Előszó
Ebben a főzőkönyvbeii egyszerű ételek elkészítési módját akarjuk adni. Mindenki meg fogja benne találni azt, amit keres, a tanulni vágyó pedig könnyűszerrel magáévá teheti majd - e főzőkönyv segítségével - a főzésben való jártasságot. Nem a parádés, ritka alkalmakra kivételesen készített ételek leírására fektetjük a fősúlyt, hanem azokéra, amelyeket kivétel nélkül, minden háztartásban, nap-nap után szokás készíteni.
Zöldség főzésénél, ha félig megfőtt, a vizet leöntjük róla és újra elöntjük hüvelyes zöldséget ismét hideg vízbe téve addig főzzük, mig megpuffad annyira, hogy héjjuk kipattogzik, ecet hozzáadásával a főzést meggyorsithatjuk.
Párolásnál kevés folyadékot használva, letakarva fölfőzzük, hogy saját gőzében megpuhuljon.
Huspárolásnál megkötözött hust előzőleg zsírba sütik, esetleg forró vízben felmelegítjük, mely után letakarva pároljuk, a megfelelő mártás vagy folyadék hozzáadásával, mig a forró gőzben megpuhul a húsétel.
Zöldségpárolásnál többször megkavarjuk, nehogy odaégjen, előzőleg leforrázzuk, hideg vízben lehűtve, kézzel vagy szítán át lefolyatjuk.
A sütés zsírban vagy kevés mártásban ugy történik, hogy minden oldalról megforgatjuk, ezután öntünk alá az étel neme szerint husiét vagy mártást, majd sütőbe tesszük és jól lefödve, hogy a forróra hevített levegő maga is tovább puhítsa.
Serpenyőben váló sütésnél forró zsírban, felöntés nélkül, előbb még jól kiverjük. Ügyeljünk, hogy a zsírban való sütésnél oda ne égjen.
Ha zsírban sütünk, ugy forrón, minden oldalra gyakran forgatva, nemcsak tiszta zsírt használhatunk, hanem velőt, szalonnát kiolvasztva, esetleg sülthus kiolvadt zsírját is. A sütésnél megbarnult zsírokat többé ne használjuk fel, kellemetlen izt ad az ételnek.
A jól kisült étel száraz felületü, aranysárga és ropogós.
Rostélyon való sütés nem zsírral, hanem tisztán a tüz forróságával történik, természetesen csak vékony szeletekben, mindkét oldalon forgatva, lehetőleg parázson, az erre szolgáló nyárson.
Vissza 
Folytatás Microsoft-tal