A szeszgyártás kézikönyve

Szerző

Budapest

'Dr. Hérics-Tóth Jenő: A szeszgyártás kézikönyve ' összes példány

Kiadó:	Dick Manó Kiadása
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:
Kötés típusa:	Könyvkötői kötés
Oldalszám:	718 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 16 cm
ISBN:

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	5
Bevezetés	7
Az erjedés élettani magyarázata. A közeg kémhatásának, a disszociáció "Ph"-értékeinek, tamponoknak jelentősége	7
A szeszképzés szempontjából jelentősebb vegyületek	16
Az oxigén. Levegő	16
A szénhidrátok	17
Monosaccharidek	20
Biózok = disaccharidek	22
Triózok = trisaccharidek	23
Poliózok (keményítő, glikogén, inulin, stb.)	24
Glukozidák	35
A fehérjevegyületek	35
Az enzimek. Az erjedések vegyi lefolyása	38
A cukorbontás lefolyása a szeszes erjedésnél. A szesztképző zimáz	53
Szesz, szénsav, glicerin, acetaldehid és ecetsav képződése	53
Tejsavképződés	59
Aldehidek. Carboligáz és az aldolizáló enzimek. Acetilmetilkarbinol képződése	60
A vajsavas, butilalkoholos, acetonos és szeszes erjedés	61
Kozmaolajok képződése	63
Mikroorganizmusok	67
A mikroorganizmusok szeszipari jelentősége. Fertőzések fészkei	67
A mikroorganizmusok leírása	68
Baktériumok	70
A hőmérséklet befolyása a fajok természetes kiválogatódására	73
A tejsavbaktériumok	74
A szeszipar hasznos tejsavbaktériumai	76
A szeszipar nem kártevő tejsavbaktériumai	79
Kártevő tejsavbaktériumok	79
Bact. Wehmeri Henneberg	79
Vajsavbaktériumok	79
Nitrites erjedés	81
Ecetsavbaktériumok	82
Bac. Subtilis és Mesentericus, azaz széna-, illetve burgonyabacillusok	82
Penészek	83
Az élesztők	87
Az élesztők növényi voltának és sokfajúságának felismerése és annak jelentőségei	87
Az élesztők növénytani beosztása	88
Kultúr- és vadélesztők	89
Fenék- és felszínerjedésű élesztő	90
Az élesztők gyakorlati osztályozása, a különböző cukrokkal szembeni viselkedésük alapján	90
Az élesztők sokasodása	95
Óriási telepek	99
A fajok tulajdonsága, állandósága	99
Az élesztők élettartama	100
A különböző élesztőféleségeknek egymás közötti és baktériumokkal szembeni metabiózisa, antagonizmusa	109
A szesziparban alkalmazott élesztők leírása. A szeszélesztő. Préselt élesztő. Generációs élesztő	101
A szesziparban alkalmazott élesztők élettana	106
A cukrokkal szorosan összefüggő jelenségek	110
A nitrogéntartalmú anyagok jelentősége	117
A szuperfoszfát használata	124
Dezinflációszerek, mérge és vegyszerek hatása az élesztőre	124
Hozzászoktatás. Aklimatizálódás	126
Fizikai jelenségek befolyása	128
Élesztő színtenyésztése	129
Mesterséges színtenyésztés	131
Az élesztő keresése a színtenyésztéshez	133
Csíramentesítés	133
Sterilizálás hővel	134
Száraz hő	134
Az élesztő tenyésztésére alkalmas tápanyagok	138
Tápanyagok elosztása üvegcsékben, felhasználásuk	139
Hígitásos eljárás	140
Lindner élesztőtenyésztő eljárás	143
Hansen élesztő színtenyésztő eljárása	144
A kitenyésztettek, törzstenyészetek életben tartása. Élesztőtörzsek szétküldése	146
Törzskultúrák üzemszerű elsokasítása	118
Közvetlen üzemszerű elsokasítás	152
A szeszgyártás nyersanyagai	156
Keményítő tartalmú nyersanyagok	156
A burgonya keményítőtartalmának meghatározása	162
Inulintartalmú nyersanyagok	182
Cukortartalmú nyersanyagok	182
Cukorrépa	185
A répacukormelasz	190
A cukornádmelasz	192
Csalamádé és kukoricaszár	194
Ritkábban előforduló cukortartalmú nyersanyagok	196
A szeszgyári víz	197
Szeszgyári nyersanyagok vizsgálata	203
Szemes termények vizsgálata	203
Cukortartalmú nyersanyagok vizsgálata	217
Malátázás	223
A malátázásnál szereplő műveletek, fogások jelentőségei. Melyik és milyen terményből készítsünk malátát?	223
Árpa és egyéb szemes termények előkészítése a csíráztatáshoz	223
A malátázás célja	225
Az árpaszem anatómiája	227
Csírázás képe	229
A círáztatást kísérő élettani jelenségek	230
Vízfelvétel, vagyis az áztatás és a malátarakások önözésének jelentősége	236
Áztatásnál lefolyó események	236
Áztatási idő, vízfelvétel. Víz minősége, hőfoka	237
A malátahalmok szérűn való öntözése	239
Anyagelhasználás. Izzasztóháló. A hőmérsék és a levegő jelentőségei és ezek szabályozásával forgatással, vízadaggal, a csíráztatásnál. Szénsav termelés	239
Rövid vagy hosszú, illetve hosszasan vezetett maláta	243
A malátanyeredék és annak erjedhető szénhidrát-tartalma	245
A malátázás eszközei. A malátázás végrehejtása	246
Áztatás végrehajtása	250
Somló-féle áztatás	251
Áztatásnál alkalmazott dezinfláció-szerek	252
A kellő áztatás jelei	253
A malátaszérű	254
A szérű nagysága és azon a malátahalmok száma. Egyenletes malátaképződés	255
A különböző nyerstermények malátázásának szabályai	256
Az árpa csíráztatása a szérűn	256
Beteg árpa malátázása	258
A zab malátázása	259
A búza és rozs malátázása	259
A köles malátázása	261
A mohar, tatárka malátázása	262
Tengeri-maláta	262
Munkás- és helymegtakarítás a malátázásnál	263
A malátázó ekék	263
Maláta készítése rácsokon	263
Nemezes maláta	264
Nemezes maláta készítése rácsokon	265
Nemezes maláta készítése a szérűn	265
Az erőműves malátázók	265
Pneumatikus szekrényes csíráztatók	266
A zárt malátázók, malátázó dobok	266
Kropf malátázó eljárása	268
Fonnyasztott és aszalt maláta	268
Az aszalásnál végbemenő események	270
Malátacsíra	273
Kész maláta mosása	273
Mosás Somló-formaldehides, valamint melegvizes eljárással	274
Maláta mosása kénsavval	274
A cukrosításhoz és élesztőkészítéshez szükséges maláta, illetve árpa mennyisége	275
Malátatej készítése	277
Malátazúzók és őrlőgépek	277
Malátazúzók	277
A malátatej különböző készítési módja és alkalmazása	279
Üzemellenőrzés
Zöld és aszaltmaláta vizsgálata	280
A hőmérő	282
A gumós termények előkészítése a feldolgozásra	288
A mosás szükségességének indokai	288
Burgonya- és répaúsztatók	289
A mosás végrehajtása	292
Elevátor	293
Készlettartány és mérleg	294
Iszapgödör	295
Keményítőtartalmú anyagok becefrézése	296
Főzéses eljárás	296
A tengeriliszt, keményítőhulladék, burgonyapehely elcsirizesítése	296
Magyar kénessavas eljárás	297
Gőzöléses eljárás	298
A magasnyomásos gőzölés előnyei	298
Gőzölőkről	301
Detendeur	304
Két gőzölővel való dolgozás	304
Álló gőzölő szerkezete	305
Gőzölők nagysága	309
Robbanás veszélye	309
Izolálóréteggel való bevonásuk	309
A gőzölés végrehajtása	309
Tengeri gőzőlése	314
Rozs	316
Árpa, zab, köles	315
Keményítő hulladékliszt	316
Burgonyaszelet	316
A répa éa répafej meggőzölése	317
A csicsóka gőzölése	317
Különböző termények együttes gőzölése	317
Az élesztőcefre készítésének figyelembevétele	318
A kifuvatás és cukrosítás	319
Mely szempontokra kell figyelnünk a kifuvatásnál és cukrosításnál	319
Cefréző gépek	321
A cukrosítás végrehajtása	328
Az igen nagy kezdő savtartalmú cefrék cukrosítása	330
Mely időpontban kezdjük meg a cefrék hűtését. Utócukrosítás	333
Két egymást követő főzet együttes elcukrosítása	332
A cukorrépa cefréje kezelése kénsavval. A nyúlóssága ellensúlyozása malátával	332
A csicsókafőzet kénsavval való kezelése a cukrosítóban	333
A cefre lehűtése és az élesztőcefre levétele	334
A melasszal való vegyes dolgozás	334
Tisztántartó szerek az édes cefrében	336
A német, holland és az angol rozs-szeszgyártás	336
Burgonyapehely feldolgozása	337
A cukrosítókád kiürítése és tisztogatása	337
Üzemellenőrzés
Cefrék vizsgálata	337
Szűrés és a visszamaradó törköly vizsgálata	337
Édescefre vizsgálata	339
Mennyiségi vizsgálat	339
Töménység vagy koncentráció	339
Édes cefre savfoka	343
Az édes cefre diasztáztartalma	348
Az édes cefre maltóz- és dextrintartalma. Hányados	348
Élesztő termelése a szeszüzemben	351
Az élesztőkészítés lényege és feltételei	352
Cefrézés. Az élesztőcefre sűrűsége	353
Savanyítás. Kovász	354
Lehűtés	355
Anyával való beoltás	355
Erjesztés	355
Anyaélesztő levétele és a kész élesztő felhasználása	355
Az élesztőkamra. Meleg kamra. Élesztőkádak. Anyaélesztőedény. Segédeszközök	355
Élesztő. Cefréző. Gőzkavaró-lapát	356
Az élesztőkádak dezinficiálása	358
A főcefrék erjedésbehozatala házilag termelt, illetve vásárolt élesztővel, üzem kezdésekor	359
Élesztőcefre zöld malátából. Rozsliszt alkalmazása	360
Édes, azaz főcefréből zöld malátával készült élesztőcefre	360
Tejsavas kovász készítése	361
Tejsavas kovász készítése Bauer-féle extrakttal	363
Forster-Finitzer-féle kovászkészítés	364
Kénsavas kovászkészítő-eljárás	364
Kovászkészítés szárított sörélesztővel	368
Kövászkészítés malátacsírával	368
A kovászkészítés gőzöléssel feltárt répából	368
Kovász készítése, midőn burgonyához, szemesekhez, répához melaszt is hozzácefrézünk	369
Savanyítás technikai tejsavval	369
Somló-eljárás	369
A kovász erjedésbehozatala	369
Üzem kezdetekor, új élesztő készítésekor	369
Lange hagyasavas eljárás	372
Formaldehides-eljárás	372
Lactoformol-eljárás	372
Üzemellenőrzés
A savanyú élesztőkovász vizsgálata	377
Erjedő élesztő vizsgálata	378
A beállító anyaélesztő vizsgálata	384
Főcefrék erjesztése	385
Az erjedés időtartama, cefrék sűrűsége	386
Mikor indokolt a 72 órás erjedési idő megrövidítése	387
A szeszes erjedés lefolyása	387
A cefrék felfrissítése, szellőztetése	389
Az erjedés képei	390
Erjesztő-helyiség	393
Az erjesztőkádak	395
Zárt erjesztőkádak	398
A kádak elhelyezése	400
A kádak felszerelése. Hűtők	401
Erjeszőtkádak és vezetékes dezinficiensekkel való tisztítása	401
Folytonos erjesztés	403
Verlinden baktériummentes erjesztő eljárasa	404
Üzemelleneőrzés
Erjedő cefre vizsgálata	404
Kierjedt cefre vizsgálata	406
Szeszgyártás cukorrépából	414
A répa mosása	416
A repa felszeletelése	416
A répalé nyerése	418
Diffuzőr- vagy kilúgozó-telep	421
Rapid kilúgozókészülék	433
A Dobler-féle elevátoros rendszerű kilúgozási eljárás	437
A difúziós répalevek erjesztése	440
Átfolyó és folytonos erjesztésű módszerek az ipari szeszüzemekben	452
Erjesztőkádak anyaga, hőmérséklete, töménysége levegőzése és habzása	455
A diffúziós répacefrék nehéz erjedéséről és annak javításáról	457
Kierjedt répacefrék lepárlása	459
Szeszgyártása melaszból	460
A melaszhordók kiürítése	464
Cefrekészítés	464
Melaszcefrék ejesztése	470
Boullanger-féle melaszerjesztési eljárás	474
Naponta 120-150 hl. abszolut alkoholt előállító melaszszeszgyár üzeme	475
Egy napi 150 hl. abszolut alkoholt termelő, másik melaszgyár üzeme	476
Külön élesztővezetés nélküli erjesztés	472
Erjesztés külön élesztővel	479
Amiloszeszgyártás	486
Az alkohol lepárlása	500
Bevezetés	500
Lepárlás elmélete	501
A lepárlás történeti fejlődése. Deflegmáció, rektifikáció	511
Szakaszos lepárlók	520
Folytonos működésű lepárlók	526
Moslék transzportálása	543
Lepárló-oszlopok hőfogyasztása	544
Lepárló-készülékeken alkalmazott hőmegtakarító berendezések	548
Szakaszos és folytonos üzemű szeszfinomítás
Bevezetés, a szeszfinomítás elmélete	552
A szakaszos és folytonos szeszfinomítás gyakorlata	562
Szakaszos működésű finomítók	563
Folytonos működésű szeszfinomító készülékek	571
A szeszfinomítás hőfogyasztása	588
Kozmaolajok	591
Üzemellenőrzés
Moslék és alszesz vizsgálata	597
Nyersszesz és finomított szesz alkoholtartalma	598
Alkoholometria	598
Az alkohol mértékegységei	610
A finomított szesz minősítése	610
Az exportszesz minőségi követelményei svájci szabvány szerint	613
Szesznyeredék	614
Erjedési veszteségek és alkoholnyeredék	614
A szesznyeredék kiszámítása	615
A szeszgyári üzem ellenőrzésére szolgáló napló	616
A szeszgyári moslék, mint takarmány	616
A melaszmoslék értékesítése	634
A melaszmoslék feldolgozása kalcinálás útján	634
A melaszmoslék feldolgozása kalcinálás nélkül	642
Az abszolút alkohol gyártása	646
Ricard Allenet eljárása vagy azetrópos eljárás	648
Mariller-Granger eljárása folyékony vízelnyelő anyag alkalmazásával	654
A szeszgyári tüzelőanyag- és hőfogyasztás	662
A szeszgyári kazán	669
A szeszgyári gőzgép	680
Felhasznált irodalom	689

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Italgyártás
Mezőgazdaság > Növénytermesztés > Szántóföldi > Egyéb
Mezőgazdaság > Termékfeldolgozás > Növény > Szesz
Műszaki

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem