A zsidó háziasszony könyve

Hasznos tudnivalók/Kóser szakácskönyv (4 személyre)

Szerző

'Giti néni: A zsidó háziasszony könyve ' összes példány

Kiadó:	Stoffel és Társai Kft.
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	244 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 15 cm
ISBN:	963-206-957-9
Megjegyzés:	Az Ábrahám Márton Könyvnyomdája által kiadott könyv reprint változata.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A kóser háztartás és a vallásosság közös fogalmak. S bár egyes felfogások szerint a vallás tiltja az élvezeteket, mérsékeltebb felfogás szerint azonban nem zárja ki azt, hogy az étkezés körébe... Tovább

Tartalom

Előszó	3
Bevezetés	5
A kóserság szabályai	7
Hasznos útmutatások a bevásárláshoz	9
Apró megjegyzések és tanácsok a főzéshez	15
Megjegyzések az ételek elkészitéséhez	16
Szombati és ünnepi kalács	20
A főzés beosztása szombat és ünnep előtt	21
Szombati ételek	22
Ricsett	22
Hagymás tojás	22
A lámpán való melegités leirása	23
Sólet leves	23
Kugli nyersburgonyából	23
Meggyes kugli	24
Ganef	24
Zsemlye kugli	24
Alma kugli	24
Aszalt szilva rizzsel	24
Tarhonya	25
Pár szó a szombati ételmelegitésről	25
A halakról	26
A hal felbontása	26
Halreceptek	26
Paprikáshal	26
Diós ponty, vagy csuka	27
Diós ponty II.	27
Halkocsonya	27
Süllő sütve	28
Paprikás hal brisz-milora, vagy más ünnepélyre	28
Halpörkölt	28
Hamishal	29
Kék hal	29
Kék, főtt tükörponty	30
Borsoshal	30
Savanyú hal	30
Mandulás hal	30
Pisztráng remuládé mártással	31
Pácolt ponty	31
Pácolt hering	31
Kenyérsütés	32
Husvét (Peszach)	33
Húsvét előtti takaritások	33
A széder előkészületei	35
A szédertál elrendezése	36
A húsvéti étkezésről	37
Húsvéti ételreceptek	37
Gombóc (knédli)	38
Gombóc főtt burgonyából	38
Húsvéti galuska	38
Burgonya schőberli	39
Palacsinta	39
Laska metélt	39
Tojás metélt	39
Húsévti húsfélék	39
Rostélyos tekercs	40
Májkugli	40
Burgonya-saláta	40
Alma-saláta	40
Narancs-saláta	40
Húsvéti tészták	41
Chremzli nyersburgonyából	41
Chremzli laskalisztből	41
Édes Chremzli	41
Tojásos laska	41
Kirántott laska	41
Rakott laska	42
Palacsintakoch	42
Diós palacsinta	42
Húsvéti torták	42
Torta maceszlisztből	43
Diós-torta	43
Csokoládé torta	43
Almarétes	44
Húsvéti torta I.	44
Szent János torta	44
Húsvéti torta II.	44
Húsvéti pogácsa	45
Húsvéti almalekvár	45
Szilvás gombóc	45
Kirántott alma-szelet	45
Almahab	45
Étrend Húsvétra	46
Tejes napok	49
Tudnivalók a tejes napokra	49
Ételreceptek a tejesnapokra	50
Zöldbableves	50
Tejfölös burgonyaleves	50
Tökleves	50
Savanyú leves	50
Saláta, vagy podlupka leves	51
Tejfölös almaleves	51
Meggy-leves	51
Egres-leves	51
Birs-leves	51
Tejes paradicsomleves	51
Zöldborsóleves tejjel	52
Ujbableves	52
Tejleves	52
Kukorica puliszka	52
Tejes puliszka	52
Tejbe rizs, vagy tejbe dara	52
Almásrizs	53
Rizs eperrel	53
Vaniliás rizs	53
Gyümölcsös rizs	53
Turós perec	53
Burgonyagombóc sajttal	53
Töltött karalábé	54
Stiriai metélt	54
Diósmetélt tejszinhabbal	54
Sajtosmetélt	54
Sajtóch	54
Sajtos palacsinta	55
Sajtos tekercs	55
Rakott burgonya	55
Kirántott burgonya	55
Uj-burgonya vajban és túróval	56
Kiflikóch	56
Lisztgombóc sajttal	57
Omlett sajttal	57
Túrós derelye	56
Tejfölös túrós metélt (csusza)	56
Laskaomlett sajttal	57
Tiroli kocka	57
Túrós torta	57
Zsemlyefelfújt	58
Túrósgombóc szilvával	58
Kaprós, juhtúrós galuska	58
Tejfeles kalarábé	58
Sajtmártás	58
Tojás zsemlyében	59
Ültetett tojás	59
Tejes kalács	59
Málé	59
Görhő	60
Zsemlye	60
Tejes tészta	60
Juhtúrós lángos	60
Káposztás lángos	61
Sóskifli	61
Cipó	61
Bukta	61
Káposztás lángos	61
Egyszerű kuglóf	62
Finom kuglóf	62
Cacaós kuglóf	62
Mazsolás kuglóf	62
Diós, mákos kuchen	63
Túrós béles	63
Darakoch	63
Rizskoch	63
Tarhonyakoch	63
Tejfelkoch	64
Leveles vajastészta	64
Túrós delkli	64
Mákos delkli	64
Diós, mákos kifli	65
Leveles, vajas pogácsa	65
Krémespite	65
Krémespite máskép	65
Vajaspogácsa	66
Tejes puddingok	66
Cseresnye pudding	66
Diópudding	66
Zsemlyepudding	66
Kiflipudding	67
Burgonyás pudding	67
Halpudding	67
A tejszin fölverése	67
aniliás tejszinhab	68
Diómártás	68
Gesztenyemártás	68
Kávémártás hidegen	68
Mandulakrém	69
Cukorkrém	69
Tejes fagylaltok	69
Tejes különlegességek	70
Szendvicsek, kekszek készítése	72
Tejesnapokra való ebéd és vacsora minták	74
Szokások az ünnepi étkezésben	77
Ünnepi étrendel	78
Ebéd minták	78
Ételreceptek	81
Levesek	81
Erőleves	81
Erőlevesbe való betét	81
Gyenge csirkeleves	81
Aranyleves	82
Husleves készitése marhahusból	82
Gerstli leves I.	83
Húsleves baromfiból	83
Gerstli leves másképpen II.	83
Gulyás leves	84
I. Finom ragú leves	84
II. Ragú leves	84
Burgonya leves	85
Tarhonya leves	85
Lebbencs leves	85
Rizskása leves	85
Zöldborsó leves	85
Zöldbab leves	86
Sárga-borsó leves	86
Fehér-bab leves	86
Kolbászos bableves	86
Paradicsom leves	87
Köménymagos leves	87
Gomba leves	87
Halleves	87
Hamis húsleves	88
Káposzta leves	88
Levesbevalók	89
Kis fánkok levesbe	89
Tojásos galuska	89
Finom metélt	89
Húsderelye	90
Májgombóc, vagy májgaluska	90
Daragaluska	90
Vízben főtt rizskása	90
Dara kocka	90
Szágó, vagy Tápióka	91
Trepanka, vagy nyersburgonya galuska	91
Zsemlyegombóc	91
Ereszték	91
Dararizs	91
Kisűlt borsó	91
Pirított zsemlyekocka	92
Májrizs levesbe	92
Konzommé finom húslevesbe	92
Levesbevaló rétes	92
Mártások	93
Egres-mártás	93
Meggy-mártás	93
Sóskamártás	93
Uborka mártás	93
Gombamártás	94
Paradicsom-mártás	94
Becsinált-mártás	94
Zellermártás	94
Kapormártás	94
Baselmelmártás	94
Tormamártás	95
Tatármártás	95
Mustár készítése I.	95
Majonézmártás főzve	95
Tatármártás majonézzel	95
Mártás francia salátához	95
Mustár máskép készítve	96
Majonézmártás (Majonaése)	96
Römuládmártás (Remouláde)	96
Narancsmártás	96
Majonéz-mártás máskép	96
Őszibarack-mártás	96
Barna-mártás	97
Mustár-mártás	97
Csipke-mártás	97
Ribizli-mártás	97
Alma-mártás	97
Snidling-mártás	97
Berni mártás	87
Hollandi mártás	98
Tojás ételek	98
A tojásról	98
Egyszerű rántotta	99
Rántotta egyben sütve	99
Tükörtojás	99
