| A vezetés alapismeretei | 3 |
| Az üzletvezető személyére vonatkozó általános követelmények | 3 |
| A vezető szakismerete | 3 |
| A vezető politikai rátermettsége | 4 |
| A vezetői képességek és készségek | 4 |
| A vezető erkölcsi, emberi magatartása | 14 |
| Az emberi kapcsolatok és a bánásmód lélektani kérdései | 16 |
| Néhány gyakorlati tanács a bánásmód lélektanából | 18 |
| A vállalat és üzlet gazdasági kapcsolatai | 20 |
| A vendéglátó vállalatok helye a népgazdaságban | 20 |
| A vállalatokról általában | 23 |
| A vendéglátó vállalat szervezete és működése | 25 |
| Az egyes osztályok feladatai és felépítése | 27 |
| Az üzlet mint gazdálkodási egység | 31 |
| A vendéglátó vállalatok, üzletek gazdasági eszközei | 34 |
| Gazdasági eszközök | 34 |
| Az állóeszközök szerepe a vendéglátásban | 37 |
| Az állóeszközökről általában | 37 |
| Állóeszközök megóvása | 38 |
| Beruházások | 39 |
| A fogyóeszközök jelentősége és a készletgazdálkodás | 42 |
| Árukészlet és a készlet alakulása | 44 |
| Értékesítési tevékenység | 46 |
| Az értékesítéssel kapcsolatos áruforgalmi tevékenységek fogalmi meghatározása | 46 |
| Az üzletek értékesítési tevékenységének csoportosítása | 49 |
| Árrendszer a vendéglátóiparban | 57 |
| A vendéglátóipari üzletek osztálybasorolása | 57 |
| Az osztálybasorolás irányelvei | 58 |
| Az osztálybasorolás módja | 62 |
| Az ételek ármegállapítása | 63 |
| Italárak | 84 |
| Egyéb cikkek árai | 88 |
| Kisvendéglő és kiscukrászda árképzése | 94 |
| Beszerzési ár | 97 |
| Tisztítási veszteség | 99 |
| Árlapokra vonatkozó előírások | 100 |
| Turistaházak árrendszere | 102 |
| A szállodai árak | 104 |
| Tervezési ismeretek | 111 |
| Általános alapfogalmak | 111 |
| Tervezési alapfogalmak | 111 |
| Áruforgalmi terv | 114 |
| Értékesítési terv elkészítése | 115 |
| Értékesítési és árufedezet kapcsolata | 117 |
| Munkaügyi tervezés | 118 |
| A temelékenységi terv | 119 |
| A munkaügyi terv felépítése | 122 |
| Létszámtervezés | 122 |
| Alapbér megtervezése | 124 |
| Jutalék tervezése | 126 |
| Pótlék, túlóra tervezése | 127 |
| Állományi béralap | 128 |
| Állományon kívüli béralap | 129 |
| Munkaügyi tervek ellenőrzése | 129 |
| Termelékenység | 130 |
| Jövedelmezőségi terv összeállítása | 132 |
| Az árrés | 135 |
| Az árrés vizsgálata a vendéglátóiparban | 136 |
| Az árrés tervezése | 139 |
| Az árrés és a költséggazdálkodás összefüggése | 139 |
| A költséggazdálkodás | 143 |
| A költségek fogalma, csoportosítása és színvonalát meghatározó tényezők | 143 |
| A forgalmi költség jellege | 143 |
| A forgalmi költségek osztályozása, csoportosítása | 144 |
| A forgalmi költségek színvonalát meghatározó tényezők | 146 |
| A költségcsoportok ismertetése | 148 |
| A vendéglátóiparban alkalmazott bérrendszerek | 153 |
| Alapbér | 154 |
| Jutalék | 157 |
| Jutalékkiegészítés | 160 |
| Tanulók bérrendszere | 170 |
| Túlmunka díjazása | 172 |
| Pótlékok | 173 |
| Béren kívüli juttatások | 176 |
| A jutalmazási alap | 178 |
| Igazgatói alap | 184 |
| A vendéglátóipari dolgozók munkaviszonya | 185 |
| A munkaviszony keletkezése | 185 |
| Az áthelyezés | 189 |
