A valódi szakácsság vagy legujabban átvizsgált és tökéletesitett képes pesti szakácskönyv

Képes pesti szakácskönyv

Szerző

Szerkesztő

Budapest

'St. Hilaire Jozéfa: A valódi szakácsság vagy legujabban átvizsgált és tökéletesitett képes pesti szakácskönyv ' összes példány

Kiadó:	Athenaeum Irodalmi és Nyomdai Részvénytársulat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám:	484 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	22 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Saját sokszori kísérletek után érthetően és pontosan leírta St. Hilaire Jozéfa. Huszonkilenczedik, a legujabb szakácsvényekkel, a felszeldelés mesterségével, valamint a modern asztal terítésével bővített kiadás. Gondosan átdolgozta és bővítette Wiesner Emil, konyhafőnök, az Orsz. Nőképző-Egyesület főzőiskolájának tanára. Számos a szöveg közé nyomatott fekete-fehér ábrával illusztrálva. Nyomtatta az Athenaeum r.-t. könyvnyomdája, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Ezen szakácskönyv eddigi huszonnyolcz kiadásának gyors kelendősége, mely közel 80,000 példányt elért, legjobban szól annak hasznavehetősége és szükségessége mellett. Ez okból kötelességemnek... Tovább

Tartalom

A húslevesekről
Javított húsleves
Barna leves	2
Javított leves úgynevezett consommé	2
Kenyérleves	2
Táplaleves kirántott hagymakarikákkal	2
Francia leves	3
Francia polgári leves, úgynevezett pot-au-feu	3
Tört csirkeleves	3
Tavaszi leves	3
Fűleves (Turbolya)	3
Tiszta leves fás galuskával	4
Leves "Royal"-lal	4
Táplalé halgaluskával	4
Consommé á la Monaco	5
Marhahúsnedv (jüs)	5
Vadhúsnyelv (jüs)	5
Táplalé szárnyas gombóckákká Harlekin módra	6
Kartfiolleves	6
Rákleves húsevő napokon	6
Vadhúsleves lencsével	7
Oglio leves	7
Átvont szalonkaleves	7
Rizsleves csirkével	8
Májleves marhahúsleves nélkül	9
Leves dara-galuskával	9
Leves vajas galuskával	9
Leves tyúkpogácsával (royal)	9
Leves bekötettel	9
Leves libaaprólékkal	10
Szalonnás gombócleves	10
Zsemlyeleves	10
Leves bedörzsölt daragombóccal	10
Leves vagdalékfánkkal	11
Leves agyvelőgombóccal	11
Leves májgombóccal	11
Leves májas hablepénnyel	11
Leves májrizzsel	11
Leves tüdőtáskával	12
Szágóleves	12
Leves csontvelőgombóccal	13
Leves lisztes hablepénnyel	13
Leves vagdalék- (ragout) gombóckákkal	13
Leves rizspogácsával	13
Leves ledörzsölt szalonnás gombóccal	14
Leves csiperkegombával (champignon)	14
Consommé á la Orléans	14
Olasz rizs levesbe	15
Vagdalék levesbe	15
Brünni leves - Potage á la Brunoise	15
Potage á la cardinale - Rákleves halgombóccal	16
Parasztleves kirántott metélttel - Potage á la paysanne	16
Parasztleves más módon	17
Potage á la régence	17
Borsópüré-leves friss zöldborsóból	17
Spárgapüré-leves, spárga hegyekkel	18
Betegeknek való levesek
Beaftea leves	18
Könnyű csirkepüré-leves betegeknek	18
Egyéb ajánlatos levesek betegek számára	18
A bőjti levesekről
Tiszta halleves	19
Halleves magyarosan	19
Serleves	19
Csokoládéleves	19
Bőjti leves gyökerekből	20
Bőjti consommé pisztrángszeletekkel	20
Zöldborsóleves	20
Borsóvíz bőjti ételekbe és bőjti levesekbe használandó	20
Fehér áttört bőjti leves osztrigával	21
Zellerleves	21
Halikrásleves	21
Bőjti leves tengeri rákból (uraknak)	21
Békaleves	22
Törtleves	22
Fűleves (Turbolya)	22
Lencseleves	23
Lencsepüré	23
Borsópürés	24
Mandolaleves habosan	24
Kucsmagombaleves	24
Teknősbékaleves	25
Borleves	25
Tejfölleves	26
Korhelyleves	26
Korhelyleves más módon	26
Suhantott leves tarhonyával	26
Paradicsomleves	26
Vöröshagymaleves galuskával	26
A hideg édes levesekről
Hideg málnaleves	27
Hideg eper-, vagy szederleves	27
Hideg ribiszkeleves	27
Hideg ananászleves	27
Hideg őszibarackleves	27
A húsevőnapi előtéelekről (assiette)
Velő göngyöleg (croquette)	28
Velő göngyöleg sóskával	29
Béka karbonád burgonyával	29
Timbales á la Romaine	29
Rizskarimás lúdmáj	30
Cromesquis	30
Májlepény (gáteau)	31
Borjúhús göngyöleg croquette	31
Finom ragú á la Richelieu	32
Iróstészta-tok	32
Kis pástétomkák á la reine	33
Agyvelőpép (Hirnpurée)	33
Vol-au-vent á l'orinteale	34
Kappanmell osztrigával	34
Borjú kedesz franciásan	34
Borjú kedesz finom füvekkel	35
Ragú kagylókban	35
Borjúhús meridon	36
Lúdmáj kása (Mus) melegen	36
Pilaw (olasz módon)	37
Sodralék (rollade) csiperkegombával	37
Nyúlmaradék csiperkegombával	37
Sódar kádka	38
Fürj rizzsel	38
Galamb papirtekercsben	38
Fürj-pástétomkák	38
Pilaw	39
Vajastáska vagdalékkal (risole)	39
Kádka (pite) ragúval vagy szalmival	40
Sodralék palacsintából	40
Palacsinta (omelette) sodralék vaddal	40
Töltött (fasirozott) malac	41
Szardella-töltelék	41
Finom húsaszpik (kocsonya)	41
Sodralék sonkából	42
Foglyok barna öntettel	42
Nyúlszeletek barna öntettel	43
Lúdmájszeletek barna és fehér öntettel	43
Lúdmáj kása (Mus) hidegen	43
Csirke-majonéz	44
Strassburgi szarvasgomba-pástétom	44
Fehéren becsinált osztrigák	45
Kirántott osztrigák	45
Friss sült osztrigák	45
Álosztriga	46
Jászkeszeg heringgel	46
Héringek rostélyon sütve	47
Hideg hal aszpikkal és majonézzel	47
Szardella-saláta mint asziett	47
Hal-majonéz	47
Héring hideg mustár-mártással	48
Normandi tojás	48
Főtt tojás	48
Tojás-croquettek á la Bechamel	49
Tojás burgonyával (angol krumpli)	49
Tojás magyarosan	49
Rántott tojás spárgával és rákfarkacskákkal	50
Tojás á la Polignac	50
Tálba öntött tojás (Gesetzte Eier)	50
Töltött tojás	50
Vajban sütött tojás	51
Megfordított tojás	51
Tojás á la Javel	52
Omlett kaviárral	52
Omlett á la parisienne	52
Hollandi tojás	52
Szerb omlett	53
Bibic tojás	53
Tojás ragúval	53
Ökörszem finom füvekkel	53
Töltött csiga	53
Kéreg pástétomkák á la maréchale	54
Finom tengeri rák saláta	54
Tengeri rák kocsonyásított olaj mártalékban	54
Szardiniák kocsonyásított olaj mártalékban	55
Kaviár jégtömbben	55
A marhahúsról
Marhahús á la jardiniére	56
Boeuf á la mode	56
Boeuf á la mode másféleképen	56
Marhahús zöldségkéreggel	57
Szegyfej tormával borítva	57
Töltött bordarész	57
Párolt marhahús	58
Znaimi pecsenye	58
Marhahúst izletesen elkészíteni	58
Marhahúst megbarnítani	58
Pilaw hússal	58
Mártásokról
Egyszerű fehér mártás	59
Sauce veloutée	60
Legirozott mártás	60
Spanyol mártás	60
Almás mártás	60
Egres mártás	60
Csipkebogyó mártás	60
Ribiszke mártás	61
Narancs mártás	61
Szarvasgomba mártás	61
Bordeaux mártás	61
Csiperke vagyis galóca mártás	61
Bérnaise mártás	61
Bérnaise mártás halakhoz	61
Kaporna mártás	62
Ugorka mártás	62
Friss ugorka mártás	62
Maderia mártás	62
Olasz mártás	63
Amerikai mártás	63
Kapri mártások	63
Lengyel mártás (nyelvhez)	63
Citrom mártás	64
Hideg torma	64
Mandolás torma	64
Paradicsomalma mártás	64
Sauce Robert (nyelvhez vagy borjúfejhez)	64
Rák mártás	64
Tengeri rák mártás	65
Crevette mártás (halszeletekhez)	65
Szardella mártás	65
Sóska mártás	65
Zsemlyés torma mártás	65
Hideg mustár mártás	65
Hideg mustár mártások	66
Szarvasgomba mártás	66
Szarvasgomba mártások (más módon)	66
Metélő hagyma mártás	67
Mogyoró hagyma mártás	67
Fenyőbogyó mártás (hideg vadhúshoz)	67
Mártás vadhúshoz	67
Vadhús mártás más módon	67
Zöld mártás	68
Francia mártás	68
Hollandi mártás (halételekhez)	68
Citrom mártás	68
Vöröshagyma mártás	68
Kucsmagomba mártás	69
Supréme mártás	69
Mousseline mártás	69
Mousseline mártás halhoz	69
Hollandi mártás spárgához vagy karfiolhoz	69
Magyar mártás halhoz	69
St. Genois mártás lazachoz	70
Majonnéz	70
Tatár mártás	70
Remoulade mártás	70
Ravigote mártás	70
Vinaigrette mártás	70
Diplomata mártás	71
Melegen felvert mustármártás	71
Hideg vajas mártás	71
Zöld remoulade mártás	71
Sárga remoulade mártás	71
Az alap mártások (mártalékos) készítésmódja	71
Besámel	72
A pürékről
Hagymapüré	73
Cardon (vad articsóka) püré	73
Szárnyaspüré	73
Szalonka, fogoly, fácán és vadkacsa püré	73
Champignon püré	73
Sódarpüré	74
Főzelékekről
Főzeléket főzni	74
Spárgahegyek húshoz	75
Spárga mousseline mártással	75
Töltött tök	75
Vegyes főzelék	75
Burgonya göngyöleg (croquette)	75
Burgonya lyoni módon	76
Burgonya á la maitre d'hotel	76
Kirántott burgonya	76
Töltött burgonya	76
Burgonya rostélyossal	77
Burgonya főzelék majoránnával	77
Zöld borsó	77
Zöld borsó angol módon	78
Zöld hüvelyes borsó	78
Risi-bisi (Rizs borsóval)	78
Főtt articsóka	78
Articsóka zöld borsóval	79
Articsóka olasz módon	79
Articsóka	79
Paraj apró formákban	80
Kötött saláta irósvajas lével	80
Zöld bab	81
Töltött paprika	81
Hospot készítése	81
Hospot másféleképen	81
Sárgarépa kelrépával	82
Zöld és fehér karfiol	82
Karfiol írósvajas lében	83
Karfiol írósvajjal	83
Kék kelkáposzta gesztenyével	84
Kirántott kelkáposzta	84
Töltött kelkáposzta	84
Barnára párolt kelrépa	85
Töltött kelrépa	85
Fehéren párolt kelrépa	86
Borított töltött (fasirozott) kelrépa	86
Lencse foglyokkal	86
Káposztás fogoly	87
Kelhajtások	88
Fehérrépa	88
Barnára párolt savanyú káposzta	88
Párolt savanyú káposzta rizskásával vagy burgonyával	89
Párolt savanyú káposzta másféleképen	89
Kolozsvári káposzta	90
Kolozsvári káposzta más módon	90
Szász káposzta	90
Paradicsom káposzta	90
Töltött káposzta	90
Savanyú káposzta csukával	91
Szalonnás káposzta	91
Káposzta csíkkal	91
Hajdu káposzta	92
Káposzta saláta	92
Kék káposzta almával	92
Töltött (fasirozott) édes káposzta	92
Spárga írósvajas lében	93
Savanyú tökkáposzta	93
Tök spárga módon elkészítve	94
Töltött jurgita-tök	94
Töltött paradicsomalma	94
Paraj	95
Fejes saláta	95
Pudding száraz borsóból	95
Csiperkegombát különféle karimázásra használva	95
Baromfi becsináltakról
A baromfi előkészítéséről	96
Supréme fiatal csirkékből	96
Fácán vagy fogoly supréme	97
Csirkék vérmártásban	97
Csirkék írósvajas lében karfiollal	97
Csikefilet-k normandi módon	97
Csirkék zöld borsóval és rákfarkacskákkal	98
Pain de poulets á la Bonaparte	98
Magyar csirke paradicsommal	98
Poulard á la macédoine	99
Töltött csirkék	99
Töltött csirkék szarvasgombával (Poulets farcis)	100
Töltött csirkék lengyel módon	100
Csirkék frikasszéval	100
Panirozott, vajban sült csirkék	100
Csirkepaprikás tejföllel	101
Csirkepörkölt tarhonyával	101
Zsírban sült csirkék francia módon	101
Nyárson sült csirkék	101
Csirke rizzsel	102
Fehérre párolt csirkék	102
Chartreuse fiatal kacsákból	102
Párolt kacsa apró vöröshagymával	103
Kacsák fehérrépa pürével	103
Kacsák hús fással és kolbásszal töltve	103
Becsinált kappanok	104
Pulyka francia módon	104
Töltött pulyka	104
Pulyka angol módon	105
Fiatal pulykából oldalszeletek frikandóban	105
Pulyka paprikásan	106
Pulykamell ragú Godard-al	106
Pulykahasé tojással	106
Kappan ragú Poulouse-al	106
Kappan osztrigával	107
Kappanragú chipolatával	107
Sodralék kappanból	107
Kappan á la Morland	108
Lúdmájjal töltött kappan	108
Motelote galambokból	108
Töltött galamb	109
Galambmellek á la Pompadour	109
Párolt galamb	109
Galambok spárgahegyekkel	110
Galamb zöld borsóval	110
Párolt libamáj	110
Álszalonkavagdalék (szalmi)	110
Borjú- és ürühús-becsináltakról és ragúkról
Besózott borjúhús (hidegen teához)	111
Borjúfej román módon	111
Borjúfej angol módon	112
Borjúhús pikáns mártással	112
Borjú-steak	112
Császár-szelet	113
Borjú kotlettek hálóban (crépinette)	113
Borjú kotlettek á la royale	113
Kirántott borjú kotlettek	113
Borjúszelet paprikásan	114
Borjúmell szarvasgombával	114
Borjúmell glásszal	114
Borjúmell citromlében	115
Borjú-dió á la Provencale	115
Borjú-frikandó á la jardiniére	115
Magyar borjúmell paradicsommal	115
Borjúpaprikás galuskával	116
Borjúszelet á la Tortue	116
Borjú eszkalop	116
Medaillonok borjúhúsból	116
Borjúdarabok ürüpürével	117
Borjúpörkölt	117
Borjúvelő citromlében	117
Borjú-oldalszeletek barnára párolva	117
Mignonok borjúhúsból párizsi módon	118
Borjúcomb füstölt nyelvvel spékelve	118
Borjúhát	118
Borjúfej frikasszéban	119
Mock-Turtel leves (álteknősbékaleves)	119
Borjú-füle á la financiére	120
Borjú- vagy bárányfej töltve	121
Borjúfül vagdalékkal (ragúval)	121
Irish-Stur (Egy neme az angol gulyáshúsnak)	121
Bárányhát	121
Báránycomb á la maréchale	122
Bárányhús tárkony (Bertram) mártásban	122
Báránykotlettek á la duchesse	122
Kirántott bárányhús francia módon	122
Ürükotlettek	122
Ürükotlettek francia módon	123
Apró ürü filet-k (mignon)	123
Ürühús különféle módon	124
Mutton chops	124
Ürühát amerikai módon	124
Ürühát á la créme	125
Ragú borjúvelőből csigákban	125
Ragú borjúhúsból	125
Rákragú csigákban	126
Ragú nyulból	126
Champignonok ragúval töltve	126
Finom tengeri rákragú	127
Szalmi nyulból vagy őzhúsból	128
Nyul- vagy őzhát szalmival	128
Kotlettek őzhúsból	128
Spékelt (tüzdelt) máj	128
Szalmi	128
Borjúmáj á la Turbigette	129
Borjúmáj velencei módon	129
Őzragu francia módon	129
Ürüragu á la Nelson	129
Malacpaprikás	130
Sódar	130
Sertéshús tormával	130
Disznósajt (Presswurst)	130
Marha- és bárányhús becsináltakról, rostélyosokról, combokról és aszpikokról
Vesepecsenye en crépinettes	131
Vesepecsenye strassburgi módon	131
Párolt vesepecsenye	132
Vesepecsenye á la Marengo	132
Vesepecsenye hidegen felszeletelve	132
Spékelt vesepecsenye	132
Vesepecsenye filék májszeletekkel	133
Párolt vesepecsenye savanyú ugorkával	133
Töltött fehérpecsenye	133
Marhafark	134
Marhaszeletek á la duchesse	134
Vesepecsenye szeletek á la flamande	134
Filets sautés naturles	135
Rostélyos sült filék vagy beafsteakek	135
Cháteaubriand	135
Cháteaubriand á la matelote	135
Cháteaubriand á la minute	135
Roastbeaf angolosan	136
Francia rostélyos	136
Töltött rostélyos	136
Sálszeletet ízletesen elkészíteni	137
Marhapecsenye görög módra	137
Hideg marhahús	137
Ürünegyed pörkölve	138
Ürücomb francia módra	139
Rumsteak á la maitre d'hotel	139
Entrecote nyárson sütve	139
Entrecote á la royale	139
Cote de boeuf	139
Cote de boeuf braisée (fojtott marhaborda darab)	139
Vaddisznóhús elkészítése	140
Vaddisznófej	140
Rostélyos szerb módon	140
Rostélyos magyarosan	140
Marhacsúcs	141
Marhacsúcs barnára párolva	141
Marhacsúcs westfáli módon	141
Marha frikandó mint szalonnás pecsenye	141
Fölsál á la Chambord	141
Fölsálszelet magyar módon	141
Aszpikot készíteni	142
Berakott aszpik	142
Hideg galantine	143
Kocsonyásított borjúfej	143
Szarvasgomba pástétom (lúdmájból)	143
A halétkekről
A halakról általában	144
Angolna rostélyon sütve	146
Angolna angol módon	146
Leforrázott halak	146
Fogas csőben sütve	148
Fogas á la Chambord	148
Fogas szeletek á la normande	149
Fogas szeletek á l'Americaine	149
Fogas szeletek á la créme	149
Fogas rostélyon sülve	149
Fogas a sütőben gratinirozva	149
Fogas hidegen	149
Tengeri halak készítési módja	150
Sole kirántva (Hat bibircsós félszegúszó)	150
Sole szeletek fehér borral	151
Sole á l'Américaine	151
Halszeletek szarvasgombával	151
Halpaprikás halászosan	152
Pisztráng nyárson sütve	152
Pisztráng rostélyon sütve	152
Kocsonyásított pisztráng	152
Rántott pisztráng	152
Pisztráng szeletek vajban	153
Töltött csuka	153
Mandolás csuka	153
Sült csuka mártással	154
Csuka filék finom füvekkel	155
Csuka göngyöleg (croquettes)	155
Szaggatott csuka savanyú káposztával	155
Lazac hidegen	156
Lazac mártással	156
Lazac szeletek	156
Lazac á la royale	156
Galóca kékre forrázva	157
Galóca a csőben sütve	157
Leforrázott csuka tormával	157
Ponty csavarékok	157
Ponty magyar módra	158
Galóca kocsonyában	158
Ponty á la Matelote	159
Kocsonyázott csuka v. kecsege	160
Ponty zöld mártásban	160
Ponty kéregben	160
Ponty á la Chambord	160
Kocsonyás cseh ponty	161
Ponty á l'Americaine	161
Ráchal készítési módja	161
Süllő zöldpetrezselyemmel	162
Süllő majonézzel	162
Süllő rostélyon sütve	162
Süllő leforrázva	162
Menyhal osztrigával	162
Menyhal kifejtett csigákkal és szarvasgombával	163
Kirántott menyhal	163
Menyhal rostélyon sütve	164
Közmakár rostélyon sütve	164
Harcsa angolosan	164
Spékelt harcsa	164
Harcsa pörkölve	165
Sütött nyálkahal mártással	165
Kecsege au four	165
Kecsege frikasszírozva	165
Nyálkahal borral	166
Kecsege á la régence	166
Kecsege-pörkölt	166
Kecsege citrommártásban	166
Tőkehal szardellával	167
Tőkehal más módon	167
Gadóc á la créme	167
Lazac majonézzel	167
Gadóc-gerinc flandriai mártással	168
Békák, rákok, szárcsák, teknősbékák és csigákról
Békacombok kis ragúval	169
Békacombok bőjti pecsenyeként	169
Békák petrezselyemmártásban	172
Rák főve	169
Rák-paprikás	170
Rák-ragú	170
Rák zephir á l'Américaine	171
Szárcsa barna mártásban	171
Szalmi szárcsákból	171
Szárcsák más mártásban	172
Teknősbékák kocsonyában	172
Teknősbéka vérmártásban	172
Ragú teknősbékákról	172
Teknősbékák saját teknőjükben	173
Osztrigák és kagylók elkészítéséről	173
Tengeri rákok	174
Ragú csigákból	174
Csigák	175
Kövi vagy legnagyobb félszegúszó angolosan	175
Különféle tésztákról, írósvajas süteményekről, porhanyó tésztákról és pástétomokról
Irósvajas tészta készítése, mely minden koszorúzathoz, karimázathoz és pástétomhoz alkalmazható	176
Egyszerű könnyű írósvajas tészta	177
Minták, tésztakérgek és pástétomok kirakatásáról	177
Irósvajas tészta máskép, mely a szokásszerinti tésztákhoz beléül alkalmazható	177
Porhanyó tészta készítése	178
Burgonya-kása pástétomkákban	178
Irósvajas pástétom ragúval	178
Töltött pástétom	179
Pástétomkák párizsi módon	180
Pástétomkák orosz módon	180
Rák-pástétomkák	180
Rizolók	181
Tél-pástétom	181
Kiborított rizs vadhússal	181
Hideg pástétom	181
Kis pástétomok (an naturel)	182
Kis pástétomok lúdmájjal és szarvasgombával	182
Pástétom főzelékkel	183
Hideg nyul-pástétom	183
Poulard-pástétom	183
Kis pástétomkák salpiconnal	183
Hideg őz-pástétom	184
Teknősbéka-pástétom	184
Hideg fogoly-pástétom szarvasgombával	184
Hideg fácán-pástétom	185
Hideg pulyka-pástétom	185
Sódar-pástétom	185
Sonka szarvacskák teához	185
Húsos tészták	186
Töpörtős pogácsa	186
Töpörtős pogácsa más módon	186
Vajas pogácsa	187
Meridon, Pudding és más apró tésztásokról chaudeauval (olvasd: sodó)
Rák-meridon	187
Rizs-meridon	187
Pudding á la l'orientale	187
Rizs-meridon másképen	188
Ananász-pudding	188
Égő pudding	189
Mandola-pudding berlini módon	189
Cabinet-pudding angol módon	190
Csokoládés mandola-pudding berlini módon	190
Zsemlye-pudding	190
Pudding angol módon	191
Angol gesztenye-pudding	191
Burgonya-pudding sódarral	192
Tört pudding	192
Császár-pudding	192
Gyümölcs-pudding	192
Hideg gyümölcs-rizs	193
Spanyol kenyér	193
Habgaluskák krémmel	193
Hideg citromos rizs	194
Öntetek és mártalékok tésztákra	194
Különféle kásákról (Koch)
Almakása	195
Almakása franciásan	196
Tésztás almából gyermekkásával	196
Vezuv-torta	197
Burgonya-kása	197
Palacsinta gyermekkásával	197
Palacsinta rizskásával	198
Király palacsinta	199
Palacsinta porhanyó tésztában	199
Palacsinta gőzben	199
Angol rizskása	199
Leveles tészta	200
Besamel-kása (Beschamel-Auflauf)	200
Piskóta-kása	201
Kenyér-kása	201
Dió-kása	201
Mák-kása	202
Citronát-kása	202
Csokoládé-kása	202
Csokoládé-kása másképen	202
Csokoládé habkása	203
Leveles tészta másképen	203
Földieper-kása	204
Tojássárga-kása	204
Hab-kása	204
Francia kása	205
Dara-kása	205
Kávé-kása	205
Kávé-kása másképen	205
Császár-kása	206
Gyermek-kása vanilia-léllel	206
Szarvas-kása málnaöntelékkel	207
Szilva-kása	207
Citrom-kása	207
Citrom-kása másképen	208
Habos citrom-kása	208
Mandola-kása töltött almával	208
Mandola-kása pisztáciákkal	209
Mandola-kása friss meggyel	209
Narancs-kása	209
Birsalma-kása	210
Kása rizslisztből	210
Rizs csokoládéval és tej-sodóval (chaudeau)	210
Rizskása töltve	211
Rizskása csokoládé-öntelékkel	211
Schmankerl-kása	211
Schmankerl-kása, habartan	212
Spanyol gyümölcs-kása	212
Saint Honoré vaniliás krémmel	213
Meggy-kása	214
Friss vagy gőzben befőzött meggy-kása	214
Bor-kása	214
Sárgabarack-kása	214
Gesztenye-kása vagyis püré	215
A lepényekről
Almás-lepény	216
Pesti almás-lepény	216
Mandola-lepény habarva	217
Mandola-lepény nyujtva	217
Vagdalt metélt-lepény	217
Diós-lepény	218
Füstölt lepény	218
Lepény vagyis rác bitta	219
Habart meggy-lepény	219
Cseresznye-lepény	220
Harlequin-lepény	220
Meggy-lepény serélesztős tésztával	221
Meggy-lepény másképen	221
Sárgabarack-lepény angol tésztából	221
Kossuth-tészta	222
Túrós-lepény	223
Szegedi tejfölös-lepény	223
Sajt-lepény (teához)	223
A rétesekről
Almás-rétes	224
Csokoládé-rétes	224
Citronát-rétes	224
Burgonya-rétes	225
Rétes-tészta készítése magyarosan	225
Diós-rétes magyarosan	225
Túrós-rétes	226
Káposztás-rétes	226
Finom serélesztős-rétes	226
Gyermekpép-rétes	226
Főtt dara-rétes	227
Rák-rétes	227
Tejfölös-rétes	227
Mákos-rétes	228
Rizs-rétes	228
Sódar-rétes	228
Tiroli-rétes	228
Meggy-rétes	229
Meggy-rétes serélesztő-tésztából	229
Szilvás-rétes	230
Édes káposzta-rétes	230
A vegyes tésztások
Alma írósvajas tészta-szalagokkal	230
Alma krémmel	231
Almás étek másképen	231
Tésztás almával	232
Palacsinta habart mandolás-tésztával	232
Rántott palacsinta almával töltve	232
Palacsinta szilvatöltelékkel	233
Salzburgi haluska	233
Piskóta tésztás	233
Habart vanilia-krémmel	234
Angol tésztás	234
Dara morzsóka	235
Gyümölcsös rizs	235
Rizs körtével	235
Radeczky-rizs	236
Burgonya metélt	236
Franciás írósvajas metélt	236
Mákos metélt	237
Diós metélt	237
Turós metélt	237
Velő-tésztások	237
Fánk kerekecskével szaggatott rákvajban és tejfölben	238
Kávés fánkocskák	238
Rák-kolbászkák	238
Tésztás reszelt árpakásából	239
Tejfölös haluska rákfarkakkal	239
Dara haluska tejben	239
Császármorzsóka	240
Felfujt tejfölös haluska	240
Pirított haluska tejben	240
Legirozott metélt	240
Párolt reszelt árpakása	241
Haluska kitolótésztával párolva	241
Pirított metélt	242
Töltött metélt	242
Barátfüle vagy párna-csúcs	243
Diós-tészta almával	243
Omlett elkészítése	243
Rizs-morzsóka vagyis gánica	244
Riszkádka írósvajas tésztában	244
Tejfölös fánk (dalkerli)	244
Almás tészta	244
Borszeletkék	245
Máglya	245
Kirakott máglya	245
Olasz polenta	246
Burgonya-polenta	246
Olasz rizskása	246
Kukorica-málé	246
Olasz rizs (Risotto)	246
Ritser libacombbal	247
Olasz makaróni	247
Makaroni sajttal és hússal	247
Magyar túrós-galuska	247
Stoffádok	247
Sódaras tészta	247
Derellye	248
Húslepény (bitta)	248
Túrós gombóc	249
Szilvás gombóc	249
Burgonya-gombóc	249
Rántott tésztások
Sült tészta	250
Tolófánk másképen	250
Herceg kenyér	250
Henger-fánk	250
Hengerfánk de apróbb	251
Farsangi fánk	251
Tejfölös (farsangi) fánk	252
Créme-fánk	253
Fánk mandolatejből	253
Rózsafánk	254
Rózsafánk másképen	254
Straszburgi fánk	254
Töltött fahéj-fánk	255
Ákác- v. bodzavirág kirántva	255
Karlsbadi pereckék	256
Sodralék mandolatésztával	256
Hablabdacsok	256
Marcafánk	257
Töltött cukorsüvek rizsből	257
Gazfickók (Spitzbuben)	257
Genuai tészta	257
Ostyafánkocskák	258
Ostyafánkocskák morzsával behintve	258
Serélesztős tésztásokról
A serélesztős tészta készítéséről	259
Tea-cipókák	259
Apostol-kalács (brioche)	260
Finom serélesztős tészta	260
Serélesztős torta mandolatöltelékkel	260
Habart serélesztős tészta	261
Vert serélesztős tészta	261
Hideg serélesztős tészta	262
Ánizs-cipócskák	262
Cseh pimasz (Dalken)	262
Cseh pimasz burgonyából	263
Párolt metélt	263
Közönséges bajor párolt metélt	263
Arany metélt	264
Finom serélesztős szarvas	264
Császár-kuglóf	265
Serélesztős szarvasok ánizzsal	266
Vanilia-szarvaskák	266
Habart kuglóf	266
Finom kuglóf meggyel	267
Egészségi kuglóf	267
Serélesztős kuglóf mákkal	267
Habart darázsfészek	268
Túrós-lepény	268
Meggy-lepény	268
Szilva-lepény	269
Barack-lepény	269
Finom túrós-lepény	269
Élesztős tésztakoszorú kávéhoz	270
Braunschweigi lepény kávéhoz	270
Tejfölös lepények	270
Mandola-lepények	270
Finom mák-patkó	271
Mazsolás patkó	271
Diós-lepény	271
Király-lepény	272
Jó kalácsot sütni	272
Graham - vagy korpakenyér	273
Gyümölcsétkekről
Alma pongyolában	274
Alma pongyolában befőzöttel töltve	274
Stuttgarti almás-kalács	275
Őszibarack pongyolában	275
Párolt cseresznye csokoládéval	275
Rösztölt cseresznye	276
Kirántott gesztenyék	276
Kirántott mandola	276
Töltött alma	277
Kirántott bodza- vagy ákácvirág	277
Kirántott sárgabarack	277
Kirántott meggy	277
Aszalt rántott szilva	277
Kirántott almaszeletek	278
Kirántott szilva	278
Szilvás kocka	278
Birsalma-kolbászka	278
Meggy-kolbászkák	278
Aszaltszilva bortésztával, úgynevezett "lakatos fickók"	278
A marhasültekről
A sütés eljárásáról	279
Angol Roast-beaf (Oldalas sült)	281
Francia roast-beaf	281
Beafsteak angol módon	281
Beafsteak vakart húsból (Betegek számára)	282
Vakart beafsteak görög módon	282
Szeletek (Steak) disznó combból	282
Rostélyos	282
Eszkalopok disznócombból	282
Fehérpecsenye disznóból	283
Fehérpecsenye en crépinette	283
Baromfisültekről
A szárnyas állatok levágatása és elkészítéséről	283
Pulard	284
Töltött pulardok	284
Pulardok rostélyon sütve	284
Pulardok mustárral sütve	284
Fiatal csirkék sülve	285
Csirkék kirántva	285
Kappan medencében sütve	285
Styriai kappan rizzsel	286
Sült liba	286
Sült liba rác módon	286
Pirított liba straszburgi módon	286
Kacsa sülve	287
Pulyka zsidó módon	287
Fiatal pulyka zsázsával	288
Galamb sülve	288
Hideg pulyka aszpikkal	288
Borjú, bárány, ürü, disznó-pecsenyék és sült malac
Borjúcomb sülve	289
Kiszedett tekert sült	290
Bárányhús	290
Ürüsült	290
Disznósült	291
Disznócomb francia módon készítve	291
Malacot megsütni	291
Vadak
Fácán	292
Fácán sülve	292
Fácán francia módon	292
Fácán szarvasgombával	293
Töltött fácán (Galantine)	293
Marinirozott fajdtyúk	293
Túzok	294
Szárcsák	294
Nyírfajd	295
Császármadár	295
Hófajd	295
Búvár sülve	295
Nyul sülve	295
Tengeri nyul sülve	296
Őzcomb sülve	296
Tengeri nyul-szeletek champignon-kásával	296
Őzhát sülve	296
Dámvad címer (fartő) angolosan	297
Párolt dámvad címer (fartő)	297
Őzszeletek (cotelettes)	297
Fasirozoztt őz-kotlettek	297
Fenyvesmadár	298
Fenyvesmadarak nyárson sülve	298
Töltött fenyvesmadarak	298
Fenyvesmadarak szálmival	299
Császármadár tejföllel készítve	299
Pacsirta rostélyon sülve	299
Gratin pacsirtából	300
Fogoly sülve	300
Szárcsa sülve	300
Szalonkák sülve	300
Vizi szalonkák kenyérkéregben	301
Szalonkák kenyérszeleteken sülve	302
Vadludat készíteni	302
Vadkacsa tüzdelve és sülve	302
Fürjek sülve	303
Fürjek dominóban	303
Fürjek vadászosan	303
Fürj zöldborsóval	303
Pacsirta töltve	304
Vadgalamb sülve	304
Különféle kompókról
Kompó almából	305
Kompó almából vagy körtvéből másképen	306
Kocsonyáott alma	306
Vegy-kompó	306
Töltött narancs-kompó	307
Kocsonyás kompó	307
Kocsonyás kompó befőzött gyümölcsből	307
Kompó őszibarackból	309
Birsalma-kompó	309
Kompó alma-péppel	309
Vegy-kompó aszalt gyümölcsből	309
Kompó aszatl meggyből	310
Szilva-kompó	310
Tök mint kompó	310
Különféle salátákról
Francia saláta	311
Fekete gyökérsaláta	311
Articsóka-saláta	311
Articsóka és zöldborsó-saláta	311
Ugorka-saláta	312
Kiborított saláta aszpikban	312
Kauli saláta	312
Spanyol saláta	312
Angol zeller-saláta	313
Nyers káposzta-saláta	313
Paradicsom-saláta	313
Spárga-saláta	313
Görög-saláta	314
Olasz saláta	314
Kocsonyásodott saláta macedoineként	314
Svéd saláta	314
Ecetes dinnye-saláta	315
Burgonya-saláta majonézzel	315
Zöldbab-saláta	315
Saláták gyökerekből és főzelékekből	315
Lenolajos káposzta	316
Tortákról
Stefánia-torta	316
Vaniliás torta tojás nélkül	317
Tarattyús torta	317
Homok-torta	317
Alma-torta	317
Citronát-torta	318
Frigy-torta	318
Vaniliás vagy piskóta-kenyér	318
Piskóta-torta	318
Sodralék piskóta-tésztából	319
Lepény-torta	320
Lepény-torta franciásan	321
Morzsa-torta	322
Kenyér-torta	322
Irósvajas torta lepényekben	322
Mogyoró-torta	323
Csokoládé-torta	323
Csokoládé-öntet tortára és apróbb süteményekre	324
Burgonya-torta	324
Főtt-torta	325
Kocsonyázott torta	325
Fűszerezett torta	326
Pirított torta tejszínhabbal	326
Kávé-torta	327
Gesztenye-torta	328
Reményi-torta tejszínhabbal	328
Jókai-torta	328
Korpa-torta	328
Linci torta tojás nélkül	329
Habart linci torta	329
Barna linci torta	329
Mandola-torta habarva	330
Mandola-torta szögecskékkel	330
Mandola-torta szárítva	330
Mandola-torta tejszínhabbal	331
Dió-torta	331
Dió-csemege (krém) torta	331
Napoleon-torta csokoládé jegesedéssel	332
Narancs-torta	332
Naracs-csemege (krém) torta	332
Créme patissiére	333
Birsalma-torta	333
Habanyag kisebb spanyol süteményekhez	334
Spanyol csiga-torta	334
Torta tisztázott cukorból	335
Cukor-torta	335
Dobos-torta (Diplomata)	336
Sacher-torta (Az udvartól)	336
Croquembouche pálma-gyümölcsből	336
Puncs-torta	337
Tortácska málnahabbal	337
Mák-tortácskák	337
A buktákról és ívekről
Citronát-bukta	338
Burgonya-bukta	338
Krém-bukta	338
Mandola-bukta	339
Meggy-bukta	339
Vaniliás fansett	339
Piskóta-ívek	340
Ívek írósvajas tésztából	340
Csokoládé-ívek	340
Francia ívek	340
Fűszerezett ívek	341
Pirított ívek	341
Citrom-ívek	341
Fehér mandola-ívek	342
Ivek narancs jegedésből	342
Vanilia-ívecskék	342
Ánizs-ívecskék	342
Hengerostyák és szeletekről
Hengerostyák	343
Egyszerú ujjnyi hengerostyák	343
Finom ujjnyi hengerostyák	343
Birsalma hengerostyák	344
Fahéj hengerostya	344
Vagdalt mandola-ostya	344
Kockás fánk	345
Almaszeletek pisztáciákkal	345
Almás szeletek spanyol csigákkal	345
Csokoládészeletek	346
Földieper-szeletek vagy kockák	347
Sárgabarack-szeletek	347
Őszibarack-szeletek	347
Citrom-szeletek	348
Birsalma-szeletek	348
Tea-szeletek	349
Magdolna-szeletek	349
Krém-szeletek	349
Mandola-barátfül	349
Különféle apró cukorsüteményekről
Hab-sütemény	350
Huszár-fánkocskák	350
Villám-lepény	350
Ál-komiszkenyér	350
Csokoládé-csók vaniliával	351
Ál-vajasszeletek	351
Narancs-csók	351
Geszenye-csókocskák	351
Mandola-csók	351
Ánizs-pereckék	352
Ánizs-kenyér	352
Mogyoró-lemekek	352
Gyümölcsös lemezek	353
Ánizs-lemezek bor mellé	353
Dió-szeletek	353
Püspök-kenyér	353
Fejedelmi kenyér rummal	354
Mogyoró-csókocskák	354
Gombóc-sütemény	354
Szalon-cukorkák készítési módja	354
Finom orosz tésztás	355
Piskóta papirostokokban	355
Tea-sütemény mandolából	355
Stibitzek	355
Kávé-lepény	355
Serlegecskék habart mandola-tésztából	356
Angol-lepény	356
Csokoládé-kenyér	357
Csokoládé-lemezek	357
Csokoládéfánk habtejjel töltve	358
Óriási habfánk	358
Puncs-fánkok	359
Cukoröntet vagy jegedés	361
Jeges fánkocskák	361
Jeges bábkalácskák	361
Ördög pilulái	361
Mézes diók	361
Fűszeres lemezek	362
Genois	362
Tokok kenyér-torta tésztából	362
Kártyák fűszeres tésztából	363
Kártyák piskóta-tésztából	363
Fahéj-kártyák	364
Gyömbérsütemény teához	364
Gyalú-sziács	364
Gesztenyék cukorral beburkolva	365
Finom csemege-kenyér	365
Őzhát-tészta	365
Szalámi	366
Mézes báb-lepény	366
Barna mézeskalács	366
Szarvacskák spanyol csigatésztából fagylalthoz	367
Csokoládé-csókocskák	367
Szentjánoskenyér-csókocskák	367
Mandola-kenyér szögecskékkel	367
Linci kenyér	368
Mandola-csókocskák	368
Muskázonák	368
Mandola-szarvacskák	368
Mandola pongyolában	368
Sárgabarack-pereckék	369
Mandola pirítva	369
Paulai lepénykék	369
Birs-lemezek	370
Apáca-fánkocskák	370
Rendjel	370
Serlegek piskóta-tésztából tejszínhabbal	371
Lemez-kenyér	371
Apró csőfánkok tejszínhabbal	372
Tortácskák	372
Tortácskák másképen	372
Tortácskák fehér linci-tésztából	373
Tortácskák masánszki almából	373
Vanilia-koszorúcskák	373
Tiroli kenyér	374
Kugler-féle cukorkák	374
Vanilia lepénykék	374
Lepénykék cukor-tésztából	374
Francia kétszersült	375
Reichenaui kétszersült	375
Tea-kenyér	375
Sóslemezek teához	375
Láng (Tea-sütemény)	375
Ánizs-lepény	376
Valódi marcipán	373
Róbert-fánkocskák	376
Kocsonyákról, parfait-kről, krémekről és habtejről
Utasítás az illatok és ízek készítésére sodó-krémek, kocsonyák és tejhabhoz	377
Gyümölcs-krémek készítése	378
Mogyoró- vagy dió-krém	379
Csokoládé-krém	379
Kocsonyásodott diós- vagy mogyoró-krém	379
Vanilia-krém	379
Gesztenye-krém	379
Francia krém	380
Török-krém	380
Vanilia-krém más módon	380
Fehér mandola-krém	380
Ananász-krém	381
Parfait készítési módja	381
Parfiat á la princesse	381
Ananász-parfait	382
Parfait á la parisienne	382
Parfait de chocolat en surprise (az udvartól)	382
Parfait hongrois	383
Bombe á l'orientale	383
Bombe á l'arhiduc	383
Charlotte á la parisienne	383
Csokoládé-kocsonya	384
Ananász-kocsonya	384
Szalagos kocsonya	385
Málna-kocsonya	385
Birsalma-kocsonya kompót díszítésére	385
Citrom-kocsonya	386
Kocsonya-sodó	386
Kávé-kocsonya tejszínnel	386
Mandola-kocsonya	387
Mandola-kocsonya vizahólyag nélkül	387
Sárgabarack-kocsonya	387
Masseduan	387
Narancs-kocsonya	388
Pani d'orange frappé (az udvartól)	388
Vonalazott narancs-kocsonya	389
Puncs-kocsonya	389
Ribiszke-kocsonya	389
Feketekávé-kocsonya mandulatejjel	390
Muskotályborból kocsonya	390
Vanilia kocsonya	390
Vanilia-kocsonya hengerostyákkal megrakva	391
Ibolya-kocsonya	391
Meggy-kocsonya	391
Aprószőlő-kocsonya (Weinschirl)	391
Birs-kocsonya	392
Kocsonyás tej piskótával töltve	392
Kocsonyásodott rizs	392
Fehér kocsonya	392
Fehér kocsonya kávéval	393
Angol hopsz	393
Hideg sodó almával	394
Kocsonyák befőzött nedvekből oly évszakban, melyben nincs friss gyümölcs	394
Charlotta sodóból	394
Gesztenye-püré tejszínhabbal	394
Kocsonyásodott tejszín és csokoládé-hab szeletekben	395
Földieper-hab	395
Kabinet-pudding	396
Kávé-hab	396
Kávé-hab erősebb nemű	396
Habos tej csokoládéval	396
Habos tej földieperrel	397
Narancs-hab	397
Ártalmatlan festőszerek étkek, kocsonya, hab és krémek színezéséhez	397
A fagylaltokról
Fagylaltokról általában	398
Ananász-fagylalt	400
Irósvaj-fagylalt	400
Sodó-fagylalt	400
Csokoládé-fagylalt	401
Földieper-fagylalt	401
Fagylalt befőzött nedvekből	401
Mogyoró-fagylalt	401
Málna-fagylalt	401
Kávé-fagylalt	401
Gesztenye-fagylalt	402
Karamel-fagylalt	402
Citrom-fagylalt	402
Maraszkino-fagylalt	402
Sárgabarack-fagylalt	403
Narancs-fagylalt	403
Pép-fagylalt	403
Őszibarack-fagylalt	403
Rizs-fagylalt	403
Puncs-fagylalt	404
Puncs á la glace	404
Birs-fagylalt	404
Ribiszke-fagylalt	404
Muskotályfürt-fagylalt	405
Fagylalt pongyolában	405
Ostyás (Schmankerl) fagylalt	405
Tutti-frutti fagylalt	406
Vanilia-fagylalt	406
Habos vanilia	406
Meggy-fagylalt	406
Fagylalt téglaalakban	407
A meleg italokról
A kávé készítéséről	408
Tejcsokoládé	409
Tea	409
Puncs	410
Pezsgő-puncs	410
Jeges puncs	410
Angol puncs	410
Meleg tojásos puncs	410
Felforrt bor	411
Grog	411
Püspök	411
Krampampuli	411
Italok betegek számára	411
A hideg italokról
Citrom-víz (limonádé)	412
Mandolatej	412
Jegeskávé	413
Puncs-Romain	413
Bíbornok	413
Sorbet	413
Májusi bor	413
Konzervekről, befőzött nedvekrőlés lekvárokról
Utasítás a gelék, kocsonyásodott nedvek és lekvárok (marmelade) készítésére	414
Ibolya-konzerv	415
Ribiszke-gelé	415
Renet almából gelé	416
Aprószőlő (Weinschirl) gelé	416
Lekvár földieperből	416
Lekvár arany renet almából	416
Sárgabarack-lekvár	417
Őszibarack-lekvár	417
Birs-lekvár	417
Sárga dinnye-lekvár	417
Egres (biszke) lekvár	417
Birs-sajt	418
A cukor készítéséről általában	418
A befőzött gyümölcsökről
Befőzött gyümölcs	420
Vegyes befőzött	421
Birsszeleteket befőzni	421
Csitke vagy csipkerózsa-befőzött	422
Málnát befőzni	422
Fekete cseresznyét befőzni	422
Zöld mandolát befőzni	423
Dinnyehéjat befőzni	423
Narancsot befőzni	423
Ananász-szeletek cukorban	423
Sárgabarackot befőzni	424
Sárgabarackot másképen befőzni	424
Őszibarackot befőzni	424
Zöld olasz diót befőzni	424
Ringlót vagy mirabellákat azaz dobzószilvát befőzni	425
Ribizkét befőzni	425
Áfonyát befőzni	425
Somot befőzni	426
Egész spanyol meggyet befőzni	426
Spanyol meggyet ecettel befőzni, mely különösen betegeknek igen jó, de csemegeként is alkalmazható	426
Szilvát ecettel befőzni	426
Nedvek
Gyümölcsnedvet eltenni	427
Nyers nedvei a málnának, ribiszkének és meggynek fagylaltra vagy kocsonyákra	427
Málna- és ribiszkenedv befőzése	428
Málnanedvet ecettel befőzni betegek számára	428
Birsalma-nedvet befőzni, mely fagylaltokhoz, kocsonyához és kompóthoz alkalmazható	428
Meggy-nedvet befőzni	429
Alkörmösnedv	429
Ibolyanedv	429
Narancsvirágok	429
Mandolatej-lél	429
Málna-ecet	430
Meggy-ecet	430
Tárkony-ecet	430
Aszalt vagy berakott száraz gyümölcsök
Nyomott körtvék	430
Szárított körtvék	431
Cseresznye égett borban (pálinkában)	431
Gyümölcs rumban	431
Nyomott birs-csemege	432
Aszalt őszibarack	432
Őszibarack-sajt	432
Birs-szeleteket becsinálni	433
Ringló égett borban (pálinka)	433
Gesztenyét befőzni	433
Meggy ecetben eltéve	434
Spanyol meggyet aszalni	434
Párolt (gőzben főzött) gyümölcs készítése	434
Párolt cseresznye	435
Párolt (befőtt) meggy	435
Párolt (befőtt) őszibarack	435
Sárgabarack párolva (befőzve)	436
Füge cukorban	436
Dinnye párolva (befőzve)	436
Ringlót (Reines-Claudes) befőzve	436
Apró muskatály-körtvék párolva	437
Görögdinnye cukorban	437
Dinnye ecetben	438
Birsalma párolva	438
Reberbara befőzve	438
Különfélék becsinálása és eltartása
A készletek eltartásáról általában	438
Savanyú káposztát elkészíteni	439
Zöldborsó párolva	439
Zöldborsót eltenni	439
Zöldbabot télen át eltartani	439
Zöldbabot másképen eltenni	440
Angol zöldség (mixed-pikles)	440
Csiperkegombát befőzni	440
Hagyma ecetben eltéve	441
Spárgát befőzni	441
Gombát szárítani	441
Szarvasgombát befőzni és eltenni	441
Gyümölcsöt aszalni	442
Ugorkát eltenni	442
Ugorkát sós vízben télen át eltartani	443
Ugorka-salátát eltenni	443
Paradicsomalmát télre eltenni	443
Paradicsomalmát párban egy évig sőt tovább is eltenni	444
Paradicsomalmát másképen	444
Céklát befőzni	444
Tököt eltenni	444
Sódar besózása	445
Húst eltenni	445
Vaddisznóhúst befőzni és eltenni	445
Nyelvet besózni	445
Dalmáciai nyelv	445
Tojást eltenni	446
Rácürmös készítése	446
Borecet készítése	446
Mustár készítése	446
Sajtot eltenni	447
Irósvajat hosszabb időre eltenni	447
Mustár-vaj	447
Kiváló szardella-vaj fűszerekkel	447
Rákvaj	447
Függelék
A fölszeldelésről	448
A modern asztal terítése
Reggeli asztal 14 személyre	460
Díszebéd 25 személyre	462
Étlapok húsevő- és bőjtnapokra

Témakörök

St. Hilaire Jozéfa

St. Hilaire Jozéfa műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: St. Hilaire Jozéfa könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem