Az erjedés chemiájának kézikönyve

Szesz- és sörgyárosok, gazdák, bortermelők és chemikusok részére

Szerző

Budapest

'Dr. Szilágyi Gyula: Az erjedés chemiájának kézikönyve ' összes példány

Kiadó:	Franklin-Társulat Magyar Irod. Intézet és Könyvnyomda
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1890
Kötés típusa:	Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám:	191 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	27 fekete-fehér ábrával illusztrálva. Írta: Dr. Szilágyi Gyula okleveles műszaki chemikus. Nyomtatta a Franklin-Társulat nyomdája.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ezen munka megirásánál czélul tűztem ki, hogy mindazon szakembereknek, kik nálunk technikai tökély magas fokán álló erjedés iparágainak szolgálatában vannak, olyan kézikönyvet nyujtsak, melyben az... Tovább

Tartalom

Előszó	7
Bevezetés	9
Az erjedés fogalma	9
Az erjedés története	12
Az erjedés elméletei	28
Liebig bomlási elmélete	28
A fermentum-elmélet	30
Pasteur oxigén elvonási elmélete	33
Nägeli molekulár-fizikai elmélete	37
Az erjedés organizmusairól általában	41
Az organizmusok tenyésztési és vizsgálati módjai	43
A mikroorganizmusok részletes ismertetése alaktani tekintetben (Morphologia)	51
A bakteriumokról	52
Penészgombák	62
Alkoholos erjedést okozó gombák (Sarjadzók)	68
A tiszta kultura előállítása (A Saccharomycesek különböző nemeinek felismerése)	72
Asco- vagy tömlőspóra-képződés	73
A kártyaképződés	77
A Saccharomycesek viselkedése a czukor-fajokkal szemben	80
A Saccharomycesek rendszertana	81
Torula	91
Saccharomyces apiculatus	91
Mycoderma cerevisiae és vini	93
A tiszta kultura alkalmazása a gyakorlatban	94
A fermentumokról általában	97
Az élesztőről általában	99
Az élesztő chemiai összetétele	101
Az alkoholos erjedés mint fiziológiai tünemény	107
Az élesztő szaporodása az erjedés alatt	110
Az erjedés mint chemiai-fiziológiai tünemény	112
Az erjedés organizmusainak táplálási feltételeiről	121
A kiválás terményei	125
A nitrogén felvételére vonatkozó kisérletek	127
Ásványi tápanyagok	129
Nitrogénmentes tápanyagok	132
A hőmérséklet	136
Az erjedést gátló körülmények, mérgek	137
Az élesztő önerjedése	139
A alkoholképződéshez szolgáló szénhidrátok	142
Keményítő	142
Dextrinek	147
Maltóz	150
Dextróz vagy szőlőczukor	151
Lävuloz vagy gyümölcsczukor	152
Nádczukor	152
Inulin	153
Cellulóz	154
Az alkoholos erjedéssel egyidejűleg fellépő mellékerjedésekről	155
Tejsavas erjedés	155
Eczetsavas erjedés	158
Vajsav és egyéb hasadó gombák által okozott erjedések	160
Salétromsavas erjedés	161
Az erjedés terményeiről általában	162
Az erjedés főterményei:
Szénsav	163
Ethilalkohol	164
Az erjedés mellékterményei:
Kozmás olajok	166
Acetaldehid	168
Eczetsav	168
Vajsav	168
Borostyánkősav	169
Glicerin	169
Tejsav	169
Mannit	170
Aljak	170
Egyéb melléktermények	170
A diasztázról	172
Előállítási módok	174
A diasztáz összetétele	177
A diasztáz által létesített termények	179
A maláta diasztázos hatásának meghatározása	183
A diasztázos hatás és a gabona nitrogéntartalma közötti összefüggés	186
Czukorképzés folyamata a gyakorlatban	188
A czefrében levő dextrin viselkedése a diasztázzal szemben és a diasztáz utóhatását megzavaró okok	190

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Természettudomány > Kémia > Biokémia
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Biológia
Természettudomány > Kémia > Társtudományok > Egyéb
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Mikrobiológia > Általában
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Biokémia
Természettudomány > Biológia > Biológia, általános > Társtudományok > Egyéb
Műszaki

Dr. Szilágyi Gyula

Dr. Szilágyi Gyula műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Szilágyi Gyula könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem