Az izlés fiziológiája

Szerző

Fordító

Budapest

'Brillat Savarin: Az izlés fiziológiája ' összes példány

Kiadó:	Múzsák Közművelődési Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1986
Kötés típusa:	Könyvkötői papírkötés
Oldalszám:	303 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-564-200-8
Megjegyzés:	Reprint kiadás, az 1912-ben kiadott Singer és Wolfner kiadása alapján.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Brillat Savarin	3
Aforizmák	8
Párbeszéd a szerző és barátja közt	10
Életrajz	14
Elüljáró beszéd	18
Első elmélkedés - Az érzékekről
Az érzékek száma	23
Az érzékek működése	24
Az érzékek tökéletesedése	25
Az izlés hatalma	27
Az érzékek működésének a célja	28
Második elmélkedés - Az izlésről
Az izlés meghatározása	29
Az izlés mechanikája	30
Az izlés érzése	31
Az izekről	32
A szaglás befolyása az izlésre	33
Az izlelés érzésének elemzése	34
Az izlelés különböző benyomásainak rendje	36
Az izlelő érzék élvezeteiről	36
Az ember felsőbbsége	37
A szerző módszere	39
Harmadik elmélkedés - A gasztronómiáról
A tudományok eredete	41
A gasztronómia eredete	41
A gasztronómia meghatározása	42
Mivel foglalkozik a gasztronómia?	43
A gasztronómiai ismeretek hasznáról	44
A gasztronómia befolyása a közügyekre	45
Gasztronómusok akadémiája	46
Negyedik elmélkedés - Az étvágy
Az étvágy meghatározása	46
Anekdota	47
Nagy étvágyak	49
Ötödik elmélkedés - A táplálékokról általában (Első rész)
Meghatározás	52
Analitikus munkálatok	52
Az ozmazóm	53
A tápláló alkatrészek	54
Növényvilág	55
A böjtös- és húsétel	56
Megfigyelés	57
Hatodik elmélkedés - A táplálékokról általában (Második rész)
Különlegességek	58
A húsleves	59
A főtt marhahús	59
Szárnyasok	60
A pulyka	61
Pulykabarátok	62
A pulyka pénzügyi befolyássa	63
A szerző vitézkedése	63
A vadak	68
Halak	70
Anekdota	72
Muria-Garum	72
Filozófiai megjegyzés	75
A szarvasgomba	75
A szarvasgomba erotikus hatása	76
A cukor	81
A honi cukor	82
Mire használjuk a cukrot?	83
A kávé eredete	85
A kávé elkészítésének különböző módjai	86
A kávé hatása	87
A csokoládé	89
A csokoládé eredete	91
A csokoládé sajátságai	93
A jó csokoládé készítésének nehézségei	96
A csokoládé elkészítésének szabályszerű módja	93
Hetedik elmélkedés
A sütés elmélete	96
A szónoklat	97
Vegytan	98
Alkalmazás	99
Nyolcadik elmélkedés
A szomjúságról	101
A szomjúság különböző nemei	101
A szomjúság okai	103
Példa	104
Kilencedik elmélkedés
Az italokról	106
A víz	107
Az italok gyors hatása	107
Erős italok	108
Tizedik és epizódikus elmélkedés
A világ végéről	109
Tizenegyedik elmélkedés
Az ínyencségről	111
Meghatározás	112
Az ínyencség haszna	113
Folytatás	114
Az ínyencség hatalma	114
Egy ínyenc arcképe	116
Anekdóta	117
Az asszonyok ínyencek	117
Az ínyencség hatása a társaséletre	117
Az ínyencség hatása a házasélet boldogságára	118
Egy hazafias gasztronómus megjegyzése	120
Tizenkettedik elmélkedés - Az ínyencek
Nem mindenki ínyenc, aki ínyenc szeretne lenni	120
Napoleon	121
Született ínyencek	121
Akiket a szervezetük tett ínyencekké	122
Akiket a foglalkozásuk tesz ínyencekké	124
A pénzemberek	124
Az orvosok	125
Szemrehányás	127
Az írók	128
Az áhítat emberei	129
A lovagok és az apátok	131
Az ínyencek sokáig élnek	132
Tizenharmadik elmélkedés
A gasztronómiai érzék próbakövei	133
A gasztronómiai érzék kipróbálására alkalmas ételek	136
Egyetemleges megjegyzés	137
Tizennegyedik elmélkedés
Az asztal örömei	138
Az asztal örömeinek eredete	139
Az evés gyönyörűsége és az asztal örömei között levő különbségről	140
Az asztal örömeinek hatása	141
Amik velejárnak az asztal örömeivel	141
Tizennyolcadik és tizenkilencedik század	142
Minta	144
Tizenötödik elmélkedés
Pihenők vadászat közben	149
A hölgyek	151
Tizenhatodik elmélkedés
A nyugalomról	159
A pihenés ideje	161
Tizennyolcadik elmélkedés
Az alvásról	162
Meghatározás	162
Tizenkilencedik elmélkedés
Az álmokról	164
A tudományos kutatás egy feladata	165
Az álmok természete	165
Gall doktor rendszere	166
Első megfigyelés	166
Második megfigyelés	167
Következtetés	169
A kor befolyása az álmokra	169
Álomtünemények	169
Első megfigyelés	169
Második megfigyelés	170
Harmadik megfigyelés	171
Huszadik elmélkedés
Az étkezés hatása a pihenésre, az alvásra és az álmokra	172
Az étkezés hatása a munkára	173
Az étkezés hatása az álmokra	174
Folytatás	174
Következtetés	175
Huszonegyedik elmélkedés
Az elhízásról	176
Az elhízás okai	179
Folytatás	180
Folytatás	181
Anekdóta	181
Az elhízással járó bajok	183
Példák az elhízásra	183
Huszonkettedik elmélkedés
Védekezés az elhízás ellen vagy az elhízás gyógyítása	185
Általánosságok	186
A diéta folytatása	189
A savak veszedelmei	189
Öv a kövérség ellen	191
A kínahéj	192
Huszonharmadik elmélkedés - A soványságról
Meghatározás	194
A soványság különböző nemei	194
A soványság következményei	194
Természettől való hajlam	195
Hizlalókúra	195
Huszonnegyedik elmélkedés - A böjtről
Meghatározás	197
A böjt eredete	198
Hogyan böjtöltünk régente?	198
A böjt elhanyagolásának eredete	200
Huszonötödik elmélkedés
A kimerültségről	202
Kezelés	202
A tanár szerencsés gyógyítása	202
Huszonhatodik elmélkedés
A halálról	204
Huszonhetedik elmélkedés
A konyha művészetének filozófiai története	207
A táplálkozás rendje	207
A tűz felfedezése	209
A főzés	209
A keletiek és a görögök lakomái	211
A rómaiak lakomái	213
Lucullus feltámadása	216
Lectiesternium et Incubitatium	217
Költészet	218
A barbárok betörése	219
XIV. és XV. Lajos kora	222
XVI. Lajos	225
Haladás a művészet terén	225
Utolsó tökéletesedés	227
Huszonnyolcadik elmélkedés
A vendéglősök	228
A vendéglők megalapítása	228
A vendéglő haszna	229
Egy pillantás az étteremre	230
A vendéglő hátrányai	231
Versengés	231
Vendéglők, ahol szabott árak vannak	232
Beauvilliers	233
A gasztronómus a vendéglőben	234
Huszonkilencedik elmélkedés - Az ínyencség klasszikus példája
De Borose úr története	235
Egy gazdag leány és kísérete	244
Harmincadik elmélkedés - Száj-ízesítő
Gasztronómiai mitológia	245
Átmenet	250
Különfélék
A plébános omelett-je	252
Tinhalas omelette készítése	254
Pecsenyezsírban sült tojás	255
Nemzeti dicsőség	256
A szájöblögetésről	260
A tanár megtévesztése és egy tábornok veresége	261
Az angolna	264
A spárga	265
A kelepce	266
A turbot	269
Különböző erősítő szerek	273
A bresse-i hízott tyúk	276
A fácán	277
A spárgaköteg	280
A fondue	281
A fondue recipéje	282
Csalódás	282
Egy klasszikus ebéd csodálatos hatásai	283
Az erős italok hatása és veszedelmei	284
A lovagok és az abbék	285
Vegyesek	287
Egy nap a Bernát-rendieknél	288
Szerencse az úton	292
Költészet	295
A nélkülözésekről	296
Felhívás a két világrész gasztronómusaihoz	298

Témakörök

Brillat Savarin

Brillat Savarin műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Brillat Savarin könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem