A szállodai üzletvezetők kézikönyve

Előszó

Részlet a könyvből:
A SZÁLLODÁK SZERVEZETE, BELSŐ MUNKAKAPCSOLATA
1. A szálloda mint rendszer
A modern vállalati szervezés vagy vállalatvezetés a rendszerelméleten alapul.
A rendszer fogalmán valamilyen közös ismérv alapján együvé tartozó különböző elemek, részek, egységek kölcsönös, dinamikus kapcsolatát kell érteni. Ezek szerint minden vállalat vagy annak egy kisebb része - a vendéglátó vállalaton belül például egy-egy üzlet, a mi esetünkben szálloda - önálló rendszernek is tekinthető, amely szintén számtalan rendszercsoportból áll.
Erre a rendszerelméletre épül a rendszerszemléletű ellenőrzés is. Ebből a szempontból a szálloda olyan rendszer, amely biztosítja a vendégek szállással, étkezéssel és egyéb szolgáltatásokkal való ellátását, a hozzá kapcsolódó és erre a rendszerre épülő ellenőrzés pedig követi a rendszeren belül végbemenő és nagy vonalakban az előzőekben vázolt tevékenységet.
Minden rendszerre jellemző, hogy bemenő és kijövő információkkal dolgozik (a bemenő és kijövő információk közben átalakulnak). Az ellenőrzés során ezeket veszik számításba, az ellenőrzést az információk valódiságára, célszerűségük és eredményességük vizsgálatára alapozzák.
Mindezeket azért szükséges előre bocsátani, mert egy szálloda munkájának ellenőrzésekor - a benne folyó bonyolult munka és a hozzá kapcsolódó számtalan információ miatt - igen sok és szerteágazó feladatot kell megoldani, aminek teljes részletességű leírását e kézikönyv terjedelme nem teszi lehetővé, sőt nem is célja a könyvnek; a szállodai üzletvezetők operatív ellenőrzésével foglalkozik (és azzal is csak szűkített terjedelemben). Vissza