Az élelmiszerek ipari feldolgozásának higiéniai szabályai

Szerkesztő

Budapest

'Biacsi Imréné: Az élelmiszerek ipari feldolgozásának higiéniai szabályai ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1972
Kötés típusa:	Fűzött papírkötés
Oldalszám:	101 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	21 cm x 14 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A mezőgazdasági és élelmezésügyi miniszter és az egészségügyi miniszter együttes rendelete az élelmiszerek feldolgozásának higiéniai szabályairól	3
Az élelmiszerek ipari feldolgozásának higiéniai szabályzata	6
Általános rendelkezések
A környezetre, épületekre, berendezésekre vonatkozó előírások	6
Telepítés és helykijelölés	6
Az üzemek környezetének és belső területének kialakítása	7
Üzemi épületek, helyiségek, felszerelés és berendezés	9
Üzemi épületek, helyiségek	9
Felszerelés és berendezés	11
Szociális és egészségügyi létesítmények	14
Vízellátás és szennyvízkezelés	16
Vízellátás	16
Szennyvízkezelés	17
Az üzemek tisztán tartása	18
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés	18
Állati kártevők, rágcsálók és rovarok elleni védekezés	22
A hulladék és melléktermék összegyűjtése, tárolása	23
Személyi higiénia	24
Élelmiszer előállításával kapcsolatos rendelkezések	27
Termelés	27
Csomagolás	31
Tárolás	33
Szállítás	35
Ellenőrzés	37
Vegyes rendelkezések	38
Az egyes termelési ágakra vonatkozó külön rendelkezések
Baromfivágás, -feldolgozás	39
Épületek, üzemi helyiségek, felszerelési és berendezési tárgyak	39
Szállítás, átvétel, pihentetés	41
Vágás, feldolgozás	43
A baromfi előhűtése, csomagolása, hűtő- és fagyasztó tárolása	44
Tollfeldolgozás	44
Cukor előállítása	45
Édesipari termékek előállítása	46
Élesztő (sütő- és takarmányélesztő) gyártása	47
Étkezési ecet előállítása	48
Gabonafelvásárlás és -feldolgozás	49
Gabonafelvásárlás és -tárolás	49
Gabonafeldolgozás és liszttárolás	51
Gyorsfagyasztott élelmiszerek előállítása	53
Hústermelés (vágás) és húsfeldolgozás	55
Vágóhídi épületek, üzemi helyiségek, felszerelési és berendezési tárgyak	55
Épületek és üzemi helyiségek	55
Kényszervágóhíd	58
Felszerelési és berendezési tárgyak	59
Vágóállatok szállítása és rakodása	60
Vágóállatok átvétele	61
Az állatok pihentetése és vágásra történő előkészítése	61
Vágás és hústermelés	62
Húsfeldolgozás	65
Húsvizsgálat és higiéniai ellenőrzés	67
Hűtő-fagyasztó tárolás	69
Konzervgyártás	71
Likőr, pálinka és rum hideg úton történő gyártása	73
Maláta és sör előállítása	74
Margarin, étkezési olaj és mesterséges ételzsírok készítése	75
Must és bor előállítása	76
Műjéggyártás	77
Pálinkafőzés	77
Kenyér- és péksütemény-előállítás	78
Száraztészta-gyártás	80
Tej- és tejtermékek előállítása	80
A termelői tej gyűjtése	80
A tej átvétele feldolgozás céljára és a feldolgozó üzembe szállítása	82
A fogyasztói tej és tejtermékek előállítása	82
Az üzem létesítése, berendezése	82
A termelés	83
Tojáskezelés és -feldolgozás	84
Üdítőital, szikvíz, széndioxiddal telített ásványvíz, szénsavas ivóvíz előállítása	87
Vad-, házinyúl-, hal- és galambfeldolgozás	88
Vadfeldolgozás	88
Házinyúl-feldolgozás	89
Halfeldolgozás	90
Galambfeldolgozás	91
Mézfeldolgozás	91
Függelék	93
A mezőgazdasági szövetkezetek tagjai és az egyéni termelők által történő élelmiszer feldolgozására, csomagolására, szállítására és forgalomba hozatalára vonatkozó higiéniai előírások	93
Személyi higiénia	93
Termelő-, tárolóhelyiség, ezek felszerelési, berendezési tárgyai és környezete	94
Vízellátás és szennyvízkezelés	94
Termelés, tárolás, csomagolás, szállítás	95
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés	95
Értékesítés	96
Ellenőrzés	96