Amit a fagylaltról tudni kell

Szerző

Rudnay János

Szerkesztő

Dr. Sebestyén Lajos

Grafikus

Maklári Ernő

Lektor

Dr. Ravasz László

Budapest

'Rudnay János: Amit a fagylaltról tudni kell ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1966
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	254 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az eddig megjelent cukrászipari kérdésekkel foglalkozó művek a fagylaltról, készítésének technológiájáról csak szűkszavúan emlékeztek meg. Még kevésbé foglalkoztak a termelési problémákkal, az üzemek gazdaságos működésével, helyes megszervezésével és az újszerű értékesítési lehetőségekkel.
Szerzőnk nagyon alapvetően ismerteti mindezeket, de gazdag receptúra anyagot is nyújt művében a szakembereknek. A hagyományos fagylaltfélék mellett megtaláljuk a parfék, jégkrémek és a kiegészítő áruk különféle fajtáit.
A mű megjelenését indokolja az is, hogy a fagylaltról új szabvány, számos újabb hatósági rendelkezés született, amelyek ismerete minden szakember számára kötelező.

Tartalom

Előszó	3
A fagylalt rövid története	5
A fagylalt táplálkozástani jelentősége	5
A fagylalt vendéglátóipari jelentősége	8
A fagylalt fogalma	9
A fagylaltkészítés nyers- és járulékos anyagai	11
A fagylaltkészítés nyersanyagai	12
Folyékony nyersanyagok	12
Szilárd nyersanyagok	23
A fagylaltkészítés járulékos anyagai	27
A fagylalt készítése	45
A felhasználásra kerülő anyagok előkészítése	46
Folyékony nyersanyagok előkészítése	46
Szilárd nyersanyagok előkészítése	50
Járulékos anyagok előkészítése	51
A fagylaltkeverék elkészítése	56
A fagylaltkeverék szűrése	60
A fagylaltkeverék egyneműsítése	60
A fagylaltkeverék lehűtése	61
A fagylaltkeverék fagyasztása	65
A fagylalt anyagnormájának (összetételének) megtervezése	70
A fagylaltgyártás fejlesztésének alapelvei	78
A fagylaltkészítés előkészítő műveletei során használatos aprítógépek	88
A fagylaltkeverék összeállításához, elkészítéséhez szükséges gépek, berendezések, felszerelések	93
A fagylaltkeverék szűréséhez, homogenizáláshoz, elő- és utóhűtéséhez szükséges gépek és berendezések	100
A fagylaltüzemek tervezési irányelvei	100
Az egyes helyiségekre vonatkozó előírások	105
A fagylaltüzemek létesítésének néhány elvi kérdéséről	113
Fagylaltfajták	128
Egyszerű fagylaltok	146
Stabilizáló (állományjavító) anyagokkal készített fagylaltok	146
Stabilizáló anyagokkal készített (hűtött vagy mélyhűtött) habfélék	160
Parfék	165
Különleges fagylaltok	170
Fagylaltokhoz való sütemények	180
A fagylaltkeverék és fagylalt szállítása, tárolása, minta vétele	185
A fagylalt minőségének érzékszervi és műszeres ellenőrzése	189
A fagylalt értékesítése	193
A fagylalt értékesítéséhez szükséges gépek és berendezések kezelése, karbantartása és javítása, idényre való előkészítése	209
Az értékesítő helyek tisztasági-egészségügyi előírásai	226
Poharas fagylaltok készítése	218
A fagylalttermelés és értékesítés egyes üzemgazdasági kérdései	224
A termelés és értékesítés összhangja	224
A gazdaságossági számítás alapja	230
Munkavédelmi előírások	236
A fagylalt előállítására, értékesítésére vonatkozó rendeletek, utasítások	241
A fagylaltkészítés és értékesítés távlati fejlesztési lehetőségei	242
Felhasznált szakirodalom	245
Betűrendes tárgymutató	247

Témakörök

Háztartástan > Konyhaművészet > Cukrászat > Receptek

Rudnay János

Rudnay János műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Rudnay János könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem