Az olívaolaj titkai

Tartalom

TÖRTÉNETE, GYÁRTÁSA, FAJTÁI ÉS ERÉNYEI
Egy bizonytalan eredetű történet 8
A mediterrán térség szívében 8
Az olívaolaj később elterjed az egész világon 11
A mozsártól az olajprésig 12
Művelése, termőterülete, gyártása 13
Az olajfa rövid portréja 13
Az olajligetekben folyó munka 14
Számtalan olívafaj 16
Az európai országok dominanciája 17
Az olajbogyótól az olívaolajig 24
Az olajbogyószüret 24
Az olívaolaj kinyerése 27
Az olívaolaj kereskedelmi jelenléte 32
Az olívaolaj jellemzői 39
Az eredetmegnevezések 43
Egyéb megkülönböztetések 45
Konyhaművészet, gasztronómia, diétás étrend 47
Folyamatos lelkesedés 47
Hogyan válasszunk olívaolajat? 48
Egy kis diéta 54
Tárolás és felszolgálás 57
Kozmetika és egészség 59
Olívaolajból készült szappanok 59
A többi olívaolaj alapú termék 62
KONYHA
Mártások és fűszerkeverékek 66
Aioli 66
Anchoiade 67
Pesto 68
Pistou 69
Fűszermártás 70
Illatos vinaigrette 71
Étvágygerjesztők és előételek 72
Bruschetta 72
Pa amb oli 74
Tapenade 75
Crostini osztrigával 76
Paradicsomtatár 78
Keleti narancssaláta 79
Halak, tenger gyümölcsei és húsok 80
Halcarpaccio paprikával és bazsalikommal 80
Marinált szardellafilé 82
Osztriga fokhagymával és petrezselyemmel 85
Szent Jakab-kagyló kapros pácban 84
Marinírozott kardhal 85
Burgonyasaláta marinált lazaccal 86
Carpaccio marhahúsból 88
Grillparti 89
Zöldségételek 90
Marinírozott nyári zöldségek 90
Fehérbab füstölt pisztránggal 91
Burgonya olívaolajjal 92
Desszertek 94
Fagylalt citromhéjjal és olívaolajjal 94
Karácsonyi puffancs 96
Olívaolajban eltett finomságok 98
Jó tudni 98
Szárított paradicsom olívaolajban 100
Articsóka olívaolajban 102
Kecskesajt olívaolajban 104
Egyéb receptek 105
Ízesített olajok 105
Pizzatészta 106
Pissaladiére (Provence-i hagymás lepény) 108
EGÉSZSÉG ÉS SZÉPSÉG
Egészségünk és az olívaolaj 112
Szépségünk és az olívaolaj 114
Nagyanyáink készítményei és fortélyai 117

Témakörök