A szőlőmívelés és a bor története 14.

Előszó

Hogyan kóstoljunk?
A borok értékének elbírálásánál a legnagyobb szerepet az ízlelés játsza. Minthogy a bort kóstolni és arról biztos ítéletet mondani igen nehéz feladat, nem lesz érdektelen, ha úgy az eladó, mint a vevő szempontjából ezt a kérdést közelről megvilágítjuk.
A bor kóstolásához lehetőleg víztiszta, vékonymetszésű, kehelyformájú poharat használjunk, amelynek felső pereme egy kissé összeborul.
A hordóból történő mintavételnél a következőkre figyeljünk: helytelen ha a bort a lopóval legfelülről szívjuk és ezt juttatjuk a kóstoló pohárba. Bele kell nyúlni lehetőleg a hordó közepéig, ahol sem párolgás, sem hőmérsékletváltozás következtében nem változik annyira az alkohol- és szénsavtartalom som, mint a levegőtől befolyásolt felszínen. A bemutatás legsikeresebb, ha a hordóból kiszívott mintát nyomban be lehet ereszteni a kóstolópohárba, mert így a bornak nincs ideje szénsavtartalmából veszíteni és - ha törésre hajlamos.- némileg elködösödni.
A lopóval kivett mintát lassan, a pohár falán csúsztatva, de semmi esetre sem a sör módjára haboztatva, kell a pohárba juttatni, mert az ilyen erős habzás után a bor sokat veszít szénsavából és ennek elillanása után bágyadtabb ízű és zamatú lesz.
A pohárba juttatott bornak legelőször tisztaságát, színét, tükrét, fénytörését bíráljuk meg, ha azt kifogástalanul tisztának, ragyogónak találjuk, félig már biztosítva van a jó vélemény. Vissza