	66
Kolozsvári karikás krumpli	66
Sárosdi ürgepörkölt	67
Csuszás lecsó (köretként is finom)	67
Nyírségi cigánypörkölt	67
Kosdi marhapörkölt	68
Szentesi belsőségpörkölt	68
Csopaki pincepörkölt	68
Mezőtúri marhapörkölt bográcsban	69
Pusztavacsi vörösboros marhapörkölt a szabadban	69
Isaszegi lábas pörkölt	70
Bakonyi fácánmell	70
Alföldi nyúlpaprikás sonkás galuskával	70
Egri vadmalacpörkölt	71
Pilisi vörösboros vaddisznópörkölt	71
Dombóvári farkapörkölt	72
Tökepörkölt (herepörkölt)	72
Betyáros "boldogi" tarhonya	72
Bácskai sertéstokány	73
Őrségi pásztortarhonya	73
Erdélyi burgonya	74
Öhöm (öhön) (tarhonyás)	74
Bugaci sertéssült mártással	74
Paprikás krumpli (krumplipaprikás, paprikás burgonya)	75
Slambuc (pásztorok étele)	75
Slambuc, vagy kunsági öreglebbencs	75
Tiszai "lacipecsenye" bográcsban	76
Balatonakarattyai töltött csirke	76
Badacsonyi libasült	77
Bakonyi zsiványpecsenye	77
Balatonedericsi borjúszeletek	78
Kunsági sertésborda	78
Kecskeméti sertésborda	78
Leveleki bundás karaj	79
Csongrádi apróhús	79
Felvidéki göngyölt felsál	79
Káposztás paszuly	80
Káposztás sertésláb	80
Bakonyi gombás csülök	80
Szabolcsi almás sertésszeletek	81
Borsodi sonkás pecsenye	81
Debreceni töltött csülök	82
Vásárhelyi fehér kolbász borított burgonyával	82
Töltött dagadó falusiasan	82
Vincellér töltött sertésdagadója	83
Pécsváradi hústekercs	83
Baranyai karaj	84
Bátaszéki sertésborda	84
Bihari bundás karajszeletek	84
Göcseji pecsenye	85
Óvári sertésborda	85
Pásztorborda	86
Serpenyős pusztasteak	86
Szabolcsi karaj	86
Szegedi sertésborda	86
Hortobágyi sertésborda	87
Makói karaj	87
Soproni sertésoldalas	87
Kalocsai sertésborda	88
Vecsési sertésborda	88
Budai töltött karaj	88
Lencsepüré debreceni karajjal	89
Bácskai rizses hús	89
Pápai sertéspecsenye	89
Alföldi húsgombóc	90
Kalocsai sült oldalas	90
Nógrádi oldalas	90
Fehérgyarmati sertésoldalas	91
Dorozsmai bicskás pecsenye	91
Eperjesi babos hús	91
Vecsési káposztás bab	92
Sólet (vagy csólent)	92
Zalai finom falatkák	93
Alföldi "tüskés" hús	93
Beregi szűzpecsenye	93
Gemenci májas tarjaszeletek	94
Kanizsai rakott hús	94
Magyaróvári vagdalt hús	94
Somogyi kolbászkák	95
Tokaji pecsenye	95
Csongrádi rakott hús	96
CSurgói sertésszelet	96
Dömsödi májas hús	97
Hortobágyi aprópecsenye	97
Tanyasi tarhonyás hús	97
Dörgicsei töltike	98
Tiszaháti töltött káposzta	98
Sóskúti sertéssült	99
Szalkai töltött csirke rizibizivel	99
Csopaki pecsenye	100
Egerszóláti káposztás jérce	100
Egri menyecskés sertésborda	101
Fertődi rostélyos	101
Hajdúkáposzta	102
Burgonyás libanyak	102
Fóti töltött paprika	102
Szabolcsi paradicsomos töltikék	103
Libahurka kukoricakásával és libatepertővel	103
Kakaspörkölt túrós csuszával	104
Kucurapörkölt	105
Ormánsági húsos krumpli	105
Pomázi zúza kacsazsírral	105
Hortobágyi marhatokány	106
Cenki magyaros töltött paprika	106
Soproni majoránnás marhaszelet	107
Kunmajsai birkapecsenye	107
Parasztgulyás	107
Tamási párolt birkapecsenye	108
Szajoli pásztorcsupru cseréptálban	108
Mezőhegyesi pásztorpörkölt	109
Rakott krumpli erdőkertesi módon	109
Szepezdi pulykamellrizottó	109
Kondorosi zúzarizottó	110
Dunavarsányi rizsgombócok	110
Havasi vetrece puliszkával	111
Inárcsi vesés borjú	112
Aranyosi káposzta	112
Hargitai sertésborda	112
Gödi kemencés káposzta	113
Göcseji pecsenye	114
Erdélyi rakott káposzta	114
Kalocsai rostélyos	115
Mátraderecskei vaddisznófej	115
Bakonybéli vaddisznócomb	116
Csopaki marhafelsál	116
Széchenyi "grófi" rostélyos	117
Eszterházy-rostélyos	117
Putnoki böllérmáj	118
Bükki sült borjúmáj	118
Csopaki töltött bojrúszegy	118
Sertésborda börzsönyi módra	119
Debreceni karaj (debreceni kolbászos karajjal)	119
Egerszegi bújtatott karaj	120
Szarvasi májszeletek	120
Makói csíkozott máj magyarosan	121
Nyírségi tarhonyás malac	121
Sóstói sertéstekercs	122
Szatmári kanászok pecsenyéje	122
Nyírségi töltött báránycomb	122
Házi nyúl várdai módra	123
Mátraderecskei vörösboros vaddisznósült	123
Vaddisznóborda "tokaji" módra	124
Váradi szarvasgerinc	124
Györkönyi disznótoros töltött káposzta	125
Tiszalöki ököruszály vadasan	125
Csopaki tejfölös ököruszály	126
Tejfölös ököruszály	126
Petőházi gombás ököruszály	126
Bácskai lecsós rostélyos	127
Bátaszéki pecsenye	127
Hagymás rostélyos	128
Szabolcsi rakott felsál	128
Ungvári csavart pecsenye	128
Vadas marhahús	129
Villányi borban párolt borjúhús kucsmagombával	129
Szamos menti töltött paprikás túrós galuskával	130
Szatmári töltött káposzta	130
Nyírségi göngyölt szűzpecsenye	130
Vincellér szőlős-mustos pecsenyéje	131
Zengői töltött rostélyos	131
Fűzfői primőr töltött tök	132
Háromszéki csirkés palacsinta	132
Hortobágyi húsos palacsinta	132
Nyárlőrinci tutajos (alföldi pásztorétel)	133
Ballószögi pirított sertésmáj	133
Kerekegyházi savanyú máj	134
Bujáki velős pacalpörkölt	134
Mátraházi velős-erdei gombás pacalpörkölt	135
Tehénpörkölt bendővel	135
Nyírbátori káposztás pacal	135
Somlyói borókás, erdei gombás pacal	136
Savanyú pacal (sváb recept)	136
Kunbajai rántott pacal	136
Pacal bajaiak kedvére	137
Őrségi göngyölt pacal	137
Sváb pacal-lencse saláta	137
Veszprémi borjúfodor	138
Szatymazi kacsasült almával	138
Halételek	139
Bajai "vörösboros" halászlé	139
Bajai halászlé 2.	139
Bajai halászlé 3.	140
Al-dunai halászlé	140
Öreghalász-lé	141
Boszorkány-szigeti batuys halászlé	141
Nagybaracskai halászlé Sóbri Jóska módra	142
Kunsági halgombócleves amurból, busából	142
Halleves alföldiesen, amurból	142
Maros menti halleves	143
Amur, busa felvidéki módra	143
Amur, busa újvidéki módra	144
Cigányhal a szamos-parton	144
Csukapörkölt bajaiasan	144
Máramarosi töltött csuka	145
Halásztelki ruszli (ecetes, pácolt apró hal)	145
Halas kolbászkák	146
Kemencés tejfölös pisztráng	146
Marosmelléki magyaros halgombócleves	147
Kalocsai pontyderék	147
Makói haltepertő	147
Ponty szolnokiasan	148
Magyaróvári halfilé	148
Balatoni halászlé	149
Hortobágyi halászlé	149
Nagykanizsai halászlé	149
Tiszai halászlé	150
Dunai halászlé vegyes halból	150
Paksi halászlé	150
Dunakömlődi halászlé 1.	151
Dunakömlődi halászlé 2.	151
Dunapentelei halászlé	151
Bácskai halászlé	152
Révfalusi regős halászlé	152
Szentendrei ponty gombás-fűszeres mártással	153
Lillafüredi pisztrángpástétom	153
Mátrai párolt pisztráng	153
Pontypaprikás	154
Amurpaprikás	154
Gombás halászlé	154
Kasosi kárászhalászlé	155
Lőrinci roma kárászlé	155
Amur paprikásan	156
Rácponty	156
Ráchal	156
Fogasfilé bakonyi módra	157
Tejfölös ponty	157
"Vörös" hátszegi ponty	157
"Fehér" hátszegi hal	158
"Decski" harcsa kékre főzve	158
"Etei" káposztás csuka	158
Dorozsmai molnárponty 1.	159
Dorozsmai molnárponty 2.	159
Pisztráng nyárson sütve	159
Pincehelyi angolna nyárson sütve	160
Kocsonyázott pisztráng "tokaji" módon	160
Kőszegi pisztráng mandulával sütve	161
Túri halkocsonya	161
Magyaros, tiszai pontykocsonya	162
Különleges ételek - eljárások, -sütések	163
Pacalleves (bugaci)	163
Szatmári pikáns pacalleves	163
Pacalleves kolozsváriasan	164
Pacalgombócleves	164
Sárközi (sárban sült) kárász	164
Sóvári (agyagban sült) csirke	165
Disznótoros kenyérben	165
Pusztai köcsögös babgulyás	165
Babcsuszpájz	165
Puliszka	166
Erdélyi burgonya	166
Sült hagyma	166
Röszti burgonya	167
Kiske	167
Pipice	167
Gánica	168
Péceli tepertős vakarcs	168
Kapocsi "tárhoná"	168
Nokedli (galuska)	169
Hajdunarizottó	169
Fejtett bab debreceni módon	169
Lacsaú	170
Berki almás vörös káposzta	170
Parasztreggeli	170
A diszkosz	171
Birkasült rejtve	171
Szalonnák nyárson	171
Hasaalja szalonna nyárson, krumplival	171
Töpörtyűs (haluska) galuska	172
Töpörtyűs gombóc	172
Hagymás hurkasaláta	172
Beregi májjal töltött húsos táska	173
Cseszneki palacsinta	173
Almás hajdinapalacsinta	173
Bugaci palacsinta	174
Gyáni káposztás palacsinta	174
Kalotaszegi babos palacsinta	174
Sóstói palacsintafelfújt	175
Véres hurkás kókai-palacsinta	175
Bácskai palacsinta	175
Tésztafélék (sósak, édesek) rétesek	176
Alap-nyers rétestészta	176
Káposztás rétes	176
Hurkás rétes	176
Túrós rétes	177
Jászsági ostoros rétes	177
Kapros túrós rétes	177
Zöldséges rétes	178
Velős rétes	178
Lisztes rétes (rántásos rétes)	178
Fokhagymás rántásos rétes	178
Gombás rétes	179
Túrós-meggyes rétes	179
Túrós-barackos rétes	179
Tökös-almás rétes	179
Meggyes-mákos rétes	180
Májas rétes	180
Babrolád	180
Kecskeméti barackpuding	180
Becsei sajtos kifli	181
Babkrém	181
Csíki tepertős pogácsa	182
Káposztás-libatöpörtyűs pogácsa	182
Pankotai túrós pogácsa	182
Alföldi krumplispogácsa parasztosan	183
Szigetvári aludttejes burgonyás pogácsa	183
Csömöri töpörtyűs pogácsa (leveles)	183
Kolozsvári kürtőskalács	183
Variációk	184
Kunsági (alap) palacsintarecept	184
Péli (alap) palacsintarecept	184
Szentgyörgyi palacsinta	185
Egri gömbpalacsinta	185
Szepezdi almás rántott palacsinta	185
Pákozdi túrós rántott palacsinta	186
Csóri lángoló túrós palacsinta	186
Kamaraerdei lángoló diós palacsinta	186
Császármorzsa 1. (smarni)	187
Császármorzsa 2. (smarni)	187
Bécsi "monarchia" császármorzsa	187
Sztrapacska	188
Juhtúrós sztrapacska ("tóthaluska")	188
Puliszkafészek pásztorok kedvére	188
Göcseji juhtúrós puliszka	189
Bábolnai juhtúrós kapros csusza	189
Vecsési káposztás tészta (káposztás kocka)	189
Hidasi káposztás palacsinta	189
Dombrádi hájas pogácsa	190
Zalai hájas	190
Győri almás túrótorta	190
Boszorkánypogácsa	191
Darált tészta	191
Házikenyér-félék	192
Házi kenyér (fehér kenyér)	192
Házi félbarna kenyér (almás rozskenyér)	192
Magos házi kenyér (napraforgómagos kenyér)	192
Zsúrkenyér	193
Pirított hagymás kenyér	193
Lepénykenyér (ősi)	193
Kenyérben sült sonka	194
Ősanyáink lángosa	194
Ébresztős, reggeli lángos	194
Mártások - krémek - pástétomok	195
Meggyszósz (meggymártás)	195
Egresmártás	195
Bercy-mártás	195
Magyaros tökfőzelék	196
Magyaros zöldbabfőzelék	196
Zalai májpástétom	196
Kisbéri májpástétom	197
Csongrádi fejpástétom	197
Nyelvpástétom	197
Erdélyi pástétom	197
Tepertőkrém (töpörtyűkrém)	198
Klasszikus magyar saláták	198
Öntött fejes saláta (dédi receptje)	198
Vincellér fejes saláta	198
Polgári vacsora saláta	199
Badacsonyi szőlősaláta	199
Forrázott paprikasaláta	199
Rázott uborkasaláta	200
Tejfölös uborkasaláta (nagyi szerint)	200
Forralt vizes káposztasaláta	200
Ecetes üveges paprika	200
Marinált üveges pritaminpaprika	201
Húsleveses torma	201
Szalonnához sózott paprikás hagyma	201
Ecetes hagymasaláta	201
Hagymás, ecetes virslisaláta	202
Hagymás, ecetes krumplisaláta (hagymás burgonyasaláta)	202