Szárítás az élelmiszeriparban

Szerző

Fordító

Budapest

'A. Sz. Ginzburg: Szárítás az élelmiszeriparban ' összes példány

Kiadó:	Műszaki Könyvkiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1968
Kötés típusa:	Fűzött keménykötés
Oldalszám:	469 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	24 cm x 17 cm
ISBN:
Megjegyzés:	Számos ábrával, kihajtható melléklettel illusztrálva.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Tartalom

Előszó	9
Bevezetés	11
A higrosztatika alapjai	17
Nedves anyagok	18
Alapfogalmak	19
A nedves anyag fajhője	22
A nedves anyag hővezetési tényezője	26
A nedves anyag hőmérsékletvezetési tényezője	37
A nedvesség és az anyag kötődési formái	39
Nedves gáz	47
A nedves levegő fő paraméterei	47
A nedves hőmérő által mutatott hőmérséklet	56
A levegő nedvességének meghatározása	57
A nedves levegő h-d diagramja	62
A Guhman-kritérium	67
A h-d diagram alkalmazása különböző barometrikus nyomásokra	69
A fütőanyag égéstermékei	71
A nedves anyag és a levegő kölcsönhatása a higrotermikus egyensúlyi állapotig (a szárítási folyamat sztatikája)	75
A szorpciós és deszorpciós izotermák	75
Egyensúlyi és higroszkópos nedvesség	78
A nedvesség osztályozása az anyagban, annak eltávolítása szempontjából	80
Az energia- és nedvességátvitel a szárítás folyamán	86
Szilárd nedves anyagok szárítási folyamatának jellege	87
A szárítási folyamat törvényszerüségei	88
A szárítási folyamat vizsgálata	94
A külső hő- és anyagátadás a szárítás folyamán	98
A belső hő- és anyagátvitel nedves anyagokban	105
A hőátvitel differenciálegyenlete	116
A nedvességátvitel differenciálegyenlete	119
A hő- és anyagátvitel hasonlóság-kritériumai	127
A szárítás időtartamának számítási módszerei	130
Filonenko módszere	130
A szárítás időtartamának meghatározása Liov szárítási tényezője alapján	132
Dokucsajev és Szmirnov módszere	134
A szárítási görbe egyenletének megválasztása	135
A szárítási technika alapjai	137
A főbb szárítási módszerek	137
A hővel való szárítási módszerek osztályozása	141
Vezetéses (kontakt) szárítás	141
Konvekciós szárítás	149
Szárítás infravörös sugarakkal (hősugárzással)	149
Szárítás nagyfrekvenciás elektromos térben	156
A szárítóberendezések osztályozása és rövid áttekintése	166
A szárítóberendezések osztályozása	166
A szárítóberendezések jellemzése a működési rendszerük szerint	168
A szárítóberendezések jellemzése a szárítókamrában uralkodó nyomás alapján	169
A szárítóberendezések jellemzése a szárítóközeg szerint	172
A szárítóberendezések jellemzése a szárítóközeg áramlása alapján	173
A szárítóberendzeések jellemzése az anyag és szárítóközeg mozgásának iránya szerint	174
A szárítóberendezések jellemzése a szárítókamra konstrukciója alapján	175
Élelmiszerek szárítási technológiájának alapelvei	179
Az élelmiszerek, mint szárítási objektumok	180
Az élelmiszerek szerkezeti-mechanikai tulajdonsága és azok változása a szárítás folyamán	183
A szerkezeti-mechanikai tulajdonságok mutatói	183
A termékek zsugorodása a száritás folyamán	188
A szerkezeti-mechanikai tulajdonságok változása a szárítás folyamán és a repedések képződésének mechanizmusa	190
Az optimális szárítási rendszer kialakításának alapelvei	193
Az élelmiszerek konvektiv száritása	197
A gabona szárítása	197
A gabona mint a szárítás objektuma	197
A gabonaszárítás főbb törvényszerűségei különböző szárítási eljárások esetén	204
Gabonaszárító berendezések	221
Gabonaszárítási rendszerek	229
A kukorica-vetőmag szárításának sajátosságai	232
Zöldség- és gyümölcsszárítás	238
A zöldségfélék, mint szárítási objektumok	239
A gyümölcsök, mint a szárítás objektumai	244
Az előkészítő műveletek és a konvektív szárítás folyamán létrejövő változások a gyümölcsökben és a zöldségfélékben	247
A zöldségek és gyümölcsök konvektív szárítása szalagszárítókban, tömör rétegben	251
A zöldségek szárítása fluidizált állapotban	256
A gyümölcsök infravörös sugarakkal történő szárításának kisérleti adatai	267
A zöldségfélék infravörös sugarakkal történő szárításának kisérleti adatai	272
Száraztészta-készítmények szárítása	276
A tésztakészítmények, mint szárítási objektumok	276
A levegő jellemzőinek hatása a tésztakészítmények szárítására	280
A tésztakészítmények zsugorodása a szárítás folyamán	283
A tésztakészítmények szárításának mechanizmusa	286
A tésztakészítmények szárítási rendszerei	288
Tésztakészítmények ipari szárítása és a szárítóberendzeések	294
A sütőélesztő szárítása	315
Az élesztő, mint szárítási objektum	316
A szárítóközeg jellemzőinek hatása az élesztő szárítási folyamatára	322
A rétegvastagság és szitaterhelés hatása az élesztő szárítási folyamatára	325
Az élesztő részecskék alakjának és nagyságának hatása a szárítási folyamatra és a tárolásra	326
Az élesztőszárítás mechanizmusa	327
A sütőélesztő szárításának rendszerei	328
A szárított élesztő tárolása és visszanedvesítése	330
Az élesztő szárítására alkalmazott módszerek és berendezések	332
Élelmiszerek fagyasztva-szárítása (liofilezése)	342
A fagyasztva-szárítás elméletének alapjai	343
Az anyag állapotváltozása a T--S és p--t diagramokban	343
A fagyasztva-szárítás fő törvényszerűségei	346
A gőz kondenzációja vákuumban	359
A fagyasztva-szárító berendezés technológiai vázlata és fő részei	359
Az infravörös sugárzás felhasználása a liofilézésnél	368
A szárítókamrák méretezése	375
Az elpárologtatott nedvesség mennyiségének számítása	375
Nedvességmérleg és levegőszükséglet a szárítókamrában	378
A szárítókamra alapvető külső méreteinek meghatározása	380
A szárítókamra hőtechnikai számítás	384
Az elméleti szárítóberendezés	384
A valódi szárítóberendezés	387
A szárítóberendezés hatásfokának meghatározása	397
A folyamat megszerkesztése a h-dd diagramban. A levegő- és hőszükséglet számítása grafoanalitikus módszerrel	400
A levegő jellemzőinek analitikai számítása	403
A szárítási folyamat változásai	405
Az elhasznált szárítóközeg visszavétele	406
A levegő felmelegítése a szárítókamrában	411
A szárítási folyamat termodinamikai vizsgálata	414
Élelmiszerszárító berendezések számítása	419
A szárítóberendezés számításának terve	419
A levegő-visszavétellel működő alagútszárító számítása	421
Közbülső levegőmelegítéssel működő kétfokozatú szárítóberendezés számítása	434
Az aknás gabonaszárító számítása	441

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Növényi eredetű élelmiszerek
Műszaki

A. Sz. Ginzburg

A. Sz. Ginzburg műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: A. Sz. Ginzburg könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem