A vendéglátás művészete

Beszélgetések a fehér asztal örömeiről és multjáról

Szerző

Gundel Károly

Szerkesztő

Ballai Károly

'Gundel Károly: A vendéglátás művészete ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Vállalat
Kiadás helye:
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	185 oldal
Sorozatcím:	Gasztronómiai könyvtár
Kötetszám:	1
Nyelv:	Magyar
Méret:	19 cm x 13 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér képpel és kihajtható melléklettel. Nyomta: Merkantil-nyomda (Havas Ödön). A Magyar Szakácsok Köre által 1934-ben kiadott kötet reprint kiadása.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, már pedig fajunk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos.
Ilyen terület, más... Tovább

Tartalom

A Gasztronómiai Könyvtár beköszöntője
Ajánlás
Bevezetés
A jelen
A vendéglátásról	7
A vendéghívás	14
A meghívó	18
Étkezés előtt	20
Fűtés, hűtés	21
Ültetés	24
Menűkártya	25
Terítés	26
Világítás	33
Az étkezés	34
Változatosság	37
Kenyér	39
Ételsor	40
Vegyes ízelítők (hors d'oeuvre)	46
Levesek	51
Előételek	52
Halfélék	53
Élő vagy jegelt hal?	56
Halikra (caviar)	58
Rákételek	60
Tojásételek	61
Vajas pástétomok	61
Duzmák (mousse)	62
A felfujtak (soufflée)	62
A göngyölékek (croquette)	62
A vagdalékok (hachée)	63
A salmi	63
A chaud-froid	63
A galantinok és pástétomok	63
Kocsonyák	64
Gezemice (ragout)	64
Tésztafélék	65
Főzelékfélék	65
Közételek	66
Főételek	70
Főzelék-étel	71
Édesség	71
Csemege	72
Az ital	73
Kávé	74
A mult	75
Az ókor
Apicius
Vasavarajeyam
Anonymus
Mátyás király udvara
Ulászló
Régi magyar szakácskönyvek
Magyar családélet és háztartás a XVI-XVII. században
Apor Péter Metamorphosis-a
Bécsi udvar
József nádor
Szirmay Antal példái
A XIX. század derekán
Az iparszerű főzés
A magyar konyha fejlődése
A paprika	125
A paprika a régi szakácskönyvekben	132
Nemzeti ételeink	136
Külső befolyások	141
A vendéglők szerepe	147
A tokaji bor	149
Függelék
Étlapok és ételsorok
Étlapok és ételsorok (17 hasonmással)	155
Utószó	178
A felhasznált irodalom	180

Témakörök

Gundel Károly

Gundel Károly műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Gundel Károly könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem