A vendéglátás és az idegenforgalom gazdaságtana

Szerző

Dr. Fenyő Imre

Imre János

Lektor

Dr. Tamás György

Vándor Sándor

Budapest

'Dr. Fenyő Imre: A vendéglátás és az idegenforgalom gazdaságtana ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1977
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	431 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-220-441-7

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	3
A vendéglátás és az idegenforgalom gazdasági és társadalmi jelentősége	5
A vendéglátás és az idegenforgalom feladatai	5
A vendéglátás gazdasági jelentősége	9
A vendéglátás társadalmi jelentősége	13
Az idegenforgalom gazdasági jelentősége	17
Az idegenforgalom társadalmi jelentősége	21
A vendéglátás és az idegenforgalom szervezete és irányítása	23
A vendéglátás szervezete	24
A szervezet és az irányítás összefüggése	25
A vendéglátás irányítása	27
Az ágazati irányítás (ágazati felelősség)	27
A vállalatok felügyelete	28
A BkM Vendéglátó és Idegenforgalmi Főosztály feladatköre	29
A vendéglátás tanácsi irányítása	3
A szövetkezetek irányítása és szakigazgatása	31
Az idegenforgalom szervezete	33
Az idegenforgalmi szakszervek és feladataik	34
Az idegenforgalmi szervezetek irányítása	42
Az idegenforgalmi tanácsi irányítása	44
A piac szerepe a vendéglátóiparban és az idegenforgalomban	45
A piac és szabályozása	45
A gazdasági verseny	48
Gazdasági verseny a vendéglátásban	49
Az idegenforgalmi piac és verseny	50
A kereslet szerepe a vendéglátó és idegenforgalmi piacon	52
A kínálat szerepe a vendéglátó és idegenforgalmi piacon	60
A vendéglátás forgalma	64
A vendéglátóipari forgalom szerkezetének alakulása	66
A forgalom szerkezete főbb árucsoportonként és szolgáltatástípusonként	66
A forgalom szerkezete szakágazatonként	66
A forgalom szerkezete szektorok szerint	74
A forgalom szerkezete területek szerint	76
A forgalom szerkezete irányító szervek szerint	79
A vendéglátás forgalmának szezonalitása	80
Az idegenforgalom fejlődése	83
Az aktív idegenforgalom	83
Az idegenforgalom dinamikája	85
Az idegenforgalom szerkezete	85
Az idegenforgalom szerkezete az igénybe vett közlekedési eszközök szerint	97
Az idegenforgalom szerkezete területcsoportonként	98
Az idegenforgalom szerkezete az utazás szervezettsége szerint	99
Az idegenforgalom szerkezete szállástípusonként	100
A passzív idegenforgalom fejlődése	103
A passzív idegenforgalom szerkezete a tartózkodás ideje szerint	104
A passzív idegenforgalom szerkezete a célországok szerint	104
A passzív idegenforgalom szerkezete az utazás célja szerint	106
A passzív idegenforgalom szerkezete az utazás módja szerint	107
A passzív idegenforgalom szerkezete az utazás szervezettsége szerint	107
A belföldi idegenforgalom	108
A belföldi idegenforgalmat fejlesztő tényezők	109
A belföldi üdülés	113
Az üdültetés továbbfejlesztése	114
Az ifjúsági turizmus	116
A vendéglátó és szálláshely hálózat	118
A vendéglátó hálózat	118
A vendéglátó hálózat szerkezete szektorok szerint	120
A vendéglátó hálózat szerkezete területenként	120
A vendéglátó hálózat leterheltsége	124
A vendéglátó hálózat szerkezete egyéb szempontok szerint	127
A kereskedelmi szálláshelyek	129
A szállodahálózat fejlődése	132
Az egyéb szálláshelyek fejlődése	134
A kerskedelmi szálláshelyek kapacitáskihasználása	135
Az üdülő szálláshelyek	138
Munkaerő- és bérgazdálkodó a vendéglátásban és az utazási irodákban	141
A vendéglátóipari munka sajátosságai	141
Az idegenforgalmi munka sajátosságai	144
A foglalkoztatottak számának alakulása	145
A foglalkoztatottság szerkezetének alakulása	146
A foglalkoztatottság szerkezete állománycsoportonként	146
A foglalkoztatottság szerkezete nemek és korok szerint	149
A foglalkoztatottásg szerkezete a ledolgozott munkaidő szerint	150
A munka termelékenysége a vendéglátásban	151
Munkaerő-hullámzás a vendéglátóiparban	153
A vendéglátás és az utazási irodák bérgazdálkodása	155
A vendéglátóipar és az utazási irodák gazdálkodása	159
Az árrés alakulása	161
A költségek alakulása	161
A nyereség alakulása	163
A vállalati alapok képzése	164
A szövetkezeti vendéglátás gazdálkodása	165
Az utazási irodák gazdálkodása	166
Vendéglátás- és idegenforgalmi politika	168
A gazdaságpolitika fogalma	168
A tervezés és a gazdaságpolitika	169
A vendéglátás-politika főbb céljai	170
Forgalom-fejlesztési politika	172
Hálózatfejlesztési politika	172
Munkaerő- és bérpolitika	178
Gazdálkodási célok	179
Az idegenforgalmi politika	180
Idegenforgalmi politikai célok a gyakorlatban	183
A gazdaságirányítás rendszere	187
A népgazdasági tervezés rendszere	187
A közgazdasági szabályozás rendszere	188
A gazdaságirányítás szervezeti és döntési rendszere	193
A vendéglátás és az idegenforgalom szabályozásának sajátosságai	195
A vendéglátás és az idegenforgalom gazdasági szabályozása	197
A árszabályozás	197
Az árrendszerrel szemben támasztott követelmények	197
Az árformák	199
A haszonkulcsok funkciója	200
Az ételek ármegállapítása	202
Az italárak megállapítása	205
Egyéb árak	208
Zene- és műsorszolgáltatás	210
Ármegállapítás a munkahelyi éttermekben és munkahelyi büfékben	211
Ármegállapítás rendezvényeknél	212
A beszerzési ár	213
Egyéb szabályozás	213
A szállodai árak	214
A vállalati jövedelemszabályozás	215
A nyereség adóztatása	216
Az érdekeltségi alapok képzése és felhasználása	218
A jóléti és kulturális alap képzése és felhasználása	222
A jövedelemszabályozás továbbfejlesztésének célja	223
A bérszabályozás	226
A vállalati teljesítményhez kötött bérszínvonal-szabályozás	226
A központi bérszínvonal-szabályozás	229
A bértömeg-szabályozás	229
A bérszabályozás továbbfejlesztésének célja	230
A vállalati vezető állású dolgozók anyagi érdekeltségi rendszere	231
A vállalati jövedelemszabályozás egyéb elemei	235
Az eszközlekötési járulék	235
Az amortizáció	236
A telekhasználati díj	236
Az egyszeri telekigénybevételi díj	237
Az élőmunkához kapcsolódó költségtényezők	237
Vállalati járadék jellegű jövedelemelvonási formák	238
Támogatások és adók vendéglátóiparban	239
A szövetkezeti sajátosságok a jövedelemszabályozásban	244
Az eszközfejlesztés szabályozása	246
A beruházások szabályozása	246
A szabályozás eszközei	248
A beruházások finanszírozásának forrásai	248
A fejlesztések állami támogatása	252
A forgóeszköz-fejlesztés szabályozása	255
A főbb vendéglátóipari és szállodafejlesztési célok az V. ötéves terv időszakában	257
Általános alapelvek	257
Az áruforgalom várható alakulása	258
Az állóeszköz-fejlesztés	261
A szállodahálózat fejlesztése	262
A létszám és az átlagkereset tervezett fejlődése	263
Az áruforgalmi tevékenység elemzése és tervezése	265
Az értékesítés elemzése és tervezése	265
Az értékesítés elemzése	267
A bázisadatok korrekciója	271
Az értékesítési terv szerkezete	273
A hálózati és a központi tervezés kapcsolata	276
A terv jóváhagyása és bontása	278
A szállodai értékesítés tervezése	278
A munkahelyi vendéglátás értékesítési terve	280
A termelés elemzése és tervezése	281
A készletek elemzése és tervezése	283
Az árukészletek fajtái	284
A készletek befolyásoló tényezők	285
Az árukészletek elemzése	286
Az árukészletek tervezése	288
A beszerzés elemzése és tervezése	291
A beszerzési terv elkészítését megelőző elemzések	291
A beszerzési terv összeállítása	293
A fogyóeszközök beszerzésének tervezése	294
A beszerzés tervezése a munkahelyi vendéglátásban	295
A szállítási tevékenység elemzése és tervezése	296
A szállítási megoldások	297
Az árak elemzése és tervezése	298
Munkaerő- és bérgazdálkodás	301
A vállalati munkaerő-gazdálkodás	302
A létszám elemzése	302
A munka termelékenységének (hatékonyságának) elemzése	308
A munkaidőmérleg	324
A munkaerőmérleg	326
A munkaerő-szükséglet meghatározása	326
A munkaerő-szükséglet fedezeti forrásai	329
A vállalati bérgazdálkodás	330
A bérrendszer	331
A dolgozók besorolása	331
A bérformák	335
A jutalékos bérrendszerek	338
A tiszta jutalékos bérrendszer	338
A csökkentett alapbérrel kombinált jutalékos bérrendszer	340
Az alapbérrrel kombinált jutalékos bérrendszer	341
A jutalékarány	343
A jutalék-kiegészítés	343
Csoportos és egyéni elszámolás	343
A szállodai dolgozók jutalékrendszere	344
A jutalékkulcsok szabályozása	345
A pérpótlékok	346
A túlóradíjazás	349
A bérek tervezése	349
A vállalatok fejlesztési tevékenysége	351
Az eszközfejlesztés tartalma	352
A vendéglátóipari vállalatok állóeszköz-fejlesztése	354
Korszerűsítés	354
Rekonstrukció	355
Korszerűsítéssel összekapcsolt rekonstrukció	355
A vállalati fejlesztési tevékenység tervezése	356
Az állóeszköz-szükséglet terve	357
A beruházások megvalósítása	374
Az állóeszköz-fejlesztés finanszírozása	377
A vendéglátóipari vállalatok forglóeszköz-fejlesztése	384
A gazdálkodási terv	391
A költséggazdálkodás és tervezés	391
A költségek csoportosítása	392
A költségek befolyásoló tényezők	397
A költségfelelősi rendszer	399
A költségek elemzése	400
A költségek tervezése	403
A vendéglátóipar jövedelmezősége	404
A jövedelmezőséget befolyásoló tényezők	405
A jövedelmezőség tervezése	406
Az árbevételek terve	406
Az árrésterv	408
A nyereség terve	413
A tervezési folyamat és az egyes tervfejezetek összefüggése	423
Felhasznált irodalom	425