A tehén- és juhtej kezelése, feldolgozása

Szerző

Nyiredy István

Lektor

Csukás Zoltán

Csongrádi Zoltán

Budapest

'Nyiredy István: A tehén- és juhtej kezelése, feldolgozása ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1956
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	210 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:
Megjegyzés:	63 fekete-fehér fényképpel, ábrával illusztrálva. A szerző az állatorvostudományok doktora.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	3
A tej és a tejtermékek táplálóértéke	5
A mikroorganizmusok hatása a tej és a tejtermékek minőségére	7
A mikroorganizmusok és életfeltételeik	10
A mikroorganizmusok szaporodása és a színtenyészet fogalma	13
A mikroorganizmusok hőmérsékletigénye	17
A mikroorganizmusok levegő- (oxigén-) igénye	19
A mikroorganizmusok vegyhatásigénye	21
A mikroorganizmusok nedvességigénye	22
A mikroorganizmusok fényérzékenysége	23
A mikroorganizmusok táplálóanyagigénye	23
A tejben levő mikroorganizmusok csoportosítása működésük alapján	27
A mikroorganizmusok elterjedtsége	29
A tej fertőződésének módja	30
A csírapusztítás, tisztogatás mikrobiológiai alapelvei	31
A tej termelése és kezelése	37
A tehéntej termelésének irányelvei	37
A juhtej termelésének irányelvei	39
A tehéntej kezelése	41
A tejkamra és tejház	41
A tejkezelés eszközei	44
A hűtők és hűtési módszerek	45
A pasztőrök	49
A tej tárolása	55
A melegvízkészítés és mosogatás eszközei	56
A tejgazdaságok vízellátása	58
A jégvermek	61
A tejkezelés személyi feltételei	62
A tejkezelés gyakorlati végrehajtása	63
A juhtej kezelése	64
A tej feldolgozása a gazdaságban	66
A tehéntej feldolgozása	68
A kanna- és a palacktej készítése	68
Az étkezési tejszín előállítása	71
A fölözés	72
A fölözőgépek	73
A tejszín pasztőrözése	75
A tejszín gyakoribb hibái	76
Az étkezési tejfel készítése	77
A tejfel gyakoribb hibái	82
A túrógyártás	85
A túrógyártás eszközei	90
Az étkezési tehéntúró készítése	92
A savanyú étkezési túró készítése	92
Az oltós étkezési túró készítése	95
Az étkezési túró gyakoribb hibái	96
A túró csomagolása	97
A túró zsírtartalmának beállítása tejszínnel	98
A vajgyártás	100
A vajkészítés eszközei	102
A vajazó helyiség	108
A tejszín kezelése	110
A tejszín pasztőrözése	111
A tejszín hűtése	111
A tejszín érlelése	113
A köpülés	116
A vaj mosása	118
A vaj gyúrása	120
A vaj adagolása, formázása és csomagolása	122
A vaj raktározása a gazdaságban	123
Tisztogatás a vajazóban	123
A gyakoribb vajhibák	125
Ízhibák	125
Állományhibák	126
Kidolgozási hibák	127
Az író értékesítése	127
A vajgyártással kapcsolatos néhány fontosabb üzemi számítás	127
A sajtgyártás	132
A sajtgyártáshoz szükséges gépi felszerelés és eszközök	133
Az érlelőpincék és felszerelésük	135
A sajtgyártás alapelvei	139
A sajtkészítés előkészületei	140
Az üsttej zsírtartalmának beállítása	140
Az üsttej pasztőrözése	141
Az üsttej érlelése	142
A tulajdonképpeni sajtkészítés	143
Az üsttej beoltása és megalvasztása	143
Az alvadék kidolgozása	145
Az elősajtolás	146
Az utómelegítés	149
Az utósajtolás	149
A formázás	150
A sajtok préselése	152
A sajtok sózása	153
A sajtok érlelése	154
A sajtok kezelése az érlelés alatt	158
Gyakoribb sajthibák	160
A sajtkészítéssel kapcsolatos fontosabb számítások	161
Néhány sajtféleség készítése	166
Imperiál (krém-) sajt	167
Csemege romadur	168
Teasajt	170
Az óvári sajt	171
A savósajt	175
Ömlesztett sajt	175
A juhtej feldolgozása	176
A gomolya	176
A korong alakú gomolya készítése	178
A juhtúró	181
A liptói túró készítése	182
A székelytúró készítése	183
Ostyepka	185
A szalagsajt vagy parenyica	187
Vizsgálati módszertan	189
Vegyvizsgálatok	190
Savfokmeghatározás Soxhlet-Henkel szerint	190
Zsírmeghatározás Gerber szerint	191
A vaj víztartalmának meghatározása	195
A túró víztartalmának meghatározása	196
Higiéniai vizsgálatok	197
Mikrobiológiai vizsgálatok	199
Irodalom	208

Témakörök

Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Juh, kecske
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Állati eredetű élelmiszerek
Mezőgazdaság > Állattenyésztés > Szarvasmarha
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Állat > Tejtermék
Műszaki

Nyiredy István

Nyiredy István műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: Nyiredy István könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem