Az üzemi vendéglátás kézikönyve

Szerző

Forrai György

Lektor

Budapest

'Forrai György: Az üzemi vendéglátás kézikönyve ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1962
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	261 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
Az üzemi ellátás létrejötte és fejlődése hazánkban	5
Az üzemi ellátás szocialista jellege	5
Az üzemélelmezéstől az üzemi vendéglátásig	6
A fejlődés iránya	8
Szervezet és ellenőrzés	10
Az üzemi vendéglátás szervezete	10
A Belkereskedelmi Minisztérium szakfelügyeleti jogköre	10
Az ellenőrzést végző szervek és az ellenőrzés módja	12
Működési és igénybevételi szabályok	16
Mikor kell működési engedély	16
Konyhák, éttermek és büfék tevékenységi köre	17
Kapcsolat a szállító és az étkezést igénybevevő vállalattal	19
A konyhai és éttermi moslék felhasználása	22
A konyhai és éttermi kapacitás kihasználása	23
Ki vehet részt üzemi étkezésben. Vállalati hozzájárulás	24
Műszaki és technikai berendezés és üzemelés	27
Általános beruházási és műszaki előírások	27
Konyha	29
Előkészítő helyiségek	35
A raktárak fajtái	35
Egyéb üzemi tevékenységek	36
Építészeti követelmények a konyháknál	48
Étterem kialakítása	50
Fontosabb gépek és kezelésük	56
Karbantartás	72
Fogyóeszközök	81
Munkavédelem és balesetelhárítás	87
Áruforgalom	89
Áruforgalmi tervezés	89
Az árubeszerzés legfontosabb irányelvei	90
Élelmiszerek és italáruk beszerzési forrásai, a szállító vállalatok árkialakítása és szállítási feltételei	92
Helyi árualap	95
Az áru mennyiségi és minőségi átvételének módja	96
Raktározás	97
Értékesítés	108
Étrend és étlap összeállítás	108
Anyagkivetés és kalkuláció	126
Éttermi munka	130
Üzemi büfé	134
Az üzemi vendéglátás egészségügye	138
Az üzletvezető feladatai az egészségügyi szabályok megtartásában	138
Az üzemi vendéglátásban dolgozókra vonatkozó szabályok	139
Helyiség, tárgyak és anyagok tisztántartása	141
Ételminta eltevés. Eljárás ételmérgezésnél	151
Éttermi és konyhai dolgozók szakképesítése, bér és létszám kérdései, valamint szociális juttatásai	153
Szakképesítési előírások	153
Bérezés, valamint szakképesítés, létszám a konyhán és étteremben	156
Térítés nélküli és kedvezményes étkezés	160
Védőöltözet és munkaruha	164
Védőétel és védőital	167
Az óvórendszabályok kötelező alkalmazása	168
Az üzemi vendéglátó vállalatok konyháinak és egyéb üzemeinek, valamit a saját kezelésű konyhák ügyvitele	169
Az üzemi vendéglátó vállalatok egységeinek elszámolási rendje	169
Az üzemi vendéglátó vállalatok elszámolási rendjének vázlata	169
Az üzemi vendéglátó vállalatok egységeinek bizonylatai és konyháinak elszámolási rendje	170
A szállítók bizonylatai	170
Átvételi (ellenőrző) bélyegek használata	173
Vállalaton belüli áruforgalom bizonylata (szállítólevelek)	174
A vevő-vállalatok étkezései (adag) megrendelése)	176
Az előfizetéses étkezések anyagfelhasználásának elszámolása	179
Az étlap szerinti étkezések anyagfelhasználásának elszámolása	182
Az étlap szerinti ételek értékesítésének elszámolása (bevétel és adag elszámolás)	185
A konyhák egyéb készletcsökkentéseinek bizonylata	188
Az üzemi konyhák áru és göngyölet (raktári) készleteinek nyilvántartása	189
A konyhák raktári készleteinek nyilvántartása	192
Előfizetéses étkezések normafigyelése és adagelszámolása	193
Az üzemi büfék ügyvitele és elszámolási rendje	196
Központi termelő üzemek elszámolása	200
Nagyüzemi rendszerben szervezett termelő üzemek elszámolása	201
A termelés (termelő részleg) elszámolása	202
Készáru raktár elszámolása	204
Középüzemek (termelőüzemek) elszámolása	205
Kisüzemi formában szervezett termelőüzemek elszámolása	207
A termelőüzemek gazdálkodásának (anyagfelhasználásának) ellenőrzése	207
Központi áru- és göngyölegraktárak elszámolása	208
Sajátkezelésű konyhák elszámolási rendje	210
Általános tudnivalók	210
A sajátkezelésű konyhák nyilvántartásának, elszámolásának vázlatos menete	211
A raktári anyagszámlalapok nyilvántartásának és vezetésének módja	211
Az anyagfelhasználás elszámolása	215
Az anyagfelhasználások összesítése és az étkezési nromák betartásának ellenőrzése	220
Az anyagok és göngyölegek értékforgalmi gyűjtője	221
Az étkezők nyilvántartása	223
A havi zárás, illetve a zárókimutatás elkészítése	224
A társadalmi tulajdon és a vendégek védelme	225
A társadalmi tulajdon védelmének általános szabályai	225
Káreseti jegyzőkönyv felvétele	227
Kártérítési felelősség a Munka Törvénykönyve alapján	228
A leltárhiány miatti felelősség	231
A vendégek védelme az üzemi vendéglátás során	240
Az üzemi konyhák működését közvetlenül érintő fontosabb jogszabályok	244
A Magyar Forradalmi Munkás-Paraszt Kormány 2.034/1960 (V. 25.) számú határozata a belkereskedelmi miniszter szakfelügyeletéről (Kivonatos közlés)	244
A bel- és külkereskedelmi miniszter 1719(15) 1954. BTM. számú utasítása az üzemi étkeztetés és a vállalati hozzájárulás szabályozásáról	246
A belkereskedelmi miniszter 109/1960. (K. É. 46.) Bk. M. számú utasítása az állami vendéglátóipariban használt étkezési utalványok beszüntetéséről	249
A belkereskedelmi miniszter 24/1957. (K. É. 12.) Bk. M. számú utasítása a társadalmi szervek helyiségeinek és létesítményeinek vendéglátóipari ellátásáról	249
Az egészségügyi miniszter 5/1960. (VII. 27.) Eü. M. számú rendelete az ételmérgezés esetén követendő eljárásról	251
A Magyar Forradalmi Munkás-Paraszt Kormány 58/1958. (XI. 13.) számú rendelete a kereskedelmi dolgozók leltárhiányért fennálló anyagi felelősségéről	253

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem