| Előszó | 3 |
| Az üzemi ellátás létrejötte és fejlődése hazánkban | 5 |
| Az üzemi ellátás szocialista jellege | 5 |
| Az üzemélelmezéstől az üzemi vendéglátásig | 6 |
| A fejlődés iránya | 8 |
| Szervezet és ellenőrzés | 10 |
| Az üzemi vendéglátás szervezete | 10 |
| A Belkereskedelmi Minisztérium szakfelügyeleti jogköre | 10 |
| Az ellenőrzést végző szervek és az ellenőrzés módja | 12 |
| Működési és igénybevételi szabályok | 16 |
| Mikor kell működési engedély | 16 |
| Konyhák, éttermek és büfék tevékenységi köre | 17 |
| Kapcsolat a szállító és az étkezést igénybevevő vállalattal | 19 |
| A konyhai és éttermi moslék felhasználása | 22 |
| A konyhai és éttermi kapacitás kihasználása | 23 |
| Ki vehet részt üzemi étkezésben. Vállalati hozzájárulás | 24 |
| Műszaki és technikai berendezés és üzemelés | 27 |
| Általános beruházási és műszaki előírások | 27 |
| Konyha | 29 |
| Előkészítő helyiségek | 35 |
| A raktárak fajtái | 35 |
| Egyéb üzemi tevékenységek | 36 |
| Építészeti követelmények a konyháknál | 48 |
| Étterem kialakítása | 50 |
| Fontosabb gépek és kezelésük | 56 |
| Karbantartás | 72 |
| Fogyóeszközök | 81 |
| Munkavédelem és balesetelhárítás | 87 |
| Áruforgalom | 89 |
| Áruforgalmi tervezés | 89 |
| Az árubeszerzés legfontosabb irányelvei | 90 |
| Élelmiszerek és italáruk beszerzési forrásai, a szállító vállalatok árkialakítása és szállítási feltételei | 92 |
| Helyi árualap | 95 |
| Az áru mennyiségi és minőségi átvételének módja | 96 |
| Raktározás | 97 |
| Értékesítés | 108 |
| Étrend és étlap összeállítás | 108 |
| Anyagkivetés és kalkuláció | 126 |
| Éttermi munka | 130 |
| Üzemi büfé | 134 |
| Az üzemi vendéglátás egészségügye | 138 |
| Az üzletvezető feladatai az egészségügyi szabályok megtartásában | 138 |
| Az üzemi vendéglátásban dolgozókra vonatkozó szabályok | 139 |
| Helyiség, tárgyak és anyagok tisztántartása | 141 |
| Ételminta eltevés. Eljárás ételmérgezésnél | 151 |
| Éttermi és konyhai dolgozók szakképesítése, bér és létszám kérdései, valamint szociális juttatásai | 153 |
| Szakképesítési előírások | 153 |
| Bérezés, valamint szakképesítés, létszám a konyhán és étteremben | 156 |
| Térítés nélküli és kedvezményes étkezés | 160 |
| Védőöltözet és munkaruha | 164 |
| Védőétel és védőital | 167 |
| Az óvórendszabályok kötelező alkalmazása | 168 |
| Az üzemi vendéglátó vállalatok konyháinak és egyéb üzemeinek, valamit a saját kezelésű konyhák ügyvitele | 169 |
| Az üzemi vendéglátó vállalatok egységeinek elszámolási rendje | 169 |
| Az üzemi vendéglátó vállalatok elszámolási rendjének vázlata | 169 |
| Az üzemi vendéglátó vállalatok egységeinek bizonylatai és konyháinak elszámolási rendje | 170 |
| A szállítók bizonylatai | 170 |
| Átvételi (ellenőrző) bélyegek használata | 173 |
| Vállalaton belüli áruforgalom bizonylata (szállítólevelek) | 174 |
| A vevő-vállalatok étkezései (adag) megrendelése) | 176 |
| Az előfizetéses étkezések anyagfelhasználásának elszámolása | 179 |
| Az étlap szerinti étkezések anyagfelhasználásának elszámolása | 182 |
| Az étlap szerinti ételek értékesítésének elszámolása (bevétel és adag elszámolás) | 185 |
| A konyhák egyéb készletcsökkentéseinek bizonylata | 188 |
| Az üzemi konyhák áru és göngyölet (raktári) készleteinek nyilvántartása | 189 |
| A konyhák raktári készleteinek nyilvántartása | 192 |
| Előfizetéses étkezések normafigyelése és adagelszámolása | 193 |
| Az üzemi büfék ügyvitele és elszámolási rendje | 196 |
| Központi termelő üzemek elszámolása | 200 |
| Nagyüzemi rendszerben szervezett termelő üzemek elszámolása | 201 |
| A termelés (termelő részleg) elszámolása | 202 |
| Készáru raktár elszámolása | 204 |
| Középüzemek (termelőüzemek) elszámolása | 205 |
| Kisüzemi formában szervezett termelőüzemek elszámolása | 207 |
| A termelőüzemek gazdálkodásának (anyagfelhasználásának) ellenőrzése | 207 |
| Központi áru- és göngyölegraktárak elszámolása | 208 |
| Sajátkezelésű konyhák elszámolási rendje | 210 |
| Általános tudnivalók | 210 |
| A sajátkezelésű konyhák nyilvántartásának, elszámolásának vázlatos menete | 211 |
| A raktári anyagszámlalapok nyilvántartásának és vezetésének módja | 211 |
| Az anyagfelhasználás elszámolása | 215 |
| Az anyagfelhasználások összesítése és az étkezési nromák betartásának ellenőrzése | 220 |
| Az anyagok és göngyölegek értékforgalmi gyűjtője | 221 |
| Az étkezők nyilvántartása | 223 |
| A havi zárás, illetve a zárókimutatás elkészítése | 224 |
| A társadalmi tulajdon és a vendégek védelme | 225 |
| A társadalmi tulajdon védelmének általános szabályai | 225 |
| Káreseti jegyzőkönyv felvétele | 227 |
| Kártérítési felelősség a Munka Törvénykönyve alapján | 228 |
| A leltárhiány miatti felelősség | 231 |
| A vendégek védelme az üzemi vendéglátás során | 240 |
| Az üzemi konyhák működését közvetlenül érintő fontosabb jogszabályok | 244 |
| A Magyar Forradalmi Munkás-Paraszt Kormány 2.034/1960 (V. 25.) számú határozata a belkereskedelmi miniszter szakfelügyeletéről (Kivonatos közlés) | 244 |
| A bel- és külkereskedelmi miniszter 1719(15) 1954. BTM. számú utasítása az üzemi étkeztetés és a vállalati hozzájárulás szabályozásáról | 246 |
| A belkereskedelmi miniszter 109/1960. (K. É. 46.) Bk. M. számú utasítása az állami vendéglátóipariban használt étkezési utalványok beszüntetéséről | 249 |
| A belkereskedelmi miniszter 24/1957. (K. É. 12.) Bk. M. számú utasítása a társadalmi szervek helyiségeinek és létesítményeinek vendéglátóipari ellátásáról | 249 |
| Az egészségügyi miniszter 5/1960. (VII. 27.) Eü. M. számú rendelete az ételmérgezés esetén követendő eljárásról | 251 |
| A Magyar Forradalmi Munkás-Paraszt Kormány 58/1958. (XI. 13.) számú rendelete a kereskedelmi dolgozók leltárhiányért fennálló anyagi felelősségéről | 253 |
Folytatás Microsoft-tal