Az élelmiszeripari műveletek és folyamatok tanításának módszertana

Tartalom

ELŐSZÓ ....................3
BEVEZETÉS ....................4
I. AZ ÉLELMISZERIPARI SZAKTÁRGYAK OKTATÁSÁNAK ÁLTALÁNOS KÉRDÉSEI
/ Dr. Simonyi Istvánná/
1. Az élelmiszeripari szaktárgyak sajátosságai azok hatása a képzésben....................8
1.1. Az élelmiszeripar jellemzői....................8
1.2. Az élelmiszeripar munkaterületei....................9
2. Az élelmiszeripari szaktárgyak tanításának célja és tartalma...................10
2.1. As élelmiszeripari szakképzés általános célja....................10
2.2. Az élelmiszeripari szakmák megnevezése, a szakképzés differenciálása..........16
2.3. Szakmai követelmények....................19
II. A TANTÁRGY TARTALMA / Dr. Simonyi Miklósné /
1. Az élelmiszeripari műveletek és folyamatok tantárgy tanításának feladata.............26
2. A tantárgy tanterve ........................30
2.1. A tanitás anyaga a III. osztályban....................32
2.2. A tanitás anyaga a IV. osztályban....................34
3. A tantárgy kapcsolata más tárgyakkal....................38
3.1. A tantárgyi koncentráció tantervi vonatkozásai....................38
3.2. A koncentráció pszichológiai alapja....................39
3.3. A tantárgyi koncentráció fő tipusai....................42
3.4. A tantárgy kapcsolata az általános műveltségi és más szakmai /műszaki/ tantárgyakkal....................43
3.5. Az elméleti és gyakorlati oktatás összefüggései .................................44
4. A tantárgy tanitásának nevelési céljai és lehetőségei....................45
4.1. Az értelmi nevelés lehetőségei....................45
4.2. A politechnikai nevelés lehetőségei....................46
4.3. Az erkölcsi nevelés lehetőségei....................50
4.3.1. A hazaszeretetre és a szocialista nemzetköziségre nevelés....................50
4.3.2. A munkára nevelés....................51
4.3.3. A fegyelemre nevelés lehetőségei az élelmiszeripari műveletek és folyamatok
tanitásánál ........................................................53
4.3.4. A világnézeti nevelés ........................54
III. A TANÍTÁS-TANULÁS FOLYAMATA, MÓDSZEREI, ESZKÖZEI AZ ÉLELMISZERIPARI MŰVELETEK ÉS. FOLYAMATOK TANÍTÁSÁBAN /Dr. Veidner János/
1. Az oktatási alapelvek megvalósulása a tantárgy tanításában.....................57
1.1. Motiváció ..............................................57
1.2. Uj ismeretek feldolgozása .................... 62
1.3. Az ismeretek megszilárdítása ......................73
1.4. Az ismeretek alkalmazása .................... 80
1.5. A tanitás eredményességének a megállapítása...............................84
2. A tanitásban-tanulásban alkalmazható módszerek.....................................88
2.1. Az ismeretanyag szóbeli közvetítésének módszerei .................... 88
2.1.1. Elbeszélés ....................89
2.1.2. Magyarázat ....................90
2.1.3. Előadás ....................................................93
2.1.4. Beszélgetés ................................96
2.2. A bemutatás, megfigyelés ....................98
2.2.1. Tanári kisérletek .......................101
2.2.2. Valódi eszközök, alkatrészek, gépek....................102
2.2.3. Modellek, makettek ....................103
2.2.4. Gyűjtemények ........................104
2.2.5. Táblázatok ................................105
2.2.6. Grafikus ábrázolás ..........................108
2.3. Cselekvő, aktiv tanulói tevékenység ....................... 118
2.3.1. Tanulói kisérlet ........................................119
2.3.2. A tananyag önálló tankönyvi feldolgozása ..............................................124
2.3.3. Csoportmunka .......................................130
3. A tanitásban-tanulásban alkalmazható eszközök.................... 135
3.1. Tankönyv, munkafüzet .................... 136
3.2. Auditiv eszközök .................... 146
3.3. Vizuális eszközök .................... 146
3.3.1. Képek ............................................146
3.3.2. Episzkópos vetitő ........................149
3.3.3. Irásvetitő .....................................149
3.3.4. Diavetitő ................................151
3.4. Audiovizuális eszközök ..........................152
3.4.1. Hangos mozgófilm ...............................152
3.4.2. Televizió ................................................156
3.5. A szemléltetés egyéb eszközei ......... 159
IV. A TANÍTÁS-TANULÁS SZERVEZETI PORMÁI AZ ÉLELMISZERIPARI MÜVELETEK ÉS FOLYAMATOK TANÍTÁSÁBAN /Dr. Veidner János/
1. A tanítási óra, óratípusok ................. 165
1.1. Uj ismeretet feldolgozó órák ..............168
1.2. Ismeretek alkalmazására, gyakorlására szánt órák..........................173
1.3. Ismét lő-rendszerező órák .................177
1.4. Kombinált órák ...........................181
1.5. Ellenőrző órák ................................................182
2. Tanulmányi kirándulások, üzemlátogatások ... 185
2.1. Az üzemlátogatás előkészítése ......... 187
2.2. Az üzemlátogatások levezetése ......... 189
2.3. Az üzemlátogatás értékelése ....................189
3. Szakkörben /diákkörben/ folyó munka ........ 190
V. A TANÍTÁS TERVEZÉSE, LEVEZETÉSE /Dr. Simonyi Miklósné - Dr. Veidner János/
1. Tanmenet készítés, tématervezés .............197
2. A tanitási óra megtervezése, óravázlatkészitése ......................................205
3. A tanitás során felhasználásra kerülő eszközök előkészítése................218
4. A tanitási óra levezetése ....................220
5. A tanitási óra elemzése....................222
VII. A TÁRGY TANÍTÁSÁNAK SAJÁTOS SZEMÉLYI ÉS TÁRGYI FELTÉTELEI
/ Dr. Simonyi Istvánná/
1. A tanitás személyi feltételei....................228
2. Az oktatás tárgyi feltételei ................233
2.1. Előadók, termek, kabinetek ....................233
2.2. Tanműhelyek ..............................234
2.3. Felszerelési normajegyzék ....................236
2.4. Tanári dolgozószoba ....................237
2.5. Könyvtár ........................................................237
SZAKIRODALOM ..............................239
TARTALOM ....................244

Témakörök