A vendég előtti étel- és italkészítés művészete

Szerző

Csizmadia László

Lektor

Gundel Ferenc

Lontai Egon

Budapest

'Csizmadia László: A vendég előtti étel- és italkészítés művészete ' összes példány

Kiadó:	Közgazdasági és Jogi Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	209 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	963-221-152-9
Megjegyzés:	Színes és fekete-fehér fotókkal, illusztrációkkal. Második kiadás.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Bevezető	11
Az aperitif, a kevert italok és felhasználásuk	19
Az aperitif	19
Az aperitif és kevert italok felszolgálásának eszközei	21
Az aperitifek, kevert és égetett szeszes italok poharai	21
A kevert italok elkészítésének és felszolgálásának segédeszközei	23
Az éttermi italkocsi felszerelése	26
A drinkbár pultja és felszerelése	30
A házi bárszekrény felszerelése	30
Az aperitifek és a kevert italok adagolása, elkészítése és felszolgálása	33
Hazai és külföldi aperitifitalok	33
Hazai és külföldi kevert italok	37
A kevertital-készítés alapszabályai	39
Kevertital-receptek	40
Hideg ízesítők és saláták	79
Hideg ízesítők	79
Saláták	80
A hideg ízesítők és saláták bemutatásának, tálalásának és felszolgálásának eszközei	81
A vegyes ízelítős kocsi felszerelése	84
A salátáskocsi felszerelése	84
A büféasztal összeállítása és felszerelése	84
A hideg ízelítők és saláták elkészítése, tálalása és felszolgálása	85
A hideg előételkoktélok készítése	86
A tatárbeefsteak összekeverése	88
Gyümölcselőételek tálalása	91
Saláták készítése és tálalása	92
Meleg előételek elkészítése és tálalása	103
Vendég előtt készíthető meleg ételek	104
A vendég előtti ételkészítés eszközei	104
A grillkonyha és felszerelése	104
Az asztalnál való flambírozás és tálalás felszerelései	109
Ételkészítés, flambírozás a vendég asztalánál	110
Mártások és fűszervajak készítése	111
A vendég előtt készíthető ételek	118
Levesek készítése	124
Meleg előételek készítése	125
Meleg szendvicsek készítése	131
Halból és egyéb hidegvérű állatokból készíthető ételek	136
Roston és nyárson sült húsételek készítése	139
Flambírozással készíthető ételek	143
Húsos fondü készítése	145
Édességek flambírozása	154
Sajtok szeletelése - sajtfondük készítése	161
Szeletelés a vendég asztalánál	169
Általános szeletelési szabályok	170
A szeleteléshez szükséges felszerelések	171
Egészben készített húsok, szárnyasok, halak, vadszárnyasok és vadhúsok szeletelése	172
Marhahúsból készített ételek	172
Borjúhúsból készített ételek	173
Ürüből és bárányból készített ételek	176
Sertéshúsból készített ételek	177
Szárnyasokból készített ételek	178
Vadszárnyasokból készített ételek	181
Vadhúsokból készített ételek	182
Halak filézése	183
A kávé és tea elkészítése	189
Különböző kávékészítési módok	191
Különböző teakészítési módok	195
A kávé után kínálható italok felszolgálása	197
Forrásmunkák	199
Receptek	201
Szakkifejezések	211