A választékos konyha

Szerző

Dr. Porpáczy Aladárné

Grafikus

Gábor Éva

Fotózta

Dr. Faragó Mihály

Budapest

'Dr. Porpáczy Aladárné: A választékos konyha ' összes példány

Kiadó:	Minerva
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1968
Kötés típusa:	Könyvkötői vászonkötés
Oldalszám:	429 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 15 cm
ISBN:
Megjegyzés:	25 fekete-fehér ételfotóval, illusztrációval.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Az ételkészítés nyersanyagai	7
A nyersanyagok előkészítése, főzése	10
A főzés meggyorsítása	11
A villany- és gáztűzhely használata	12
A villanysütő használata	13
Konzervek, mélyhűtött áruk, félkészítmények felhasználása	14
Előételek	17
Borjúrolád kellevélben	17
Borjú- vagy szárnyasmáj-puding	18
Libamájas vagy sonkás félhold	18
Libamájrizottó	18
Makaróni magyarosan	19
Meleg töltött tojás	19
Milánói paradicsomos makaróni	20
Palacsisntametélt húsvagdalékkal	20
Párolt velő	21
Rakott makaróni v. spagetti	21
Sajtos képviselőfánk	21
Sajtos tekercs	22
Sajtos rétes	22
Sonkás rétes	23
Sonkás vagy velős fánk	23
Sonkás, rakott palacsinta	24
Sült velő karfiollal	24
Töltött kirántott palacsinta	24
Szárnyas és vadszárnyasból készített pástétom	25
Vadászpástétom	26
Virsli burgonyatésztában	26
Húspótló ételek, pudingok	27
Gombafelfújt	28
Halpuding	28
Húspuding	28
Sonkás, kelkáposztás puding	29
Sonkás rizspuding	29
Spagettifelfőjt	29
Makarónifelfújt	30
Sajtfelfújt	30
Húspótló krokettek feltétek	31
Burgonyalángos	31
Burgonyatekercs	31
Bundás zsemle	32
Gombás feltét	32
Húsgomboc	32
Kelpogácsák párizsival	33
Különleges sült burgonya	33
Makaróni ropogós	33
Májas feltét	34
Májtekercs	34
Sajtszelet kirántva	34
Sajtos szeletkék	35
Sonkás buronyakrokett	35
Tojáskrokett	35
Takarékomlett	36
Tojás zsemlében	36
Töltött burgonyalepény	36
Töltött húsgombóc	37
Velős feltét	37
Tojásételek	38
Bevert v. buggyantott tojás	38
Klasszikus omlett	38
Rántott töltött tojás	39
Sült tojás sajttal	39
Szardelllás tojás	39
Tojássaláta	40
Tojásrántotta gombával	40
Tojásrántotta spárgával	40
Tojásrántotta zöldborsóval	41
Tükörtojás spárgával	41
Töltött tojás vajas tésztában	41
Velő tojással	42
Zöldséges omlett	42
Levesek	43
Bab-, borsó-, lencseleves	44
Bárány- vagy ürüleves	45
Borjúbecsinált-leves	45
Csirkeaprólékleves	45
Csontleves	46
Erőleves	46
Feketegyökérleves	47
Frankfurti leves	47
Gombaleves	47
Gulyásleves	48
Gyümölcslevesek	48
Halleves	48
Hideg málnaleves	49
Hideg meggyleves	49
Hideg paradicsomleves	49
Húsleves	50
Karalábéleves	50
Karfiolleves	51
Káposztaleves	51
Kelleves	51
Libaleves	52
Malacaprólékleves	52
Orosz leves	52
Paradicsomleves	53
Pulykaleves	53
Savanyú tojásleves	53
Savanyú vargányaleves	54
Sóskakrémleves	54
Spárgaleves	54
Szegedi halászlé	55
Tavaszi leves	55
Ujházi tyúkleves	55
Zellerkrémleves	56
Zöldbableves	56
Zöldborsóleves	56
Zöldségleves	57
Levesbetétek	58
Borsótészta	58
Burgonyagombóc	58
Daragaluska	58
Hablepény	59
Húsos gombóc	59
Kassai Gombóc	59
Kelgombóc	60
Laska- vagy pászkagombóc	60
