A tápszerek

Szerző

Smith Edward

Fordító

Hőgyes Endre

Lektor

Fodor József

Budapest

'Smith Edward: A tápszerek ' összes példány

Kiadó:	K. M. Természettudományi Társulat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1877
Kötés típusa:	Vászon
Oldalszám:	443 oldal
Sorozatcím:	Természettudományi Könyvkiadó Vállalat
Kötetszám:	13
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Az 1876-ik évi könyvilletmény második kötete a Könyvkiadó vállalat aláirói számára. 4 rajzszerű táblával és 18 fekete-fehér, a szöveg közé nyomott fametszettel illusztrálva. Írta: Smith Edward, orvostudor, a londoni Royal College of Physicians és a Royal Society tagja, a Local Government Board központi szegény-hivatalának orvosa s felügyelője több tudományos társulat tagja stb. Az eredeti negyedik kiadás után fordította: Hőgyes Endre. Nyomtatta a Franklin-Társulat Nyomdája.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

Smith a tápszerekről irott munkája az u. n. «International Scientific Series» egy kötetét képezi. E czim alatt pár év előtt inditottak meg Angol-, Franczia-, Német-, Olaszország és Amerika... Tovább

Tartalom

Bevezetés: A tápszerek természete, fajtái és szükségessége 1
I. rész.
Szilárd tápszerek.
I. szakasz - Állati tápszerek
a) Nitrogéntartalmúak
I. A hús és a húsfőzés 17
II. Húseltartás 23
III. Csont 37
IV. A sovány és kövér hús alkatrészei és sajátságai 39
V. Marhahús és borjuhús 44
VI. Űrű-, bárány-, őz- és tevehús 49
VII. Disznóhus, marhahús, húsos szalonna és vaddisznóhús 55
VIII. Különféle vadak húsa, lóhús, szamárhús 64
IX. Hulladék 69
X. Kolbász, véreshurka és vér 75
XI. Húskivonat és folyékonyhús 79
XII. Fehérje, enyv és casein 83
XIII. Tojás 86
XIV. Szárnyasok és vadak 90
XV. Hal 95
XVI. Kagylók, csigák, rákok és teknősbéka 103
XVII. Sajt, színsajt 108
b) Nitrogénnélküliek
XVIII. Vaj, Ghee, disznózsír, pecsenyezsír és olajok 115
II. szakasz - Növényi tápszerek
a) Nitrogéntartalmúak
XIX. Az állati és növényi tápszerek hasonlatossága. Általános megjegyzések a magvakra vonatkozólag 130
XX. Borsó, bab, lencse 138
XXI. Kukoricza, köles 142
XXII. Rizs 148
XXIII. Zab 152
XXIV. Buzaliszt és buzakenyér 156
XXV. Fehérkenyér, kétszersült, pudding 166
XXVI. Árpa, kétszeres és rozs; skót és gyöngykása; siker 175
XXVII. Leves növényanyagok 179
XXVIII. Gyümölcs 194
XXIX. Fűszerek 209
b) Nitrogénnélküliek
XXX. Keményitő, szágó, arrowrot, tápióka, kasszava, maniok, szemolina 219
XXXI. Növényzsírok és olajok 225
XXXI. Czukor, terjék, méz, manna 228
II. rész
Folyékony tápszerek
XXXIII. Víz 245
XXXIV. Tej, tejfel, vaj, iró és savó 283
XXXV. Thea, kávé, czikória, kákaó és csokoládé 300
XXXVI. Szeszes italok 336
III. rész
Légnemű tápszerek
XXXXVII. Légköri levegő 393
XXXVIII. Szellőztetés 417
Tárgymutató 435