A vendéglátóipari tevékenység szervezése és módszerei II.

Tankönyvpótló jegyzet/Kézirat

Szerző

Szerkesztő

Lektor

'Dr. Biró Pál: A vendéglátóipari tevékenység szervezése és módszerei II. ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1984
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	310 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

A vendéglátóipari termelés és fogalma, helye a vendéglátó tevékenység folyamatában	3
A termelés a vendéglátóipari tevékenység folyamatában	3
A termelés feladata	6
A termelés sajátosságai	6
A termelés fejlődése, jelenlegi jellemzői	9
A termelés fejlődésének várható iránya	22
A termelő munkahely fogalma, csoportosítása	26
A termelés és az értékesítés kapcsolata	30
A temelés specializációja a fogyasztók eltérő igényei szerint	31
A termelés és az értékesítés elválasztásának lehetőségei	35
A vendéglátóipari termelés folyamata	47
A nyersanyag-előkészítés	49
A nyersanyag elkészítése	57
Befejező műveletek	64
A termelést kiegészítő folyamatok	69
A vendéglátóipari termelés feltételei	76
A vendégek igényei	78
Az áru	80
A termelés helyszükséglete	84
A termelés eszközszükséglete	94
A termelésben résztvevő munkaerő	102
A termelési feltételek összhangjának biztosítása	105
A vendéglátóipari termelés szervezésének elvei	108
A vendéglátóipari termelésszervezés fogalma	108
A termelés szervezésének csoportosítása	109
A szervezési beavatkozás időszerűsége, formái	113
A termőhelyi termelésszervezés	116
A termelés szervezésének gyakorlati kérdései	127
A termelés vállalati szintű szervezése	130
Az üzleti termőrészlegek tevékenységének szervezése	135
Az üzleti főzőkonyhák tevékenységének szervezése	135
Az üzleti befejező konyhák tevékenységének szervezése	146
Az üzleti felmelegítő, tálaló kohyhák tevékenységének szervezése	148
Az üzleti hidegkonyha tevékenységének szervezése	150
A konyhai cukrászat tevékenységének szervezése	152
A melegkonyhához kapcsolódó kávékonyha tevékenységének szervezése	153
Konyhai söntések tevékenységének szervezése	154
Egyéb üzleti termelőhelyek tevékenységének szervezése	155
A központi főzőkonyhák tevékenységének szervezése	159
A központi főzőkonyhák feladata, termelési profilja	159
A termelés technológiája, munkafolyamata, helyiségszükséglete, a helyiségek kapcsolódása	162
A munka szervezése	165
Munkaerő-gazdálkodás, irányítás a központi főzőkonyhában	170
Gyorsfagyasztott és gyorshűtött ételeket gyártó üzemek tevékenységének szervezése	171
Gyorsfagyasztott ételeket gyártó üzem tevékenységének szervezése	171
Gyorshűtött ételeket gyártó üzem tevékenységének szervezése	172
A központi cukrásztermelő üzemek kialakításának, működésének, szervezésének néhány elvi kérdése	183
Központi cukrásztermelő üzem feladata, termelési profilja	186
A termelés technológiája, munkafolyamata, helyiségei	187
Munkaszervezés a központi cukrásztermelő üzemekben	195
Központi fagylalttermelő üzem tevékenységének szervezése	202
A központi fagylalttermelő üzemek feladata, termelési profilja	203
A termelés technológiája, munkafolyamata	205
Munkaszervezés a fagylalttermelő üzemekben	211
Központi hidegkonyha tevékenységének szervezése	214
Központi hidegkonyhák szervezésének általános elvei	214
A központi hidegkonyhák feladata, termelési profiljai	217
A termelés technológiája, munkafolyamata	218
A központi hidegkonyhák helyiségei	223
Munkaszervezés a központi hidegkonyhában	228
Központi húselőkészítő üzemek tevékenységének szervezése	232
A központi húselőkészítő üzemek szervezésének általános elvei	232
A termelés technológiája, munkafolyamata	233
A központi húselőkészítő üzemek munkaszervezése	239
Központi zöldségelőkészítő üzemek tevékenységének szervezése	241
A központi zöldségelőkészítő üzemek szervezésének általános elvei	241
A termelés technológiája, munkafolyamata	242
A zöldségelőkészítő üzem munkaszervezése	244
A termelő munkahelyek kiegészítő létesítményei	248
Szociális helyiségek	248
Az irodák	251
Javító műhelyek	252
Higiénia és munkavédelem	254
A termelőmunka higiéniája	254
Balesetelhárítás és munkavédelem	260
A termelési kapacitás	266
A termelési kapacitás fogalma	267
A termelési kapacitás mérése	268
A termelési kapacitás mérésénél felmerülő problémák	272
A kapacitáskihasználás fokozásának módszerei	273
A kapacitás növelésének lehetőségei	274
A termelés programozása	276
A programozás fogalma és feladatai	276
A programozás előkészítése	278
A programozás módszerei	279
A vendéglátóipari termelés hatékonysága	282
A hatékonyság fogalma	282
A vendéglátóipari termelés hatékonyságának mérése	284
A termelés hatékonyságát befolyásoló legfontosabb tényezők	294

Témakörök

Dr. Biró Pál

Dr. Biró Pál műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Dr. Biró Pál könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem