1.062.058
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
A vendéglátás művészete
Beszélgetések a fehér asztal örömeiről és multjáról
Budapest
| Kiadó: | Magyar Szakácsok Köre |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Vászon |
| Oldalszám: | 185 oldal |
| Sorozatcím: | Gasztronómiai könyvtár |
| Kötetszám: | 1 |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 19 cm x 13 cm |
| ISBN: | |
| Megjegyzés: | Néhány fekete-fehér képpel és 3 kihajtható melléklettel. Írta Gundel Károly vendéglősmester. Nyomta: Merkantil-nyomda (Havas Ödön). |
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, már pedig fajunk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos.Ilyen terület, más... Tovább
Előszó
A magyar történelemben még igen nagy művelődéstörténeti terület hever kiaknázatlanul, már pedig fajunk múltjának teljes és tökéletes megismerése megmunkálásuk nélkül hiányos.Ilyen terület, más egyebek között, a magyarság konyhája, étkezésének elemei, főzési babonái, valamint asztali szokásai.
A tudomány ezen rögös területének művelése elméleti célunk: felkutatni és egybegyűjteni a magyarság ősi életéből máig a népi és az úri étkezés módját, tartalmát, köznapi és ünnepi asztali szokásait, nemkülönben a magyar főzés módjait és készségeit, tárgyi emlékeit. Vissza
Tartalom
| A Gasztronómiai Könyvtár beköszöntője | |
| Ajánlás | |
| Bevezetés | |
| A jelen | |
| A vendéglátásról | 7 |
| A vendéghívás | 14 |
| A meghívó | 18 |
| Étkezés előtt | 20 |
| Fűtés, hűtés | 21 |
| Ültetés | 24 |
| Menűkártya | 25 |
| Terítés | 26 |
| Világítás | 33 |
| Az étkezés | 34 |
| Változatosság | 37 |
| Kenyér | 39 |
| Ételsor | 40 |
| Vegyes ízelítők (hors d'oeuvre) | 46 |
| Levesek | 51 |
| Előételek | 52 |
| Halfélék | 53 |
| Élő vagy jegelt hal? | 56 |
| Halikra (caviar) | 58 |
| Rákételek | 60 |
| Tojásételek | 61 |
| Vajas pástétomok | 61 |
| Duzmák (mousse) | 62 |
| A felfujtak (soufflée) | 62 |
| A göngyölékek (croquette) | 62 |
| A vagdalékok (hachée) | 63 |
| A salmi | 63 |
| A chaud-froid | 63 |
| A galantinok és pástétomok | 63 |
| Kocsonyák | 64 |
| Gezemice (ragout) | 64 |
| Tésztafélék | 65 |
| Főzelékfélék | 65 |
| Közételek | 66 |
| Főételek | 70 |
| Főzelék-étel | 71 |
| Édesség | 71 |
| Csemege | 72 |
| Az ital | 73 |
| Kávé | 74 |
| A mult | 75 |
| Az ókor | |
| Apicius | |
| Vasavarajeyam | |
| Anonymus | |
| Mátyás király udvara | |
| Ulászló | |
| Régi magyar szakácskönyvek | |
| Magyar családélet és háztartás a XVI-XVII. században | |
| Apor Péter Metamorphosis-a | |
| Bécsi udvar | |
| József nádor | |
| Szirmay Antal példái | |
| A XIX. század derekán | |
| Az iparszerű főzés | |
| A magyar konyha fejlődése | |
| A paprika | 125 |
| A paprika a régi szakácskönyvekben | 132 |
| Nemzeti ételeink | 136 |
| Külső befolyások | 141 |
| A vendéglők szerepe | 147 |
| A tokaji bor | 149 |
| Függelék | |
| Étlapok és ételsorok | |
| Étlapok és ételsorok (17 hasonmással) | 155 |
| Utószó | 178 |
| A felhasznált irodalom | 180 |
Témakörök
Gundel Károly
Gundel Károly műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Gundel Károly könyvek, művekMegvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal