A vendéglátás ételei és tálalásuk

Szerkesztő

Dr. Csizmadia László

Lektor

Gundel Ferenc

Budapest

'Dr. Csizmadia László: A vendéglátás ételei és tálalásuk ' összes példány

Kiadó:	Kereskedelmi és Idegenforgalmi Továbbképző Kft.
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1994
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	221 oldal
Sorozatcím:	A vendéglátás kérdései
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 16 cm
ISBN:	963-637-022-2
Megjegyzés:	Néhány fekete-fehér illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezetés	7
Az ételek tálalásának eszközei és módszerei	9
A tálalás folyamata	9
Előkészítés	9
Tálalás	10
Az ételek tálalásához és felszolgálásához szükséges konyhai- és éttermi felszerelések	10
Az alapvető éttermi váltások	31
Az alapvető ételcsoportok általános és speciális tálalása	48
Levesek tálalása	50
Mártások tálalása	51
Hideg előételek tálalása	51
Meleg előételek tálalása	51
Halak, rákok és békák tálalása	52
Marhahús ételek tálalása	52
Borjúhús ételek tálalása	52
Sertéshús ételek tálalása	53
Bárány és ürühús ételek tálalása	53
Szárnyashús ételek tálalása	54
Vadhús és vadszárnyashús ételek tálalása	54
Köretek, főzelékek tálalása	54
Saláták tálalása	55
Tészták és egyéb utóételek tálalása	55
Az egyes ételekhez adandó tálalóedények, eszközök és váltások összefoglaló táblázatai	56
Ételek, köreteik és tálalásuk	73
Levesek	73
Mártások	79
Hideg alapmártások	79
Egyéb hideg mártások	79
Meleg alapmártások	81
Egyéb meleg mártások	81
Hideg előételek	85
Meleg előételek	88
Halak és egyéb hidegvérű állatokból készült ételek	93
Húsételek	100
Marhahúsból készült ételek	100
Borjúhúsból készült ételek	115
Sertéshúsból készült ételek	121
Bárány- és ürühúsból készült ételek	127
Háziszárnyasokból készült ételek	137
Vadhúsokból és vadszárnyasokból készült ételek	147
Főzelékek és köretek	152
Burgonyaköretek	152
Rizs- és gabonaköretek	154
Vegyes köretek	155
Zöldség- és főzelékköretek	156
Saláták	160
Zöld- és nyerssaláták	160
Főtt saláták	160
Tartósított savanyúságok	160
Salátaöntetek	160
Tészták és egyéb utóételek	162
Fontosabb gasztronómiai ismeretek	169
Ételelnevezések eredete	169
Hazai és nemzetközi gasztronómiai szakkifejezések	188
Adagolási táblázat	198
Adagkészítés nyersanyagtáblázata	198
Tálalandó mennyiségek	200
Irodalomjegyzék	201
Recept-tárgymutató	203

Témakörök

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem