kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
Kiadó: | Mezőgazdasági Könyvkiadó |
---|---|
Kiadás helye: | Budapest |
Kiadás éve: | |
Kötés típusa: | Fűzött kemény papírkötés |
Oldalszám: | 241 oldal |
Sorozatcím: | |
Kötetszám: | |
Nyelv: | Magyar |
Méret: | 23 cm x 17 cm |
ISBN: | 963-230-238-9 |
Megjegyzés: | 109 fekete-fehér ábrával illusztrált. |
Előszó | |
Antal István: Nyersanyagátvétel | |
A minőség vizsgálata | 9 |
Mennyiségi vizsgálat | 14 |
A vizsgálati eredmények értékelése | 14 |
Gyönös Károly: Tárolás | |
Folyamatos begyűjtés, szállítás és feldolgozás | 15 |
Szakaszos begyűjtés, szállítás, folyamatos feldolgozás | 17 |
Gyaraky Zoltán: Mosás | |
Felületi szennyeződések eltávolítása | 19 |
Nyersanyagok mechanikai ellenállóképessége | 20 |
A mosás fázisai | 21 |
Áztatás | 21 |
Aktív mosás | 23 |
Vízmozgatással mosó berendezések | 23 |
Gyümölcsmosó kád és kosár | 23 |
Ventillációs mosók | 26 |
Intenzív mosók | 26 |
Paraj- és babmosó | 26 |
Kefés mosógépek | 28 |
Forgódobos mosó | 28 |
Gyaraky Zoltán: Válogatás, osztályozás | |
Válogatás | 31 |
A válogatás teljesítményét befolyásoló tényezők | 32 |
Hevederes válogatószalagok | 34 |
Hengergörgős válogatószalag | 35 |
Osztályozás | 36 |
Hengeresosztályozó | 37 |
Lyuk szerinti osztályozó | 38 |
Vibrációs osztályozó | 40 |
Hengergörgős osztályozó | 41 |
Térbeli zsalus osztályozó | 42 |
Huzalos osztályozó | 44 |
A tömeg szerinti osztályozás | 46 |
Egyéb osztályozógépek | 47 |
Gyaraky Zoltán: Manipuláló gépek | |
Gömbszimmetrikus terményeket manipuláló gépsorok | 48 |
Mini Man "A" | 48 |
Vari Man "A5" | 50 |
Hungária Record | 52 |
Vari Man gyökérzöldség-, uborka-, hagymamanipuláló gépsorok | 56 |
Gyaraky Zoltán: Héjeltávolítás | |
Mechanikai hatás elvén működő gépek | 62 |
Késes, esztergaszerű hámozók | 62 |
Dörzshámozók | 63 |
Szakaszos üzemű dözshámozó | 63 |
Folyamatos üzemű dörzshámozó | 65 |
Vegyi hámozás | 66 |
Hőhatáson alapuló héjeltávolítás | 69 |
Hőhámozás | 70 |
Lánghámozás | 70 |
Gőzhámozás | 70 |
Kombinált hámozási eljárások | 70 |
Dörzsöléses - lúgos hámozás | 71 |
Lúgos - gőzhámozás | 71 |
Lúg - lánghámozás | 72 |
Gyaraky Zoltán: Száreltávolítás | |
Meggyszártépő gép | 73 |
Gumibetétes koptatógép | 75 |
Vöröshagyma hajtáseltávolítás | 75 |
Gyaraky Zoltán: Magozás | |
Kiszúrótüskés gépek | 78 |
Injektoros - késes gépek | 80 |
Fűrészes felezőgép | 81 |
Csőkéses berendezések | 81 |
Benke Ferencné: Aprító műveletek | |
Szeletelés | 83 |
Kockázás | 86 |
Csíkvágás | 88 |
Darabolás, gerezdre vágás | 91 |
Zúzás | 92 |
Passzírozás | 96 |
Tanácsok a passzírozók üzemeletéséhez | 101 |
Homogenizálás | 101 |
Homogénező berendezések | 102 |
A balesetmentes jó üzemeltetés általános feltételei | 105 |
Gyaraky Zoltán: Hőkezeléssel járó előkészítő műveletek | |
Előmelegítés | 106 |
Viasztalanító berendezés | 108 |
Zöldség - gyümölcs előmelegítő | 110 |
Csöves előmelegítők | 111 |
Csőköteges hőcserélők | 111 |
Cső a csőben rendszerű előmelegítő | 112 |
Lemezes hőcserélők | 113 |
Spirállemezes hőcserélő | 115 |
Előfőzés | 116 |
Előfőző üst (duplikátor) működése | 119 |
Forgódobos előfőző | 120 |
Serleges előfőző | 122 |
Csigás előfőzők | 123 |
Húzatás | 124 |
Gyönös Károly: Lényerés | |
Préselés | 128 |
Zúzás | 129 |
Előmelegítés | 129 |
Fagyasztás | 129 |
Enzimes előkezelés | 129 |
Csomagprés | 131 |
Két aktív nyomólapú, mechanikus, víztömlős sajtoló | 132 |
Csigás prések | 133 |
Folytonos működésű szalagos prés | 135 |
Diffúziós lényerés | 136 |
Gyönös Károly: Létisztítás | |
Derítés | 138 |
Vegyszeres derítés | 139 |
Kombinált derítési módszerek | 141 |
Létisztítás centrifugálással | 141 |
Ülepítő centrifugák | 143 |
Kamrás centrifuga | 144 |
Tányéros centrifugák | 145 |
Szupercentrifugák | 146 |
Létisztítás ciklonnal | 148 |
Létisztítás szűréssel | 150 |
Szűrőprések | 154 |
Táskás szűrők | 156 |
Bognár Gyula: Keverés | |
Folyékony halmazállapotú anyagok keverése | 162 |
Forgó mozgást végző keverők | 162 |
Egyéb folyadékkeverők | 164 |
Szilárd és folyékony halmazállapotú anyagok összekeverése | 165 |
Egymozgású keverőgépek | 165 |
Kettős mozgású keverőgépek | 166 |
Bognár Gyula: Lékészítés | |
Bognár Gyula: Színezés | 169 |
Színrögzítés | 169 |
Színezőanyagok | |
Gyaraky Zoltán: Töltés | 173 |
Darabos anyagok töltése | 173 |
Rotációs töltőasztal | 174 |
Vibrációs töltőasztal | 175 |
Tömeg szerinti adagolás | 175 |
Folyékony áruk töltése | 176 |
Pépesanyag-töltő | 176 |
Folyamatos felöntőlé töltő | 177 |
Palacktöltő gépek | 178 |
Farkas Béla: Zárás | |
Műanyag tasakok tapadószalagos zárása | 179 |
Műanyag tasakok tapadószalagos zárása | 179 |
Hegesztés hőimpulzussal | 180 |
Hegesztés ultrahanggal | 180 |
Hegesztés nagyfrekvenciás árammal | 181 |
Műanyag tasakok vákuumzozott hegesztése | 182 |
Csomagolóeszközt előállító - töltő - záró gépek | 183 |
Hőkezeléssel tartsított termékek zárása | 183 |
Légtelenítés | 184 |
Konzervüvegek zárása | 186 |
Neo - Phoenix zárás | 186 |
Zárógarnitúra előkészítése Neo - Phoenix záráshoz | 186 |
Ek 16/M automata üvegzáró gép | 186 |
AK - 01 automata vákuumzárógép működési elve | 187 |
Mechanizált görgős zárógép | 187 |
Hungarocap üvegek zárása | 187 |
Hungarocap lapkák előkészítése záráshoz | 188 |
A "He" zárás tulajdonságai | 189 |
Omnia, csavaros Omnia zárás | 189 |
Panó "AK" zárás | 191 |
A zárási hibák okai | 191 |
A gumigyűrű egyenetlensége | 191 |
A légtér hiánya | 191 |
Idegen anyag a tömítőgyűrű és az üvegperem között | 192 |
A zárógép hibás beállítása vagy kezelése | 193 |
Üvegpalackok zárása | 193 |
Koronazárás | 193 |
Pilfer - Proof zárás | 194 |
Konzervdobozok zárása | 194 |
Automata dobozzáró gép működési elve | 195 |
Félautomata dobozzáró gép működési elve | 196 |
A zárás megítélése | 196 |
A dobozzárás hibái | 196 |
Alu - Seal dobozok zárása | 197 |
Zárási hibák okozói | 197 |
Ábraham Tibor: Anyagmozgatás | |
Üzemen belüli anyagmozgatás | 198 |
Rakodólapos anyagmozgatás | 199 |
Hidraulikus kézi villástargonca | 200 |
Elektromos villástargonca | 201 |
Belsőégésű motorral ellátott emelővillás targonca | 202 |
Platós targonca | 202 |
Egyéb anyagmozgató gépek | 202 |
Egygerendás villamos futómacska | 203 |
Hevederes szállítószalag | 204 |
Műanyag, illetve fémtalpas szállítószalagok | 204 |
Darabosáru-szivattyú | 207 |
Deák Tibor: Az előkészítő műveletek mikrobiológiája és higiéniája | |
A mikroorganizmusok jelentősége a kertészeti termékek tartósítóipari feldolgozásában | 208 |
A mikroflórát kialakító és meghatározó tényezők | 209 |
A szennyeződés forrásai | 209 |
A mikroorganizmusok tulajdonságai | 211 |
A kertészeti termék sajátosságai | 213 |
A tárolás, feldolgozás körülményei | 215 |
Az előkészítő műveletek mikrobiológiája | 219 |
A csíraszámot csökkentő előkészítő műveletek | 219 |
A csíraszámot növelő előkészítő műveletek | 221 |
A technológiai vonalak mikrobiológiája | 222 |
Az előkészítő műveletek higiéniája | 223 |
Takarítás, tisztítás, fertőtlenítés | 224 |
Antal István: Tartósítóipari üzemek létesítésének és üzemeltetésének néhány szempontja | |
Élelmiszeripari tevékenység engedélyezése | 227 |
Új élemiszerek | 228 |
Az élemiszer-feldolgozás higiéniája | 229 |
Felhasznált irodalom | 235 |
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.