Májgaluska	60
Metét v. csigatészta	61
Pehelykönnyű daragaluska	61
Pirított zsemlekocka v. kiflikarika	61
Reszelt tészta	61
Rizs	62
Sült kocka metélőhagymával	62
Tojás levesbetét erőleveshez	62
Töltött kel levesbe	63
Vajas kocka	63
Vajgaluska	63
Velős gombóc	63
Meleg mártások	65
Almamártás	65
Céklamártás	65
Ecetes torma	66
Egresmártás	66
Fehér mártás	66
Finom zöldségmártás	66
Gombamártás	67
Kapormártás	67
Meleg remuolade-mártás	67
Mornay-mártás	68
Paradicsommártás	68
Sajtmártás	68
Szardellamártás	68
Tejmártás	69
Tormamártás	69
Uborkamártás	69
Vaj- v. hollandi mártás	70
Hideg mártások	71
Kaviármártás	71
Mustármártás	71
Narancsmártás	71
Norvég mártás	72
Remoulade-mártás	72
Tartármártás	72
Főzelékfélék	73
Brokkoli (Spárgakel)	73
Brokkolifőzelék	73
Brokkoli sütve	74
Rántott brokkoli	74
Burgonya	74
Burgonya habart tojással	75
Rakott burgonya	75
Számadójuhász burgonya	75
Tejfeles paprikás burgonya	75
Virslivel főtt paprikás krumpli	76
Feketegyökér	76
Feketegyökér előétel	76
Feketegyökér lerakva	76
Gomba	77
Gombaropogós	77
Kirántott gombafejek	78
Paprikás gomba vagy vargánya	78
Roston sült gomba	78
Tejfeles gomba	79
Tojásos gomba	79
Töltött csiperke rántva	79
Töltött kucsmagomba	80
Karalábé	80
Karalábéfőzelék	81
Párolt karalábé	81
Rakott karalábé	81
Töltött karalábé	82
Töltött karalábéfőzelék	82
Karfiol	82
Karfiolfelfújt	83
Karfiol-kotlettszelet	83
Karfiol morzsával	83
Karfiol pongyolában	84
Karfiol tejfeles mártásban	84
Párolt karfiol	84
Rakott karfiol	85
Töltött karfiol	85
Karotta, sárgarépa	86
Párolt sárgarépa	86
Sárgarépafőzelék	86
Káposzta	87
Erdélyi töltött káposzta	87
Hajdúkáposzta	88
Káposztás székely-sertésborda	88
Kolozsvári rakott káposzta	89
Lucskos káposzta	89
Párolt káposzta	89
Székelygulyás	90
Kelbimbó	90
Kelbimbópuding	90
Kelbimbó vajban párolva	91
Rakott kelbimbó	91
Kelkáposzta	91
Rántott kel	92
Kelkáposztafőzelék	92
Kelkáposzta-pástétom	92
Kelkáposzta-rizottó	93
Kelkáposzta tojással	93
Töltött kel	94
Paradicsom	94
Paradicsompuding	94
Rántott paradicsom	94
Tojással töltött paradicsom	95
Paraj	95
Parajfőzelék	96
Parajpuding	96
Parajszelet gombamártással	96
Sóska	97
Sóskafelfújt	97
Sóska teljfelesen	97
Spárga	97
Rakott spárga	98
Spárgafelfújt	98
Spárgafrikasszé	99
Spárga holland mártással	99
Spárga hidegen, majonézzel	99
Spárga magyarosa	100
Tojáscsucsor vagy padlizsán	100
Rakott tojáscsucsor	100
Rántott tojáscsucsor	101
Töltött tojáscsucsor	101
Tök	102
Kapros tökfőzelék	102
Rántott tök	102
Töltött tök	102
Zöldbab	103
Rakott zöldbab	103
Tejfeles zöldbabfőzelék	104
Vajon párolt zöldbab	104
Zöldbab zsemlemorzsával	104
Zöldborsó	104
Zöldborsófőzelék	105
Zöldborsópuding	105
Zölddborsós szelet	105
Vajon párolt zöldborsó	106
Vegyesfőzelék húsgombócokkal	106
Zöldpaprika	106
Lecsó	107
Töltött paprika	107
Töltött paprika különlegesség	108
Száraz hüvelyesekből készült főzelékek	108
Bab, borsó, lencse	108
Lencsepüré	108
Sárgaborsópüré	109
Babpüré	1091
Saláták	110
Salátaecet	110
Babsaláta	110
Bolgár saláta	111
Burgonyasaláta	111
Céklasaláta	111
Cikóriasaláta	112
Endíviasaláta	112
Fejes saláta	112
Gombasaláta	112
Káposztasaláta	113
Kelvirágsaláta	113
Paprikasaláta	113
Paradicsomsaláta	114
Spárgasaláta	114
Tejfeles uborkasaláta	114
Uborkasaláta	115
Zellersaláta	115
Majonézes saláták	115
Majonéz (olaj-vaj)	115
Főtt majonéz készítése	116
Burgonyasaláta	116
Franciasaláta	116
Macedon saláta	117
Majonézes burgonyasaláta	117
Majonézes cékla- és zellersaláta	118
Majonézes cikóriasaláta	118
Majonézes spárgasaláta	118
Majonézes zöldborsósaláta	118
Nizzai saláta	119
Különleges saláták	119
Aszpikos zöldségsaláta	119
Kocsonyás zöldségsaláta	120
Finom paradicsomzselé	120
Hússaláták	121
Halmajonéz	121
Csirkesaláta	121
Kocsonyás halsaláta	121
Nyelvsaláta	122
Hússaláta	122
Köretek	123
Burgonyacikk, zsírban pirítva	123
Burgonyagombóc	123
Burgonyakarikák zsírban sütve	124
Burgonyaropogós	124
Burgonyapüré	124
Hagymás tört burgonya	124
Hasábburgonya zsírban sütve	125
Petrezselymes újburgonya	125
Pirított burgonya	125
Pirított burgonyaszeletek	125
Szalmaburgonya	125
Vajas burgonya	126
Galuska	126
Galuska	126
Gombóc	127
Szalvétagombóc	127
Tejfelgombóc	127
Zsemlegombóc	127
Makaróni	128
Makaróni	128
Makaróni formában	128
Rizs	128
Gombás rizs	128
Párolt rizs	129
Párolt rizs más módon	129
Rizottó	129
Rizskrokett	130
Sonkás rizs	130
Zöldborsós rizs	130
Tarhonya	130
Tarhonya	130
Húsfélék	132
Marhahús	133
Alföldi vesepecsenye	133
Angol bélszín egybesütve	134
Bifsztek	134
Bélszínfilé Colbert módra	135
Bélszín libamájjal töltve	135
Bélszín vadasan	135
Eszterházi rostélyos	136
Hagymás rostélyos	136
Honvédszelet	137
Húsos tekercs	137
Majoránnás marhatokány erdélyi módra	138
Marhapörkölt	138
Marhahátszín-szelet	138
Nagymama szelet	139
Párolt hagymás felsálszelet	139
Pácolt vesepecsenye	139
Pirított bélszínmetélt	140
Rakott rostélyos magyarosan	140
Szardellás szelet	141
Töltött gombás rostélyos	141
Uborkás felsál	141
Vegyes hústekercs	142
Vagdalt hús	142
Vesepecsenye v. fehérpecsenye mustárosan	143
Nyelv rántva	143
Gombás nyelv	143
Pácolt marhanyelv	144
Pácolt marhanyelv száraz páccal	144
Szardellás marhanyelv	145
Borjúhús	145
Borjúbecsinált	145
Bécsi szelet	146
Borjúfej uborkamártással	146
Borjúborda Gundel módra	147
Borjúhús tejfeles, paprikás mártással	147
Borjúláb kirántva	147
Borjú- v. sertésmáj parmezános makarónival	147
Borjúpörkölt	148
Borjúmirigy kirántva	148
Borjúszelet natúr	149
Borjútokány	149
Borjú- vagy sertésvelő kirántva	149
Borjúvesés	149
Citromos májszelet	150
Egybensült borjúdió vagy frikandó	150
Egybensült borjúhús mustárosan	150
Gombás borjúszelet	151
Libamájjal töltött borda	151
Párizsi szelet	151
Párolt borjúhús citromosan	152
Párolt borjúmáj v. borjúvese	152
Rablóhús	152
Rakott borjúszelet	153
Ragu borjúmirigyből vajaskosárkák, omlettek, hasék töltésére	153
Savanyú tüdő	154
Sonkás borjúszelet kirántva	154
Tavaszi borjúfilé	154
Töltött borjúszegy	155
Tűzdelt borjú- v. marhafelsál	155
Velőbel töltött borjúmell	156
Virslis frikandó	156
Sertéshús	156
Bakonyi sertésborda	157
Bőrös sertéskaraj	157
Cigánypecsenye	158
Egri sertésborda	158
Fatányéros	158
Flekken otthon sütve	159
Hajdúgulyás	159
Húsgombóc	159
Paprikás sertésborda	160
Párolt sertésborda	160
Sertéskaraj v. comb egybesütve	160
Sertésborda kirántva	161
Sertésborda natúr	161
Serétspörkölt	161
Sertéstokány	162
Sertésoldalas egyben sütve	162
Sonkaszelet kirántva	162
Szerb rizseshús	162
Szegedi tarhonyás sertéshús	163
Szűzsült	163
Szűzpecsenye	163
Töltött sertésdagadó	164
Tüskéshús	164
Tordai lacipecsenye	164
Malac tisztítása	165
Malac egyben sütve	165
Malacpörkölt	166
Malactokány	166
Bárány- és ürühús	166
Bárányborda karfiollal	166
Bárányborda sajtmártással	167
Bárány- vagy ürüpörkölt	167
Báránytokány	168
Gombás ürügulyás	168
Juhhúsos köleskása	169
Rántott bárány v. gida	169
Rántott bárányfarok	169
Tárkonyos bárány	169
Töltött bárány	170
Tűzdelt báránycomb	170
Ürügerinc angolosan	171
Ürügulyás	171
Ürüpaprikás	171
Szárnyasok	172
Besameles csirke	174
Csirke- vagy pulykapörkölt	175
Gesztenyével töltött kappan v. pulyka	175
Gombával töltött csirke	176
Gombás csirkepaprikás	176
Jérce- v. pulykamell rántva	176
Kirántott csirke	177
Roston sült csirke	177
Roston sült csirke más módon	178
Paprikáscsirke v. pulyka	178
Sült csirke	178
Szárnyaskrokett	179
Töltött csirke, kappan v. pulyka	179
Tyúkfrikasszé	180
Vagdalt hús szárnyasból	180
Zöldborsós csirke	180
Gesztenyével töltött pulyka	181
Pulykasült	181
Tűzdelt gyöngytyúk	182
Fiatal liba- vagy kacsasült	182
Hagymás libavér	182
Kacsa- v. libamáj sütése	183
Liba bifsztek	183
Libamájszeletek natúr	183
Libatepertő kisütése	183
Ludaskása	184
Liba- v. kacsapörkölt	185
Pácolt v. vadas libamell	185
Serpenyős libacomb	186
Sólet	186
Rántott libamáj	186
Töltött libanyak	187
Töltött kacsa	187
Galambpaprikás	188
Párolt galamb	188
Párolt galamb zöldborsóval	189
Töltött galamb	189
Vadszárnyasok és vadak	190
Pác	190
Fácán v. fogoly töltve	191
Fácán v. fogolybecsinált	191
Fácán tejfeles mártással	191
Fácánpaprikás	192
Libamájjal tűzdelt fácán	192
Szalonnával tűzdelt fácán	192
Fogoly lencsepürével	193
Fogoly franciásan	193
Fogolypaprikás	193
Fogolyrizottó	194
Gombás fogolypecsenye	194
Fogolyfelfújt	195
Fogoly kelkáposztában	195
Vadászleves	196
Vadkacsa és vadliba	196
Párolt vadkacsa burgonyakoszoróval	196
Burgonyakoszorú, vad mellé	197
Pácolt vadliba	197
Nyúl- vagy őzpaprikás	198
Nyúlszelet citrommal	198
Nyúl- vagy őztokány	198
Nyúl- vagy szarvasragu	199
Pácolt nyúl vagy őz	199
Gombás nyúlhasé	200
gombával párolt nyúlszelet	200
Nyúl angolosan	200
Nyúlsült frissan, vadasan	201
Őzszelet	201
Tárkonyos őzgerinc	202
Szarvascomb párolva	202
Szalonnával tűzdelt szarvasgerinc	202
Vaddisznó főzve	203
Vaddisznókocsonya	203
Vaddisznókotlett	204
Vaddisznósült	204
Vadmalachús sütése	205
Halak	206
Páclé halakhoz	208
Apró halak sütése	208
Egybesült hal	208
Gombás süllő v. kecsege	209
Halpaprikás	209
Hal papírban sütve	209
Halragu	210
Kékre főtt pisztráng	210
Pisztráng sülve	210
Pontyszelet sütve	211
Ponty, süllő v. kecsege fehér borban	211
Rácponty	212
Rántott hal	212
Roston sült hal	212
Süllő- v. fogasszelet bakonyi módra	213
Süllő-, harcsa-, kecsegefilé vajban	213
Süllőmetélt sörtésztában	214
Töltött süllőszeletek	214
Vargányával rakott harcsa	214
Tonhal v. tengerihal elkészítése	215
Rák	215
Rákvaj készítése	216
Főtt rák	216
Rákpörkölt	216
Rákragu	216
Tészták	218
Gyúrt tészta készítése	218
Burgonyás kocka	219
Burgonyametélt	219
Diós metélt	219
Gombás kocka	220
Húsos vagy sonkás kocka	220
Kakaós metélt	220
Káposztás kocka	220
Mákos metélt	221
Lekváros derelye	221
Túrós derelye	221
Sajtos metélt	222
Túrós metélt	222
Túrós csusza	222
Tojásos galuska	222
Puliszka	223
Sztrapacska	223
Formában sült kifőtt tészták	223
Mandulás rakott metélt	223
Pozsonyi kocka	224
Sonkás kocka	224
Stíriai metélt	225
Tejfeles, mazsolás kocka	225
Túrós metélt lerakva	226
Gombócok	226
Almagombóc	226
Barackos v. szilvás gombóc	227
Bécsi szalonnás gombóc	227
Daragombóc	227
Élesztős gombóc	228
Rábaközi gombóc	228
Túrós gombóc I.	228
Túrós gombóc II.	229
Kelt tészták	229
Aranygaluska	229
Darázsfészek	230
Diós vagy mákos kalács	230
Foszlós kalács	231
Kakaós kuglóf	232
Kelt rétes	232
Kifli	232
Kuglóf	233
Lekváros bukta	233
Női szeszély kelt tésztából	234
Ostorrétes	234
Pozsonyi kifli	234
Diótöltelék	235
Máktöltelék	235
Réteges lekváros lepény	235
Tojás nélküli pite tésztája	236
Töltelékek	236
Túróval	236
Almával	236
Cseresznyével-meggyel	237
Túrós bukta, túrós táska	237
Vertperec	238
Zsírban sült tészták	238
Csokoládés fánk	238
Farsangi fánk	238
Forgácsfánk vagy csöröge	239
Ördögpirula	239
Tarkedli vagy csehfánk	240
Tolófánk	240
Túrógyűrű	241
Morzsák	241
Császármorzsa	241
Máglyarakás	242
Palcsinták	242
Palacsintatészta	242
Almás palacsinta	243
Csúsztatott palacsinta	243
Káposztás palacsinta	244
Krémes palacsinta	244
Mandulás v. diós palacsinta	244
Sonkás palacsinta	245
Túrós palacsinta	245
Barack köntösben	245
Alma köntösben	246
Rétestészták	246
Rétestészta	246
Almás rétes	247
Burgonyás rétes	247
Cseresznyés vagy meggyes rétes	248
Csokoládés rétes	248
Diós v. mandulásrétes	248
Habos mákos rétes	249
Káposztás rétes	249
Krémes rétes	249
Mákos rétes	250
Sonkás-gombás rétes	250
Tejfeles rétes	250
Túrós rétes	251
Vargabéles	251
Velős rétes	252
Hajtogatott vajas tészta	252
Krémes béles	252
Tejszínhabos krém krémesbe	253
Almás béles	254
Habos tekercs	254
Tejszínhab	254
Hájas tészta	254
Leveles sonkás tekercs	255
Leveles túrós tekercs	255
Túrós béles	256
Félvajas benyújtott tészták	256
Darázsfészek	256
Tiroli rétes	257
Töltött háromszögek	257
Túrós táska	258
Gyorsan készülő vajas tészta	258
Omlós tészták, linzerek, sütemények	258
Almás pite	258
Cseresznyés vagy meggyes pite	259
Habos szilvás lepény	259
Kapros túrós pite	260
Túrós pite	260
Takaréklinzer	260
Tealinzer	261
Apák kedvence	261
Berlini szelet	262
Bécsi szelet	262
Borzas tészta	262
Citromkrémszeletek	263
Diós béles	263
Gyümölcs Savarin	263
Indiáner	264
Képviselőfánk	265
Lekváros pite	265
Lomnici csúcs	265
Londoni szelet	266
Lúdlábszelet	266
Málnás diós pite	267
Minyon Savarin	267
Mogyorószelet	268
Nap és éj	268
Nizzai kalácska	268
Olimpia szelet	269
Orleans-i szelet	269
Rábaközi lepény	270
Repülőkrémes	270
Rigó Jancsi	270
Stadion szelet	271
Eperszelet	271
Zserbószelet	272
Pogácsák	272
Élesztős hajtogatott, tepertős pogácsa	272
Hajtogatott vajas pogácsa	273
Hájas pogácsa	273
Krumplis pogácsa	274
Leveles hajtogatott pogácsa	274
Omlós tepertős pogácsa	275
Pogácsa	275
Sonkás pogácsa	275
Túrós pogácsa	276
Vajas pogácsa	276
Sós, sajtos sütemények	276
Sós, sajtos sütemények alapanyaga	276
Apró sajttorták	277
Burgonyás sós rudacska	278
Burgonyás sajtos rudak	278
Debreceni perec	278
Hortobágyi tepertős rúd	278
Kaviáros fánkocskák	279
Köménymagos sósfonat	279
Mandulás, sajtos keksz	279
Ropogós kocka	280
Sajtos csókok	280
Sajtos rúd	280
Sajtos keksz	281
Sajtos vajas tekercs	281
Sonkás kifli	281
Sonkás tekercs	282
Sós aprósütemény	282
Sós mandula	282
Sósperec	283
Sós teasütemény	283
Sörszivacs	283
Töltött haséfánk	284
Apró sütemények	284
Ánizsív	284
Ánizsszelet	284
Babapiskóta	285
Barackos lapocskák	285
Blaha fánk	286
Citromos ostyaszeletek	286
Citromos perec	286
Citromos sütemény	287
Csokoládécsók	287
Csokoládéscsillagok karácsonyfára	287
Csokoládékoszorúk	287
Csokoládés golyók	288
Csokoládékorong	288
Csokoládés szalámi	288
Csokoládés teasütemény	289
Datolyás ostya	289
Debreceni mézes tányér	289
Diós csók I.	290
Diós csók II.	290
Diós korong	290
Diókifli	291
Diós koszorú	291
Diós rudacskák	291
Estike	291
Fahéjas szeletkék	292
Golyócskák gyermekeknek	292
Gesztenyés csók	292
Gesztenyés kifli	292
Gyümölcskosárkák	293
Habcsók	293
Habos rudacskák	293
Habroló	294
Kakaópogácsa	294
Keksz	294
Keksz ostyasütőben sütve	295
Karamelles keksz	295
Kinyomós keksz	295
Kis kiflik töltve	296
Kindli	296
Kis gesztenyés tekercsek	296
Kókuszcsók	297
Kókusz kiflik	297
Linzer karikák	297
Mandulás habcsók	298
Mandulás karikák	298
Mandulás kétszersült	298
Mandulás szelet	299
Mandulás vajas ívek	299
Makréna	299
Mazsolás aprósütemény	299
Mákos táska	300
Mézes csók	300
Mogyorós kifli	300
Mogyorós ostyalap	301
Mogyorós csók	301
Mogyorórudacska	301
Moszkaner	302
Narancsfánk	302
Narancsos kétszersült	302
Non plusz ultra	302
Négercsók	303
Piskótatölcsérek	303
Pirított kókuszcsók	303
Pikoló	304
Puha mézes sütemény	304
Púderes kifli	305
Ropogós keksz	305
Rumos szeletkék	305
Szilveszteri sütemény	305
Szultáncsók	306
Teasütemény	306
Tearózsa	306
Törökmézes csemege	307
Túrós csillag	307
Túrós táska	307
Vajas táskák	308
Vaníliás koszorú	308
Vaníliás diós kifli	308
Piskóták, tekercsek, szeletek	308
Piskóta	308
Csavart piskóta	309
Csokoládés piskóta	309
Diós-csokoládés piskóta	310
Diós piskóta	310
Vizes piskóta	310
Csokoládétekercs	311
Diótekercs	311
Gesztenyetekercs	312
Mogyorótekercs	312
Böske szelet	312
Bohém szelet	313
Budai szelet	313
Cseresznyés pite	314
Csokoládés őzgerinc	314
Csokoládé holdacskák	315
Csokoládés szelet	315
Datolyás szelet	315
Diós kenyér	316
Diós kockák	316
Diós-rumos sütemény	316
Fatörzs	317
Gesztenyekocka	317
Gesztenyeszelet	318
Gyümölcskenyér	318
Habos, gyors sütemény	319
Habos sütemény	319
Habos sütemény	319
Kakaós lepény	319
Kitűnő, kiadós szelet	320
Kiadós diós vagy mákos szelet	320
Mazsolás ánizsos szelet	320
Meggyes pite	321
Mézeskalács	321
Mogyorókocka	321
Mogyorós sütemény	321
Mokkaszelet	322
Napóleon szelet	322
Női szeszély	323
Őzhát	323
Rumos narancsszelet	323
Szepesi mogyorószelet	324
Tejfellepény	324
Felfújtak, pudingok, sodók	324
Almafelfújt	325
Citrompuding	326
Citromfelfújt mandulásan	326
Csokoládéfelfújt	326
Csokoládésodó	327
Darafelfújt	327
Eperfelfújt	327
Eperöntet	328
Felfújt különböző ízesítéssel	328
Gesztenyepuding	329
Gesztenyés, rumos öntet	329
Gyümölcsfelfújt	329
Őszibaracköntet	329
Habfelfújt gyermekeknek	329
Kávépuding	330
Kávésodó	330
Kiflifelfújt	330
Mandulás csokoládépuding	331
Mandula-, dió-, mogyorópuding	331
Borsodó	331
Mandulás puding	332
Vaníliasodó	332
Narancsfelfújt	332
Narancsöntet	332
Narancspuding	333
Puncspuding	333
Rizsfelfújt	333
Hideg pudingok	334
Diplomata puding	334
Csokoládékoszorú gesztenyekrémmel	335
Hideg gesztenyepuding	335
Hideg kakaópuding	335
Hóvirág kétszersült krémmel	336
Torták	337
Almatorta	338
Citromtorta	338
Csokoládétorta	338
Datolyatorta	339
Diótorta	339
Diókrémtorta	340
Dobostorta	340
Eperhabtorta	341
Finom máktorta	341
Finom mogyorótorta	342
Fetődi torta	342
Gesztenyetorta	343
Grillástorta	343
Gyümölcstorta	344
Gyümölcskrém-torta	344
Csokoládémáz	345
Habos grillástorta	345
Habos mandulatorta	345
Homoktorta befőtt mellé	346
Kávékrémtorta	346
Kiadós mogyorótorta	347
Kongótorta	347
Leveles csokoládétorta	347
Mandulatorta	348
Mogyorótorta	348
Narancstorta	348
Narancskrém	349
Orosz krémtorta	349
Őzháttorta	350
Piskótatorta	350
Puncstorta	350
Suhajdatorta	351
Túrótorta I.	352
Túrótorta II.	352
Töltött csokoládétorta	352
Török torta	353
Krémek torta, minyon, rolád, piskóta töltéséhez és bevonásához	353
Citromkrém	353
Csokoládés gesztenyekrém	354
Eper, málna v. más gyümölcsből készült krém	354
Főtt csokoládé krém	354
Grilláskrém	354
Gyors krémes krém	355
Mokkakrém	355
Párizsi krém	355
Pörkölt mogyorókrém	356
Rumos puncskrém	356
Mandulakrém	356
Mogyorókrém	356
Nugátkrém	357
Tejszínes csokoládékrém	357
Tejszínes mogyorókrém	357
Tojásfehérjével készült dió-, mogyoró-, mandulakrém piték töltésére	358
Túrókrém	358
Vaníliakrém képviselőfánk és palacsinta töltésére	358
Tortabevonatok	359
Csokoládémáz többféle elkészítése	359
Csokoládébevonat tunkmasszából	359
Csokoládébevonat I.	359
Csokoládébevonat II.	359
Csokoádébevonat III.	359
Csokoládébevonat IV.	360
Csokoládébevonat V:	360
Fehér bevonat	360
Fondan	360
Kakaómáz I.	361
Kakaómáz II.	361
Kávébevonat I.	361
Kávébevonat II.	361
Kávébevonat III.	362
Karamellbevonat	362
Rózsaszín bevonat	362
Minyonok és édességek	363
Csokoládéminyon	363
Csokoládékrém	364
Csokoládés gesztenyék	364
Csokoládés gömbök	364
Diógömbök	365
Fügegolyócskák	365
Gesztenyés golyó	365
Gesztenyekockácskák	365
Gesztenyeminyon	366
Hamis marcipán	366
Marcipán	366
Mézes golyócskák	367
Narancskrémes minyon	367
Narancsos golyók	367
Pirított mogyorógolyó	368
Pörkölt mandulakocka	368
Rumos meggygolyók	368
Törökméz	369
Cukorkák	369
Csokoládékrém cukorka	369
Kakaókrém cukorka	369
Kávékrémes cukorka	369
Mézcukor	370
Szaloncukor	370
Hideg krémek	371
Almahab	372
Ananászkrém pohárban	372
Csokoládékrémmel rakott piskóta	372
Csokoládékrém pohárban	373
Diókrémes piskóta	373
Egreskrém	373
Eper tejszínhabbal	374
Eperkrém poharakban	374
Eperdzsem tejszínhabbal	374
Eperkrém konyakkal	374
Gesztenyekrém	375
Gesztenyepüré	375
Gyümölcskrémek	375
Habos rizs	376
Hideg, finom kávékrém	376
Karamellkrém	377
Krém cukrozott dinnyével	377
Krémes körte	377
Madártej	378
Málnás tejszínhabos édesség	378
Mogyorókrém	379
Mokkakrémes piskóta	379
Narancskrém pohárban	379
Nyers málnahab	380
Olcsó kakaókrém	380
Olcsó és gyorsan készíthető krémek	380
Orosz krém piskótával	381
Rumos krém pohárban	381
Tojáskrém	381
Töltött narancs	381
Parfék	382
Csokoládéparfé	382
Eperparfé	383
Gesztenyeparfé	383
Kávéparfé	383
Őszi- vagy sárgabarackparfé	384
Vaníliaparfé	384
Fagylaltok	384
Ananászfagylalt	385
Citrom-, narancsfagylalt	385
Csokoládéfagylalt	386
Eper-, málna-, ribizli-, meggyfagylalt	386
Fehér kávéfagylalt	386
Kávéfagylalt	387
Mogyorófagylalt	387
Narancsfagylalt	387
Vaníliafagylalt	387
Hideg büfé	388
Majonézes csirke	391
Majonézes süllőszeletek	391
Nyelv hidegen	392
Párolt zöldborsóval vagy spárgával töltött veepecsenye	392
Pikáns töltött tojás	393
Őzpástétom aszpikban	393
Sonkakrém	394
Sonkatekercs aszpikban	394
Teakocsonya	394
Zománcozott borjúsült hidegen	395
Hideg előételek, hideg ételek	396
Aszpik	396
Csirkegalantin	397
Heringkrém	397
Hideg húspuding	398
Hideg csavart borjúhús szardellamártással	398
Hideg fogas	399
Hideg ízelítőtál	399
Hideg kecsege	400
Hideg szardellás vagdalt hús	400
Hústölcsérek franciasalátával töltve	401
Kocsonyázott hideg hal	401
Kocsonyázott tojás	401
Különleges borjúmájpástétom	402
Libamáj-, sonka-, halkrém	402
Sajtos ízelítőtál	403
Sertéskocsonya	403
Töltött paradicsom tojással	404
Pástétomok	404
Finom libamájpástétom	404
Májpástétom	405
Májpástétom gőzölés nélkül	405
Meleg vadpástétom	405
Nyúlpástétom	406
Szardellás pástétom	406
Szendvicsek	407
Szendvicskenyér	408
Briós	408
Szendvicstorta alapanyaga	409
A burgonyatészta készítése	409
Sonkáskifli, sajtos, tekercs, virslis tekercs tésztája	409
Szendvicstorta sajtkrémmel töltve	410
Hideg sajtkrém	410
Meleg sajtkrém	411
Sonkakrém	411
Szendvics töltelékek	411
Sonkával	411
Füstölt hallal	411
Libamájjal	412
Kenőmájassal	412
Mikádószelet	412
Orosz szendvics	412
Szendvics nyelvvel, csirkemellel	413
Szardíniával	413
Szárnyassal	413
Vesepecsenyével	413
Különböző szendvics-változatok	415
Meleg szendvicsek	416
Angol tószt	416
Forró sajtos briós	416
Gombával	416
Meleg, sajtos, sonkás zsemle	416
Meleg, virslis zsúrstangli	416
Sajttal	417
Sonkarolád	417
Zöldborsóval, spárgával	417
Sonkás, vagy sajtos félhold.	417