Élelmiszerek szárításelméletének és -technikájának alapjai

Szerző

A. Sz. Ginzburg

Fordító

Dörnyei József

Lektor

Dr. Horváth Lajos

Budapest

'A. Sz. Ginzburg: Élelmiszerek szárításelméletének és -technikájának alapjai ' összes példány

Kiadó:	Mezőgazdasági Kiadó
Kiadás helye:	Budapest
Kiadás éve:	1976
Kötés típusa:	Fűzött kemény papírkötés
Oldalszám:	297 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	25 cm x 17 cm
ISBN:	963-230-246-x
Megjegyzés:	169 fekete-fehér ábrával illusztrált.

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Az élelmiszeriparban dolgozó mérnököknek, szakembereknek alapos ismeretekkel kell rendelkezniük a szárításelméletről, szárítástechnikáról. A. Sz. Ginzburg könyve kitűnő forrás az alapok megszerzéséhez. A szerző a tudományos élet elismert alakja, nevét jól ismerik a Szovjetunióban.
A könyv a szárítási folyamatot összetett fiziko-kémiai folyamatként vizsgálja. Ismerteti az alapvető törvényszerűségeket és a fontosabb képleteket. Bemutatja a különböző szárítási eljárásokat és szárítóberendezéseket. Kitér azokra a módszerekre is, amelyek ma még nem terjedtek el általánosan, de a jövőben érdeklődésre tarthatnak számot. Ismerteti azokat a körülményeket, amelyek a szárítás eredményességét befolyásolhatják. A könyv végén levő fejezetek a szárítóberendezések méretezésének módszereit tartalmazzák, a szükséges képletekkel.
A könyv az üzemi szakemberek számára munkaeszköz. Segítségével kiválaszthatják az elmélet alapján azt a szárítási eljárást, ami az adott körülmények között a... Tovább

Tartalom

Előszó	5
A szárítás	7
A szárítási folyamatok fiziko-kémiai alapjai	9
A nedves anyag	10
A víz fiziko-kémiai jellemzői	12
Adszorpciós jelenségek	15
A nedvesség kötési formáinak osztályozása az anyagokban	20
A nedvesség kötési energiája	22
A nedvesség kötési formáinak kapcsolata a nedves anyagok tulajdonságainak változásával	25
A nedves anyag termodinamikai jellemzői	27
Anyagátviteli potenciál	27
Az anyagátviteli potenciál és az adszorpciósan kötött nedvesség kémiai potenciálja
Az ozmotikusan kötött víz átviteli potenciálja	31
A kapillárisan kötött víz átvitelének kémiai potenciálja	32
Az egységes nedvességátviteli potenciál	33
Fajtömeg	39
A nedvesség állapota és kötési energiája néhány anyagban és termékben	42
Nedvességkötés kapilláris-pórusos testekben	42
Nedvességkötés kristályos anyagokban	43
Nedvességkötés kolloid anyagokban	45
Nedvességkötés kolloid-kapilláris-pórusos anyagokban	48
A nedvesség és az anyag kötődési energiájának meghatározása kísérleti úton	51
A nedves anyagok hőfizikai tulajdonságai	52
Fajhő	53
Hővezetési tényező	56
Hőmérséklet-vezetési tényező	66
A higrosztatika alapjai	68
A nedves levegő fő paraméterei	68
A továbbfejlesztett h-d diagram	75
A Guhman-kritérium (Gu)	78
A fűtőanyag égéstermékei	79
A szárítási folyamat statikája	82
A szorpciós és deszorpciós izotermák	82
Egyensúlyi és higroszkópos nedvesség	87
A szárításkor eltávolítandó nedvesség	91
Az energia- és nedvességátadás elméleti alapjai	93
Hő- és anyagátadás a szárításban	94
Szárítási görbék	96
A szárítási sebesség görbéi	96
Hőmérsékletgörbék	97
A szárítási folyamat	99
Az állandó szárítási sebesség szakasza	99
A csökkenő szárítási sebesség szakasza	101
Hő- és anyagátadás a szárítási folyamatban	102
Hő- és anyagátadás nedves anyagokban	107
A hőátadás differenciálegyenlete	115
A nedvességátadás differenciálegyenlete	117
A szárítás állandó sebességű szakasza	118
A szárítás csökkenő sebességű szakasza	121
A hő- és anyagátadás hasonlósági kritériumai	123
Az irreverzibilis folyamatok termodinamikája módszereinek alkalmazása a szárítási folyamat vizsgálatához	123
Hő- és anyagátadás intenzív folyamatokban	128
A hő- és anyagátadás kapcsolata	130
A szárítási folyamat időtartamának számítási módszerei	132
A szárítás időtartamának meghatározása és a módszer továbbfejlesztése	133
A szárítási görbe egyenletének kiválasztása	137
O. Krischer módszere	137
L. Sztrah módszere	140
R. Toei és S. Hajasi módszere	142
Hőérzékeny anyagok szárítási időtartamának számítása	143
A szárítástechnika alapjai	148
A főbb szárítási módszerek	148
Konvekciós szárítás	149
A levegő paramétereinek hatása a szárítási folyamatra	149
Az anyag vastagságának és elhelyezésének hatása a szárítási folyamatra	152
Szemcsés (diszperz) anyagok szárítása tömör rétegben	152
A szárítóközeg sebességének és hőmérsékletének hatása a szárítási folyamatra	154
Az anyag kezdeti nedvességének és a réteg vastagságának hatása a szárítási folyamatra	154
Tömör rétegben történő szárítás	156
Diszperz és diszpergált anyagok szárítása fluid rétegben	158
A fluid réteg létrehozása	158
A fluid réteg hidrodinamikája	159
Gejzír réteg	160
Hő- és anyagátadás fluid rétegben	163
A fluid rétegű szárítási folyamat kinetikája	164
Szárítás vibrofluid rétegben	166
A vibrofluid réteg hidrodinamikája	166
Hő- és anyagátadás vibrofluid rétegben	171
Szárítás pneumatikus csőben	173
Folyadékok porlasztva szárítása	180
Porlasztási módszerek	180
Centrifugális tárcsás porlasztók	181
Folyadéknyomásos porlasztók	182
Pneumatikus porlasztók	184
Porlasztás hanggal és ultrahanggal	184
Porlasztás elektrosztatikus térben	185
A polidiszperz rendszerek jellemzői	185
A porlasztási paraméterek számításának alapvető képletei	186
A porlasztva szárítás kinetikája	188
A porlasztva szárítás mechanizmusa	193
A szárítókamra méretezése	194
Kontakt szárítás	198
Hő- és anyagátadás a kontakt szárítási folyamán	198
A fűtőfelület és a fluid réteg közötti hőcsere	201
Energiaterekben történő szárítás	204
Szárítás elektromágneses térben	204
Szárítás hősugárzással	204
A besugárzott anyagok optikai jellemzői	205
A hő- és anyagátadás mechanizmusa hősugárzásos szárítás folyamán	210
Alapvető számítások	215
Szárítás nagyfrekvenciás elektromos térben	219
Szárítás akusztikus térben	226
Az ultrahangtechnika alapelvei	226
Az akusztikus szárítás folyamata	230
A szárítóberendezések mérnöki számításának alapja	233
A szárítóberendezések osztályozása	233
A szárítóberendezések jellemzése működésük szerint	233
A szárítóberendezések felosztása a szárítókamrában uralkodó nyomás alapján	235
A szárítóberendezések jellemzése az alkalmazott szárítóközeg szerint	236
A szárítóberendezések osztályozása a szárítóközeg áramlása alapján	237
A szárítóberendezések felosztása az anyag és a szárítóközeg mozgásiránya szerint	238
Szárítókamra-konstrukciók	239
A szárítóberendezések méretezése	240
A szárítóberendezés számításának menete	240
A szárítókamra méretezése	241
Az elpárologtatott nedvesség mennyiségének számítása	242
Nedvességmérleg és levegőszükséglet a szárítókamrában	243
A szárítókamra külső méreteinek meghatározása	245
A szárítókamra hőtechnikai méretezése	246
Az elméleti szárítóberendezés	247
A valóságos szárítóberendezés	248
A levegő- és hőszükséglet számítása grafoanalitikai módszerrel	256
A levegő jellemzőinek analitikai számítása	258
Az elhasznált szárítóközeg visszavezetése	259
Recirkulációs berendezés	262
A levegő felmelegítése a szárítókamrában	263
A szárítóberendezések hatékonyságának meghatározása	264
Energetikai hatásfok	264
A szárítási folyamat termodinamikája	264
A szárítóberendezés exergetikai analízise	268
Irodalomjegyzék	293

Témakörök

Műszaki > Ipar > Könnyűipar > Élelmiszeripar > Élelmiszeripar általában
Természettudomány > Fizika > Hőtan
Természettudomány > Fizika > Társtudományok > Műszaki
Műszaki

A. Sz. Ginzburg

A. Sz. Ginzburg műveinek az Antikvarium.hu-n kapható vagy előjegyezhető listáját itt tekintheti meg: A. Sz. Ginzburg könyvek, művek

Megvásárolható példányok

Nincs megvásárolható példány
A könyv összes megrendelhető példánya elfogyott. Ha kívánja, előjegyezheti a könyvet, és amint a könyv egy újabb példánya elérhető lesz, értesítjük.

Előjegyzem