Baromfifeldolgozás kisüzemben

Szerző

Jankóné Forgács Judit

Szerkesztő

Dr. Szenes Endréné

Budapest

'Simon József: Baromfifeldolgozás kisüzemben ' összes példány

Kiadó:	Integra-Projekt Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	206 oldal
Sorozatcím:	Termelők Kiskönyvtára
Kötetszám:	6
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:	963-7812-31-8
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér ábrával.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vállalkozás elhatározása - Bíró Oszkár	9
A kis- és középméretű élelmiszer-ipari üzemek múltjáról	9
A vállalkozóvá válás indítékai	11
A vállalkozás jogi formái	12
Az 1988. évi VI. törvény által szabályozott társasági formák	13
Az 1990. évi V. törvény az egyéni vállalkozókról	14
Ki lehet vállalkozó?	15
Ki nem kaphat vállalkozói igazolványt?	16
A vállalkozói igazolvány megszerzésének módja	16
Az 1991. évi korszerűsített szövetkezeti törvény	17
A baromfifeldolgozó kisüzemmel kapcsolatos engedélyezések	18
Az élelmiszer-előállítás feltételrendszere az elképzeléstől a megvalósulásig - Horváth György	18
Az előállítóhely és tevékenység engedélyezése	20
Az előállításra kerülő baromfival és az előállított termékkel kapcsolatos kötelezettségek, engedélyezések	22
Berendezések, gépek élelmezés-egészségügyi alkalmassága, higiéniai minősítése - Simon József - Mikhely István	23
Egészségügyi alkalmasság, képzettség - Simon József	27
Tisztító-, fertőtlenítőszerek - Kiss Lászlóné	29
Az elsődleges baromfi feldolgozás technológiája	31
A baromfihús a korszerű táplálkozásban - Heiner Tiborné	31
A baromfi mint nyersanyag - Jankóné Forgács Judit	32
A baromfihús hasznosítása	33
A baromfi minősítése	37
Baromfifeldolgozó üzemek telepítése, technológiai elrendezése	40
A soványbaromfi elsődleges feldolgozásának technológiája	41
A szennyes övezet műveletei	42
Függesztés	42
Kábítás	43
Vágás, véreztetés	43
Forrázás	44
Kopasztás	47
Utókopasztás	49
Testmosás	49
A tiszta övezet műveletei	50
Az állatorvosi vizsgálatot megelőző műveletek	50
Függesztés	50
A test felnyitása	51
Zsigerlazítás és kiemelés	51
Hatósági (állatorvosi) húsvizsgálat - Erdész Sándor	51
Az állatorvosi vizsgálatot követő műveletek - Jankóné Forgács Judit	54
Zsigeri szervek levétele, szétválasztása, tisztítása	54
Külső-belső testmosás	54
Minőségellenőrzés	54
Nyak-, fejlevágás	54
A vízibaromfi feldolgozásának technológiája	54
A szennyes övezet műveletei	56
Függesztés	56
Kábítás	56
Vágás, véreztetés	57
Forrázás	57
Kopasztás	58
Utókopasztás	58
Paraffinozás	59
A tiszta övezet műveletei	61
A test felnyitása	61
Zsigerlazítás és kiemelés	62
Állatorvosi vizsgálat	62
Zsigeri szervek levétele, szétválasztása, tisztítása	63
Külső-belső testmosás	63
Minőségellenőrzés	63
Nyak-, fejlevágás	63
Hízott vízibaromfi előhűtés utáni "hideg" bontása	63
Hagyományos bontás, zsigerelési eljárás	63
A vágott baromfi előhűtése	64
Levegős előhűtési eljárások	64
Folyadékos előhűtési eljárás	65
Darabolva bontás	65
A libamáj kezelése	66
A vágott baromfi feldolgozásának technológiája	69
A vágott baromfi osztályozása, minősítése	69
A vágott baromfi fagyasztása	70
Gyorsfagyasztó alagutak	70
Egyedi gyorsfagyasztás	71
A baromfihús fagyasztva tárolása	72
A vágott baromfi darabolása	74
A vágott baromfi csomagolása	76
Egyedi csomagolás	76
Gyűjtőcsomagolás	69
A baromfiipari hulladékok gyűjtőrendszere és kezelése	80
A baromfifeldolgozás gépi berendezései	81
Kis teljesítményű elsődleges baromfifeldolgozó üzem	81
Egyedi gépi berendezések továbbfeldolgozott baromfitermékek gyártására	84
Aprító-, keverő- és töltőgépek	84
Főző-füstölő-hőkezelő kamrák	87
Dobogók és dobogórendszerek, asztalok	89
Higiéniai eszközcsalád	90
Nagy teljesítményű elsődleges baromfifeldolgozás gépei	92
Munkavédelem a baromfifeldolgozó üzemben - Heiner Tiborné	92
Minőség-ellenőrzés, minőségszabályozás, minőségbiztosítás a baromfifeldolgozó iparban	94
A minőség fogalma - Erdész Sándor	94
Az élelmiszer-minőség fogalma és összetevői	94
A minőség ellenőrzése	95
A baromfi vágás, - feldolgozás mikrobiológiai vonatkozásai	95
Az élelmiszerek minőségének biztosítása	98
Az élelmiszerek minőségének szabályozása	100
Az Élelmiszertörvény és végrehajtási rendeletei	100
Az Élelmiszerkönyv szerepe	100
Szabványok	101
A gyártmánylap	101
Az élelmiszerek minőségi követelményeinek betartását ellenőrző intézmények	102
A vállalkozói, üzemi minőség-ellenőrzés gyakorlata	103
Termékellenőrzés mintavétel alapján	103
A beérkező vágóbaromfi ellenőrzése	103
Szubjektív, műszeres vizsgálat	104
Objektív, műszeres vizsgálat	104
Szabvány szerinti minőségi átvétel	105
Gyártásközi ellenőrzés	107
A hagyományos baromfifeldolgozás technológiai fázisainak ellenőrzése	108
Vízibaromfi félkész termékeinek ellenőrzése	112
A hízott libamáj minősítése	113
Segéd- és csomagolóanyagok ellenőrzése	113
A késztermékek ellenőrzése, minősítése	114
Továbbfeldolgozott baromfitermékek minőségellenőrzése	115
A vállalati minőségellenőrzés rendszere	116
Az üzemi higiénia, tisztítás, fertőtlenítés gyakorlata - Heiner Tiborné	117
A feldolgozóüzem higiéniája	118
Személyi higiénia	119
Termékvédelem	120
Takarítás, fertőtlenítés	121
A baromfiipari üzem környezetének védelme	121
Baromfiipar laboratóriumi vizsgálati módszerek	123
A baromfifeldolgozás egészségügyi biztonsága	126
A baromfifeldolgozás élelmezéstoxikológiai vonatkozásai	126
Ételfertőzések, ételmérgezések	132
Irodalom	138
A gazdaságosság, a költség, a jövedelmezőség tényezői - Bíró Oszkár	139
Telepítés, a telephely megválasztása	139
A gyártási profil megválasztása	141
A piac szerepe és a verseny hatása	141
A piaci kapcsolatok szerepe a vállalkozás jövedelmezőségének megalapozásában	141
Az élelmiszert gyártó vállalkozáshoz szükséges piaci ismeretek	142
A tőkebefektetés hatékonyságát befolyásoló tényezők	142
Az épületek és gyártóvonalak kialakítása	142
A kapacitás méretezése	143
Az értékcsökkenési leírás	143
A forgóeszközök gazdaságos működtetésére ható tényezők	144
A forgóeszközök forgási sebessége	144
A készletek alakulása, készletgazdálkodás	145
Az élőmunka költsége	145
Az egyéb költségek	145
Kölcsöntőke, hitel	145
A kamatláb, a ciklusidő és a nyereségráta összefüggései	146
A forgótőkeigény lehetséges forrásai	148
A beszerzési és értékesítési piac hatása a jövedelmezőségre	148
Beszerzési piac	149
Értékesítési piac	149
Az állami szabályozás hatása a válallkozás jövedelmezőségére	150
A baromfifeldolgozás szakágazati és kereskedelmi sajátosságai	151
A hazai baromfi termelés és -fogyasztás alakulása	151
Hol létesítsen az új vállalkozó baromfifeldolgozó üzemet?	152
A piac megítélése, a piac szereplői	155
A belföldi piac néhány jellemző tendenciája	155
A külpiac sajátosságai	156
Exportvisszaesés 1993 elején	157
Függelék	159

Témakörök

Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Baromfi > Liba
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Baromfi > Tyúk, csirke
Mezőgazdaság > Mezőgazdaság általában > Technológiák
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Hús

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem