A sütés-főzés abc-je

Levesek, saláták, disznótoros, tészták, húsok, halak

Szerkesztő

Debrecen

'Urr Géza: A sütés-főzés abc-je ' összes példány

Kiadó:	LAP-ICS Könyvkiadó és Kereskedő Kft
Kiadás helye:	Debrecen
Kiadás éve:	2004
Kötés típusa:	Ragasztott papírkötés
Oldalszám:	374 oldal
Sorozatcím:
Kötetszám:
Nyelv:	Magyar
Méret:	20 cm x 14 cm
ISBN:	963-7095-55-1

Értesítőt kérek a kiadóról

A beállítást mentettük,
naponta értesítjük a beérkező friss
kiadványokról

Fülszöveg

Mint minden, a főzés is állandóan fejlődik, átalakulóban van. Ma már nemcsak azt kell tudni, hogy milyen ételt hogyan készítsünk el, hanem tisztában kell lenni azzal is, hogy mit miért kell csinálnunk! Ismernünk kell a táplálkozás szabályait, az ételek gyors elkészítésének módját, és alkalmaznunk kell munkánk során a takarékosság elvét is.
Amikor főzünk, családunk, szeretteink egészségét óvjuk, mert számos betegséget megelőzni, az egészséget megvédeni csak az ésszerű táplálkozás követelményeit szem előtt tartó sütés-főzéssel lehet.
A kitűnő receptek mellett a főzés alapvető ismereteit sajátíthatja el a kedves kezdő háziasszony - mely régóta hiánycikk a szakácskönyvek sorában -, hogy kell osztályozni, feldolgozni a különböző húsokat, szárnyasokat, halakat, hogy bontsunk, tisztítsunk, mit kell tudni a zöldségek tisztításáról, előkészítéséről, a konyhai alapműveletekről, tálalásról.
Reméljük, haszonnal forgatják lapjait a főzés tudományában jártasabb hölgyek, urak is.

Tartalom

Bevezető	5
A sütés-főzés általános tudnivalói	9
A húsfélékről	11
A húsok osztályozása	12
A bárányhús részeinek osztályozása	13
A borjúhús részeinek osztályozása	12
A marhahús részeinek osztályozása	12
Az ürühús részeinek osztályozása	13
A vágóállatok belső részeinek osztályozása a felhasználásra	14
Belső részek előkészítése a főzéshez, sütéshez	19
A húsok darabolása, és aprítása	15
Formaadás	18
A húsok főzéshez, sütéshez való előkészítése	15
A húsok lemosása	15
A húsok megtöltése	17
A húsok szeletelése	16
A húsok tűzdelése (spékelés)	17
A vadhúsok felhasználásáról	20
A pácolásról	21
A vadhúsok célszerű felhasználásának ismertetése	21
A szárnyasokról és vadszárnyasokról	22
A csirkefélék bontása	27
A liba részeinek bontása	26
A pecsenyének való pulyka bontása	26
Sózás, fűszerezés	32
A sütnivaló pecsenyeliba bontása	24
A szárnyasok formázása	31
A szárnyasok kibontása	24
A szárnyasok levágása és tisztítása	23
A szárnyasok lemosása	27
A szárnyasok megtöltése	30
A szárnyasok főzéshez-sütéshez való előkészítése	29
A szárnyasok tűzdelése	30
A szárnyasok és vadszárnyasok célszerű felhasználásáról	28
A halakról	32
A halak bontása	34
A halak előkészítése a sütéshez, főzéshez	36
A halak kiszálkázása	35
A halak szeletelése és darabolása	36
A halak tisztítása	33
A halfejek, csontok és bőrök felhasználása	38
A kaviár készítése	37
A rákokról	38
A rákvaj készítése	39
A főzelék- és zöldségfélékről	40
A főzelék- és zöldségfélék aprítása, vágása	47
A főzelék- és zöldségfélék előkészítése főzéshez	49
A főzelék- és zöldségfélék felhasználásáról	48
A főzelék- és zöldségfélék kezelése és tárolása	41
A főzelék- és zöldségfélék mosása, áztatása, leforrázása	46
A főzelék- és zöldségfélék tisztítása	42
A gumós növényekről és a répafélékről	50
A gumós növények és répafélék aprítása, vágása	56
A burgonya aprításának és vágásának módjai	56
A sárgarépa és petrezselyemgyökér aprítása és vágása	57
A vöröshagyma aprítása, vágása	59
A gumós növények és répafélék előkészítése a főzéshez, sütéshez	60
A gumós növények és répafélék felhasználásakor való osztályozása	59
A gumós növények és répafélék lemosása	55
A gumós növények és répafélék tisztítása	52
A gombákról	62
Hasznos tanácsok a gyümölcsök, a hüvelyesek, a tejtermékek és a fűszerek kezeléséhez	64
A sütés-főzés fontosabb szabályai	68
Az aszpik készítése	107
A bundázásról	96
Derítés, tisztítás	98
Az ételek szűrése	98
Egyes ételek feljavítása	99
Az ételek áttöréséről (passzírozás)	99
Az ételek formázásáról (dresszírozás)	101
Az ételek lerakásáról, rétegezéséről	97
Az ételek megtöltéséről	98
Az ételek sűrítéséről	91
Fényezés	101
A főzésről	48
A galuskaszaggatásról	100
Az ízesítésről és a fűszerezésről	94
A lazításról	95
A lekötözésről	100
A lezsírozásról	101
A nyárson sütésről	87
Paprikaszín készítése	109
A pácolásról	104
A párolásról	71
A pecsenyelé készítése	103
A pirításról	88
A roston sütésről	86
A sütésről	73
A tálalás és díszítés tudnivalói	110
A töltelékek készítése	105
Egyéb hasznos tudnivalók a sütés-főzésről	112
A főzelék-, zöldség- és gyümölcsételek	112
A halakról	115
A vadakról	117
Tej- és tejtermékekből készült ételek	120
Főzzünk borral	123
A hidegkonyháról	129
A köretekről	124
A nyári ételekről	127
Ételleírások	133
Gyorsan készíthető ételek	135
Bélszínszeletek sárköziesen	140
Csallóközi vesevelő	139
Csirág (spárga) háziasan	138
Fokhagymás rostélyos	148
Gombás borjúszeletek	149
Gombás párizsis puffancs	139
Gombás sertésborda	150
Gombás tejfölös tojás	143
Gyors hideg csokoládékrém	147
Hajdúsági számadójuhász-burgonya	135
Hegyaljai borjúbordák	140
Juhtúrós burgonyalángos	141
Keleti saláta	139
Lecsó párizsiasan	149
Lerakott makaróni	144
Makaróni (vagy spagetti) magyarosan	145
Milánói sertésborda	150
Mustáros sült virsli	146
Nyári lecsós tojás	137
Nyírségi zúzott burgonya	139
Óvári tálon sült tojás	147
Pirított gomba tojással	141
Pirított vese gombával	149
Rakott vajbab	142
Rántott gombafejek	146
Rántott tojások	141
Rizses virsli háziasszony módra	135
Sajtos kruton	121
Sajtos vagy sonkás tojáslepény	146
Sonkás kelvirág tejfölösen	136
Sonkás rizs	144
Sertésérmék jóasszony módra	148
Sült tojás konyhakertész módra	136
Szalonnás sült burgonya	145
Tejfölös gomba tükörtojással	142
Tejfölös vargánya tükörtojással	143
Tengeri halszeletek bakonyi módra	147
Tojáslepény debreceni módra	138
Tojásos kelkáposzta	142
Tojáslepény gombával	143
Tojáslepény parasztosan	146
Tojással töltött paradicsom	144
Túrópogácsák	140
Töltött alma	114
Török paradicsom (padlizsán) rántva	143
Ürüborda udvarhelyi módra	138
Viaprikos gombasaláta	137
Vitaprikos virslis tojás	145
Zöldborsós tojás	142
Levesek és betétek	151
Levesek	153
Áttört püréleves száraz hüvelyesekből	162
Bableves	163
Borleves	166
Burgonyaleves	155
Burgonyapüré-leves	155
Csontleves	154
ERőleves	153
Frankfurti leves	161
Fácánleves	155
Fejtettbab-leves	156
Gombaleves	162
Gombakrémleves	162
Gyümölcslevesek	166
Gulyásleves	163
Hamis gulyásleves	158
Halleves	166
Húsleves	153
Karalábéleves	159
Káposztaleves	165
Karfiolleves	160
Köménymagleves	156
Lebbencsleves	158
Lencseleves	157
Libaleves	154
Májpüréleves	158
Nyáklevesek	166
Palócleves	164
Paradicsomleves	160
Paradicsomleves más módon	160
Rákleves	164
Rántott köménymagleves	156
Reszelttészta-leves	155
Savanyú tojásleves	165
Sárgaborsópüré-leves	157
Sóskaleves	160
Spárgaleves	161
Szárnyasraguleves	159
Újházy-tyúkhúsleves	154
Tarhonyaleves	155
Tárkonyos bableves	162
Tejleves	165
Tüdővagdalék-leves	165
Zellerkrémleves	163
Zöldborsóleves	159
Zöldbableves	161
Zöldségleves	157
Zöldségrkémleves	156
Zöldségleves oroszosan	157
Levesbetétek	167
Árpagyöngy	167
Bécsi zsemlegombóc	168
Csurgatott tészta	167
Csipetke	167
Daragaluska	170
Finommetélt vagy kocka	168
Húsgaluska vagy gombóc	171
Kelgombóc	169
Kockatészta	168
Májgombóc	170
Májgombóc darával	170
Palacsintametélt	172
Pászka (macesz) gombóc	171
Piskótamogyoró	171
Rántott borsó	168
Reszelt tészta	167
Rizs	167
Sajtos tallérok	170
Sajtos galuska	172
Tapióka	167
Tojáskocsonya	169
Tojáslepény	171
Vajgaluska	168
Velőgombóc	169
Zsemlemorzsa-gombóc	169
Köretek	172
Burgonyakrokett	172
Burgonyapüré	173
Buris	175
Galuska	174
Gombás rizs	174
Párolt káposzta	175
Párolt rizs	174
Petrezselymes vajas burgonya	173
Pirított hagymás burgonya	173
Rizskrokett	174
Szalmaburgonya	173
Tarhonya	175
Vajas és lengyeles főzelékek	175
Zsemlegombóc	176
Zsírban pirított burgonya	172
Zsírban sült burgonyakarikák (rósejbeni)	172
Zsírban sült, vastag metéltre vágott burgonya	173
Saláták	176
Babsaláta	178
Burgonyasaláta	177
Céklasaláta	177
Francia saláta	179
Fejes saláta	176
Gombasaláta	179
Gyümölcssaláta	114
Kaliforniai saláta	179
Káposztasaláta	177
Madársaláta	176
Majonézes burgonyasaláta	177
Majonézes zellersaláta	178
Majonézes zöldbabsaláta	180
Paprikasaláta	176
Paradicsomsaláta	178
Spártasaláta	178
Tejfölös uborkasaláta	178
Uborkasaláta	177
Főzelékek	180
Burgonyafőzelék	181
Karotta vagy sárgarépa vajjal	184
Kelbimbó vajjal	185
Kelkáposzta-főzelék	182
Kelvirágfőzelék	183
Paradicsomos burgonyafőzelék	182
Paradicsomos káposzta	183
Parajfőzelék	181
Salátafőzelék burgonyával	184
Savanyúkáposzta-főzelék	182
Sóskafőzelék	181
Szárazbabfőzelék	181
Tejfölös zöldbabfőzelék	185
Tökfőzelék	180
Zöldborsófőzelék	184
Zöldborsó vajjal	183
Mártások	185
Meleg mártások	185
Almamártás	190
Barna gombamártás	187
Barnamártás	185
Besamel	190
Bordói mártás	186
Ecetes torma	187
Fehér (veluté) mártás	186
Gombamártás	187
Hagymamártás	187
Hollandi (vaj-) mártás	186
Hollandi mártás tejszínhabbal	188
Kapormártás	188
Madeiramártás	188
Meggymártás	189
Meleg melétőhagyma-mártás	187
Mornay-mártás	186
Narancsmártás	188
Paradicsommártás I.	189
Paradicsommártás II.	189
Sóskamártás	189
Tejfölös tormamártás	188
Uborkamártás	189
Hideg mártások	190
Cumberland-mártás	191
Hideg metélőhagyma-mártás	192
Majonéz	191
Remuládmártás	190
Tartármártás	190
Vinaigrette-mártás	192
Zöldmártás	191
Előételek	192
Meleg előételek	192
Burgonyafánk	196
Chester-fánk	199
Csirág vajas morzsával	201
Csőben sült kelvirág	193
Főzelékpuding	195
Gombás palacsinta kirántva	199
Juhtúrós palacsinta	198
Kelbimbó szalonnában	193
Kelkáposztapuding (duzma)	194
Kelvirág tejfölös mártásban	192
Kolbászrétes	200
Palacsintametélt csőben sütve	198
Palacsinta paprikás csirkével	198
Parajos burgonyakrokett	196
Parajpuding	195
Rakott kelvirág	193
Ravioli	200
Sajtos fánk	199
Sajtos paradicsompuding	197
Sajtos tekercs melegen	120
Töltött burgonya sütve	197
Töltött gomba	194
Töltött kelkáposzta	194
Töltött kelvirág	193
Töltött paradicsom melegen	196
Túrókotlettek	121
Walesi kenyér	200
Hideg előételek	201
Aszpikkészítés	201
Halmajonéz	202
Heringsaláta	203
Hússaláta	202
Kaviáros kenyér	202
Padlizsánvagdalék	204
Paradicsom halsalátával	203
Párizsi hagymával (parizer)	204
Sonkával rakott kenyér	203
Töltött uborka	203
Pástétomok	204
Hideg őzpástétom	117
Kacsa- vagy libahúsból készült pástétom	206
Kocsonyázott libamájhab (mousse)	205
Májpástétom	206
Meleg vadhúspástétom	206
Risollé strassbuorgiasan	207
Strassbourgi libamájpástétom	204
Vajas pástétom (boushé)	207
Tojásételek	208
Amerikai tojás	211
Buggyantott tojás tejszínes gombával	208
A hideg töltött tojásokról	210
Kaszinótojás	212
Parajomlett	209
Sajtos töltött tojás melegen	122
Töltött tojás	209
Töltött tojás (egyszerű)	208
Zöldséges omlett	209
Húspótlók, feltétek	211
Bundás zsemle	211
Főzelékszelet	212
Gombaropogós	211
Párizsi kosárka	212
Sajtos burgonyalepény	212
Tökszelet kirántva	212
Halételek	215
Balatoni fogas kardinális módon	219
Fogas- vagy süllőszelet roston	215
Fogas bakonyi módon	219
Gombás fogasszelet csőben sütve	115
Hideg fogas	220
Hideg kecsege	217
Pisztráng kékre forrázva	216
Ponty- vagy harcsapaprikás	218
Pontykocsonya	218
Rácponty	215
A rák	221
Rák főzve	221
Rántott süllőfilé, harcsaszelet vagy kecsege	219
Süllőfilé rántva	215
Süllőszelet sörtésztában sütve	115
Szalonnával tűzdelt ponty tejfölösen	218
Szegedi halászlé	219
Tejfölös vagy tejszínes gombás ponty	217
Tengeri halszelet tejszínes gombamártással	217
Töltött csuka	216
Húsételek	221
Szárnyasok	221
Becsinált csirke	221
Csirkesült	222
Gesztenyével töltött pulyka olaszosan	229
Gombás csirke	223
Jércekrokett (ropogós)	228
Kacsa amerikai módra	229
Karácsonyi pulykasült	230
Libacomb sólettal	226
Libamájrizottó	228
Libapörkölt	227
Paprikás csirke	222
Párolt libamell	225
Párolt libamáj	224
Pirított libamáj	223
Rántott csirke	225
Rizses csirke	223
Rizses libaaprólék	224
Töltött csirke vagy jérce	222
Töltött kacsa	229
Töltött libanyak	226
Tűzdelt gyöngytyúkpecsenye	227
Vagdalt libamell	227
Zöldborsós csirke	224
Borjúhúsok	231
Bécsi szelet vagy borda	231
Borjúbecsinált	234
Borjúbordák libamájjal töltve	235
Borjúkotlett (natúr)	231
Borjúfej kirántva	238
Borjúkotlett Colbert módra	236
Borjúláb rántva	238
Borjúszeletek (natúr)	231
Borjúpaprikás	235
Borjúpörkölt	233
Császárszelet	232
Gombás borjúcsülök	237
Gombás borjúszelet	233
Paprikás polpetti	233
Paradicsomos borjúszelet	231
Párizsi szelet	232
Töltött borjúkotlett	235
Töltött borjúszegy	232
Töltött húsrudak kirántva	237
Tűzdelt borjúfrikandó	237
Vagdalthús libamájjal töltve	236
Vagdalt vajas borjúérmék	234
Vajas borjúszelet	231
Zöldborsós borjúszeletek	234
Marhahúsok	238
Bélszínfilé körítve	242
Bélszínszeletek libamájpürével	246
Bélszínszelet Stefánia-módra	246
Bélszín vadasan	245
Bográcsgulyás	244
Bifsztek	247
Erdélyi zsiványpecsenye	249
Főtt marhahús	242
Füstölt marhanyelv	242
Gombás rostélyos	239
Hagymás rostélyos	238
Hízott ökörhús erdélyiesen	249
Madeirás marhafelsál	241
Marhahátszín egyben sütve, angolosan	246
Marhahátszín vagy -felsál szegediesen	247
Marhapörkölt	247
Marhatokány	248
Ököruszály krémmártással	243
Rablóhús (rablópecsenye)	249
Rostélyos góbé módra	241
Savanyú vetrece	243
Serpenyős rostélyos	239
Tarkonyás marhatokány	248
Torockói rostélyos	240
Töltött felsál egyben sütve	240
Töltött rostélyos	240
Tűzdelt vesepecsenye	245
Vagdalthús	248
Wellington-bélszín	244
Zöldséges rostélyos	239
Sertéshúsok	250
Alföldi tüskéshús	259
Bőrös sertéskaraj	254
Csikóstokány	260
Erdélyi fatányéros	256
Lecsós sertésborda	257
Malacgalantin	252
Malacpörkölt	253
Majoránnás sertéstokány	260
Paprikás sertésbordaszelet	258
Párizsi borda	258
Párolt sonka burgundi módra	260
Rakott káposzta	255
Rizses sertéshús	250
Ropogós malaccomb	253
Sertésborda rántva	258
Serpenyős sertésborda	258
Sertéskocsonya	261
Sertésoldalas bajorosan	259
Sertéspaprikás	250
Sertéspörkölt	250
Sertéssült (karaj vagy comb egyben sütve)	251
Szerb rizses hús	251
Székely sertésborda	254
Szűzsült krémmártással	253
Tejfölös malacaprólék	252
Temesvári sertésborda	254
Tordai lacipecsenye	257
Tormás malac- vagy sertéshús	253
Töltött karalábé	255
Töltött káposzta	256
Töltött paprika	255
Vagdalt hús	251
Bárány-, birka-, ürühúsok	261
Angolos ürügerinc	263
Báránybordák Mornay-mártással	262
Bárányborda olaszosan	262
Báránycomb pékné módra	264
Báránypörkölt erdélyiesen	263
Birkagulyás	263
Borsos ürü- vagy báránytokány	263
Húsvéti báránycomb	262
Irish stew (irlandi ürügulyás)	264
Rántott bárány	261
Töltött bárány	261
Tárkonyos bárány	262
Ürükotlett angolosan	264
Vadhúsok	265
Fogoly- vagy fácánbecsinált	268
Fogoly lencsepürével	268
Nyúlgerinc angolosan	265
Nyúlgerinc vadasan	265
Nyúl paprikásan	266
Őzcomb vörösbormártásban	119
Őzgerinc angolosan, finom fűvel	266
Őzgerinc angolosan Lucullus módra	266
Sült fogoly	268
Szalonnával tűzdelt fácán	268
Szalonka sütve	269
Szarvascomb brassói módon	267
Töltött fácán	269
Tűzdelt nyúlfilé	118
Vadnyúl erdész módra	265
Vaddisznó főzve	267
Vadkacsa tejfölösen	270
Vadkacsa sütve	270
Vadkacsa töltve	270
Belsőségek	271
Becsináltpacal	275
Borjúmájszeletek roston	272
Borjúmirigy gazdagon	274
Borjúmirigy rántva	274
Borjúnyelv rántva	274
Gombás borjúnyelv	274
Marhanyelv pácolása	273
Mirigyrózsa magyarosan	274
Májpuding	272
Paradicsomos borjúnyelv	273
Pirított borjúmáj	271
Pörkölt pacal	276
Rántott velő	273
Szalontüdő	275
Tűzdelt májszeletek	271
Velő párizsiasan	273
Velő tojással	272
Vese velővel	273
Disznótor	276
Disznótoros leves	277
Disznósajt	278
Kassai sonka, disznótarja, karaj, nyelv valódi pácolási módja	278
Kolbász	277
Májas hurka	277
Véres hurka	277
Tészták	279
Gyúrt tészták	281
Barackos gombóc	289
Burgonyametélt	288
Cigánymetélt	285
Darás metélt	285
Diós derelye	284
Diós metélt	282
Gratinírozott sajtos makaróni	288
A gyúrt tészta készítése	281
Kakaós metélt	283
Káposztás kocka	284
Lekváros derelye	283
Liptói túrós galuska	284
Mákos metélt	282
Nádasdy-gombóc	286
Pozsonyi kocka	287
Rakott metélt	289
Sajtos derelye	283
Sajtos metélt	287
Sonkás kocka	287
Stíriai metélt	289
Szalvétagombóc	288
Szilvás gombóc	286
Szőlős metélt	285
Tejfölös kocka	285
Tojásos galuska	283
Túrós derelye	283
Túrós csusza	289
Túrós gombóc	282
Túrós metélt	290
Kelt tészták	291
Aranygaluska	293
Cseh fánk	292
Dorongfánk	292
Farsangi fánk	291
Gőzmetélt	292
Hajdúsági kacskaringó	290
Ízes bukta	293
Párnacsücske	291
Túrós bukta	294
Morzsák	295
Bundás alma (boros módra)	295
Bundás alma (székely módra)	294
Császármorzsa	295
Császárrétes	294
Daramorzsa	294
Kiflimorzsa	295
Máglyarakás	295
Máglyarakás (diplomata módra)	296
Zsírban sült omlós tészták	298
Császárfánk	296
Forgácsfánk	297
Labdarózsa	297
Rózsafánk	297
Vánkoscsücsök	298
Felfújtak, pudingok	301
Almafelfújt	301
Barackfelfújt	300
Besztercei felfújt	299
Citromfelfújt	299
Cseresznyefelfújt	302
Csokoládéfelfújt	306
Csokoládépuding	299
Csokoládés rizskrokett	303
Darafelfújt	299
Diópuding	303
Finommetélt puding bajor módra	304
Habfelfújt	302
Hideg diplomata puding	305
Ízes omlett	302
Kabinetpuding	304
Karamellfelfújt	300
Kávépuding	303
Mandulapuding	304
Meggyfelfújt	300
Mogyorópuding	305
Narancsfelfújt	299
Nápolyi gesztenyés puding	303
Őszibarackpuding	305
Puncspuding	306
Rebarbarafelfújt	301
Rizsfelfújt	298
Rumburgi szuflé	301
Szágó felfújt	302
Palacsinták	306
Almás palacsinta	308
Bajor palacsinta	309
Creppe-Susette	307
Csúsztatott palacsinta	308
Diós palacsinta	307
Ízes palacsinta	306
Káposztás palacsinta	308
Krémes palacsinta	307
Ordás palacsinta	309
Szuflépalacsinta	309
Túrós palacsinta	307
Rétestészták	309
Almás rétes	310
Burgonyakrémes rétes	311
Cseresznyés rétes	310
Darás rétes	313
Diós rétes	310
Diós szegedi béles (baklava)	313
Káposztás rétes	313
Mandulás rétes	311
Mákos rétes	311
Meggyes rétes	310
Rizskásás rétes	313
Tökkrémes rétes	312
Tökös-mákos rétes	312
Túrós rétes	309
Vargabéles	312
Leveles vajas tészták	314
Alma köntösben	315
Almás tiroli rétes	315
Búr kifli	314
Krémes béles	314
Túrós tiroli rétes	315
Túróspástétom	315
Tésztakülönlegességek	316
Almakrémpite	316
Gesztenyehabkifli	316
Hűtött omlós tészta	316
Mennyei felfújt	316
Félvajas nyújtott tészták	317
Alapmassza	317
Almás lepény	320
Baracklepény	321
Bécsi táska	317
Cseresznyés lepény	320
Darázsfészek	318
Diós szarvacskák	318
Kéményseprőkifli	318
Meggyes lepény	321
Olasz táska	318
Pozsonyi patkócskák	319
Pozsonyi tekercs (bejgli)	319
Speciális legénytészta	319
Szerelmeslevél	318
Szilvás lepény	320
Túrós lepény más módon	320
Égetett tészták	321
Francia meggyes lepény	322
Képviselőfánk	321
Ördögpirula	322
Szerecsenfánk	322
Tolófánk	321
Turkesztáni kiflicskék	323
Linzertészták	323
Apák kedvence	321
Berlini szelet	325
Burkolt fantáziacsók	327
Cukrász alaplinzer	323
Diós linzer	324
Diópuszedli	327
Erdélyi kürtőskalács	326
Formázható linzersütemények	325
Fondant készítése	322
Gyúrt, fűszeres linzer	323
Gyümölcskenyér	332
Halászbárkák	329
Holdbébi	329
Kislányos női szeszély	326
Lúdlábszelet	324
Mandulás kiflicskék	328
Margaretta-szelet	327
Mézes puszedli	328
Mignon Savarin	329
Nizzai kalácska (Savarin)	328
Női szeszély	326
Orleans-i szelet	331
Őszibarackszelet	330
Resztelt stangli	328
Római szelet	326
Stadionszelet	330
Svájci linzer	323
Szegedi kürtőskalács	327
Tealinzer	325
Tengerészlinzer	324
Vaníliakifli	331
Zsófia-szelet	331
Torták	333
Csokoládétorta	334
Diótorta	336
Dobos torta	333
Gesztenyekrémtorta	334
Homoktorta	335
Puncstorta	333
Rigó Jancsi	335
Stefánia-torta	334
Sacher-torta	335
Kuglóftészták	336
Bajor kuglóf	337
Egyszerű kuglóf	336
Fahéjas kuglóf	336
Különlegességek	337
Budavár-szelet	341
Burgonyás pogácsa, egyszerű	344
Gubatészta mákkal	340
Gyümölcskocka	340
Hajtogatott töpörtyűs pogácsa	343
Hangulatkülönlegesség	340
Hájas ízes táskák	339
Házilag készült kertfatörzs	342
Hideg narancsos rizskrém nápolyi módra	342
Juhtúrós pogácsa	344
Kakaós habszelet	338
Kossuth-kifli	339
Likőrös Savarin	337
Lomnici csúcs	337
Meggyel rakott piskóta	342
Omlós töpörtyűs pogácsa	342
Omlós Zsíros pogácsa	343
Operaszelet	338
Salzburgi galuska	341
Salzburgi lepény	339
Tátra-szelet	338
Tükör-epres szelet	341
Hideg krémek	345
Csokoládékrém	345
Gesztenyepüré készítése	345
Hideg gyümölcsrizs	345
A főzelék-, zöldség- és gyümölcsfélék eltevése	347
A befőzés általános tudnivalói	349
Főzelék- és zöldségfélék, salátafélék eltevése	352
Csalamádé	353
Ecetes paprika	354
Ecetes uborka	353
Káposztasavanyítás	356
Kovászos uborka	352
Lecsó eltevése	356
Paprikasaláta	354
Paradicsom eltevése	356
Sózott kapor	355
Tök ecetben	355
Tök sóban	355
Tölteni való paprika	354
Vizes uborka	353
Uborkasaláta	352
Zöldbab ecetben	355
Zöldbab eltevése	355
Zöldbab sóban	356
Befőttek, ízek, dzsemek eltevése	357
Birsalmabefőtt	360
Birsalmasajt	360
Cseresznyebefőtt	357
Cseresznyedzsem	361
Csipkebogyóíz	362
Dinnye cukorban	360
Eperbefőtt	357
Eperdzsem	361
Kajszibarackbefőtt	358
Körtebefőtt	362
Meggybefőtt	358
Meggyíz	361
Málnadzsem	362
Málnaszörp készítése	362
Őszibarackbefőtt	359
Rétesmeggy vagy -cseresznye	359
Ringlóbefőtt	359
Ribiszkedzsem	362
Ribiszkeíz	361
Rumos cseresznye, meggy vagy szilva	359
Sárgabarackíz	360
Szilvaíz	361
Szirupban eltett eper	358