A vegetárius főzés örömei

200 felséges recept az indiai vaisnava hagyományok alapján

Szerző

Egyedi Péter

Szerkesztő

Grafikus

Lektor

'Egyedi Péter: A vegetárius főzés örömei ' összes példány

Kiadó:	Magánkiadás
Kiadás helye:
Kiadás éve:	1982
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	159 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:	963-500-150-9
Megjegyzés:	Fekete-fehér illusztrációkkal.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

E receptek a virágzó India szakácsművészetét reprezentlják. Indiában ősi idők óta hagyomány a hús nélküli étkezés. Csupán növéenyekből és tejtermékekből nagyon tápláló és ízletes ételeket készítenek, s ezek a magyar ízlés számára is igen kedvesek. mind a mai napig ilyen módon étkezik a világon 500 millió ember. Mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki, milyen egy ebéd, amit ak övetkező finom fogásokból készítettek el: sak (étvágygerjesztő zöldfőzelék), dahl (fehérjedús, erőt adó leves feles borsóból), puri vagy csapati (India kenyere), sukta (ízes zöldségétel), szamósa (félholdak fűszeres töltelékkel), halava (önálló fogásként is fogyasztható édesség), laddu és haribol golyócskák (édes labdacsok) és végül nektár (gyümölcsös joghurt).
Ez a könyv csupa olyan receptet tartalmaz, melyek hozzásegítenek a korszerű, egészséges táplálkozáshoz. Éppen ezért javaslom mindenkinek, hogy ízelje meg ezeket az ételeket; a szakma ínyenceinek, a nagyközönségnek, és azoknak is, akik szeretnek valami... Tovább

Tartalom

Bevezetés	9
A fűszerezés	11
Alapmasszala	12
Garam masszala 1	12
Garam masszala 2	12
Édes masszala	13
A főzés alapanyagai	15
A tejből készíthető fontos alapanyagok	19
Ghi (tisztított vaj)	19
Házi túró és sajt (csana és panír)	20
Túró savanyú tejből	20
Krémsajt	21
Joghurt	21
Khoja (sűrített tej)	21
Kókusztej	21
A használt mértékegységek	22
Főzelékfélék	23
Joghurtos burgonya	25
Kurkumás burgonya	25
Sült burgonya	26
Burgonya és paprika	26
Tört burgonya és káposzta	27
Sült burgonya és karfiol joghurtban	28
Karfiol és burgonya	28
Nedves karfiol és burgonya	28
Nedves karfiol	30
Karfiol 1	30
Karfiol 2	31
Karfiol paradicsommártással	32
Káposzta	33
Zöldborsó	33
Borsó és mogyoró	34
Kínai cukorborsó	34
Kínai cukorborsó zöldborsóval	35
Babcsíra	36
Zöldbab és padlizsán	36
Spenót, padlizsán és csicseri borsó	37
Padlizsán és cukkini	38
Padlizsánfőzelék	38
Tört padlizsán (padlizsánbharata)	39
Padlizsán zöldbabbal	40
Padlizsán, paradicsom és csicseri borsó	40
Padlizsán és paradicsom	41
Paradicsomos bab	41
Paradicsomos tök	42
Paradicsomos kukorica	42
Paradicsomos főzelék	43
Cékla	44
Zöldpaprika	44
Cukkini és paprika	45
Hölgyujj és kókusz	45
Gopál leveses főzeléke (sukta)	46
Száraz curry	47
Ganapati kedvence	48
Nárájan kedvence	48
Dámodar kedvence	50
Könnyű főzelék (Mukunda)	51
Savanyú-édes főzelék	52
Mandulás főzelék	52
Almafőzelék	53
Sajtos paraj (panír palak)	54
Indiai paraj (sak)	54
Zöldfőzelék (bhadzsi)	55
Bengáli búzadarás főzelék (umpa)	56
Maharadzsaleves	57
Leveses főzelék	58
Jámunaleves	59
Dahl (hüvelyesek)	61
Csicseri borsó joghurttal	63
Csicseri borsó pikánsan	63
Csicseri borsó és mogyoró	64
Indiai borsóleves 1. (dahl)	64
Indiai borsóleves 2. (dahl)	65
Kitri	66
Kemény dahl	66
Dahlpalacsinta	67
Lencse	68
Rizsek	69
Citromos rizs	71
Fűszeres rizs	72
Földimogyorós rizs	72
Rizs borsóval és mogyoróval	73
Piláf (pulav)	74
Zöldbabos rizs	74
Spenótos rizs	75
Kukoricás rizs	75
Burgonyás rizs	76
Piros rizs	76
Zöld rizs	77
Szivárványrizs	78
Puffasztott rizs	78
Túrós, fűszeres rizsestál (birjani)	79
Kenyérfélék	81
Csapáti (India kenyere)	83
Góvinda csapáti	84
Puri (lángoska)	84
Édes puri	85
Csipetke (Sán)	85
Parata (laska)	86
Burgonyás parata	86
Karfiolos parata	87
Kenyérrudacskák	88
Csudinudli	88
Radzsasztháni édes szeletek (szophai pillasz)	89
Kókuszkenyér	89
Csemegék	91
Zöldséggel töltött sütemény (szamósza)	93
Pikáns töltött tészta (kacsori)	94
Bundás zöldségek (pakóra)	94
Gyümölcspakóra (bundás gyümölcs)	95
Sült sajt (panír)	96
Padlizsánpuki	96
Sült padlizsánkocka (padlizsánbirla)	97
Burgonyakeksz	97
Burgonyalabdák paradicsommártásban	98
Ízes túrólabdák mártásban (kofta 1)	99
Ízes labdák mártásban (kofta 2)	100
Felesborsó-bara jughurtban	101
Joghurtos leves (kadi)	102
Saláták	103
Salátakrém	105
Uborkaraita (joghurtos uborkasaláta)	105
Uborkasaláta	106
Uborka-spárga saláta	106
Zöldbabsaláta	106
Zöldségsaláta	107
Céklasaláta	108
Zöldséges savanyúság	108
Almasaláta	109
Gyümölcssaláta	109
Gyümölcssaláta házi túróval (csanával)	110
Csatni	111
Almacsatni	113
Szilvacsatni	113
Csatni almából és szilvából	114
Banáncsatni	114
Füge- és datolyacsatni	115
Rebarbarás-epres csatni	116
Paradicsomcsatni	116
Zöldparadicsom-csatni	117
Édességek	119
Halava	121
Gyümölcsös halava	121
Kesar halava	121
Répahalava	122
Sárgaborsó-halava	123
Burgonyahalava	123
Banánhalava (kela halava)	124
Mandulahalava	125
Kókuszhalava	125
Félholdak	126
Mennyei banánok	127
Citromos banán (banánszabal)	127
Karamellás sütőtök	128
Fánkocskák gyümölcsjoghurtban (malpuri)	128
Édes rizs	129
Valami más	130
Indiai puding (firni)	130
Puding	131
Tejszínes rizs (khir)	131
Tejfölös teljes búza	132
Grillázs (nakaldana)	132
Kókuszgrillázs (kókusznakaldana)	132
Perkelt dió	133
Édes kókuszgolyók	133
Mazsola és mogyoró	134
Édes golyók tésztagyöngyből és mazsolából (luglu)	134
Édes csicserilapocskák	135
Édes golyók (laddu)	135
Kókuszos édes golyók (Visnumurti)	136
Haribolgolyócskák	136
Burgonyalabdák	136
Édes burgonyalabdák szirupban	137
Brahmin spagetti	138
Sült derelye szirupban (dzsibe gadzsa)	138
Ropogós pereckék szirupban (dzsallebi)	139
Túrókocka-különlegesség (szandes)	140
Gyümölcsszandes	140
Sáfrányos szandes	140
Kardamomos túrógyolyó szirupban (raszaboli)	141
Túrógolyó szirupban (raszagula)	141
Bengáli raszagula (túrógolyók szirupban)	142
Édes labdacsok (gulebdzsamon)	142
Ropogós édes túrógolyó (Csandramurti)	143
Túrókrém	143
Sáfrányos joghurtkrém (srikant)	144
Sárgarépa és tej (gadzsa khir)	144
Gyümölcsös sűrített tej (kulfi)	145
Tej föle gyönyör	145
Khodzsacsónakocskák	146
Mandulás falat (pera)	146
Kókuszos puding (haszpia)	146
Karamell	147
Kókuszkaramell (börfi)	148
Kókuszbörfi	148
Gyors börfi	149
Italok	151
Tej	153
Masszalatej	153
Banánnektár	154
Joghurt édesen (dahi)	154
Joghurt sósan (laszi)	155
Nektár	155
Tejsavóital	155
Görögdinnyesörbet	155