| A munkaviszony megszűnése felmondással | 191 |
| Munkakönyvi bejegyzések | 197 |
| Munkakönyv kiadása | 199 |
| A munkaviszony folyamatossága | 199 |
| A szabadságidő | 202 |
| Munkaköri képesítések a vendéglátóiparban | 207 |
| A dolgozó nők és a fiatalkorúak védelme | 208 |
| A vendéglátó üzlet és vezetője | 211 |
| Az üzlet a vállalaton belül | 211 |
| Az üzletvezető és a gazdaságos áruforgalom | 213 |
| Az üzletvezető irányítási jogköre | 216 |
| Az üzlet és vendégei | 220 |
| A társadalmi tulajdon védelme | 223 |
| A társadalmi tulajdon fogalma | 223 |
| A kárt megelőző intézkedések | 223 |
| Felelősség a társadalmi tulajdonban okozott kárért | 228 |
| A fegyelmi felelősség szabályai | 229 |
| Fegyelmi hatóság | 230 |
| Fegyelmi eljárás | 230 |
| Fegyelmi büntetések | 232 |
| Rehabilitáció | 233 |
| Büntetőjogi védelem | 233 |
| Kártérítési felelősség | 234 |
| Vétkesen okozott kár | 234 |
| Gondatlanul okozott kár | 235 |
| Megőrzési felelősség | 236 |
| Kártérítés kiszabása | 236 |
| Felelősség a leltáriányért | 239 |
| A normalizált (elismert) hiány | 239 |
| A leltárhiányért felelős dolgozók köre | 240 |
| A leltárhiányért való felelősség érvényesítése | 244 |
| Felelősség az álló- és fogyószközökért | 246 |
| A kártérítés érvényesítésének személyi feltételei | 246 |
| Leltárhiányból eredő kártérítési igény érvényesítése | 248 |
| Az étterem és a szálloda fokozott felelőssége | 249 |
| A vendéglátó üzlet és az idegenforgalom | 253 |
| Az idegenforgalom jelentősége | 253 |
| Idegenforgalmi követelmények a vedéglátóiparral szemben | 254 |
| A magyar idegenforgalom szervezete | 258 |
| A vendéglátó vállalatok idegenforgalmi üzleti kapcsolatai | 261 |
| Ügyvitel | 265 |
| Ügyvitelről általában és a vendéglátóipari ügyvitel | 265 |
| Bizonylati elv és a bizonylatok | 266 |
| A bizonylatok csoportosítása | 267 |
| Üzleti ügyvitel célja | 268 |
| Készletváltozások elszámolása | 270 |
| Termeléssel kapcsolatos számviteli feladatok | 283 |
| A termelés megszervezése | 283 |
| Melegkonyhás üzletek vételezési rendszere | 287 |
| Külön raktárral nem rendelkező üzletek vételezési kötelezettsége | 290 |
| Konyhák anyagfelhasználásának vizsgálati módszere, ha elkülönített raktárral rendelkeznek | 292 |
| Külön raktárral nem rendelkező konyha anyagfelhasználásának vizsgálata | 294 |
| Központi termelőüzemek vételezési rendszere | 294 |
| Központi termelőüzemek anyagfelhasználásának vizsgálata | 296 |
| Az értékesítés elszámolása | 298 |
| Bevételek elszámolása | 298 |
| Pénztárral (felíróval) ellenőrzött üzletek elszámoltatása | 298 |
| Pénztárjelentés | 299 |
| Pénztárelszámoltatás sorrendje | 303 |
| A felszolgálók forgalmának bizonylatolása | 304 |
| A felszolgálók elszámoltatása | 304 |
| Az elszámoltatások bizonylatai | 304 |
| Állóeszköz mozgatás | 306 |
| Fogyóeszköz nyilvántartás | 307 |
| Leltározási tudnivalók | 309 |
| A leltár fogalma és jelentősége | 309 |
| A letltárfelvétel célja és a leltár fajai | 309 |
| A leltározás előkészítése | 313 |
| A leltározás technikája | 317 |
| A leltáreredmény megállapítása | 325 |
Folytatás Microsoft-tal