A tápszerek

Szerző

Smith Edward

Fordító

Hőgyes Endre

Lektor

Fodor József

Budapest

'Smith Edward: A tápszerek ' összes példány

Kiadó:	K. M. Természettudományi Társulat
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1877
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	443 oldal
Sorozatcím:	Természettudományi Könyvkiadó Vállalat
Kötetszám:	13
Nyelv:	Magyar
Méret:	23 cm x 16 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Írta Smith Edward orvostudor, a londoni Royal College of Physicians és a Royal Society tagja, a Local Government Board Központi Szegény-Hivatalának orvosa s felügyelője, több tudományos társulat tagja stb. A könyv az eredeti negyedik kiadás után készült. Négy rajzszerű táblával és tizennyolcz a szöveg közé nyomott fametszettel illusztrálva. Franklin-Társulat Nyomdája nyomása, Budapest.

Értesítőt kérek a kiadóról

Értesítőt kérek a sorozatról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Előszó

ELŐSZÓ A MAGYAR KIADÁSHOZ.

Smith a tápszerekről irott munkája az u. n. «International Scientific Series» egy kötetét képezi. E czim alatt pár év előtt indítottak meg Angol-, Franczia-, Német-,... Tovább

Tartalom

Bevezetés : A tápszerek természete, fajtái és szükségessége 1
I. RÉSZ.
SZILÁRD TÁPSZEREK.
I. szakasz. - Állati tápszerek.
a) nitrogéntartalmúak.
I. A hús és a húsfőzés 17
II. Húseltartás 23
III. Csont 37
IV. A sovány és kövér hús alkatrészei és sajátságai 39
V. Marhahús és borjúhús 44
VI. Űrű-, bárány-, őz- és tevehús 49
VII. Disznóhús, marhahús, húsos szalonna és vaddisznóhús . . 55
VIII. Különféle vadak húsa, lóhús, szamárhús 64
IX. Hulladék 69
X. Kolbász, véreshurka és vér 75
XI. Húskivonat és folyékonyhús 79
XII. Fehérje, enyv és casein 83
XIII. Tojás . . . . 86
XIV. Szárnyasok és vadak 90
XV. Hal 95
XVI. Kagylók, csigák, rákok és teknősbéka 103
XVII. Sajt, színsajt 108
b) Nitrogénnélküliek.
XVIII. Vaj, Ghee, disznózsír, pecsenyezsír és olajok 115
II. szakasz. - Növényi tápszerek.
a) Nitrogéntartalmúak.
XIX. Az állati és növényi tápszerek hasonlatossága. Általános
megjegyzések a magvakra vonatkozólag 130
XX. Borsó, bab, lencse 138
XXI. Kukoricza, köles 142
XXII. Rizs 148
XXIII. Zab 152
XXIV. Búzaliszt és buzakenyér 156
XXV. Fehérkenyér, kétszersült, pudding 166
XXVI. Árpa, kétszeres és rozs; skót és gyöngykása; siker . . . . 175
XXVTI. Leves növényanyagok 179
XXVIII. Gyümölcs 194
XXIX. Fűszerek 209
b) Nitrogénnélküliek.
XXX. Keményitő, szágó, arrowroot, tápióka, kasszava, maniok, szemolina . . 219
XXXI. Növényzsirok és olajok 225
XXXII. Czukor, térjék, méz, manna 228
II. RÉSZ.
FOLYÉKONY TÁPSZEREK.
XXXIII. Víz , 245
XXXIV. Tej, tejfel, vaj, iró és savó 283
XXXV. Thea, kávé, czikória, kakaó és csokoládé 300
XXXVI. Szeszes italok 336
III. RÉSZ.
LÉGNEMŰ TÁPSZEREK.
XXXVII. Légköri levegő 393
XXXVIII. Szellőztetés 417
Tárgymutató 435