Leszámolás a nagyi főztjével

Tartalom

Bevezető
Mit találhatunk az interneten? 16
Mit találhatunk a bioboltokban? 18
... És egy ázsiai boltban? 22

Klasszikusok újratöltve
Főzés főnévi igenevekkel 26
- Narancsos gyümölcskenyérkék kacsapástétommal 28
- Mogyorós-parmezános táska 30
- Csőben sült velős csont aszalt füge magjával 32
- Remuládmártás nyers répából 34
- Mézes endíviarózsa 36
- Töltött egy magvú tök 40
- Göngyölt borjúhús citrommal és mogyoróvajjal 42
- Narancsos párolt marhahús 44
- Vagdalt kacsahús édesburgonyával 46
- Sertésborda tejjel és fahéjjal 48
- Kagylóserpenyő pekándióval és szalonnával 50
- Szederkrémmel "elbágyasztott" körte málnaágyon 52
- Sárgarépakrém narancsszósszal 54
- Mangótorta rozmaringdíszítéssel 56
- Rebarbarás-banános morzsa fehér csokival 58

Hozzávalók, avagy szokatlan "házasságok"
Vallomások 62
- Tisztesfű aperitif puha sajttal 64
- Csicsókacarpaccio édesgyökérrel 66
- Ropogós lazacos kosárkák kókusszal 68
- Tökkrém kókusztejjel és marcipángolyócskákkal 70
- Leveles libamáj chutney-val és almával 72
- Édesgyökérnyárson sült borjúszelet 74
- Algás-fenyőmagos tagliatelle 76
- Sült aranydurbincs gránátalmalével 78
- Püspökkenyeres tök üvegtálakban 80
- Kis gesztenyefondán fehér csokoládéval 82
- Ananászkrém sós vajas karamellel 84
- Rózsaszínű lencsekrém juharsziruppal 86
- Körtés-csokoládés cannelloni 88

Kísérleti technikák
Amit a szakemberek mondanak... 92
- Grépfrútos szilárd koktél 94
- Csőben sült hideg.meleg uborka 96
- Rumban párolt laposhal gyümölcssajtos endíviasalátával 98
- Coca-Cola hab szalonnachipsen 100
- Füstöltlazac- és kaporillatú rántotta 102
- Tatár bifsztek kagylóból és zöldalmából 104
- Köménymagos felhők 106
- Vargányagombás galuska gomba nélkül 108
- Terijaki szószban főtt padlizsán 110
- Paszternákcseppkövek sajtos lávaömlésben 112
- Tekercsben sült tőkehal illatos verbénával 114
- Fűszeres füstölt tonhal 116
- Agar-agaros tarka bohócruha 118
- Banános maki mangóval 120
- Három kakaó fokozatú csokihab 122
- Mályvazselé almával és sűrített tejjel 124
- Fino mtortácskák paradicsomhéjjal, margarétakrémen 126
- Vodkás epermedúza 128

Minden a díszítésen múlik
Egyéb spéci ötletek 132
- Uborka lazacikrával és zöldalmapürével 134
- Feketegombás orchidea ropogós szalonnatermővel 136
- Kalácstájkép ragyogó nappal 138
- Tányéron termesztett lucernakert 140
- Kéksajtos és vörös borsos körte agyagtálban 142
- Rózsaszínű spagetti romanesco káposztával 144
- Tavirózsák óriásgombából, avokádótavon 146
- Narancsos-carambolás tengeri csillag 148
- Brokkolitájképes puding gorgonzolával 150
- Tonhal-spagettis szasimi sült petrezselyemmel 152
- Kivis tejszínhabbal töltött eper 154
- Banános-avokádós-mangós "leveles tészta" kapros-citromos mártásban 156
- Saját vulkán eperkitöréssel 158

A könyv születése 160

Témakörök