Az emberi táplálkozás alapjai

Szerző

Morava Endre

Antoni Ferenc

Lektor

Mózsik Gyula

Budapest

'Morava Endre: Az emberi táplálkozás alapjai ' összes példány

Kiadó:	Akadémiai Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1991
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	260 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 18 cm
ISBN:	963-055-903-x
Megjegyzés:	Fekete-fehér ábrákkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	11
Bevezetés	13
Történeti áttekintés - a táplálkozástudomány kezdeti lépései	16
A táplálkozás	20
Az étkezéstől a sejtanyagcseréig	20
A szervezet tápláltsági állapota. Egészség-malnutríció	25
A táplálék összetétele	30
A táplálék összetevői, a tápanyagok csoportosítása	30
Az élelmiszerek tápanyagtartalmának vizsgálata	31
Tápanyagtáblázatok	32
A tápanyagszükséglet	33
Táplálkozási standardok	33
Nemzeti táplálkozási standardok (különbségek az egyes országok és nemzetközi szervezetek által javasolt napi tápanyagfogyasztásban)	35
A táplálkozási standardok gyakorlati alkalmazási területei és korlátai	36
A szervezet energiaforgalma	40
Alapfogalmak	41
Az energiaegyensúly és vizsgálata	42
Energiaszükséglet, energianorma	45
Az energiaszükségletet befolyásoló tényezők	45
Testtömeg, testmagasság	45
Életkor	46
Fizikai aktivitás	47
A táplálék metabolikus hatása	47
A táplálék minősége	47
Éghajlat	48
Terhesség és laktáció	48
Egyéb tényezők	48
Különböző nemű, korú és állapotú személyek energianormái	49
Felnőttek energianormái	49
Csecsemők és gyermekek energianormái	50
Energianorma a terhesség és a laktáció időszakára	52
A túlzott energiabevitel következményei	52
Az elégtelen energiabevitel következményei	54
Makronutriensek	56
Szénhidrátok	56
A szénhidrátok emésztése és felszívódása	57
A szövetek és szervek szénhidrátfelhasználása	58
A nagy szénhidrátfogyasztás metabolikus hatása	58
Szénhidrát-érzékenység	59
A szénhidrátok etiológiai szerepe egyes betegségekben	59
Szénhidrát-intolerancia	61
Az emészthető szénhidrátok fogyasztása	63
Lipidek	63
A lipidek szerkezete	64
A lipidek emésztése és felszívódása	65
A szövetek és szervek lipidfelhasználása	68
A koleszterin	70
Esszenciális zsírsavak	71
A lipidfogyasztás jelentősége egyes betegségek kialakulásában	74
Az étkezési zsiradékok sajátosságai	75
Javasolt lipidfogyasztás	77
Fehérjék és aminosavak	77
A fehérjék és aminosavak metabolizmusa: emésztés, felszívódás	79
A szervezet fehérjetartalma, fehérjeszintézis, fehérjebontás	82
Az aminosavak szerepe az anyagcserében	83
Esszenciális és nem esszenciális aminosavak	86
A fehérje- és az aminosav-szükséglet	87
A táplálékfehérjék minősége	92
A fehérjeszükségleti norma	95
A táplálékfehérjék szerepe az egyes betegségek kialakulásában	97
Karnitin	101
Egyéb energiaszolgáltató tápanyagok	101
Az etilalkohol (etanol)	101
Szerves savak	103
Víz	104
Ionok és ásványi anyagok	106
Nátrium	106
Kálium	108
Klór	109
Kalcium	109
Foszfor	113
Magnézium	114
Mikronutriensek I.: vitaminok	117
A-vitamin	117
A-vitamin hatású vegyületek, A-vitamin-források	118
A-vitamin-anyagcsere	118
Az A-vitamin hatásai, hiánytünetei, toxicitása	120
A-vitamin-fogyasztási norma	123
Az A-vitamin szerepe egyes betegségek kialakulásában és gyógyításában	124
D-vitamin	125
D-vitamin hatású vegyületek, D-vitamin-források	126
A D-vitamin-anyagcsere és a D-vitamin hatásmechanizmusa	127
A D-vitamin-hiány tünetei és a D-vitamin élettani hatásai	128
D-vitamin-fogyasztási norma	129
A D-vitamin szerepe egyes betegségek kialakulásában és gyógyításában	130
E-vitamin	132
E-vitamin hatású vegyületek, E-vitamin-források	132
E-vitamin-anyagcsere	134
Az E-vitamin hatásai, hiánytünetei	134
E-vitamin-fogyasztási norma	135
Az E-vitamin szerepe egyes betegségek kialakulásában és gyógyításában	137
K-vitamin	138
K-vitamin hatású vegyületek, K-vitamin-források	138
K-vitamin-anyagcsere, hiánytünetek és hatásmechanizmus	139
K-vitamin-szükséglet és K-vitamin-fogyasztás	141
A K-vitamin szerepe egyes betegségek kialakulásában és gyógyításában	142
B-vitaminok	143
B1-vitamin	143
B2-vitamin	145
Niacin	148
B6-vitamin	151
Biotin	154
Pantoténsav	156
Folsav	157
B12-vitamin	161
C-vitamin	164
Mikronutriensek II.: mikroelemek	167
Vas	168
Réz	172
Cink	175
A cink jelentősége egyes betegségekben	177
Fluor	178
Jód	180
Mangán	182
Króm	183
Szelén	184
Molibdén	186
Kobalt	187
Nikkel	188
Vanádium	189
Szilícium	189
Ón	190
Arzén	190
A táplálék egyéb összetevői	192
Élelmi rostok	192
Az élelmi rostok összetevői és tulajdonságai	192
Az élelmi rostok élettani hatásai	194
Az élelmi rostok szerepe egyes betegségek kialakulásában és gyógyításában	196
Túlzott élelmirost-fogyasztás	197
Az élelmi rostok és az egészséges táplálkozás	198
Egyéb tápanyagkomponensek	198
Az egyes életszakaszok táplálkozási sajátosságai	200
Felnőttkor	200
Terhesség és laktáció	202
A terhesség	202
Laktáció	205
Helyes táplálkozás a terhesség és a laktáció időszakában	206
Újszülött- és csecsemőkor	206
Az újszülöttek és csecsemők táplálása	206
A szoptatás és az etetés ritmusa	210
Gyermek- és serdülőkor	211
A táplálkozással kapcsolatos kóros állapotok	218
Időskor	219
Táplálkozás és immunitás	221
Infekció és alultápláltság	222
Cinkhiány és immunkompetencia	223
Az anyatej immunológiai jelentősége	224
Irodalomjegyzék	226
Függelék	247
Tápanyagszükségleti normák	249
Megjegyzések a normatáblázatok használatához	249
Javasolt napi tápanyagfogyasztás és energiabevitel egészséges, nem elhízott személyek számára	250
Biztonságosnak vélt tápanyagfogyasztás további tápanyagokra (Becsült szükségleti értékek alapján)	252
Tárgymutató	253