1.062.389
kiadvánnyal nyújtjuk Magyarország legnagyobb antikvár könyv-kínálatát
A vendéglátás ételei és tálalásuk
Budapest
| Kiadó: | Belkereskedelmi Továbbképző Intézet |
|---|---|
| Kiadás helye: | Budapest |
| Kiadás éve: | |
| Kötés típusa: | Könyvkötői papírkötés |
| Oldalszám: | 221 oldal |
| Sorozatcím: | Szakmai Kiskönyvtár |
| Kötetszám: | |
| Nyelv: | Magyar |
| Méret: | 23 cm x 16 cm |
| ISBN: | 963-01-4689-4 |
| Megjegyzés: | Fekete-fehér ábrákkal illusztrált. |
Értesítőt kérek a kiadóról
Értesítőt kérek a sorozatról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról
Előszó
A gasztronómiai kultúra fejlesztése vendéglátóiparunk alapvető feladata. Ezt a szakma dolgozóinak további felkészítésével, valamint a vendégek kiszolgálásához, az ételek szakszerű tálalásához... TovábbElőszó
A gasztronómiai kultúra fejlesztése vendéglátóiparunk alapvető feladata. Ezt a szakma dolgozóinak további felkészítésével, valamint a vendégek kiszolgálásához, az ételek szakszerű tálalásához szükséges személyi és tárgyi feltételek megteremtésével érhetjük el.A fogyasztási szokások változásával, hazai és külföldi vendégeink étkezési igényeinek növekedésével vendéglátóiparunknak lépést kell tartania. Nagy hagyományokkal rendelkező szakmánk képes a folyamatos megújulásra, választékának sokszínű bővítésére, konyhai termékeinek korszerű, ízléses tálalására, de a követelmények kifogástalan teljesítéséhez elengedhetetlen, hogy dolgozóink tudásukat rendszeresen felfrissítsék és további ismereteket szerezzenek. Vissza
Tartalom
| Bevezetés | 7 |
| Az ételek tálalásának eszközei és módszerei | 9 |
| A tálalás folyamata | 9 |
| Előkészítés | 9 |
| Tálalás | 10 |
| Az ételek tálalásához és felszolgálásához szükséges konyhai- és éttermi felszerelések | 10 |
| Az alapvető éttermi váltások | 31 |
| Az alapvető ételcsoportok általános és speciális tálalása | 48 |
| Levesek tálalása | 50 |
| Mártások tálalása | 51 |
| Hideg előételek tálalása | 51 |
| Meleg előételek tálalása | 51 |
| Halak, rákok és békák tálalása | 52 |
| Marhahús ételek tálalása | 52 |
| Borjúhús ételek tálalása | 52 |
| Sertéshús ételek tálalása | 53 |
| Bárány és ürühús ételek tálalása | 53 |
| Szárnyashús ételek tálalása | 54 |
| Vadhús és vadszárnyashús ételek tálalása | 54 |
| Köretek, főzelékek tálalása | 54 |
| Saláták tálalása | 55 |
| Tészták és egyéb utóételek tálalása | 55 |
| Az egyes ételekhez adandó tálalóedények, eszközök és váltások összefoglaló táblázatai | 56 |
| Ételek, köreteik és tálalásuk | 73 |
| Levesek | 73 |
| Mártások | 79 |
| Hideg alapmártások | 79 |
| Egyéb hideg mártások | 79 |
| Meleg alapmártások | 81 |
| Egyéb meleg mártások | 81 |
| Hideg előételek | 85 |
| Meleg előételek | 88 |
| Halak és egyéb hidegvérű állatokból készült ételek | 93 |
| Húsételek | 100 |
| Marhahúsból készült ételek | 100 |
| Borjúhúsból készült ételek | 115 |
| Sertéshúsból készült ételek | 121 |
| Bárány- és ürühúsból készült ételek | 127 |
| Háziszárnyasokból készült ételek | 137 |
| Vadhúsokból és vadszárnyasokból készült ételek | 147 |
| Főzelékek és köretek | 152 |
| Burgonyaköretek | 152 |
| Rizs- és gabonaköretek | 154 |
| Vegyes köretek | 155 |
| Zöldség- és főzelékköretek | 156 |
| Saláták | 160 |
| Zöld- és nyerssaláták | 160 |
| Főtt saláták | 160 |
| Tartósított savanyúságok | 160 |
| Salátaöntetek | 160 |
| Tészták és egyéb utóételek | 162 |
| Fontosabb gasztronómiai ismeretek | 169 |
| Ételelnevezések eredete | 169 |
| Hazai és nemzetközi gasztronómiai szakkifejezések | 188 |
| Adagolási táblázat | 198 |
| Adagkészítés nyersanyagtáblázata | 198 |
| Tálalandó mennyiségek | 200 |
| Irodalomjegyzék | 201 |
| Recept-tárgymutató | 203 |
Témakörök
Megvásárolható példányok
Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.
Folytatás Microsoft-tal