Az italok ajánlása és értékesítése

Szerző

Budapest

'Dr. Csizmadia László: Az italok ajánlása és értékesítése ' összes példány

Kiadó:	Belkereskedelmi Továbbképző Intézet
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1983
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	183 oldal
Sorozatcím:	Szakmai Kiskönyvtár
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákat, illusztrációkat tartalmaz.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	7
Az italfelszolgálás eszközei	9
Poharak	9
Egyszerű poharak	9
Különleges poharak	10
Italkeverés és kiszolgálás eszközei	16
Söntés - kármentő - italpult	29
Éttermi italkocsik, hűtőládák és felszentelésük	32
A bárpult és felszerelése	35
Italok	49
Aperitifek	49
Hazai, külföldi aperitifek és felszolgálásuk	50
Sörök	51
Hazai sörfajták	52
Nevesebb külföldi sörök	53
Sörök kezelése és felszolgálása	54
Borok	55
Borfajták	55
Borminősítés és borjellemzők	57
Magyarországon termelt szőlőfajtákból készített borok általános jellemzői	61
Magyarország borvidékei és azok természetes borai	63
Hazai és külföldi likőrborok	82
Hazai és külföldi szénsavas borok	87
Borok és pezsgők felszolgálása	93
Égetett szeszesitalok	94
Égetett szeszesitalok leggyakrabban felhasznált nyersanyagai	94
Hazai és külföldi pálinkák és rumok	96
Hazai és külföldi borpárlatok	98
A whisky	102
Hazai és külföldi likőrök	103
Az égetett szeszesitalok felszolgálása	106
Kevert italok	107
Kevert ital készítésének néhány alapszabálya	109
Egyes kevert italok készítése és felszolgálása	110
Italok elnevezése a felszolgálás módja szerint	126
Alkoholmentes italok	126
A tej és tejitalok	127
A feketekávé	127
A kakaó	128
A tea	128
Alkoholmentes üdítőitalok	129
Az italajánlás általános szempontjai	131
Az egyes ételekhez ajánlható italok	131
Hideg előételekhez	131
Levesekhez	132
Meleg előételekhez	132
Halételekhez	133
Borjúhúshoz	133
Marhahúshoz	133
Sertéshúshoz	134
Bárányhúshoz	134
Ürühúshoz	134
Fehérhúsú házi szárnyashoz	134
Barnahúsú házi szárnyashoz	134
Vadhúshoz és vadszárnyashoz	134
Melegkonyhai tésztákhoz	134
Cukrászsüteményekhez	135
Gyümölcsökhöz	135
Sajtokhoz	135
Az alkalom szerinti ételkínálat általános szempontjai	135
Az étvágygerjesztő italok - aperitifek	136
Az étrendhez illő italok	138
Fogadásokon kínálható italok	141
Koktélpartikon kínálható italok	142
Délutáni programok italai	144
Éjszakai programok italai	145
Borkóstolók italsora	145
Szabadban rendezett étkezések italai	146
Szállodai mini-bár italkínálata	148
Ital- és árlapszerkesztés	149
Itallapszerkesztés szempontjai	149
Osztályon felüli - I. oszt. étterem itallapmintája	149
"Paracelsus" melegkonyhás söröző itallapmintája	155
"Vén Huszár" borozó itallapmintája	156
Eszpresszók, cukrászdák	157
"Nefelejts" cukrászda italkínálat mintája	157
"Véndiák" eszpresszó italkínálat mintája	158
Szállodai drinkbárok és éjszakai mulatók	159
Egy szállodai dringbár árlapmintája	160
Egy éjszakai mulató árlapmintája	162
Büfék, falatozók, italboltok	164
Egyes nemzetek italfogyasztási szokásai	165
Közép- és Kelet-Európa	165
Nyugat-Európa	166
Skandináv államok	167
Dél-Európa és a Balkán-félsziget	167
Közel-Kelet és Afrika	168
Távol-Kelet és Ázsia	168
Amerikai kontinens	169
Mellékletek	171
A Nemzetközi Mixer Szövetség 50 standard kevert italreceptje	171
Országos Mixerversenyek és bemutatók sikeres receptjei	176
Kubai kevert italbemutató sikeresebb receptjei	180
Felhasznált irodalom	183