Rántotta pirított kenyérrel	99
Bundáskenyér	99
Tojás zöldpaprikával	99
Savanyú tojás	100
Tojás paradicsom- vagy pörköltmártásban	100
Kaszinó tojás	100
tojás zsemlyében	101
Töltött parizer	101
Töltött tojás	101
Ültetett tojás	101
Szendvicsek	102
Szendvics libamájjal	102
Szendvics füstölt nyelvvel	103
Fehérhús szendvics	103
Szalámis szendvics	103
Füstölt marhaszegy szendvics	103
Májpástétom szendvics	103
Tojásos szendvics	103
Pép füstölt húsból	103
Borjúmáj szendvics	104
Krokett szendvics	104
Tejes szendvicsek	104
Szendvics körözöttel	104
Gombás vajkeverék	105
Burgonya- és rizsételek	106
Sósvizben főtt burgonya	106
Burgonyagombóc	106
Héjában főtt burgonya	107
Paprikáskrumpli	107
Töltött burgonya	107
Sült burgonya	107
Zsírbansült burgonya	108
Izletes újburgonya	108
Borsós burgonya főzelék	108
Újburgonya máskép	108
Kolbászos burgonya	108
Savanyú burgonya	109
Darás burgonya	109
Paradicsomos burgonya	109
Rakott burgonya	109
Héjában sült burgonya	110
Pirított rizskása	110
Ludas kása	110
Csirke, vagy borjú-risottó	110
Májrisottó	111
tüdőrisottó	111
Libamell rizzsel	111
Májaskása	111
Borsósrizs	111
Gombásrizs	111
Káposztásrizs	111
Tüdőskása	112
Rácpörkölt	112
Sáfrányos rizs	112
Gombásételek	112
A gombáról	112
A champignon gomba	113
A kucsma gomba	113
A csiperke gomba	113
Gombáslepény	113
Paprikás szegfűgomba	113
Tojás, gombamártásban	113
Gombás tojás	114
Besameles gomba	114
Töltött gomba	114
Gombás metélt	114
Gombakotlett	114
Gombapudding (Előétel)	115
Előételek	115
Hájas tésztában sült virstli	115
Húspite	115
Májas tekercs	116
Májpástétom	116
Tüdőpástétom	116
Előétel palacsinta	116
Töltött kosárka	117
Pácolt hering	117
Heringpástétom	118
Hering felfujt	118
Krokett, maradékhúsból	118
Húspástétom, maradék húsból	119
Kocsonyák	120
Aszpik készítése	120
Csirke aszpikban	120
Libamáj aszpikban	121
Borjúláb vagy fejkocsonya	121
Lúdaprólék-kocsonya	121
Pulykahús aszpikban	121
Borjupörkölt kocsonya	121
A Húsokról	122
Leveshús	123
Leveshús mártásban	123
Levesbenfőtt húsok	123
Párolt hús	124
Pörkölt	124
Húskugli	124
Marhahústekercs	124
Borban párolt marhahús	125
Lébensült (Szaftbraten)	125
Gulyás marhahúsból	125
Császárszegy	125
Pácoltszegy	126
Romsztek	126
Gyors rostélyos	126
Töltött rostélyos	126
Nyelv főzése	127
Pácolt nyelv	127
Marhamáj nyelv	127
Marhamáj paprikás	127
Savanyú tüdő	128
Májas tüdő	128
Marhahús - croquett (krokett)	128
Fasirthús készítése	128
Borjúcomb készítése	129
Bécsiszelet	129
Borjúszegy	129
Töltött borjúszegy (Brisztli)	129
Borjútekercs	130
Borjúpörkölt	130
Borjúvelő kirántva	130
Kirántott borjúmáj	130
Borjúmáj pörkölt	130
Borjúmáj-pástétom	131
Borsós borjúpörkölt	131
Paradicsomos borjúszegy	131
Töltött borjúlapocka	132
Gulyás júhhúsból	132
Báránysült	132
Juhhúsos kása	132
Bárány lében	133
Báránybecsinált zöldborsóval	133
Szárnyasok	133
Libatepertp	134
Gyenge libasült	134
Libapecsenye	135
Kacsasült	135
Töltött libamell	135
Töltött-kacsa	135
Kacsa savanyú káposztával	136
Gesztenyés kacsa	136
Kacsa borban	136
Finom vagdalt hús	136
Liba- és kacsamáj sütése	137
Máj, savanyútojás mártással	137
A pulyka	137
Gesztenyével töltött pulyka	138
Kropp	138
Kappan bormártással	138
Tyúk paradicsommártásban	139
Párolt tyúk	139
Zöldborsóval és gombával töltött csirke	139
Sült csirke	140
Paprikás csirke	140
Pörkölt csirke	140
Kalarábés csirke	140
Kirántott csirke	141
Töltött csirke	141
Csirke újburgonyával	141
Citromos becsinált	142
Tüdős hurka	142
Májas hurka	142
Citromos kolbász	142
Füstölt húsok	143
Füstölt liba- vagy kacsahús	143
Libahús más módon	143
Füstölt marhaszegy	144
Borjúsonka füstölve	144
Füstölt libanyak	145
Kolbász készítése	145
Füstölt ponty	146
A húsok mellékletei	146
Angol burgonya sülthúshoz	147
Burgonya krokett, sülthúshoz	147
Résztelt burgonya	147
Rizs	147
Dara	148
Pirított dara	148
Lebbencs	148
Hajdús káposzta	148
Tarhonya készítése	148
Tarhonya zöldborsóval	149
Tarhonya lecsóval	149
Galuska készítése	149
Zöldgaluska	149
Galuska májjal	149
Zöldborsó	149
Kalarábé	149
Zöldbab	150
Burgonyagombóc	150
Vegyes főzelék-köret	150
Saláték	150
Uborka	150
Paprikasaláta	151
Paradicsomsaláta	151
Vegyes saláta	151
Cékla saláta	151
Cékla reszelve	151
Vörös-káposzta	152
Káposzta-saláta	152
Majonézes saláta	152
Öntött saláta	152
Paprika saláta	152
Zöldbab-saláta	153
Tojássaláta	153
Burgonyasaláta	153
Egyszerű francia saláta	153
Francia saláta	153
Babsaláta	154
Zöldparadicsom saláta	154
Hússaláta	154
Burgonyasaláta heringgel	154
Főzelékek	155
Zöldbabfőzelék	155
Tökfőzelék	156
Zöldborsófőzelék	156
Káposzta savanyítása	157
Töltött káposzta	157
Paradicsomos káposzta	158
Édes káposzta	159
Kelkáposztafőzelék	159
Kalarábé-főzelék	159
Sárgarépafőzelék	160
Körtefőzelék	160
Vegyes főzelék	160
Parajfőzelék (spenót)	160
Füstölt marhanyelv	144
Kelbimbó	161
Lecső	161
Szárazbab-főzelék	161
Lencse-főzelék	161
Sárgaborsó-püré	161
Sárgaborsó füstölthússal	162
Töltött kalarábé	162
Töltött tök	162
Töltöttpaprika	163
Töltött paradicsom	163
Metéltek, élesztőstészták	163
Télire elteendő tarhonya készítése	163
Lebbencs	164
Metélt tészta gyúrása	164
Mákos metélt	164
Diós metélt	165
Lekváros metélt	165
Tojásos metélt	165
Darás metélt	165
Káposztás kocka	165
Tészta főtt burgonyával	166
Lekváros derelye	166
Narancs metélt	166
Krumplinúdli	166
Krumpli lángos	167
Egyszerű szilvásgombóc	167
Palacsinta	167
Mákos gubó	168
Rakott palacsinta	168
Mágnás palacsinta	168
Káposztás palacsinta	168
Palacsinta koch	169
Finom szilvásgombóc	169
Krumpli pogácsa	169
Rétes tészta	169
Rétesbevaló töltelékek	170
Cseresznye, vagy meggy	170
Alta töltelék	170
Dió töltelék	170
Mák töltelék	170
Burgonya töltelék	171
Káposzta töltelék	171
Élesztős tészták	171
Fánk (Purimra)	171
Ördögszem	172
Töltött fánk (pampuska)	172
Tarkedli (cseh pimasz)	172
Tolófánk	172
Tepertős pogácsa I.	172
Tepertős pogácsa II.	173
Aranygaluska	173
Almáspite	173
Mogyorós pite	174
Diós, mákos tekercs	174
Fláden (Flódni)	174
Kindli	175
Humentas	175
Diós, mákos pozsonyi kifli	175
Csöröge (Herőce)	175
Rózsafánk	176
Hólabda	176
Kochok, puddingok	176
I. Rizskoch	176
Zsemlyekoch	176
Rizskoch	177
Metéltkoch	177
Omlett	177
Omlett felfújt	177
Dió-felfújt	177
Mogyoró pudding	178
Datolya pudding	178
Kávé pudding	178
Égő pudding	178
Citrom pudding	178
Sodók	179
Borsodó	179
Sodók	179
Tejsodó	179
Gyümölcssodó	179
Puncssodó	179
Torták	180
Dióstorta I.	180
Finom diós torta	180
Diós tekercs	181
Töltelék	181
Mandulás krémes torta	181
Csokoládé torta	182
Stefánia torta	182
Gesztenye torta I.	182
Csokoládé felfújt	183
Krémes mogyoró-torta	183
Gesztenye torta II.	183
Mokka torta	183
Dobos torta	184
Egyszerű piskóta torta	184
Püspökkenyér	184
Gyümölcs-kenyér	184
Rumos torta	185
Egyszerű piskóta tekercs	185
Mézes torta	185
Csokoládés torta	185
Pörkölt grillage torta	185
Komisz kenyér	185
Mézes kenyér	186
Puncs torta	186
Narancs torta	186
Linzer torta	186
Orosz torta	187
Mákos torta	187
Bab-torta	187
Burgonya torta	187
Sacher torta	187
Pischinger torta	188
Mázak torták bevonására	188
Hideg krémek	189
Sütemények	190
Kakaó kenyér	190
Párisi szelet	190
Bécsi szelet	190
Barna rácsos linzer	190
Feketekávés sütemény	191
Lili sütemény	191
Diós kenyér	191
Cseresznyés pite	191
Kevert linci tészta	191
Őzgerinc	192
Diák kenyér	192
Mézespogácsa I.	192
Dióscsók	192
Datolya-csók	192
Csokoládé csók	193
Habcsók I.	193
Esti csók	193
Barna puszedli	193
Mogyorós csók	193
Mogyorós stangli	193
Dominó	194
Parizer stangli	194
Estike	194
Krém-kifli	194
Vaniliás szelet	194
Vaniliás perec	194
Csokoládés mandula csók	195
Kókusz-csók	195
Mogyors habcsók	195
Gesztenye-csók	195
Csokoládé szelet	195
Omlós tészta	195
Omlós pogácsa I.	196
Gyömbéres sütemény (Purim)	196
Tiroli rétes	197
Diós vagy mákospite	197
Tojás lepény	197
Mákos pogácsa	197
Gesztenye kifli	198
Édességek, cukrok	198
Fagylaltok	199
Parfék	201
Meleg italok	202
Hideg italok	203
Likőrök	203
Szörpök	206
Kompótok	207
Befőttek	209
Lekvárok, Jamek	212
Szilvalekvárok	214
Télire való főzelékek	217
Savanyúságok	220
Pár szó a teritésről és tálalásról	223
Utmutatás az élelmiszerek eltartására	224
Diéta	227
Gyomorsav túltengésről	227
Borjúhús gyomorbetegek részére	228
Borjú vagy csirke becsinált	228
Darált hús	228
Cukorbetegek diétája	228
Húsleves	229
Húslevesbevaló gombóc	229
Galuska	229
Schampignon leves	230
Gulyásleves	230
Sóska leves	230
Becsinált gomba	230
Töltött tök	230
Párolt kalarábé	231
Kirántott kelkáposzta	231
Zöldbab főzelék	231
Rizsfelfújt	231
Sós sütemény	231
Tojássaláta	231
Bevert tojás	232
Bevert tojás mellékletekkel	232
Habart tojás	232
Töltött tojás (tejes)	232
Majonéz-tojás	232
Tészták	233
Sült tészták	234
Nyerskoszt	235

Témakörök

Néprajz > Tárgyi néprajz > Életmód > Táplálkozás
Háztartástan > Konyhaművészet > Szakácskönyvek > Népi ételek
Vallás > Zsidóság, judaizmus
Szakácskönyvek > Népi ételek

Giti néni

Giti néni műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Giti néni könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem